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Matemticas y Cocina

Cocina, alimentacin y curriculum


Juan F. Guirado Granados IES Ro Aguas Sorbas (Almera) jfguirado@gmail.com

ICM Madrid 2006

Rafael Ramrez Ucls Colegio El Carmelo Granada

Antonio Gzquez Restaurante Las Eras (Tabernas) Cocinero del Desierto de Almera

Jos Carlos Garca Caf de Pars Mlaga

Proyecto: Ingls, Lengua y Matemticas a travs de la Cocina Tradicional de Almera

2012 GRANADA 2013 MLAGA 2014 ?

Aprendizaje por investigacin

Alimentos bsicos - Fruta

Alimentos bsicos - Fruta


Conjetura de Kepler 1611
Densidad 74 %

Cubo de manzana y chocolate

Alimentos bsicos - Fruta

Alimentos bsicos - Fruta

Alimentos bsicos - Fruta


REALIDAD

Alimentos bsicos Galletas

Formas familiares

Alimentos bsicos Galletas

Alimentos bsicos Galletas

Hexgonos, lagartos y Escher

Alimentos bsicos Galletas

Leibniz y Newton

Alimentos bsicos - Huevos

El huevo de Cantor

Tortilla de patatas

Alimentos bsicos - Huevos

Supergrandes, o XL: de 73 g o ms Grandes, o L: entre 63 y 73 g Medianos, o M: entre 53 y 63 g Pequeos, o S: menos de 53 g Fecha de caducidad

Alimentos bsicos - Patatas


Cudrica Silla de montar

Paraboloide Hiperblico

Alimentos bsicos - Agua

Latitud - Esfera

Alimentos bsicos - Agua

Qu alimentos empiezan por PI?


m peque Para los ms pequeos
Pizza Pimiento Pimienta Pimentn Pipirrana Pistacho Pia Pictoln Pil pil Picatoste Pionate

Miel en hexgonos

Publicidad Escalera de Penrose

Publicidad Vino Marqus de Riscal


Sumatorio Integral Raz cuadrada Potencias Funciones Derivadas Trigonometra Logaritmos Lmites Fracciones

PERFECCIN

Publicidad Pasta

Publicidad - Vodka

Publicidad Galletas y barritas de chocolate

Publicidad Packaging
Plat Slidos Platnicos y Arquimedianos

Pir Pirmides y Cubos

Publicidad Packaging
Chocolate

t Bolsas de t

Diseo de un men matemtico

Diseo de un men matemtico

Diseo de un men matemtico

Hexgonos de hojaldre con mousse de mango, atn, salmn sobre tomate RAF

Diseo de un men matemtico


Espiral de Fibonacci o Durero

Diseo de un men matemtico


Cubo de Rubik de frutas y cubo 3 chocolates

Vino

Ra C Raz Cbica

Vino

Vino

Latitud, demostracin y tiempo

Cdigos en la cocina

Cdigos en la cocina

Cdigo QR Denso Wave (Toyota) 1994

Morse

Utensilios de cocina para un matemtico


Cuchillos Fibonacci

Botella de Klein

Utensilios de cocina para un matemtico

Utensilios de cocina para un matemtico


Salvamanteles y racionador

Escurridor, racionador y medidor

Pasta

Pasta

Pasta

Pasta

Pasta

Libro - MODERNIST CUISINE The Art and Science of Cooking p 2438 pginas 3216 fotos im 147.000 imgenes 18 kilos U$S 625 5 aos. Nathan Myrvold Dos ex The Fat Duck Chris Young Duck, y Maxime Bilet Bilet. 20 personas laboratorio en Seattle

Libro - MODERNIST CUISINE The Art and Science of Cooking

Libro - MODERNIST CUISINE The Art and Science of Cooking

Libro - MODERNIST CUISINE The Art and Science of Cooking

Croissant
Austria (Viena) Hojaldre, levadura y mantequilla Otomanos s. XVII (1683) Media luna (Constantinopla- Bizancio) (Constantinopla(Caf mercanc Franz Georg Kolschitzky (Caf mercanca abandonada) Croissant Creciente peque TRUCO Corte pequeo en la base para curvarlo

Chocolate

Calculadora Chocolate

Chocolate
Chocolate Pitagrico y bombones Pitag

Chocolate
Sector circular

Copas y vasos

Copas y vasos

Actividades de los alumnos

Actividades con alumnos

Conservas La Gergalea
Cdigo BC 094
A0 B1 C2 09 Semana 9 4 - Jueves

Receta secreta
((sltr,2cblls)x10mt + 1clmr1,2kls,trc + 1cchd,tmt)x15mts (dslvr,tnt,clmr 1vs,vn,blnc)x45mts

Calamares en su tinta

Corzo y ciervo con fractal y aceituna negra de Juan Mari Arzak

Postre fractal de Juan Mari Arzak


Hidromiel Miel, agua y azcar de abedul Cochinilla y vodka Helado de limn y cacao amargo

Postre fractal de Juan Mari Arzak

Queso y geometra
Prisma Tringulo Circunferencia Tronco de pirmide Cilindro Semicircunferencia

Queso y secciones planas

Queso Valenay y Napolen

El pat de los faraones


Pat o Foie Gras? Pat

La x nos gusta

La x nos gusta

MUCHAS GRACIAS
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Cocina y Matemticas
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