La triquinosis es una parasitosis que tiene su origen en Asia, desplazndose posteriormente al continente Europeo con las invasiones monglicas

del siglo XIII y con la importaciones de cerdos desde China en el siglo XVIII.

Consumo humano fuera del matadero y de sus controles pertinentes es una actividad frecuente, por ello la triquinosis es un riesgo sanitario asociado al consumo de su carne o de los productos elaborados a partir de ella, como pueden ser chorizos, salchichas, etc.

Como hemos dicho anteriormente, el agente etiolgico o causal de esta parasitosis es el nematodo Trichinella spiralis, que infesta al hombre cuando este ingiere carne contaminada con quistes que contienen larvas viables del parsito.

Tanto el ciclo como la vida de este parsito son fundamentalmente endocelulares, y se produce en las micro vellosidades intestinales yen el tejido muscular los quistes musculares con las larvas, al llegar al estmago, por medio de la accin de enzimas proteolticas, dejan en libertad las larvas.

La triquinosis es una parasitosis de distribucin cosmopolita, ms frecuente en pases donde se consume la carne de cerdo cruda o insuficientemente cocinada.

Los cerdos criados por la industria crnica no suelen padecer esta parasitosis, ni cualquier otro proceso viral o bacteriano, ya que se cran con alimentacin controla-da y en situacin de aislamiento con una cuidada inspeccin que evita que el parsito llegue al hombre.

El cuadro clnico en humanos es muy variable ya que, a pesar de que se trata generalmente de una infestacin benigna ,puede llegar a ser un proceso mortal si no se diagnostica ni trata rpidamente

Las alteraciones sintomatologas se dividen en tres etapas sucesivas cuya severidad depender del nmero de parsitos ingeridos: fase intestinal, de migracin y de estado

Para un diagnstico certero de la triquinosis se debe tener en cuenta el antecedente de haber ingerido carne de cerdo, productos crnicos derivados o msculo de animales como el jabal poco cocinados. Para la realizacin del diagnstico la bsqueda de adultos que puedan aparecer en las heces no es certera ni se utiliza. Los mtodos de laboratorio que se utilizan di-rectos, indirectos, ELISA y hemaglutinacin

Es importante el uso de corticosteroides para disminuir la inflamacin y de analgsicos para controlar el dolor. El reposo durante el tratamiento farmacolgico es importante. Para las formas larvarias se recomienda el uso de albendazol durante 6 das