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ALIMENTOS TRANSNICOS

INTRODUCCIN
Algunos enzimas y aditivos utilizados en el procesado de los alimentos se obtienen desde hace aos mediante tcnicas de DNA recombinante. La quimosina, por ejemplo, enzima empleada en la fabricacin del queso y obtenida originalmente del estmago de terneros, se produce ahora utilizando microrganismos en los que se ha introducido el gen correspondiente. Sin embargo, la era de los denominados "alimentos transgnicos" para el consumo humano directo se abri el 18 de mayo de 1994, cuando la Food and Drug Administration de Estados Unidos autoriz la comercializacin del primer alimento con un gen "extrao", el tomate "Flavr-Savr", obtenido por la empresa Calgene. A partir de este momento, se han obtenido cerca del centenar de vegetales con genes ajenos insertados, que se encuentran en distintas etapas de su comrecializacin, desde los que representan ya un porcentaje importante de la produccin total en algunos pases hasta los que estn pendientes de autorizacin.

I.- DATOS GENERALES

NOMBRES

Guevara Valle, Candy Hernndez Saavedra, Helen Huarache Poma, Samuel

AO DE ESTUDIOS

4to VII ciclo

ASIGNATURA

Fundamentos de la Investigacin

EMAIL

candygv@hotmail.com rocio_helen_15@hotmail.com Samuel_10_17@hotmail.com

II. OBJETIVO GENERAL Y ESPECFICO

a. General:

Obtener informacin general sobre los llamados alimentos transgnicos.

b. Especficos:

Enumerar los peligros de estos alimentos Averiguar la opinin de distintos expertos sobre el tema. Estudiar su uso actual y el futuro de los alimentos genticamente modificados

III. CONTENIDO CAPTULO I

III.I INFORMACIN GENERAL TRANSGNICOS DE LOS ALIMENTOS

Se denomina alimento transgnico al alimento portador de material gentico perteneciente a especies no emparentadas transferido a l mediante ingeniera gentica. Estos alimentos se obtienen para: Que tengan una vida comercial mas larga. Resistan condiciones ambientales agresivas, como heladas, sequas y suelos salinos. Resistan herbicidas. Resistan plagas de insectos. Resistan enfermedades Tengan mejores cualidades nutritivas. Los genes para insertar en los alimentos se obtienen de distintas formas. En el caso de querer conseguir una vida comercial ms larga, por ejemplo, en el tomate "Flavr Svr", no se introduce un gen de otro ser vivo, sino un gen "antisentido", artificial, que evita que se sintetice una protena responsable del "apochamiento" del tomate. En los dems casos, se introducen genes que codifican la sntesis de protenas especiales. El gen que hace a la soja resistente al glifosato (un enzima que no es afectado por este herbicida) procede de una bacteria com n del suelo. El que codifica la resistencia a insectos se obtiene de una bacteria patgena para los insectos, pero totalmente inocua para los animales superiores.

CAPTULO II II.I DNDE ESTN LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS?

Se conocen como alimentos transgnicos a aquellos alimentos elaborados y / o procesados a partir de cultivos y / o microorganismos modificados genticamente por tcnicas de Ingeniera Gentica. Alimentos transgnicos son: 1. Cultivos que se pueden utilizar directamente como alimento y que han sido modificados genticamente (por ejemplo, plantas de maz o soya manipuladas genticamente para ser tolerantes a un herbicida o resistentes al ataque de plagas). 2. Alimentos que contienen un ingrediente o aditivo derivado de un cultivo modificado genticamente. 3. Alimentos que se han producido utilizando un producto auxiliar para el procesamiento, el cual puede provenir de un microorganismo modificado genticamente (por ejemplo, quesos elaborados a partir de la quimosina recombinante, producida por un hongo filamentoso manipulado genticamente, Aspergillus nger, para la produccin de una enzima bovina).

Los cultivos transgnicos ms utilizados en la industria alimentaria son, por el momento, la soya tolerante al herbicida glifosato y el maz resistente al barrenador europeo, un insecto. Tanto el maz como la soya pueden consumirse directamente o bien, podemos encontrar en el mercado protena de soya o la harina de maz y sus productos. La soya se utiliza tambin como materia prima para obtener aceite y lecitina. El maz se utiliza como fuente de almidn, que tiene aplicaciones directas, y que a su vez es materia prima para fabricar glucosa, sta ltima con aplicaciones directas o como materia prima para fabricar fructosa.

