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Los glúcidos, la fruta y las verduras son buenos para la salud. ¿Tanto como creemos?

En mayo de 2 007, en Alemania un periodista que trabajaba para la revista médica Árzte Zeitung preguntó a uno de los profesores e investigadores que habían llevado a cabo un amplio estudio sobre nutrición que recientemente se había publicado qué era lo que más le había sorprendido de ese estudio. El profesor dudó unos instantes antes de contestar que le había impresionado que un consumo elevado de frutas y verduras no conseguían reducir el riesgo de cáncer, y añadió: «Vamos a necesitar mucho tiempo antes de poder interpretar correctamente estos resultados».

Este profesor, Heiner Boeing, es uno de los responsables del Instituto alemán de Nutrición, con sede en Potsdarn, la mayor institución científica alemana en investigación sobre la alimentación y la salud. El estudio en cuestión se (CEPIC, por sus siglas en inglés). Se trata de uno de los estudios sobre nutrición más cualitativos, amplios, costosos y fiables llevados a cabo hasta ahora a escala internacional.

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