CURSO CEP DAS 20 FEBRERO PRESENTACIN 21 FEBRERO EDUCACION INFANTIL Y SESION DE COCINA FRIA EN AULA 1 MARZO FSICA Y QUMICA

8 MARZO MATEMTICAS 14 MARZO LITERATURA (VINO TALLER) 15 MARZO GEOGRAFA 22 MARZO CULTURA CLSICA 23 MARZO ALMUERZO HORARIO PARTE TERICA DE 16:30 A 18:00 PARTE PRCTICA DE 18:00 A 20:30 DESARROLLO DE LAS SESIONES

21 DE FEBRERO EDUCACIN INFANTIL

HUEVOS DE ARAA.-

Huevos cocidos Atn Mahonesa Aceitunas negras deshuesadas

Traemos ya los huevos cocidos de casa Partimos los huevos por la mitad y extraemos las yemas Se mezclan las yemas con la mahonesa y el atn Con esta mezcla rellenamos las claras del huevo Cortamos la aceituna por la mitad. Una mitad se coloca sobre la mezcla y la otra se parte a tiras para que nos sirva de patitas de araa Se puede decorar el fondo del plato con mahonesa extendida donde hayamos espolvoreado perejil.

DEDOS DE BRUJA

Queso mozzarella o tranchetes Almendras laminadas Tomate frito Araas de gominola para decorar

Se corta el queso a tiras del grosor de un dedo y se moldean con un palillo hacindoles pequeas marcas para imitar los nudillos. Si se usan tranchetes se moldean como si se tratara de plastilina. Se unta un poco de tomate en un extremo y se coloca una almendra laminada a modo de ua. Tambin podemos untar el otro extremo de tomate para dar ms realismo. Se decora el plato con araas y bichitos de gominola
1 pltano

PAISAJE TROPICAL

1 Kiwi 1 mandarina 1 naranja

Pela el pltano y prtelo por la mitad a lo largo. Cada Trozo nos servir de tronco de

una palmera. Marca con un palillo surcos horizontales en el pltano Pela el Kiwi y crtalo por la mitad a lo largo. Luego realiza nuevos cortes a lo largo que nos servirn de hojas de la palmera Con un pelapatatas practica unos cortes alrededor de la cscara de la naranja. Luego crtala en rodajas horizontales. Una rodaja nos servir de sol. Por ltimo, desgaja la mandarina. Colocaremos los gajos a los pies de la palmera imitando a la arena del desierto. TRUCO: si no quieres que se oxide el pltano ntale zumo de limn.

PIRATAS DEL CARIBE

Galletas redondas queso Philadelphia mermelada de fresa gel de chocolate

Unta las galletas con una capa de queso Philadelphia. Tambin se puede hacer con mantequilla. Haz el pauelo pirata con un semicrculo de mermelada de fresa. Por ltimo, con gel de chocolate dibuja en cada galleta un parche, unos ojos y un bigote. Ah! Se me olvidaba y una boca de malo, malsimo.

1 DE MARZO PROCESOS FISICO QUMICOS EN EL AULA

MAGDALENAS DE ACEITE Ingredientes. 6 7 huevos grandes (nosotros hemos utilizado 3). un cuarto de aceite de oliva (mezcla) un cuarto de harina (mezcla) cuarto y mitad de azcar. (sustancia pura) 2 papelillos de gaseosa o medio sobre de levadura qumica. ralladura de un limn. (mezcla) Elaboracin.1 . Empezamos el proceso cambiando fsicamente los huevos: los rompemos. 2. Seguimos con la decantacin de la yema y la clara : las separamos. 3 .Desnaturalizamos las protenas de sus claras: las batimos enrgicamente hasta levantarlas a punto de nieve , incorporando un gas a la mezcla y formando una red molecular que tiene por dentro el aire

