EL FUTURO DE LA COMIDA
En una noche fría y lluviosa en Brooklyn, una multitud se reúne dentro del edificio que alberga a Square Roots, una compañía cofundada por el CEO Tobias Peggs, un emprendedor de tecnología, y Kimbal Musk, quien se sienta en la junta directiva de Tesla y SpaceX (ambas compañías iniciadas por su hermano mayor, Elon), así como Chipotle. Ubicado en una calle simple en Bedford-Stuyvesant, el edificio es, técnicamente, una granja. En su estacionamiento se encuentran diez contenedores de transporte cerrados.
Con un poco de espectáculo, Peggs abre la puerta de uno de los contenedores y un brillo violeta envuelve a la multitud. En el interior, se encuentran filas verticales muy compactas de lechuga de hoja roja, albahaca y menta, creciendo hidropónicamente gracias a una combinación de luz artificial y una solución rica en nutrientes. Musk y Peggs aseguran poder cultivar una cantidad de plantas equivalente a tres acres (12,140 m2) en un solo contenedor utilizando una técnica que podría ser adoptada por cualquier ciudad del mundo.
En el corazón de la tendencia de la agricultura vertical, defendida por Musk y Peggs, se encuentra la idea de que aunque puedes encontrar lechuga durante enero en cualquier supermercado, gracias a un sistema que permite que granjas en México y Estados Unidos envíen vegetales frescos a un costo razonable, hay mejores alternativas. El cultivo en exterior a gran escala de lechuga consume mucha agua. Además, se estima que durante el viaje de hasta cinco días de la granja al supermercado, los vegetales pierden gran parte de su valor nutricional.
A unos 60
