Un edulcorante natural con una décima parte de las calorías del azúcar, la alulosa, podría ser un "ingrediente innovador"
CHICAGO — Las personas que buscan reducir el consumo de
azúcar pronto verán un ingrediente novedoso: la alulosa, un sustituto que sabe
y funciona de manera muy similar al azúcar, pero con una décima parte de las
calorías y ninguno de los inconvenientes que causan en la insulina y las caries.
La alulosa, considerada un "azúcar raro", obtuvo
en abril la bendición de la Administración de Drogas y Alimentos de los EU
(U.S. Food and Drug Administration, o FDA) para no ser contada como azúcar en
las etiquetas nutricionales porque no produce los mismos efectos físicos.
Desde entonces, su principal fabricante ha visto un aumento
en el interés por parte de las compañías de alimentos que buscan atender al gran
y creciente contingente de consumidores preocupados de que el azúcar añadida desempeña
un papel principal en la obesidad y las enfermedades.
"El tamaño, el valor y la cantidad de oportunidades en
las que estamos trabajando conjuntamente con los clientes, desde abril,
probablemente han crecido en un factor de tres o cuatro", estimó Bill
Magee, vicepresidente senior y gerente general de soluciones de alimentos y
bebidas en Tate & Lyle (un fabricante de ingredientes,) que fue pionero en
el desarrollo comercial de la alulosa en su centro de innovación global en
Hoffman Estates, Illinois.
"Muchos de estos clientes habían estado haciendo el
trabajo para estar listos
