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Introducción:
El kéfir es una curiosa y asombrosa asociación simbiótica de gran numero de
microorganismos activos que producen la biomasa del “Kéfir” y fermentan la
leche en excelentes condiciones de higiene aportando propiedades
conservadoras que frenan a los microbios responsables de la degradación.
Inocula en el intercambio sus colonias de microbiota amiga al caldo de cultivo
(en este caso la leche) que se agregan a la propia de nuestro organismo
repoblando y reforzando esta biodiversidad tan benigna para la asimilación y
filtrado de todo lo que tomamos.
Además es muy conveniente para hacer mas digestiva y nutritiva a la tan
manipulada y adulterada leche, sospechosa de ser mucho menos compatible de
lo que nos muestran y desencadenar múltiples afecciones y enfermedades
como por ejemplo la diabetes juvenil, alergias y los trastornos de la digestión,
y del sistema reproductor femenino, entre ellos, tumores y quistes ováricos,
secreciones, infecciones vaginales e incluso infertilidad. etc....
Por supuesto que hay otras muchas razones en contra del consumo de leche
que apuntan a la explotación y expoliación de los recursos naturales. Que de
ser utilizados de otra manera ofrecerían posibles soluciones para remediar el
hambre que se sufre en otros lugares.
Índice:
Polémica De La Leche
Que es el kéfir - (Kefiran) - Origen del kéfir -
De que esta hecho el kéfir - Microbiota típica del Kéfir
Preparación - Consumo - Irrigación de colón
Mantenimiento - Por qué no usar objetos de metal
Propiedades - Composición nutricional -
kéfir y enfermos - Oligoelementos y kéfir -
Otros medios de intercambio
Conservación de los nódulos - Reactivación de nódulos secos
Glosario de términos - Fuentes consultadas
Polémica de la leche
ESTO ES LA LECHE
La leche de vaca, al ser ingerida, neutraliza la acidez gástrica, impidiendo a las
enzimas del estómago desdoblar sus proteínas para ser bien digeridas, pasando
estas al intestino delgado, parcialmente, digeridas o fragmentadas. Este
problema es mucho mayor en el adulto que con la edad deja progresivamente
de fabricar renina gástrica, enzima importante encargada de romper las
grandes cadenas de la caseína. Cuando los fragmentos grandes no digeridos de
la leche de vaca, sobre todo caseína, pasan al intestino, actúan como
pegamento depositándose en los folículos linfáticos del intestino,
entorpeciendo la absorción de los nutrientes y generando fatiga crónica e
inflamación intestinal.
*En resumen las proteínas lácteas tienen un alto contenido en antígenos
extraños que provocan en nuestro sistema inmunológico una reacción
defensiva, y que con el tiempo lo debilitan, haciéndonos mucho más
vulnerables a las enfermedades. La lactosa es un disacárido compuesto de
(galactosa + glucosa), es el azúcar de la leche, un carbohidrato difícil de
asimilar. El organismo para su digestión y absorción tiene que desdoblarlo o
hidrolizarlo para lo cual necesita de una enzima llamada lactasa. Con la edad
se va disminuyendo la producción de lactasa.
*Entre los consumidores de leche tenemos personas que dicen digerir bien la
leche, en realidad, toleran la leche por mantener a estas edades suficiente
producción de lactasa. También nos encontramos otros muchos consumidores
de leche y lácteos, que digieren mal la leche y otros lácteos, o, que sufren de
enfermedades como alergias, intolerancias, asma, problemas de la piel,
trastornos digestivos, etc.… y que sus dolencias están directamente
relacionadas con el consumo de leche y lácteos. En estas personas que tienen
un nivel bajo de lactasa, su intestino no puede hidrolizar la lactosa y ésta es
fermentada por distintas bacterias, generando un efecto hiperósmico en las
paredes intestinales, causando meteorismo, inflamación e irritación intestinal,
flatulencias, diarreas o estreñimiento, que no es otra cosa que la denominada
intolerancia a la lactosa. Esta fermentación anómala de la lactosa genera un
efecto acidificante del organismo, reflejado en un aumento del nitrógeno en
individuos con poca cantidad de lactasa. Además se ha comprobado que la
reactividad ante las proteínas lácteas, antes descrita, aumenta con la
intolerancia a la lactosa.
EL MITO DE LA LECHE
La dietética oficial suele aconsejar que se tome leche y sus derivados debido a
su alto contenido en calcio. De la misma forma que se añade sal al caldo
cuando está soso, parece lógico que dado el caso de descalcificación, se
subsane tomando calcio. Esta es la razón por la que muchas personas beben a
diario uno o más vasos de leche, con la intención de compensar la pérdida de
masa ósea. Pero el cuerpo humano no es un caldero, y una cosa es la cantidad
de calcio que contenga un alimento y otra muy distinta la proporción de este
calcio que se absorbe, se asimila y acaba depositada en los huesos.
La leche de la madre es un excelente alimento para el bebé. Le basta para
crecer con tal rapidez que casi es posible apreciar los cambios día a día. Pero
que sea buena para el bebé no significa que sea adecuada en otras etapas de la
vida. Al contrario, bastantes razones llevan a creer que la leche materna es
sólo para los lactantes:
La misma naturaleza de la leche muestra que es una substancia para ser
mamada: es necesario consumirla a medida que se produce, ya que una vez
ordeñada pronto se estropea. Para conservarla debe ser manipulada y
transformada en yogur o queso, o hervirla y pasterizarla, proceso que altera
algunos de sus componentes.
Con sólo una ojeada al reino animal, la naturaleza nos muestra que los
animales adultos no maman.
Sólo el humano bebe la leche de otra especie normalmente. La leche de vaca
es muy diferente a la nuestra en la cantidad de proteínas y grasas. Pero lo que
sobre todo las diferencia son las sustancias químicas que tienen una intensa
acción sobre el organismo del ternero: son las hormonas pituitarias,
hipotalamicas, esteroideas, tiroideas, paratiroideas, pancreáticas, adrenales,
sexuales... hormonas que son excelentes para regular el metabolismo del
ternero, pero inadecuadas para otras especies: sólo mamando, el ternero dobla
su peso en un mes y medio, mientras que el bebé humano necesita seis. La
gran envergadura de algunas personas de los Estados Unidos rural puede tener
que ver con que es un país en el que se bebe más leche que agua.
La leche de vaca no es un alimento sano. La leche facilita la producción de
mucosidades, y su consumo en niños y adultos está relacionado con la rinitis,
la sinusitis, el asma y con trastornos ginecológicos. La relación es tan evidente
que en muchos casos estas enfermedades desaparecen después de dejar de
tomar leche. Se debe prescindir de los lácteos cuando se sufre alguno de estos
trastornos, consejo que podría hacerse extensible a todas aquellas personas
con problemas de salud.
Por otro lado, no se puede obviar que la leche no es lo que era. Ni los mismos
ganaderos beben la leche de sus vacas; prefieren la de tetrabrick, casi
incorruptible y sin fecha de caducidad. El pienso da un sabor tan fuerte a la
leche que nada tiene que ver con la de las vacas que pastan a su aire por los
prados.
En las granjas, las vacas de ordeñar están todas juntas, normalmente casi
inmovilizadas, y con esta existencia tan antinatural, deben ser protegidas y
curadas continuamente con antibióticos, vacunas y otros medicamentos, parte
de los cuales pasan a la leche, junto con los pesticidas y plaguicidas que las
vacas ingieren con el pienso.