A pesar de que en Mxico es poca la produccin de cultivos transgnicos (soya y algodn a escala piloto), se importan granos y alimentos provenientes de Estados Unidos, el principal productor de cultivos y alimentos transgnicos, por lo tanto, es probable que los productos que ofrece la industria alimentaria sean alimentos elaborados a partir de materias primas transgnicas. Resulta complicado enunciar con certeza qu productos del mercado son transgnicos debido a que en Mxico y Estados Unidos los alimentos transgnicos no son etiquetados como tales. Sin embargo, Greenpeace que es una organizacin no gubernamental que se opone a los alimentos transgnicos, ha elaborado una lista de marcas de alimentos que esa organizacin sugiere que contienen o no contienen ingredientes transgnicos. Las tortillas, los tamales, los atoles y otros productos hechos a base de maz, consumidos en grandes cantidades por los mexicanos, pueden ser tambin la va de ingesta de alimentos transgnicos. De hecho, la Dra. Amanda Glvez Mariscal (coordinadora del Programa Universitario de Alimentos de la UNAM) en colaboracin con otros investigadores de la Facultad de Qumica, ha hecho un gran esfuerzo en la deteccin y cuantificacin de secuencias transgnicas en alimentos procesados a partir de maz, como son las tortillas y algunas frituras.

II.II SEDUCTORAS PROMESAS Y POSIBLES BENEFICIOS

Los cultivos transgnicos comercializados hasta el momento, y que son utilizados en la industria alimentaria, han sido modificados genticamente en dos rasgos principales: la resistencia a insectos y la tolerancia a herbicidas. Los desarrolladores de estos cultivos afirman que ambos rasgos agronmicos tienen como propsito aumentar los rendimientos de los cultivos, reducir los costos de produccin y la disminucin del uso de agroqumicos. Aunque no es el consumidor el beneficiario directo de estas variedades transgnicas, podra serlo a largo plazo si realmente se producen ms alimentos a menor costo. El problema es que despus de varios aos de siembra de cultivos transgnicos, no se han producido ms alimentos ni se ha reducido el costo de los mismos. Serios anlisis de investigaciones independientes a las corporaciones biotecnolgicas as lo han indicado.

Por otro lado, en los ltimos aos se han obtenido plantas transgnicas en las que se ha modificado la composicin bioqumica de sus frutos o semillas, con la intencin de producir alimentos que sean mejores que los convencionales en cuanto a su composicin nutricional. Se han conseguido modificar, tanto la composicin de los cidos grasos de sus triglicridos y fosfolpidos, como las caractersticas y cantidad de su almidn, protenas o vitaminas. De esta manera, se han logrado alimentos con mayor contenido vitamnico y un mejor balance de cidos grasos, alimentos hipoalergnicos y alimentos con valor aadido. Pero hasta la fecha, no se han comercializado este tipo de alimentos transgnicos, a pesar de que sus desarrolladores afirman que se encuentran en etapas de investigacin avanzadas.

CAPTULO III III.I L A S I N C E R T I D U M B R E S D E L M T O D O

Existen serias preocupaciones en torno a la incertidumbre del mtodo de transformacin gentica. Cules son esas incertidumbres? Un organismo transgnico es un organismo que ha sido genticamente modificado al introducir en su genoma, de forma estable y heredable, un gen exgeno (transgn) mediante tcnicas de Ingeniera Gentica. As, los organismos modificados genticamente pueden adquirir propiedades o caractersticas novedosas provenientes de otros organismos o microorganismos. La insercin de transgenes en el genoma de una planta o de un animal es de naturaleza azarosa, es decir, no se puede predecir el sitio exacto de insercin de los transgenes, de ah que la seleccin de las mejores lneas transgnicas se lleve a cabo con base en pruebas de laboratorio, invernadero y campo a posteriori, de manera emprica (prueba y error). La mayora de los cientficos biotecnlogos reconocen que esto es as, no obstante, algunos consideran que la Ingeniera Gentica aporta mayor precisin, en comparacin con los movimientos de genes que se producen cotidianamente a travs del mejoramiento clsico de cultivos y que los riesgos que se atribuyen a esta tecnologa son los mismos que los producidos por las tcnicas convencionales. En contraposicin a esto, otros cientficos afirman que las incertidumbres en torno al mtodo requieren que los organismos genticamente modificados se sometan a una evaluacin especial, sobre todo porque: 1) Las plantas cultivadas y aquellas que son obtenidas por mejoramiento clsico se han ido seleccionando y probando cuidadosa y colectivamente. 2) Los intercambios genticos que se dan como resultado de las tcnicas de mejoramiento clsico no implican combinaciones entre organismos tan distantes como virus, bacterias, plantas y animales, pues no se sobrepasan las barreras reproductivas o de especie. Las incertidumbres del mtodo fueron evidentes en un interesante estudio de Pusztai3 y Ewen, cientficos de la Universidad de Aberdeen, Escocia, quienes mostraron que ratas alimentadas con dietas que contenan papas modificadas

