O A LA FRANCESA

Ventajas Desventajas

SERVICIO RUSO

Ventajas Desventajas

SERVICIO INGLES

SERVICIO AMERICANO SERVICIO DE BANQUETES

Ventajas Desventajas

SERVICIO ESTILO FAMILIAR

SERVICIO A LA FRANCESA
y Este estilo formal naci en la nobleza europea y, la

actualidad, lo disfruta de una minora que dispone de tiempo y dinero suficiente para acostumbrarlo.

y Se distingue por que algunos alimentos se cocinan y unos

terminan por prepararse en una mesa frente al cliente. Los platillos se llevan de la cocina al comedor en platones de platos pesados y se colocan en una carro de comedor llamada gueridon. y Los alimentos se mantienen calientes sobre un RECHAUD. y Una vez terminado el cocimiento, rebozado, rebanado y aderezado se sirve al cliente sobre platos previamente calentados. Solo los platillos que pueden ser cocinados, adornados y terminados en un tiempo razonablemente corto, se preparan frente al comensal

Arreglo De Mesa Francesa

Arreglo De Mesa Francesa

Ventajas Y Desventajas
y Ventajas y El mayor atractivo del servicio francs es que el cliente recibe una gran atencin y extremadamente elegante. y Desventajas y Solo se puede atender a una reducida cantidad de clientes se requiere de mayor espacio para el servicio, el personal altamente especializado y se le dedica mucho tiempo a este.

SERVICIO RUSO
y Este servicio es muy similar al francs en varios aspectos. Es formal y

elegante y tambin se concede al cliente una atencin personal considerable. Se maneja una vajilla de plata pesada y el arreglo de la mesa es idntico al francs. La principal referencia es que solo se requiere de un mesero para servir los alimentos, los cuales son totalmente preparados en la cocina.

SERVICIO RUSO

Ventajas Y Desventajas
y Ventajas y nicamente se requiere de un mesero, el servicio es mas gil y menos costoso y es tan elegante como el francs. No es necesario un espacio extra para equipo especial, como la mesa auxiliar gueridon y Desventajas y Harta inversin en utensilios de plata y la gran cantidad de platones que se utilizan para cada una de las ordenes y selecciones. Adems, el cliente atendido al final, elige mayor cantidad de comida apetecible.

SERVICIO INGLS
y El MESERO debe servir a cada uno de los comensales

sentados siempre por la izquierda del comensal. y Este servicio se acostumbra ocasionalmente para comidas especiales restaurantes, y El Servicio a la inglesa es un servicio de mesa que se caracteriza por ser el 'cabeza de familia' (puede ser igualmente el jefe de mesa o un camarero elegido para la ocasin) en la propia mesa el que sirve las raciones a los comensales en los diferentes platos. Emplea su propia cubertera para hacer el trinchado y distribucin de la comida en los platos y lo hace con la misma cantidad a todos los comensales.

SERVICIO INGLS

y Es menos formal que el francs, el ruso y el ingles, y es el mas generalizado en los restaurantes. y Se distingue por el hecho de que los alimentos se preparan y se sirven en los platos desde la cocina; excepcin de ensaladas, pan y mantequilla, todos los adems alimentos son servidos en los platos de entrada. y nicamente un mesero atiende los clientes los platillos ser sirven por la izquierda del cliente, las bebidas por la derecha, y por esto mismo ser retiran los trastos desocupados.

SERVICIO A LA AMERICANA

SERVICIO A LA AMERICANA

Cubierto Para Desayuno Y Almuerzo

y Incluye tenedor y cuchillo, cuchara cafetera, servilleta, platos para pan y mantequilla, cuchillo para untar (opcional) y vaso o copa para agua. y Este servicio se coloca aproximadamente a una pulgada de la orilla de la mesa. La servilleta se pone al centro del cubierto.