La leche es un alimento muy completo y específico que ata a la madre con el
bebé y la vaca con el ternero. De la misma forma que la leche materna nos
humaniza, puede ser que la de vaca nos haga ser un poco rumiantes,
flemáticos y gregarios.
Por lo que a su supuesta acción preventiva de la osteoporosis se refiere:
Después de 25.000 análisis de sangre se concluyó que las personas que
tomaban de tres a cinco vasos de leche diarios tenían los niveles más bajos de
calcio en sangre.
Los individuos chinos que han introducido la leche en su dieta sufren más
osteoporosis, cuando en teoría tendría que ser al revés, ya que toman más
calcio que los que siguen una dieta tradicional.
También se ha observado que la osteoporosis es más acusada en aquellas
personas que, sin haber tomado nunca, empiezan a beber leche animal.
La osteoporosis es una enfermedad de los países consumidores de productos
lácticos, que supuestamente la previenen con estos alimentos. Estos países
"adelantados" curiosamente tienden a recortar el tiempo de la lactancia y a
suministrar leche de vaca durante el resto de la infancia y en edad adulta.
Quizás debido a esta reducción de la lactancia materna, algunos de los
consumidores de leche pueden ser considerados adictos; en este caso sería
aconsejable sustituir la leche de vaca por otros líquidos blanquecinos más
sanos como la leche de almendra, de avellana, de soja, de arroz, de avena, de
chufa, de sésamo...
QUE ES EL KEFIR
El kéfir es una herramienta biológica procedente de la cultura que el ser
humano tiene desde tiempos inmemorables con la modificación de la leche en
queso y yogur por medio del cuajo extraído del estomago de los animales
lactantes. En algún momento se empezó a utilizar un residuo vivo que
quedaba en las paredes del recipiente al fermentar la leche repetidas veces sin
lavar el cántaro para que la nueva tanda se hiciera mas rápido y la posibilidad
de fermentar al leche sin necesidad del cuajo del mamífero. Los nódulos de
kéfir nacen de la adaptación de la propia microbiota amiga del estomago del
animal lactante al medio exterior asociándose a otros microorganismos de la
leche materna y del nuevo entorno y produciendo un soporte de polisacárido
capaz de replicarse cuando es cultivado en leche. Este fermento madre es el
cuerno de la abundancia a nivel microscópico.
PREPARACIÓN
Nos hayamos ante un cultivo muy particular y un método totalmente casero y
artesanal, que no dará siempre los mismos resultados, aunque sí parecidos. El
cultivo puede variar en función de la calidad de la leche, La salud del hongo y
la relación de cantidad entre estos. Además de otros factores como la
temperatura ambiente la climatología y posiblemente los ciclos lunares.
(mientras mas fresca sea la leche mejor y si es envasada una vez abierto el
envase es recomendable usarla toda aunque luego haya que guardarla en la
nevera después de fermentada. Así se conserva mejor y se evita que se
contamine. Se puede ir tomando durante los cuatro días siguientes. Esto
también es mejor para el nódulo de kéfir)
Como tomarlo
Para beneficiarse mejor de las cualidades terapéuticas de esta bebida, es
recomendable tomarla sola y en pequeñas cantidades (un vaso diario), sin que
se mezcle en el estómago con otros alimentos que puedan provocar ácidos
para su digestión, como proteínas, grasas y azúcar, que modificaran el
equilibrio ácido en el estomago y neutralizarán la capacidad reguladora de la
leche kefirada. Combina mejor con cereales, frutas dulces y desecadas, miel,
melazas y manzana.
Recordar que la digestión empieza en la boca con la salivación y el sentido del
gusto que avisa al estómago de lo que le va allegar, dándole la oportunidad de
prepararse y segregar el tipo de jugos gástricos más adecuado. Por eso es
conveniente tomarlo despacio.
Si mezclamos el kéfir con otras sustancias de sabores muy diferenciados,
como demasiado dulce o batidos de chocolate, café etc. O con otros ácidos,
estaremos creando un conflicto entre paladar y estómago, reduciendo
considerablemente la capacidad de digerir correctamente.
Algo a probar para los que no soportan su sabor natural (esto ya es un síntoma.
Como con otras curas, por ejemplo el jugo de hierva de trigo, mientras más
rechazo más toxicidad en el cuerpo y mayor necesidad de tomarlo) sería
endulzar la leche kefirada y seguir fermentándola sin el nódulo, de esta
manera el edulcorante es sometido a la fermentación haciéndose más
asimilable (Todo lo que se fermente fuera será mejor a que lo haga en nuestro
aparato digestivo)
El kéfir se puede tomar solo. Al principio puede resultar muy extraño al olfato
y al paladar, sobre todo para quien no está familiarizado con los sabores
propios de los alimentos fermentados, como el yogur natural, pues tiene un
sabor a la vez ácido y agrio. Con el uso llega a gustar su sabor y aroma
peculiares y el paladar se puede acostumbrar. Esto es más fácil si se baja la
cantidad de edulcorante paulatinamente.
Hay gente que cuando comienza a tomarlo se tapa la nariz. Esto parece que
ayuda a soportar el sabor hasta acostumbrarse.
Aunque mejor es degustarlo tanto para la digestión como a nivel terapeutico.
Si no podemos tomarlo tal cual podemos usar azúcar panela u otro edulcorante
natural como; melazas, Siropes, miel o la “Stevia”una buena alternativa al
azúcar y a los edulcorantes sinteticos como la sacarina un subproducto del
petróleo, o el “aspártame” un veneno legal de consecuencias nefastas para los
diabéticos, estos pueden ser mucho peores que el azúcar en grandes cantidades
y a largo plazo. La fructosa industrial siendo mejor que el azúcar refinado o el
mal llamado integral no queda fuera de polémica. No así la fructosa natural
que contienen las frutas.
Irrigación de colón
Otra manera para repoblar el intestino con las colonias del kéfir es practicar una
irrigación de colón utilizando una solución diluida de Kefiran [cuya obtencion
esta descrita un poco mas arriba] con una bolsa especial "Irrigador o
Enteroclisma" de venta en farmacias (económico) que consiste en un deposito de
material plástico con una escala graduada que indica el volumen de liquido y un
tubo flexible que termina en una cánula con un pequeño grifo.
Después de haber efectuado el procedimiento detallado mas abajo para limpiar el
colón. Posiblemente la utilización de kéfir para el líquido de la hidroterapia sea
para mucha gente la única manera de que las colonias del kéfir se instalen y
regeneren la dañada microflora intestinal una vez que el intestino se halle libre de
la capa de moco y de toxinas que se adhieren a esta, provocando la proliferación
de microorganismos dañinos y una pésima absorción de los nutrientes.
¿A QUE TEMPERATURA?
En estos enemas destinados a efectuar una buena limpieza intestinal se
recomienda en general, que se introduzca el liquido a temperatura corporal (
37º/38º). Hay, sin embargo, situaciones en las que estará indicado el enema frío o
caliente.
ENEMA FRIO
A temperatura ambiente o entre 15 o 20º C. Especialmente indicado en el
estreñimiento por atonía de la musculatura intestinal, lo mismo que si se padece
hemorroides; se recomienda añadir dos cucharadas de aceite. Tiene además el
efecto de despejar la cabeza cuando esta se encuentra congestionada. En caso de
fiebre acompañada de estreñimiento se pueden aplicar dos o mas de estos enemas
fríos a lo largo de un día.
