Leches vegetales
Por fin existen en el mercado y en todas partes innumerables alternativas a la leche de vaca. Bebidas de soja, de arroz, de avena, de almendra, de avellana la clásica horchata de chufa ya son fáciles de encontrar. Y no hace mucho han llegado los deliciosos y muy nutritivos licuados de kamut. Desde Thailandia y ya también por aquí encontraremos leche con sésamo. Desde Austria encontraremos leches excelentes a muy buen precio, una de ellas a base de avena y semillas de chía. Otros ofrecerán variedades más rebuscadas con cereales con frutas, y siempre encontraremos la leche de arroz con avellanas, auténtica delicia para el paladar.
Además podemos leches vegetales en todo tipo de preparaciones culinarias; con la soja se prepara, además de la conocida bebida vegetal, una excelente “nata” líquida para preparar infinidad de recetas clásicas de forma más saludable.
Las leches vegetales son muy nutritivas y más fáciles de digerir. Sólo hay que prestar atención a los licuados de soja, que tienden a provocar flatulencias si, al elaborarlos, la cocción de las habas o granos ha sido insuficiente (ver receta para prepararla).
Por otra parte, el arroz y la avena no producen reacciones alérgicas; la avena no contiene gliadina, sino avenina, y bastantes personas celíacas pueden tomarla sin problemas. La avena posee extraordinarias virtudes, como señala el Dr. Miquel Pros en su libro “La cura de avena”.
En estos momentos existen en el mercado excelentes equipos, y a precios asequibles, para elaborar en casa leche de soja y leches vegetales en general, como la jarra “Sojamatic”. Vale la pena recordar que todas las leches vegetales que se ofrecen en el mercado ya preparadas y en flamantes envases de tetrabrik han sido sometidas a un proceso térmico
