Cocina Vital

TAMALES Y ATOLES

TAMALES OAXAQUEÑOS DE MOLE VERDE CON POLLO

INGREDIENTES para 12 PERSONAS

Para el mole

3/4 de tz de pepita verde, tostada
1/4 de tz de cacahuate, tostado
1 lt de caldo de pollo
200 g de tomate verde
2 chiles serranos
1/4 de cebolla troceada
1 diente de ajo
2 ramas de cilantro
1 rama de epazote, las hojas
2 hojas de lechuga orejona
1 tz de hojas de espinaca
3 hojas de rábano
2 cdas manteca de cerdo
Sal y pimienta al gusto
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada

Para la masa

Ver receta pág. 22 y 23
16 hojas de plátano, asadas y cortadas en cuadros.

Para el mole verde

la pepita y el cacahuate con la mitad del caldo para obtener una pasta. Reserva. los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro, el epazote, las hojas de lechuga, espinaca y rábano hasta obtener la manteca y sofríe la pasta de pepita. Vierte la salsa verde y cocina a fuego bajo por 5 minutos. el resto del caldo, sazona y cocina hasta que suelte el hervor. la pechuga de pollo deshebrada y cocina por 20 minutos más a fuego medio hasta conseguir una mezcla espesa. Rectifica sazón. y reserva.

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