ENEMA CALIENTE
El liquido estará entre 40 o 50 grados centígrados. Se usara en casos de
estreñimientos con espasmos, dolor de riñones etc.
La hidroterapia de colon limpiará y diluirá la carga de toxinas en el intestino
grueso, obteniendo como resultado una menor carga toxica para el hígado.
Restaurará también el equilibrio interno (homeostasis) y mejorará el estado de
salud general del individuo, al reforzar los diversos órganos eliminativos y
rejuvenecer el sistema inmunológico.
terapia Asistida:
Contraindicaciones y efectos secundarios:
Mantenimiento
¿Lavar o no lavar los nódulos? he aquí el sistema.
En principio no es necesario lavarlos. Además, ¿que se supone que hay que
lavar? Las cuajadas adheridas sobre los nódulos actúan sobre este
protegiéndolo del exterior ante posibles microorganismos extraños y
alimentándolo. Favoreciendo de este modo su propio crecimiento y a la vez
acelerando el proceso de fermentación. Cambiamos la leche cada uno o dos
días así que el kéfir está continuamente renovándose. Si tenemos cuidado de
que no coja polvo o le entren insectos etc. No será necesario lavarlo con
frecuencia. Conviene dejarlo en reposo en un recipiente tapado durante 12 a
24 horas cada cierto tiempo (de 15 días a un mes) en agua sin cloro después de
lavarlo con agua fresca.
Cuando se filtre para devolverlo a la leche se puede aprovechar el agua, ya
que contiene el polisacárido soluble (Kefiran) trasferido por el kéfir y
responsable de muchas de sus virtudes medicinales.
Hay quien lo lava cada semana en días muy calurosos y cada 15 días en
invierno. Hay quien no lo lava nunca y otros lo hacen a diario. Cada cual
buscara la manera mas apropiada. Lo importante es que el kéfir esté sano y no
se debilite y que la leche sea de la mejor calidad que podamos conseguir.
“Ojo con el cloro. Este puede ser un factor debilitante en extremo”.
Cuidado si se usa agua directamente del chorro. El agua caliente en exceso
puede matar al kéfir (Superior a 35º C) Dejar correr el grifo y testar con la
mano que tienda a fría. Es recomendable aclarar bien la madre con agua a
temperatura ambiente y sin cloro (si no disponemos de agua de manantial o
mineral. Como el cloro se evapora antes que el oxígeno, se puede dejar
reposar agua del grifo durante un par de días en recipientes cubiertos con
un paño, como jarras o botellas de cristal y mejor si son de color azul (La
vibración de este color confiere al agua sus cualidades estabilizadoras
evaporando el cloro más rápidamente)
Si vemos que algunos nódulos amarillean o adquieren tonos rosáceos, los
extendemos en una mesa o recipiente ancho, y seleccionamos los gránulos
blancos, con los cuales podremos empezar un nuevo cultivo sano de kéfir.
(Cualquier gránulo amarillo, amarillo-rosado, marrón o que no tenga una
buena elasticidad se debe quitar)
Es conveniente extremar la limpieza de los utensilios utilizados,
lavándolos con agua muy caliente o con un detergente natural que no deje
residuos químicos y aclararlos muy bien, o con vinagre pasteurizado y agua
tibia (El vinagre casero tiene su propia madre, distinta a la del kéfir y
podrían mezclarse. Lo cual no ocurre si se hierve con el agua) Es
recomendable asignar ciertos utensilios exclusivamente a la elaboración del
kéfir y no utilizarlos si se han usando para otros cultivos como por ejemplo los
germinados, chucrut etc. A no ser que estén escrupulosamente limpios.
Con un poco de atención se puede tener siempre kéfir, ya que el nódulo de
kéfir cultivado en leche se reproduce muy rápido. Cuando sobre una parte, una
buena manera de completar el vínculo simbiótico entre nosotros y el kéfir es
regalarlo entre los familiares y amigos o a quien le haga falta. (También es
una forma de tenerlo en reserva. Alguien adoptará la costumbre de cultivarlo)
De esta manera ayudamos a extender este preciado bien.
Nefasto sería usar contenedores de metal para hacer el kéfir aunque los de
plástico también tienen sus contraindicaciones ya que son susceptibles de
liberar parte de los compuestos químicos de que están formados, durante la
fermentación y a determinadas temperaturas (calor)
En este sistema tan consumista y agresivo es difícil zafarse de los compuestos
contaminantes usados sin ninguna ética. El vidrio también puede liberar
compuestos químicos y metales al estar los recipientes fabricados con moldes
de aleaciones metálicas. Hasta los utensilios de componentes naturales pueden
contener restos de pesticidas, fungicidas etc. Por lo que habría que lavarlos
con un buen detergente natural o hervirlos en vinagre con agua y dejarlos en
remojo unas horas.
Esta información es muy buena mientras no nos obsesione, nadie a muerto por
comerse una manzana no biológica con cáscara por ejemplo. Más bien se trata
de que nuestro organismo no sobrepase su capacidad para eliminar las toxinas;
además hay substancias que no se eliminan y que se van acumulando en el
organismo, la cuestión con el kéfir es conseguir las mejores cualidades
alimenticias y terapéuticas que podamos, sin que ello sea una pesada carga ni
para la labor de hacerlo ni para nuestro organismo.
Propiedades
La principal virtud de este alimento, se centra en que es capaz de regenerar la
flora intestinal y convertir los alimentos mal digeridos y en estado de
putrefacción en asimilables (En un régimen carnívoro se pueden tener en el
colon hasta 2,5 Kg. de carne en estado de putrefacción) Parte de sus
propiedades se asimilan en el estómago, al que estimula con una enérgica
acción enzimática y antitóxica.
El kéfir tiene una tensión de cuajo muy baja. La leche kefirada es menos densa
que el yogurt. Esto quiere decir que la cuajada se fragmenta muy fácilmente
en partículas muy pequeñas. (Mientras que el cuajo del yogurt se mantiene
cohesionado, o bien se deshace en pedazos). EL pequeño tamaño de las
partículas en la cuajada de kéfir facilita su digestión, al presentar ante los
agentes de la digestión una mayor superficie sobre la cual actuar. La facilidad
para ser digerido ha hecho que muchos investigadores recomienden el kéfir
como un alimento particularmente benéfico para los niños las personas
convalecientes y o con insuficiencia gástrica, o las de edad avanzada.
Kcal. 61 64 35 61
Colesterol (mg) 11 11 _ 11
Sodio (mg) 48 48 50 48
Fósforo (mg) 92 92 96 92
Magnesio (mg) 12 12 12 12
Vit A (mg) 31 31 1 31
Vit C (mg) 1 1 1 1
Kéfir y enfermos
El kéfir en la dieta puede tener un efecto profundamente calmante sobre los
nervios.
El contenido del Kéfir en fósforo, el segundo mineral más abundante en
nuestros cuerpos, ayuda a utilizar los carbohidratos, grasas, y proteínas para el
crecimiento el mantenimiento y la energía de las células.
El kéfir es rico en Vitamina B12, B1, y Vitamina K. es una fuente excelente
de biotin, una Vitamina del grupo B que ayuda en la asimilación del cuerpo de
otras vitaminas del grupo B, como el ácido fólico, el ácido pantothenico, y la
vitamina B12.