genticamente presentaban cambios y diversos efectos en diferentes partes del tracto gastrointestinal as como en el sistema inmunolgico. Los investigadores afirman que no fue la protena transgnica la causante de algunos de los cambios y efectos detectados, sino el contexto genmico de la insercin del transgn (Ewen SWB, Pusztai A. 1999). Adems, de acuerdo a documentos desclasificados de la Administracin de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en ingls), se sabe que algunos cientficos de esta agencia expresaron dudas sobre la seguridad de los organismos genticamente modificados a partir de los anlisis de inocuidad de productos transgnicos llevados a cabo por la FDA durante 1992. En ese entonces se determin que estos alimentos son perfectamente seguros, pero sin contar con el consenso de todos los cientficos evaluadores. Los documentos desclasificados son interesantsimos y educativos. En uno de ellos, el microbilogo Louis Pribyl dice que "los efectos involuntarios no pueden ser desechados tan fcilmente, simplemente suponiendo que stos tambin ocurren en los cultivos mejorados por tcnicas convencionales. Hay una profunda diferencia entre los tipos de efectos inesperados de los cultivos convencionales y los de la ingeniera gentica."

CAPTULO IV IV.I L O S E S T U D I O S C I E N T F I C O S INDEPENDIENTES

Los desarrolladores de organismos transgnicos afirman llevar a cabo todos los estudios pertinentes, ninguno de los cuales ha aportado evidencia cientfica de dao a la salud humana. Los riesgos potenciales que se enunciaron anteriormente han sido descartados. Sin embargo, muchos de los estudios realizados por los desarrolladores son confidenciales y aquellos que se han divulgado, han levantado serias crticas de algunos cientficos independientes. En los prrafos anteriores, se refirieron varios estudios cientficos independientes sobre algunos de los riesgos potenciales de los alimentos transgnicos, sin embargo, estudios formales sobre la toxicidad de estos alimentos se han hecho muy pocos. El debate sobre los alimentos transgnicos se ha instalado fundamentalmente en las prestigiosas revistas cientficas British Medical Journal, Lancet, Nature y Science; las publicaciones aparecidas en las mismas, salvo algunas excepciones, no corresponden a estudios experimentales o evaluaciones originales sobre los efectos adversos o la potencial toxicidad de los alimentos transgnicos (Roig D. 2000). De hecho, no existen publicaciones arbitradas sobre estudios clnicos de los efectos en la salud humana de los alimentos transgnicos (Pusztai A. 2001) El Dr. Domingo Roig, toxiclogo de la Universidad de Tarragona, hizo una revisin bibliogrfica de los artculos cientficos publicados desde enero de 1980 hasta mayo de 2000. En este largo perodo slo se encontraron seis estudios formales sobre toxicidad. Por otro lado, Pryme y Lembcke publican en el 2003 una revisin bibliogrfica acerca del estado de la investigacin dentro de la comunidad cientfica internacional sobre los efectos en la salud humana a consecuencia del consumo de alimentos transgnicos. Declaran que existen dos tendencias: 1. Muchos de los estudios cientficos independientes encuentran posibles efectos adversos en la salud humana asociados al consumo de alimentos transgnicos.