y por fuera el agua. 4 .Realizamos otro cambio fsico al rallar el limn para incorporrselo a las claras. El limn es una sustancia cida y junto con el agua , que es polar, favorece que sta se pegue a la red y no se escape. 5 .Igual ocurre con el azcar que incorporamos a continuacin ,contribuye a que el agua se quede pegada y que la espuma no baje ya que es muy polar, muy hidroflico. Si le aadisemos ms o menos azcar influira en la cantidad de agua que retiene al hornearse y producirse las reacciones de Maillard, con lo cual saldran mas duras o ms esponjosas. 6. Llega el momento de aadir la lecitina en forma de yemas, la cual tiene una cabeza polar hidroflica y una cola apolar hidrofbica, lo que har que el aceite ( que no es polar) y que incorporamos a continuacin emulsione de forma estable con el resto de la mezcla. Hemos elaborado por el momento un coloide de lquido en lquido, es decir una emulsin. 7 .La parte slida ms abundante de la frmula en forma de harina y levadura ,le da consistencia a nuestra receta. Hay que tener paciencia e incorporarla poco a poco. La levadura ,que es un hongo microscpico, se alimenta del azcar y desprende dixido de carbono , esponjando nuestra preparacin. Llega el momento de los autnticos cambios qumicos ( una transformacin de la naturaleza de las sustancias) de nuestra receta: el horneado. Durante los aproximadamente 20 minutos que dure, a unos 170 C, no debemos abrir el horno por lo menos hasta que las molculas no hayan solidificado la red, porque de lo contrario, bajara la masa . Las transformaciones que se estn produciendo en este momento en el horno, y de las cuales, no somos conscientes hasta que no nos llega a nuestra pituitaria el suave olor caracterstico ( que se genera en la cuarta fase de las reacciones de Maillard )debido a la liberacin de sustancias aromticas, los aldehdos ,de bajo peso molecular y por lo tanto muy voltiles. Hay que cuidar el horneado porque del ligero color dorado puede pasarse a otro menos saludable. PANNACOTTA A LA VAINILLA Ingredientes. 350 grs. De nata para montar 60 grs. De azcar 1 vaina de vainilla 3 hojas de gelatina (6 grs.) Elaboracin 1. Infusionar la nata con la vainilla raspada 2. Aadir el azcar. Hidratar la gelatina 3. Incorporar la gelatina escurrida a una temperatura de entre 40 y 60C. 4. Distribuir en los moldes. Dejar enfriar. 5. Se puede servir con un salteado de frutos rojos.

8 DE MARZO MATEMTICAS Y COCINA CUBO DE RUBIK Ingredientes. 200 grs. De: o Carne de membrillo o Gelatina de meln o Gelatina de mango o Gelatina de manzana azul o Gelatina de kiwi o Gelatina de pera y granadina.

Elaboracin: 1. hidratada. 2. 3. 4. 5.

Licuar las frutas por separado. Cocer brevemente e incorporar la gelatina Verter en moldes rectangulares y enfriar. Cortar dados regulares de 1.5 cm. Montar el cubo de Rubik intercalando los colores. Sern necesarios 27 dados variados para el montaje del cubo.

HEXGONOS DE HOJALDRE Y FRUTAS.Ingredientes: Para la crema pastelera. 250 ml. De leche 2 yemas de huevo 25 grs. De harina de maz 25 grs. De azcar 1 ramita de canela Para el relleno Dados de frutas variados (peras, Elaboracin: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

manzanas, meln, fresas, kiwi, etc...) Azcar glass Para la masa quebrada 300 grs. De harina floja 200 grs. De mantequilla 100 grs. De huevo Azcar (opcional)

Extender la plancha de hojaldre o de masa quebrada. Cortar con una plantilla hexgonos de la masa. Hornear en blanco a 190 durante 20 minutos. Con la ayuda de una manga disponer un poco de crema pastelera. Sobre sta agregar trozos de fruta intercalando unos con otros. Cubrir con otro trozo de hojaldre y espolvorear con azcar glass. 15 DE MARZO CULTURA CLSICA Y COCINA