Las numerosas ventajas de mantener una tasa de entrada de vitaminas del
grupo B adecuada beneficia la regulación de los riñones, el hígado y el sistema
nervioso a la vez que solventa desórdenes de la piel, aumentando la energía y
promoviendo la longevidad
Hay una relación entre el consumo de leche de vaca y la diabetes juvenil. Y
otras enfermedades que en su mayoría se pueden evitar tomando kéfir con
moderación y regularidad, suprimiendo el consumo de leche y llevando una
alimentación sensata.
Las personas muy enfermas y delicadas, al ser muy inconveniente la excesiva
ingestión de grasas por su difícil digestión, deberían tomar preferentemente el
suero de la leche kefirada, el cual ha sido desprovisto de toda grasa. De esta
forma se digiere en dos horas y media o tres a lo sumo, mientras que si
contiene grasa necesita cinco horas. Este suero debe consumirse fresco (recién
filtrado u obtenido, antes de que se transformen sus ácidos lácticos y se haga
poco digerible)
El perfil organoléptico
El Kefir es una leche fermentada de textura algo espesa, refrescante y de sabor
más o menos ácido y ligeramente gaseoso (achampañado).
La doble fermentación láctica y alcohólica del kéfir es lo que le confiere las
características organolépticas que le distinguen del yogur.
El Kefir Mejora en la capacidad de asimilación de los alimentos.
El Kefir regula el tránsito intestinal.
El Kefir Fortalece las defensas frente a infecciones tanto víricas como
bacterianas.
El Kefir Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cáncer de
colon.
El aroma y sabor del Kefir son muy particulares; podríamos definir al kefir
como una leche fermentada carbonatada ácida. A parte del sabor ácido (debido
al ácido láctico), hay otras muchas sustancias implicados en crear el perfil
típico del Kefir; entre ellas esta el diacetyl ,un producto resultante de la acción
de las bacterias Streptococcus lactis subspecie diacetylactis y Leuconostoc.
Oligoelementos y kéfir
El ácido láctico producido a partir de la lactosa favorece la asimilación del
calcio, fósforo, potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de estas sales
minerales en el intestino. De esta forma pueden ser absorbidas mucho mejor
por la pared intestinal, de donde pasan al torrente sanguíneo. A través de la
sangre llegan finalmente a su destino. Las células.
El magnesio incrementa la flora intestinal y permite la absorción de los
nutrientes. Neutraliza los elementos químicos de mal olor en las materias
fecales y mejora el aroma corporal, especialmente en las axilas y en los pies.
Además de ser un importante mineral anticancerígeno el magnesio, es un
excelente alcalinizante del organismo complementándose íntimamente con el
calcio. El calcio se excreta o, lo que es peor, se acumula en las articulaciones
de forma patológica sin un correcto aporte de fósforo y especialmente de
magnesio, que ayuda al calcio a penetrar en los huesos.
La suplementación de magnesio en la dieta es muy recomendable hoy en día
además de otros minerales y suplementos así como el asesoramiento de un
buen endocrino-nutricionista.
En la nevera:
Siempre que se guarde en la nevera, para reactivar el kéfir hay que dejar que
se temple a temperatura ambiente antes de ponerlo en la leche.
En leche De 4 a 5 días: Debemos dejar el bote con la leche y los nódulos en la
nevera y así el proceso de fermentación es más lento. Luego deberemos
colarlo y proceder como siempre.
En agua 1 semana: Se lavan bien los nódulos con agua fría y se guardan en un
recipiente de cristal cubiertos con agua fría sin cloro. Luego se ponen en la
nevera a 4º o 5ºC. De esta manera conservan su vitalidad durante una semana.
Después de este tiempo la van perdiendo, pero al volver a utilizarlos su
comportamiento es más lento y suelen recuperarse con el tiempo. En este caso
es aconsejable dejarlos más tiempo con la leche, colocar el recipiente en un
lugar más cálido o mezclarlos con poca cantidad de leche. De esta forma al
cabo de un tiempo volverán a recuperase.
Secos:
Cuando los nódulos se secan correctamente se oscurecen un poco pero no
deben de ponerse marrones o con trazas verdes. Una vez deshidratados
parecen granos terrosos.
Se lavan bien los nódulos con agua fresca varias veces. Se escurren. Se
extienden sobre un paño de algodón dentro de una cajita de cartón o similar,
tapándolos con un pliegue del mismo paño o con otro. Se dejan secar en una
habitación ventilada (con ventilador si fuese necesario) a la temperatura
ambiente de la casa durante 36 o 48 horas “dependiendo de la humedad del
cuarto y la temperatura”. Se remueven de vez en cuando hasta que se quedan
duros y deshidratados por completo. Luego se envuelven bien en papel y se
guardan en un bote hermético en lugar seco y fresco. Si los nódulos se han
desecado correctamente se mantienen activos unos 12 ó 18 meses. Aunque
después de tres meses mientras más tiempo pase más les costara reactivarse.
Intestino grueso: el colon es la parte del cuerpo humano que contiene la mayor
población microbiana. Se calcula que un adulto excreta alrededor de 30
billones de células bacterianas diariamente a través de la defecación. Se han
aislado alrededor de 300 especies bacterianas diferentes de las heces humanas.
En el intestino grueso existen 300 veces más bacterias anaerobias (Bacteroides
y Fusobacterium) que anaerobios facultativos (Escherichia, Proteus, Klebsiella
y Enterobacter); también se encuentra la levadura Candida albicans. Una
prolongada terapia con ciertos antibióticos pueden eliminar muchos
microorganismos de la microbiota normal intestinal permitiendo el
crecimiento de especies resistentes a los antibióticos lo que puede causar
trastornos gastrointestinales como es la diarrea.
La administración oral de la bacteria Gram (+) Lactobacillus acidophilus
puede aliviar estos desórdenes intestinales ya que la ingestión de estos
microorganismos reemplaza a los organismos intestinales indeseables.
Existen en el mercado muchos productos comerciales con fines terapéuticos
que contienen lactobacilos.
En el kéfir tenemos a un gran aliado que produce estas y otras bacterias
benéficas a bajo coste (Lo que cueste la leche)
Glosario de términos:
Albúmina.- Proteína que se encuentra en el plasma, con importantes
funciones, a nivel osmótico, transporte de sustancias, etc. Sustancia orgánica
nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la
clara de huevo, el plasma, la leche, etc.
Aminoácidos.- Compuestos orgánicos que al combinarse forman las
proteínas. Los aminoácidos son el resultado de la digestión de las proteínas.
Están clasificados en "esenciales" (deben ser incluidos y consumidos con la
dieta diaria) y "no esenciales" (son producidos por el organismo a partir de un
aminoácido esencial).
Anticuerpos.- Son proteínas producidas por el sistema inmune en respuesta a
la presencia de un antígeno. Dichas proteínas defienden al organismo de las
sustancias identificadas por el sistema inmune como potencialmente dañinas.
Antígeno.- Es una sustancia que induce la formación de anticuerpos, debido a
que el sistema inmune la reconoce como una amenaza. Esta sustancia puede
ser extraña (no nativa) proveniente del ambiente (como químicos) o formada
dentro del cuerpo (como toxinas virales o bacterianas)
Los antígenos son moléculas grandes, generalmente proteínas, localizadas en
la superficie de las células, virus, hongos, bacterias y algunas sustancias
muertas como toxinas, sustancias químicas, medicamentos y partículas
extrañas. El sistema inmunológico sano detecta los antígenos y produce
anticuerpos que destruyen las sustancias que los contienen.
