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    QUITO JÓVENES TALENTOS GASTRONÓMICOS

    Mar 17, 2020 5 minutes

    Clásicos platillos como el seco de chivo (guisado), quesadillas quite-ñas (bocadillos dulces), cuy asado, que data de épocas incas, y varias otras expresiones culinarias en las que destacan las tradiciones indígenas, españolas y africanas, todavía permanecen desconocidas para muchos comensales.

    RESTAURANTES EMERGENTES

    Iniciamos esta aventura gastronómica en el restaurante Quitu, enclavado en la montaña, a pocos pasos de la avenida González Suárez. Una vasija de 600 años conserva aún las levaduras de antaño y es donde se sigue fermentando la chicha que probaremos como aperitivo.

    Para el chef Juan Sebastián Pérez compartir la mesa es lo más importante. Estudió gastronomía en el Cordon Bleu (México), trabajó en restaurantes de cocina francesa y con Virgilio Martínez (Central) hasta que su tierra natal lo llamó de vuelta. Regresó a Ecuador y se dedicó por varios meses a viajar para conocer a fondo una

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