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2 salsichas frescas 1 cebolla pequea 1 zanahoria 1 trocito de apio 1 nuez de mantequilla 40-50 gr de jamn (con un poquito de tocino) Vino tinto 200 ml de caldo de carne o verduras 1 cucharada de tomate concentrado 400 ml de tomate triturado Azcar Sal y pimienta Ingredientes para la bechamel: 1 cucharada colma de mantequilla 1 cucharada colma de harina 400 ml de leche Sal, pimienta y nuez moscada Parmesano rallado al momento Preparacin: - Empezamos haciendo el rag: pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el apio muy fino. En una sartn de fondo espeso, derretir la mantequilla, aadir la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreir. Incorporar el jamn cortado muy finito y remover bien para que el sofrito coja sabor. Aadir la carne picada y las salchichas (sin piel), remover bien y dejar dorar. Salpimentar y aadir el vino. Dejar evaporar un par de minutos. Aadir el caldo, el tomate concentrado y el tomate triturado. Corregir la acidez del tomate con una pizca de azcar. Probar y rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer a fuego bajo durante 40-50 minutos. Apartar del fuego y dejar templar.
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25.02.12
- Para la pasta: poner la smola en un cuenco grande, hacer un hueco en el centro y romper los huevos. Aadir una pizca de sal y empezar a mezclar. Amasar bien hasta que tengamos una pasta lisa, elstica y sin grumos. Dejar reposar en el frigo, envuelta en film transparente durante una media hora. - Por ltimo preparamos la bechamel: En un cazo, derretir la mantequilla. Aadir la harina y remover bien. Cuando empiece a burbujear aadir la leche poco a poco, sin dejar de remover, para evitar que se formen grumos. Aadir toda la leche y seguir la coccin hasta que la salsa espese (si os salen grumos no os preocupis, una pasada con la batidora y arreglado el problema ;). Aadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Reservar. - Ahora preparamos las lasagne: Sacamos la pasta del frigo y la dividimos en 4-5 partes. Cada una de ellas las estiramos con el rodillo o, mejor :P, con la mquina de la pasta. La pasta tiene que quedar lo ms fina posible. Cada tira la cortamos en rectngulos de unos 10-15 cm de lado. - Mientras estiramos la pasta ponemos a hervir una olla grande con abundante agua salada. Cuando est hirviendo empezamos a cocer los rectngulos de pasta. Uno a uno: ponemos uno, lo dejamos cocer un par de minutos y lo ponemos a escurrir encima de un pao limpio. Y as con todos. Tendremos que hacer bastante pasta como para hacer tres capas de lasaa. - Cogemos una fuente de horno y la untamos con mantequilla. Ponemos una primera capa de pasta, la cubrimos con el rag, un poco de bechamel y bastante parmesano rallado. - Hacemos una segunda y una tercera capa, terminando con el parmesano rallado. El rag tiene que ser abundante, la bechamel no tanto. - Ponemos a cocer en el horno a 190 durante 20 minutos tapada con papel de aluminio. Pasados esos 20 minutos, le quitamos el alumino y la dejamos otros 10 ms. Podemos terminar con unos 5 minutos de grill fuerte, teniendo cuidado de que no se nos queme.
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