Caseína: Sustancia proteica que contiene la mayor parte de los prótidos de la
leche.
Caseína vegetal: Sustancia nitrogenada extraída del gluten.
Dextrina: Carbohidrato polisacárido formado en la hidrólisis de un almidón a
glucosa.
Disacárido.- Los disacáridos, son carbohidratos formados por la unión de dos
moléculas de monosacáridos; dicha unión se efectúa a través de los llamados
enlaces glucosídicos
La hidrólisis (hidro = agua, lisis = destrucción) del enlace glucosídico de
disacáridos origina dos unidades de monosacáridos. Los disacáridos más
importantes desde el punto de vista nutricional son los siguientes: maltosa,
lactosa, sacarosa.
Gemación.-formación de yemas o excrecencias que conducen a la
multiplicación asexual. Fases de la gemación:
1. comienza con la desintegración de la pared celular y formación de un poro.
2. a través del poro sale parte del protoplasto de la célula madre con uno o más
núcleos.
3. la célula hija (yema) crece hasta alcanzar el tamaño aproximado de la célula
madre sin ampliación del poro.
4. separación por estrechamiento del itsmo.
Hidrólisis: f. QUÍM. Descomposición de sustancias orgánicas e inorgánicas
complejas en otras más sencillas por acción de agua: la hidrólisis de una sal
forma disoluciones ácidas o básicas.
Hyperosmia: Sensación olfativa extremadamente intensa que puede
desencadenarse como consecuencia de la exposición a vapores tóxicos, como
por ejemplo el tolueno. Puede ser muy molesta y persistente, y afectar
considerablemente a las actividades de la vida diaria. Las comidas,
limpiadores del hogar y determinados detergentes tienen efecto hiperósmico.
Yogur, Yoghurt o Iogurte: Se entiende por Yogur el producto cuya
fermentación se realiza con cultivos protosimbióticos de Lactobacillus
delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus a
los que en forma complementaria pueden acompañar otras bacterias ácido-
lácticas que, por su actividad, contribuyen a la determinación de las
características del producto terminado.
Kéfir: Se entiende por Kefir el producto cuya fermentación se realiza con
cultivos acidolácticos elaborados con granos de Kefir, Lactobacillus Kefir,
especies de los géneros Leuconostoc, Lactococcus y Acetobacter, con
producción de ácido láctico, etanol y dióxido de carbono. Los granos de Kefir
están constituidos por levaduras fermentadoras de la lactosa (Kluyveromyces
marxianus) y levaduras no fermentadoras de la lactosa (Saccharomyces
omnisporus, Saccharomyces cerevisae y Saccharomyces exiguus),
Lactobacillus casei, Bifidobacterium spp y Streptococcus salivarius subsp.
Termophilus “Entre otros muchos”
Kefiran: Actualmente, todavía no se entiende por completo el mecanismo
involucrado en la construcción real de la estructura de la bio-matriz. Un
polisacárido gelatinoso soluble en agua descubierto en los granos de kéfir. Es
una sustancia bastante única como para darle su propio nombre, "Kefiran. Los
granos de kéfir secos están constituidos por una matriz de la que aprox. el
50% es Kefiran. Este polisacárido está compuesto de dos mono-sacáridos;
Glucosa y Galactosa en iguales proporciones. Kefiran se produce en el centro
del grano, sintetizado por el microorganismo kefiranofaciens. Este Lactobacilo
particular se encapsula dentro y en el centro del grano dónde las condiciones
anaerobicas son favorables para la síntesis del Kefiran en la presencia de
alcohol etílico (etanol) (1). Hay otros lactobacilos que producen Kefiran o
Polisacáridos similares, Lb. kéfir y Lb. sp. KPB-167B y Lb. brevis.
Éstos, incluyen a otras especies de Lactobacilos , que pueden producir Kefiran
o un formulario similar de polisacárido gelatinoso en proporciones diferentes.
Ésta puede ser la parte del mecanismo involucrada en los granos de kéfir que
tienen una tendencia natural a propagarse en una estructura cohesionada. Esto
es posiblemente debido a las diferentes tensiones de los diferentes
Lactobacilos que se propagan en capas específicas y que se extienden a lo
largo del centro del grano.
Los experimentos realizados "con ratones" (contra los ratones realmente),
revelaron que Kefiran tiene propiedades antitumorales. En estos experimentos,
Kefiran se administró oralmente, reduciendo el tamaño de los tumores,
induciendo una respuesta auto-inmune en los ratones.
Mucha de esta investigación se llevó a cabo en Japón (2, 3, 4, 5).
Actualmente se investiga para la integración de Kefiran como componente
funcional de alimentos procesados. Como aditivo destinado a mejorar las
propiedades de los productos alimenticios. Y a modular la virulencia de
microorganismos esporulados a nivel intestinal.
Kummys: Se entiende por Kumys el producto cuya fermentación se realiza
con cultivos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Kluyveromyces
marxianus.
Microbiota: La llamada comúnmente microflora.
Conjunto de microorganismos que se encuentran generalmente asociados a
tejidos sanos (piel, mucosas, etc.) del cuerpo humano. Los microorganismos
residen en estos lugares de forma más o menos permanente y en algunos casos
realizan funciones específicas. El término flora debería abandonarse debido a
que hace referencia a las plantas y los microorganismos pertenecen al grupo
protista. La palabra microbiota se adecua mejor, por lo que deben emplearse
los términos microbiota normal, microbiota intestinal, microbiota cutánea, etc.
El cuerpo humano debido a que mantiene relativamente estables su pH,
temperatura y un aporte constante de nutrientes, provee un hábitat favorable
para una gran cantidad de microorganismos. De hecho es tan favorable que
célula a célula en el cuerpo humano existen 10 veces más células de
microorganismos que humanas. Esta gran mezcla de microorganismos
adaptada al cuerpo humano recibe el nombre de microbiota, que incluye
bacterias, hongos y protozoos.
Microflora: Microbiota
Peptonización:
Peptona.- f. BIOQUÍM.- Cualquiera de las sustancias producidas por la
transformación de las albúminas, mediante la acción de la pepsina contenida
en el jugo gástrico.
Polisacárido: m. Hidrato de carbono que al hidrolizarse da lugar a
monosacáridos. (básicamente una enorme molécula de azúcar construida por
muchas moléculas de azúcar de menor tamaño encadenadas entre sí a
aminoácidos )
Prebiótico: El término prebiótico fue introducido por Gibson y Roberfroid,
quienes definieron a los prebióticos como ingredientes no digeribles de los
alimentos que afectan beneficiosamente al huésped por una estimulación
selectiva del crecimiento y/o actividad de una o un limitado grupo de bacterias
en el colon. Esta selectividad fue demostrada para bifidobacteria, la cual
puede ser promovida por la ingestión de sustancias tales como
fructooligosacáridos e inulina.
Probiótico.- Alimento que aporta microorganismos componentes de la flora
intestinal simbiótica. Su utilidad radica en favorecer la regeneración de la flora
y obtener los beneficios de ésta. Ejemplo: yogur, kéfir u otros fermentos.