2. Los estudios financiados por la industria biotecnolgica descartan todo riesgo potencial y corroboran la seguridad e inocuidad de los alimentos transgnicos. Definitivamente, an falta mucho camino por recorrer y muchos estudios por realizar. En este camino, Mxico pone su granito de arena con un grupo de investigacin del Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo en Hermosillo Sonora. Bajo la direccin de la doctora Ana Mara Caldern de la Barca, se han hecho estudios de toxicidad en ratas alimentadas con protena de soya transgnica. Dichos estudios reportan ciertos efectos adversos en el organismo de las ratas (Magaa JA, Lpez G, Caldern de la Barca AM. 2006). Este resultado confirma an ms la necesidad de llevar a cabo estudios ms escrupulosos que los que se tiene hasta el da de hoy.

LOS ANLISIS DE INOCUIDAD

Cmo se evala la seguridad de un alimento transgnico? Cul es el procedimiento que siguen las instituciones gubernamentales encargadas de garantizar la seguridad de los alimentos distribuidos en el mercado? En Mxico y en muchos pases se sigue un procedimiento similar al recomendado por la FDA. El 29 de mayo de 1992, la FDA publica en el Federal Register su reglamentacin sobre los alimentos derivados de nuevas variedades de plantas: Los productos alimenticios obtenidos de la biotecnologa sern reglamentados de la misma forma que los alimentos convencionales. Los alimentos derivados de variedades vegetales desarrolladas por nuevos mtodos de modificacin gentica sern reglamentados en el mismo campo y segn el mismo enfoque que los obtenidos por fitomejoradores tradicionales. Esta declaracin es la consecuencia inmediata del principio adoptado, equivalencia sustancial: Si un nuevo alimento o un nuevo ingrediente del producto final es equivalente a un alimento o a un ingrediente existente en el mercado, entonces el alimento nuevo o el nuevo ingrediente pueden ser tratados de la misma manera que su contraparte convencional.

A pesar de las crticas hechas por cientficos independientes y en su momento, por cientficos de la FDA as como por miembros de la Comunidad Europea, el principio de equivalencia sustancial es el que rige los protocolos de evaluacin de la FDA y ha sido aprobado por la Organizacin Mundial de la Salud (Constable A, et al, 2007). La identificacin de la "equivalencia sustancial" no es una evaluacin de seguridad en s misma, sino una aproximacin analtica para la evaluacin de un alimento nuevo en relacin con uno que ya existe y que tiene una larga historia de seguridad en su consumo. Al determinar la "equivalencia sustancial", los elementos crticos que se identifican son los nutrimentos y las sustancias txicas que pudiera contener el alimento denominado como "nuevo" o "novedoso. Con base en este principio, las autoridades encargadas de verificar la seguridad de los alimentos transgnicos disean protocolos o rboles de decisin que contemplan los siguientes aspectos (Constable A, et al, 2007): 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Anlisis caso por caso. Identificacin. Aprobacin en el pas de origen. Historial de uso seguro. Pruebas de alergenicidad. Pruebas toxicolgicas. Pruebas de patogenicidad. Composicin nutrimental.

