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¿QUÉ DEMONIOS ES LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE?

Para un cocinero, la sostenibilidad se parece mucho a lo que hacían nuestras abuelas hace años; vamos, gastar lo menos posible: ajustar los pedidos, aprovechar los productos al máximo y utilizar energía limpia. Ahora lo llamamos ‘economía circular’, esas pequeñas

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