(Podemos decir que el kéfir es un alimento probiótico, pues en él están
presentes microorganismos probióticos. El termino “probiótico” de origen
griego, significa “para la vida” se definen, como aquellos alimentos a los que
se les adicionan microorganismos vivos que contribuyen a establecer un
balance microbiológico óptimo en el intestino, produciendo efectos
beneficiosos, mejorando su nutrición y protegiéndolo contra las
enfermedades)
SIMBIÓTICO.- El término simbiótico es usado cuando un producto contiene
a ambos, probióticos y prebióticos. Porque la palabra alude al sinergismo, este
término debería reservarse para productos en los cuales los componentes
prebióticos selectivamente favorecen a los componentes probióticos.
SINERGISMO.- Se refiere a un fenómeno en el que la acción de la suma de
dos partes es mayor que las partes tomadas individualmente.
Proteínas: Las proteínas son compuestos orgánicos complejos, cuya
estructura básica es una cadena de aminoácidos que contienen carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La presencia del nitrógeno diferencia a la
proteína de los carbohidratos y las grasas.
Funciones: La proteína es el principal componente de los músculos, los
órganos y las glándulas. Cada célula viva y todos los fluidos corporales,
excepto la bilis y la orina, contienen proteína. Las células de los músculos, los
tendones y los ligamentos se mantienen con las proteínas. Los niños y
adolescentes necesitan proteínas para su crecimiento y desarrollo.
Kumyss: El Kumyss se hace en Rusia y Turquía de leche de yegua
fermentada con cultivos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y
Kluyveromyces marxianus.
Tryptophan: es un precursor de los neurotransmisores serotonina y
melatonina. Ambos de estos neurotransmisores son esenciales para una
función óptima del cerebro y son responsables de protegerlo. Tryptophan es
mejor absorbido en el cerebro cuando es consumido como parte de una
comida alta en carbohidratos.
Es mejor realzar la serotonina y los niveles de melatonina aumentando la
cantidad de tryptophan en la dieta.
La mayoría de adultos necesitan a 350-500 mg de tryptophan al día. Las
siguientes comidas son buenas fuentes de tryptophan: Tofu, sojas, legumbres,
leche de kéfir, nueces, y proteína animal.
He dejado el kéfir mas tiempo de lo normal. Está muy agrio. ¿Qué hago?
"Puedes arreglar esto agregando más leche a la leche kefirada para bajar el
sabor agrio.
CÓMO SECARLOS
El proceso de secado de los gránulos de kéfir, tanto los de leche como los de
agua, es como sigue:
Se extienden sobre un plato. Se cubren con una servilleta de papel y se
colocan en un lugar ventilado. Cada día se remueven los gránulos, para ir
despegándolos del plato, con cuidado de no romperlos. El tiempo que tarden
en secarse dependerá de la ventilación y la humedad ambiental. Se sabrá si
están completamente secos, cuando se los note como cristalizados y nada
pegajosos.
Así se pueden meter en una bolsita y ser enviados en un sobre acolchado,
franqueándolo como simple carta, por lo que se evitarán gastos de envío.
(Pueden durar hasta 3 meses secos)
CÓMO HIDRATARLOS
Los gránulos del kéfir de agua se pondrán en agua a temperatura ambiente
para que adquieran su consistencia gelatinosa.
Los gránulos del kéfir de leche es preferible cubrirlos de leche y renovarla
hasta que los gránulos adquieran su textura gelatinosa y veamos que espesa la
leche donde están sumergidos.
Para la primera vez que hagamos el kéfir necesitamos una cucharada sopera de
nódulos y un cuarto de litro de leche. Poco a poco los nódulos irán creciendo y
podremos añadirle más leche. También dependerán las proporciones de si
preferimos que sea más claro o más espeso.
Elaboración
• Ponemos la leche, a temperatura ambiente, en el recipiente. Añadimos los
nódulos de kéfir, lo tapamos y dejamos reposar.
• Colamos los nódulos de kéfir. El kéfir tendrá un efecto astringente si lo
colamos pasadas 36 horas y suavemente laxante si lo colamos pasadas 24
horas.
• Una vez colado, lo volvemos a introducir en la leche.
Conservación
Es conveniente lavar el nódulo y el recipiente con agua una vez por semana.
Debemos preservarlo de excesos de frío o de calor.
Para hacer el proceso de fermentación más lento, si estamos unos días sin
tomarlo, podemos ponerlo en la nevera. Si vamos a estar más de una semana
sin tomarlo, podemos conservar los nódulos en agua y en la nevera. Para
reactivarlos podemos dejarlos 2 o 3 días con la misma leche.
Hay que tener en cuenta que
Los utensilios que utilicemos para preparar el kéfir (un recipiente y un
colador), mejor que no sean de aluminio, porque este material no es estable en
medio ácido, como es el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas.
Para la elaboración del kéfir, no debemos usar leche que esté a más de 35º, ya
que podemos alterar las bacterias y levaduras de este. La temperatura ideal es
la ambiental. Con más calor se acelera el proceso y con más frío se retarda.
El kéfir, aporta los beneficios de la leche sin dificultar el proceso digestivo.
Regenera la flora intestinal y tiene efecto antibiótico y antivírico. En uso
externo es un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas.
Se cuela el liquido y los nódulos se vuelven a echar de nuevo con leche. Los
nódulos deben lavarse cada 7 días con agua templada. Cuando se cuela, debe
tomarse lo antes posible, también podemos guardar el líquido en el frigorífico,
hasta por un máximo de 4 días.
No se aconseja mezclar el Kéfir con proteínas o grasas y sí con verduras,
frutas o cereales.
Para conservar los nódulos cuando no quieras tomarlo basta con meterlo en
agua en la nevera, donde esté frío, pero que no se congele.
Para crear más nódulos, él mismo se rompe y sigue creciendo, para que los
seres humanos podamos beneficiarnos de sus innumerables propiedades
nutritivas y curativas a lo ancho de nuestro hermoso planeta.
Regulador intestinal, rejuvenecedor de los tejidos y "cosmético interno", el
kéfir es una leche fermentada cuyo nombre turco significa "bendición" y
evoca lugares lejanos, pero sus virtudes saludables están muy próximas a
nosotros: en el supermercado. Tomar un vaso al día de este alimento basado
"en un conglomerado de microorganismos que hay que cuidar", ayuda a
proteger, regenerar y depurar el organismo.
Para muchos expertos la clave está en los efectos del kéfir, un alimento con
una gran actividad biológica dentro del organismo, con numerosos e
importantes efectos saludables y protectores.
El Kéfir de AGUA
El kéfir de agua tiene propiedades distintas y otros efectos que el kéfir de
leche. Se puede tomar en más cantidad (de 1 a 2 litros al día).
Cultivado en agua con azucares o jugos de frutas (fructosa natural). Los
gránulos de kéfir de agua son traslucidos, sueltos y de un tono acaramelado.
Es muy depurativo, diurético y un regenerador capaz de prevenir y beneficiar
en multitud de trastornos. A muchas personas les provoca una subida de
endorfinas, y o la relajación y desaparición de tensiones y ansiedad en general.
Preparación:
En una jarra grande de boca ancha pondremos
3 cucharadas de gránulos de kéfir 60gr. (Para que sea más cómodo manejar los
gránulos, podemos colocarlos en un pedazo de media de nylon para damas y
hacer una pelotita o muñequilla, amarrándolo con un hilo, así no tendremos
que colarlos y para limpiarlos sólo habrá que ponerlos dentro de un recipiente
con agua muy limpia Sin Cloro para limpiarlos).