IV. A N L I S Y D I S C U S I N
Hay diversos puntos de vista en cuanto al futuro, la comercializacin y etiquetacin de estos alimentos. En general los que van en pro se ven influenciados por razones polticas y econmicas. He visto muestras de pruebas e investigaciones exhaustivas que concluyen que no es seguro para nuestro futuro comercializar en estos momentos dichos alimentos. Ser correcto, para comenzar, jugar con la naturaleza? Podemos decir, somos Dios y podemos cambiar la informacin gentica de nuestros alimentos, sin siquiera sopesar futuras consecuencias en potencia catastrficas? No creo. Tambin es injusto para el consumidor que no desea poner en riesgo su salud no estar consciente de si el alimento que consume es un alimento de Frankenstein o un alimento natural. Compaas multinacionales y publicidad quieren hacernos creer que ste constituye el prximo paso del avance tecnolgico. Y puede ser que hasta beneficie agricultura en pases de menor desarrollo. Pero, a qu precio? Hay que considerar la evidencia ya presentada y admitir que en realidad no sabemos lo que hacemos. No podemos permitir que nos conviertan en conejillos de indias. El que juega con la naturaleza, debe conocer con certeza las consecuencias y saber tomar responsabilidades. El Dr. Jonh Fogan pidi una suspensin de cincuenta aos en la liberacin al ambiente de organismos genticamente tratados , hasta que no se haya acumulado suficiente investigacin que demuestre su inocuidad. Los controles de seguridad nunca sern adecuados porque, una vez modificados, los organismos nunca pueden ser retirados del medio ambiente y sus efectos se extienden sin lmite. Se corre el riesgo de que cada persona en el mundo este pronto comiendo alimentos genticamente manipulados y est bajo riesgo. Los hechos cientficos demuestran la necesidad de su inmediata prohibicin mundial. Los alimentos genticamente tratados estn siendo introducidos sin tener en cuenta la salud, sin embargo sus posibles efectos dainos son irreversibles. Incluso con la actual investigacin est bastante claro que la prohibicin de alimentos genticamente manipulados y una moratoria sobre la distribucin de organismos genticamente manipulados es esencial para proteger la salud. Debe exigirse a las autoridades que se encarguen de ejercer los mecanismos de control, que realicen sus trabajos sin ceder ante los imperativos comerciales y polticos. Puesto que los pases de Europa ya estn prohibiendo esta clase de productos, es muy probable que estas compaas busquen mercado en pases mas permeables como los

sudamericanos, dada la predominante falta de informacin sobre el tema . Entretanto debe exigirse el etiquetado de todos los alimentos que contengan algn ingrediente transgnico. Opinin de un ecologista: La cruda realidad es que los alimentos manipulados genticamente no son ms baratos, ni ms sanos, ni solucionan los grandes problemas de la humanidad. Muy al contrario, la prctica totalidad de los nuevos cultivos han sido diseados exclusivamente con el objetivo de aumentar las ganancias y el control del mercado mundial de alimentos por la industria agroqumica transnacional, que controla el gran negocio mundial de los herbicidas y plaguicidas qumicos, y que recientemente se ha fusionado con las grandes casas mundiales de semillas.() Los Estados Unidos reconoce la necesidad de la etiquetacin apropiada y consistente de alimentos, ingredientes alimentarios, y los aditivos producidos mediante biotecnologa para asegurar armonizacin y para evitar o eliminar barreras comerciales potenciales a la distribucin comercial de estos productos.

V. C O N C L U S I O N E S

Los conocimientos actuales son insuficientes para evaluar los beneficios y riesgos de los alimentos transgnicos, especialmente a la luz de las consecuencias a largo plazo que estas tecnologas puedan tener no slo en la salud humana, sino en el medio ambiente y en la vida de los pequeos productores.

De acuerdo a los pocos estudios cientficos independientes con los que se cuentan, es posible que las pequeas diferencias entre los cultivos transgnicos y sus equivalentes convencionales s sean significativas, de manera que el principio de equivalencia sustancial pierde sentido. Ante ciertas evidencias cientficas de posibles efectos adversos sobre la salud humana como consecuencia del consumo de alimentos transgnicos, estudios independientes en el mbito cientfico internacional son impostergables. Se requieren mtodos y conceptos nuevos para analizar las diferencias de origen toxicolgico, metablico y nutricional entre los alimentos transgnicos y sus equivalentes convencionales. Ms que grandes corporaciones biotecnolgicas luchando por erradicar el hambre en el mundo, necesitamos cientficos responsables y comprometidos con las sociedades actuales, amenazadas por el cambio climtico e inmersas en una severa crisis alimentaria y financiera. Hoy ms que nunca resultan indispensables polticas agropecuarias encaminadas a garantizar la soberana y seguridad alimentaria de los pueblos que padecen hambre. La primera evaluacin mundial independiente de ciencia y tecnologa agrcolas, aprobada por 58 gobiernos en abril de 2008, advierte que el mundo no puede depender de reparaciones tecnolgicas, como los cultivos transgnicos, para resolver problemas sistmicos de pobreza, hambre y crisis ambientales persistentes. No se trata solamente de un problema de produccin de alimentos, es sobre todo, un problema de acceso a los mismos y justicia social. He aqu el gran reto de la comunidad cientfica contempornea en colaboracin con todos los sectores de la sociedad, incluidos los consumidores, los pequeos productores y los campesinos.

FUENTES DE INFORMACIN

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