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Cmo extraer el azcar de la Stevia

Stevia rebaudiana, es una hierba de la familia de los crisantemos, crece en forma silvestre en algunas zonas de Paraguay y Brasil. De las 300 especies nicas de plantas de Stevia, es la nica rica en glucsidos dulces y estevisido. Como un edulcorante natural, Stevia rebaudiana puede ser seca y triturada en polvo, preparada en almbar o edulcorante lquido o se extrae a travs de la extraccin de alcohol o por medio de la destilacin al vapor. La extraccin de alcohol es la preferida porque saca la mayora de los edulcorantes de la planta. Tome nota: no se est extrayendo el azcar de la hierba, va a extraer el edulcorante natural de la hierba. El azcar proviene de una fuente totalmente diferente.

Instrucciones

Lave bien dos tazas de hojas frescas de stevia , orgnicas con agua limpia y fresca.

Arranque las hojas arrugadas o de color marrn del montn. Coloque las hojas sobre toallas de papel absorbente para secar. Usted puede comprar plantas de Stevia fresca en muchos viveros, centros de jardinera y en lnea en los suministros de hierbas orgnicas.

Pique las hojas de la Stevia gruesas con un cuchillo. Cortar la hierba rompe las fibras

vegetales y las paredes celulares, lo que libera los glucsidos para la extraccin. Cortar las hojas es similar, en teora, a moler las manzanas antes de la extraccin de la sidra. Cuanto ms eficazmente muele las manzanas, ms jugo se puede extraer.

Mida una taza de alcohol de grano y virtalo sobre las hojas de stevia en un recipiente.

Cubra el recipiente y deje que la mezcla repose durante 24 horas. El alcohol es una solucin eficaz que extrae gran parte de las resinas, glucsidos y steviosidos en Stevia rebaudiana. Adems, el alcohol es un conservante y estabilizante.

Cuele la sedimentacin de la planta, el lquido. Vierta la mezcla en un colador de estopilla

para la primera colada. Para eliminar cualquier partcula de planta ms pequeas, pase por segunda vez a travs de un colador de filtro de caf.

Vierta el infusin de extracto de alcohol en una cacerola. Coloque el molde sobre un

quemador y caliente la mezcla en bajo, cocine a fuego lento pero sin hervir. Caliente el extracto hasta que la mayora del alcohol se haya evaporado. Lo que queda es el extracto del concentrado.

Almacene el extracto de Stevia en frascos cuentagotas marrn. Debido a que el extracto se

concentra (Extracto de Stevia es 300 veces el dulzor del azcar), el extracto debe ser diluido antes de su uso. Las Proporciones de dilucin son de tres partes agua por una parte de Stevia.

Mara Martnez.

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