50 grs. de azúcar morena. O también se puede sustituir por miel de abeja, miel
de caña o melaza. Para que lo puedan tomar los diabéticos, en vez de los
anteriores ingredientes, se puede poner fructosa (azúcar de frutas) o
edulcorante de Stevia rebaudiana (planta que hace descender los niveles
de azúcar y tiene gran poder edulcorante).
Tiempo de fermentación:
Se deja fermentar como mínimo 2 días y como máximo 3.
Atención: El ácido carbónico aumenta cada día, por lo que no debe taparse el
recipiente herméticamente, ya que podría estallar.
Colar el líquido que estará listo para su consumo.
Lavar bien los gránulos de Kéfir con un agua limpia y sin cloro, cambiar de
recipiente y proceder como al principio.
Los gránulos de Kéfir se reproducen bastante, por lo que se aconseja dar los
que sobran a un amigo, ya que son muy difíciles de conseguir.
La bebida de Kéfir sabe mejor fría, por lo que es muy recomendable en los
calurosos días de verano.
APLICACIONES Y DOSIS
Aplicaciones:
Enfermedades de tipo nervioso, úlceras internas, catarros bronquiales,
esclerosis, infarto cardíaco, problemas de vesícula, de hígado, riñones,
ictericia, enfermedades del estómago e intestinos, diarreas, estreñimiento,
anemia, dermatitis y eczemas. Esta bebida fermentada actúa benéficamente en
las enfermedades cardiovasculares, del sistema nervioso, intestino perezoso,
leucemia.
Su uso continuado produce muy buenos efectos en convalecencia después de
graves enfermedades. También da buenos resultados en alergias de la piel,
embarazo y en las molestias femeninas del bajo vientre.
Es un buen diurético que previene putrefacciones intestinales y contribuye a la
depuración del organismo. Se debe beber diariamente para obtener beneficios
terapéuticos. Mejor tomarlo en ayunas y un rato antes de las comidas ya que
así es asimilado con rapidez. Cuando se tienen afecciones crónicas, se debe
beber gran cantidad de Kéfir de agua, por la mañana, al mediodía y por la
noche, no mas de 2 litros diarios aunque normalmente se recomienda uno en
tomas de 250ml. cada vez para no sobrecargar el bazo y teniendo cuidado
sobre todo los enfermos de no consumir un exceso de gas carbónico. Beber
despacio y remover el liquido para liberar gran parte del gas o escanciarlo en
un vaso y que repose un momento.
El Kéfir de 24 horas actúa como laxante suave y se debe tomar por la noche,
con una duración de 2 a 4 semanas. En cambio, el de 48 horas, regula y
restablece la función intestinal.
El Kéfir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuración del
organismo. Se debe beber diariamente, no altera la digestión y pasa muy
rápidamente a la sangre. Cuando se tienen afecciones crónicas, se debe beber
gran cantidad de Kéfir de agua, por la mañana, al mediodía y por la noche, 1/2
litro cada vez.
El Kéfir no es un remedio universal. Cuando exista enfermedad, siempre se
debe acudir al médico. El Kéfir puede ayudar a la Medicina por su efecto
desintoxicante en muchas enfermedades.
El Kéfir de 24 horas actúa como laxante y se debe tomar por la noche, con una
duración de 2 a 4 semanas. En cambio, el de 48 horas, regula.
También ayuda a normalizar la presión arterial y el control de peso.
Dosis:
Nervios 1 litro diario
Úlceras 1 litro diario (desaparecen después de 2 meses)
Asma 1 litro diario (durante más tiempo)
Catarro bronquial 1 litro diario
Anemia 1 a 2 litros diarios
Esclerosis 1 litro diario
Dermatitis / Eczemas 1/2 litro diario + aplicación sobre la parte afectada
dejándolo secar.
Cistitis 1 litro diario
Problemas renales 1 litro diario
Afecciones de la vesícula biliar 1 litro diario
Introducción
Es posible que este tipo de biomasa sea una adaptación durante muchos años
del tradicional kéfir de leche, pero cultivado en agua con azucares o jugos de
frutas (fructosa). Los gránulos de este cultivo adaptado al agua son
traslucidos, sueltos y de un tono acaramelado (los de la foto tienen entre 1 y
10 mm.) Si se dejan caer en una superficie dura, botarán como si fueran de
goma. Su estructura comparada con el kéfir de leche es más densa y
homogénea con una superficie lisa e irregular en forma de granos e incluso
con forma cuadrada. Suponiendo que sea una adaptación, esta variedad ha
perdido por el camino algunos de los microorganismos presentes en el Kéfir
de leche responsables de la producción del polisacárido soluble Kefiran (Esa
especie de babilla) como el Lactobacillus encapsulado, el Lactobacillus
Kefiranofaciens y otros productores del Kefiran, nativos en los nódulos
propagables del kéfir de leche. Por su parte el de agua produce un
polisacárido dextrinado no soluble en agua. Y una trasformación de los
hidratos de carbono (los azucares) en glucosa altamente asimilable por el
organismo. (La producción del polisacárido se aprecia al filtrar con un colador
y reposar el agua fermentada y es reciproco al crecimiento de los gránulos)
El polisacárido previene la posibilidad de hipoglucemia, ya que se metaboliza
lentamente liberando unidades de glucosa que pasan progresivamente a la
sangre, y dan lugar a un pico de concentración de glucosa en sangre menos
elevado y mas extendido.
Dosis recomendadas
Preparación
Que necesitamos para empezar con el cultivo:
Utensilios:
1. Frasco de cristal de 3 litros de boca ancha con cierre hermético (los de
junta de goma con apriete para embotar de siempre vienen bien si se
quiere hacer con gas) Es importante si la tapa es de metal que no
deje residuos de oxido. Las tapas metálicas sin recubrimiento o
dañadas no son apropiadas. Es preferible prescindir de la tapa y
usar un paño sujeto con una goma o cordel.
2. Colador (preferentemente de plástico o materiales nobles; Junco,
cerámica .....)
3. Cuchara sopera (preferentemente de plástico y no metálica)
4. Jarra de vidrio, plástico u otro recipiente no metálico donde filtrar el
líquido
5. Botellas con cierre hermético (Opcional si se quiere que aumente el
gas. Guardar una vez colado al fresco máximo 3 días)
Es recomendable utilizar estos objetos exclusivamente para este
cultivo y mantenerlos siempre bien limpios.
Ingredientes:
Agua, granos de kéfir, azucares, cítrico, fruta seca.
Dos litros de agua. El agua ha de ser sin cloro (el cloro es un agente que
rompe el equilibrio ácido-base del organismo) Además de ser pésima la
calidad del agua del grifo contiene aditivos peligrosos como cloro, fluor
(obtenido de la industria del aluminio) y rastros de metales pesados que se
acumulan en el organismo. Aunque el agua envasada no se libra de sospecha
de contener aditivos para su conservación además de estar envasada
generalmente en recipientes de plástico. La cuestión con el agua es que pierde
su vitalidad en los procesos de envasado o distribución en las redes de
suministro. El kéfir es un buen reactivador y purificador para el agua, cuando
esta no procede directamente de manantiales de agua pura.