PANIS CANDIDUS.Ingredientes Margarina 1.000 g Harina de trigo 1.000 g Mejorante c.s. Sal 16 g Levadura 500 g Leche 4 l Esencia de limn, naranja Huevos 24 u y agua de azahar Azcar 1.000 g c.s. Proceso 1. Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elstica, cuidando que la temperatura final sea de 24 C. Si la divisin es automtica, una vez finalizado el amasado de dividir rpidamente. Si por el contrario es manual o en divisora hidrulica se dejar en reposo 10 minutos antes de la divisin. El peso de la pieza ser de 180 g de masa por cada litro de capacidad del molde. 2. Dividir y bolear la pieza, dejndola en reposo 10 minutos. 3. Formar una barra y colocarla en el molde, con el pliegue de la masa hacia abajo. 4. A mitad de fermentacin, hacer cortes en diagonal. Fermentar hasta que rebase la mitad del molde. La temperatura de fermentacin ser de 300 C y 75% humedad. 5. Antes de hornear pintar con huevo. Cocer sin vapor durante 25 minutos a 185 C.

Albndigas marinas en salsa de azafrn Ingredientes.Para las albndigas 90 grs. De Salmn fresco 100 grs. De merluza 80 grs. De gambas 1 huevo 1 diente de ajo 75 grs. De cebolla Perejil picado 1 rebanada de pan blanco mojado en leche Pan rallado (opcional) Para la salsa de azafrn 250 ml. De fumet 15 grs. De harina 15 grs. De mantequilla Hebras de azafrn 100 ml. De nata de cocina Sal y pimienta

sta es la elaboracin que aparece en el libro. De aqu hemos extrado y actualizado la receta.

22 DE MARZO GEOGRAFA Y COCINA Setas en escabeche Ingredientes: 600 grs. de setas 150 ml. de aceite de oliva 5 dientes de ajos sin pelar media cebolla 1 zanahoria pimienta negra en grano vinagre de jerez laurel sal 200 ml. de agua.

Preparacin: 1. Limpiar las setas y cortarlas en tiras un poco grandes para que luego tengas cuerpo. Colocamos en una olla el aceite, sofremos la cebolla, la zanahoria, los ajos, todo esto a fuego lento sin dejar que se queme. 2. Una vez ya dorados introducimos las setas, los granos de pimienta, la sal, el laurel y dejamos sofrer a fuego lento tambin, una vez estn las setas introducimos el vinagre y el agua y dejamos hervir hasta que el escabeche coja cuerpo. 3. Cuando ha reducido retiramos la olla y lo colocamos en un cuenco donde se cubran todas las setas con el escabeche, y dejamos enfriar durante 24 horas para que coja el sabor del escabeche. 4. Para presentar basta con colocar las setas en una fuente plana y aadir un poco de escabeche y sus ingredientes. Se puede servir caliente o fro, a gusto de cada uno o mezclada con un mezclum de ensaladas. Conejo a la cazadora La elaboracin de conejo es la que utilizamos para el servicio; est detallada ms abajo.

23 DE MARZO ALMUERZO CONCLUSIN DE CURSO ESPIRAL DE ESCALIBADA Y BACALAO Ingredientes (para 8 personas): (Para la salsa romesco) 100 gr tomate 1 cabeza de ajos 10 gr piones 10 gr avellana cordobesa 15 gr carne de pimiento choricero C/s nata lquida C/s sal fina y pimienta blanca molida (Para la escalibada) 100 gr berenjena 100 gr cebolla 100 gr tomate 100 gr pimiento rojo 100 gr pimiento verde C/s aceite oliva C/ s vinagre de Jerez (1/3 parte con

respecto a la cantidad de aceite de oliva) C/s sal fina y pimienta (Para la croqueta de queso) 200 ml leche 30 gr harina 30 gr mantequilla C/s sal fina, pimienta blanca molida y nuez moscada 100 gr queso curado 100 gr harina (para empanar) 1 huevo (para empanar) 100 gr pan rallado (para empanar) (Para el bacalao) 800 gr bacalao desalado C/s aceite de oliva