Cubiertos Para Comidas

y Incluye dos tenedores, dos cuchillos (uno para untar mantequilla), dos cucharas cafeteras, platos de servicio (opcional), servilleta, plato para mantequilla y pan, y vaso o copa para agua. y Este conjunto se arregla aproximadamente a una pulgada a orilla de la mesa. La servilleta se coloca sobre el plato de servicio o solo en el centro del cubierto. y Cuando ser ordena sopa o un aperitivo, se coloca sobre una base al centro del cubierto. y Y se montan las copas de vino-

SERVICIO DE BANQUETES
y Este es un servicio contratado para un grupo de personas que han seleccionado con anterioridad el men, y proporciona el numero de invitados y el tiempo del servici. Los meseros arreglan la mesa al estilo americano con las modificaciones necesaria de acuerdo con el men particular. y alimento frio de entrada como un jugo de tomate, un coctel de ostiones o una ensalada. y La mesa principal se sirve primero y despus las restantes. Debido al simplicidad del servicio, un mesero suele entender a mas comensales en otro tipo de servicio. y los alimentos se arreglan en sus respectivos platos desde la cocina y se sirven a los invitados en el acostumbrado estilo americano

Ventajas Y Desventajas
y Ventajas y El servicio se caracteriza por que el men y la

organizacin son predeterminados, lo cual hace que este tenga una rutina sencilla, adems que se requiere de menos personal en otro tipo de servicio.

y Desventajas y Los invitados reciben poca atencin personal debido a

que, generalmente, estn sentado uno al lado de otro, dificultando el adecuado servicio.

SERVICIO ESTILO FAMILIAR

y Se considera dentro del estilo americano, con algunas modificaciones informales, la preparacin se lleva acabo por completado en la cocina. y Los alimentos se dispones en cacerolas y platones grandes y se adornan adecuadamente. Un mesero los lleva hasta el centro de la mesa y son los invitados mismos quienes se van turnando los platones Una vez que se han servido la porcin deseada. y El trabajo del servidor de los alimentos se reduce a llevar los platones a la mesa, servir las bebidas, llevar los condimentos, y retirar los platones sucios. sin embargo, las caractersticas del servicio familiar es contar con raciones suficientes para satisfacer plenamente al comensal, por lo que el mesero deber volver a llenar los platones cuando se requiera.

Ventajas Y Desventajas
y Ventajas y Las simplicidades de este tipo de servicio resultan muy cmoda para los servidores de alimento que no tienen experiencia en la adecuada atencin y todos sus detalles. Este estilo es rpido, ya que los clientes prcticamente se sirven por si mismo; el mesero podr as, atender a una mayor cantidad de persona en otro tipo de servicio mas formal, como los mencionados anteriormente y Desventajas y El cliente recibe menos atencin personal, ya que es el quien se sirve los alimentos de los platones, lo cual es menos atractivo que el servicio personal.

BUFFET
y En esta modalidad el cliente selecciona entre varios platillos que se presentan en atractivas mesas largas, y se sirve el mismo o les indica el lo que desea a los chefs que se encuentran detrs de las mesas. y Generalmente se combinan estas dos maneras de servir: el cliente se atiende personalmente el plato de entrada, la ensalada y las verduras, y solicita que sea servida la carne o plato principal. La vajilla y las servilletas se colocan convenientemente sobre la mesa del buffet para que el cliente las tome al iniciar su recorrido por esta. y Las mesas del comedor se tienen arregladas con el cubierto completo (generalmente al estilo americano), que incluye pan mantequilla y condimentos. y El trabajo del servidor varia segn el diseo del buffet. Podr encargarse de las bebidas o del postre , o servir en la mesa del cliente los aperitivos, las sopas y otros platillos

BUFFET

Ventajas Y Desventajas
y Lo interesante del buffet es que los platillos pueden ser exhibidos de manera muy atractiva sin embargo, esto se puede convertir en una inconveniencia si no existe el cuidado de conservar una seleccin fresca y completa. Otra ventaja es que los servidores pueden atender a varios clientes a la vez pero estos reciben menos atencin personal. y Un buffet incluye y PAN,ENSALADA,ARROZ,PAPA,CARNE,POLLO YPOSTRE