Elaboracin: 1. Para la salsa romesco, asar el tomate y la cabeza de ajos enteros en el horno a 180C durante 45 minutos aproximadamente. Tostar los frutos secos y reservar. 2. Triturar tomate, ajos y frutos secos en termomix, aadir la carne de pimiento choricero, un chorrito de nata y condimentar con sal y pimienta. 3. Para la escalibada, asar las hortalizas en el horno, pelar la cebolla y los pimientos, cortar de la forma deseada y reservar. Elaborar una salsa vinagreta y reservar. 4. Para la croqueta de queso, hervir la leche condimentada con sal, pimienta y nuez moscada, mientras rehogar la harina en la mantequilla, aadir sobre esta preparacin (roux) la leche recin hervida, cocer hasta que la bechamel comience a despegarse de las paredes del recipiente.

5. Apartar la bechamel del fuego y aadir el queso cortado a dados, mover hasta que el queso se funda y se integre con la bechamel. Verter sobre bandeja engrasada y dejar enfriar para luego cortar y empanar. 6. Para el bacalao, cortar porciones de 100 gramos aproximadamente, impregnar la piel con aceite de oliva y dorar en la plancha hasta que la piel quede crujiente y dorada, terminar de cocinar en el horno a 120C durante 5 minutos. 7. Para la presentacin, dibujar con ayuda de un bibern una espiral con la salsa romesco, disponer los diferentes ingredientes de la escalibada a lo largo de la espiral de forma estratgica (aliar con la salsa vinagreta). 8. Colocar la croqueta de queso recin frita en un extremo de la espiral y en otro el bacalao recin horneado. CANUTILLOS DE CONEJO CON RISOTTO DE TRIGO Ingredientes (para 8 personas): 1 dl vino blanco (Para los canutillos) C/s aceite de oliva 16 unidades de rigatoni (cilindros de C/s agua pasta) (Para el risotto de conejo) 1 conejo 80 gr trigo 125 gr cebolla 15 gr cebolla 4 dientes de ajo dl vino blanco 125 gr champin 400 ml caldo de ave 30 gr harina 15 gr mantequilla Tomillo 15 gr queso curado Romero C/s sal fina y pimienta blanca molida Laurel Elaboracin: 1. Para los canutillos de conejo, cocer la pasta durante 20 minutos en agua hirviendo con sal, laurel y un chorrito de aceite. Enfriar y reservar hasta su uso. 2. Trocear el conejo y dorar en el aceite de oliva despus de salpimentarlas, apartar. 3. En el mismo recipiente donde hemos dorado el conejo rehogamos cebolla, ajo y championes. Cuando el sofrito est elaborado reincorporar el conejo, aadir la harina y cocinar durante unos segundos para luego verter el vino blanco y cubrir con agua, cocer hasta que el conejo quede tierno. 4. Deshuesar el conejo y mezclar con el resto del estofado, reducir hasta que adquiera consistencia. Enfriar para rellenar los canutillos de pasta. 5. Para la salsa del conejo, elaborar la salsa con parte del jugo de la coccin reduciendo el lquido hasta que adquiera consistencia de salsa o espesando con un poco de harina de maz. 6. Para el risotto, rehogar el trigo en mantequilla durante un par de minutos, aadir cebolla muy picada y continuar rehogando, verter el vino y dejar evaporar el alcohol. 7. Ir aadiendo el caldo de ave poco a poco para que el trigo vaya cocindose lentamente, cuando est tierno aadir la mantequilla y el queso rallado, rectificar la condimentacin y servir. 8. Para la presentacin, calentar los canutillos de conejo en el horno, presentar el risotto en el centro del plato y alrededor disponer los canutillos de conejo, terminar salseando con el jugo de conejo.