Seis cucharadas soperas de gránulos de Kéfir, unos 120g (El mas adecuado es
el kéfir de agua. Adaptado a las condiciones y nutrientes de este tipo de
cultivo. Para que sea más cómodo manejar los gránulos, podemos colocarlos
en una gasa y hacer una bolsita, amarrándolo con un hilo, así no tendremos
que colarlos y será más cómodo limpiarlos “a de ser holgada para el
crecimiento del kéfir”) Esto es especialmente indicado para cuando se hacen
variantes con material suelto como hiervas, especias etc. (seria interesante
lavar la gasa sobre todo la primera vez con algún detergente orgánico o
sumergirla en agua kefirada con evidente fermentación dentro de un tarro con
tapa y dejarla unas horas para luego aclararla bien)
Seis cucharadas soperas de azúcar, unos 150g. blanco, integral, panela, miel,
melaza, fructosa. O una mezcla Los azúcares son necesarios para que los
granos de kéfir puedan reproducirse y activar la fermentación. Una vez
fermentado, casi no quedará azúcar a no ser que se aumenten las proporciones
de azúcar con el resto. Aunque si lo que se pretendiera fuera endulzarlo es mas
conveniente utilizar una vez filtrado, pequeñas cantidades de miel, sirope de
arce o maltosa (melaza de cebada fermentada) las cuales se digieren bien sin
interferir en la correcta asimilación del agua kefirada como bebida medicinal.
Aunque se puede usar azúcar blanco refinado. Este no es nada aconsejable
tanto a nivel dietético como social. Ya que al consumirlo estamos
promoviendo una industria química, agresiva con la salud y el medio ambiente
y que a largo plazo puede generar problemas dietéticos y enfermedades.
Tanto con su consumo directo o como componente en bebidas y alimentos.
El azúcar moreno integral de caña, es rico en fibra y en proteínas, con un
amplio contenido en minerales: calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio y
hierro. Contiene aproximadamente 15 calorías por cucharada, 3,75 gr. de
carbohidratos y 0 gr. de grasas. Pero no todo el azúcar que se vende como
integral lo es realmente. El color no es indicativo de que sea autentico ya
que puede estar simplemente teñido con melaza. Esto se ve fácilmente al
ser lavado en agua. El azúcar integral tiene que tener su melaza. Esto se
nota porque los granos no están sueltos y tienen una consistencia
pegajosa.
Hora de filtrarlo:
El tiempo de fermentación se estima en 48 a 72 h. con las cantidades relatadas
anteriormente y a una temperatura ambiente entre 20 y 22º C. A temperaturas
ambientes superiores la fermentación será mas activa y el liquido podrá
colarse antes.
Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, se cuela el contenido en una
jarra y se exprime el limón.
Se puede tomar inmediatamente o embotellar y meter en la nevera o al fresco
1 o 2 días aunque el gas también aumentara produciendo una bebida mas
carbonatada. Lavamos bien los gránulos de Kéfir con un chorro de agua fría
(sin cloro), lavamos bien el bote y los utensilios y podemos volver a empezar
con el cultivo.
Normalmente el kéfir de agua tiene un crecimiento muy activo dependiendo
del tipo de agua (le va bien agua con buen contenido en magnesio) y las
condiciones del cultivo, como la temperatura y relación entre agua, azúcar y
kéfir. Y la presión en el interior del recipiente. A más producción de dióxido
de carbono y alcohol, disminuye el crecimiento del hongo. Es apreciable
mayor crecimiento cuando se usa azúcar de buena calidad como la panela.
La tasa de producción de alcohol varia dependiendo de la temperatura, la
cantidad de granos de kéfir y azúcar y de las condiciones de reacción de la
fermentación.
Si se aumenta el azúcar en la preparación, el grado de alcohol total también
aumenta. Con más tiempo de fermentación también sube el alcohol hasta que
no quede azúcar y después de 3 o 4 días comienza a avinagrarse.
Bajo condiciones anaeróbicas (en ausencia de aire) la levadura en el grano de
kéfir produce más dióxido de carbono (gas carbónico) y alcohol que en
condiciones aeróbicas (con aire) El porcentaje de alcohol puede oscilar entre
(0,3 - 2,0%) después de dos días de cultivo.
La graduación alcohólica puede aumentar después de filtrado si se embotella
hermético y se guarda en lugar fresco, máximo 3 días. El gas carbónico
también aumentara resultando una bebida mas achampañada (cuidado al abrir
la botella o se derramara gran parte del liquido)
Si no hay algo de desarrollo de ácido carbónico (Burbujeo) Estando el
recipiente tapado a presión, en 60 minutos después de prepararlo, el agua
kefirada no se debería consumir. Esto sucederá cuando lo dejemos parado en
agua sin cultivarlo y sobre todo si estuvo en la nevera. Así que habría que
prepararlo al menos la primera vez con menos agua de la habitual
* Para los enfermos es recomendable no excederse con el gas “ácido
carbónico” y tomarlo en el mismo día o si tiene mucha fuerza dejar escapar el
gas escanciándolo en un vaso ancho y que repose un minuto antes de tomarlo.
EL kéfir de agua posee una especial capacidad para hacer más aprovechables
los nutrientes al trasformarlos en la fermentación, en especial los azucares se
hacen mas simples y digeribles, se liberan las estructuras de los minerales que
son mejor asimilados y se produce un polisacárido de absorción más lenta.
Además trasforma y degrada los componentes indeseables como por ejemplo
la cafeína en el té. Haciéndolos menos perjudiciales para la salud. Mientras
que evitamos putrefacciones y fermentaciones indeseables a nuestro sistema
digestivo. Además de enriquecer y potenciar la microbiota amiga, encargada
de filtrar y trasformar los nutrientes para su mejor absorción.
Esta cualidad excelente de asimilación se puede usar como vehículo para la
adición en nuestra dieta de nutrientes y propiedades beneficiosas sobre todo
usando frutas, especias y hierbas medicinales. Además el agua que tomamos
de esta manera esta reactivada y es mas vital que la que obtenemos
directamente del grifo o la embotellada. Desde la antigüedad se han usado
fermentos para purificar el agua a la vez de hacer bebidas nutritivas (Cerveza,
hidromiel, vino etc.)
Cuando no se sigue una alimentación basada en productos de calidad frescos
y no desnaturalizados y desvitalizados, la aportación de suplementos en la
alimentación se hace más que necesaria. Oligoelementos, vitaminas,
aminoácidos esenciales, y un largo etc. de componentes y elementos que fuera
de sus estructuras iniciales o en sus formas sintéticas se prestan de nuevo a
crear un mercado industrial que puede basarse como de costumbre en criterios
puramente económicos, y dejar de lado los principios éticos para un comercio
responsable, justo y de calidad.
Las variantes al tradicional kéfir de agua nos ofrecen además de una
interesante gama de sabores, una adicción a la escasez de elementos esenciales
de los productos que consumimos, debido al empobrecimiento de la tierra a
los métodos productivos y comerciales en uso y a los agresivos métodos para
cocinar y conservar los alimentos.
Es aquí donde el Kéfir en sus diversas adaptaciones nos ofrece una manera
sencilla económica y eficaz para desarrollar y reactivar los alimentos y el
agua.
Las siguientes recetas han sido elaboradas con gránulos sobrantes del
cultivo habitual de kéfir de agua.
Bebidas y Variantes
con el Kéfir de Agua
Glosario:
Introducción
Recetas:
Kéfir a las hierbas
Algunas de las posibles recetas y variantes para el kéfir de agua. Arriba en el
índice y marcadas con la palabra variante las que pueden realizarse de
continuo sin que los gránulos de kéfir de agua se deterioren.
EL kéfir de agua posee una especial capacidad para hacer más aprovechables
los nutrientes al trasformarlos en la fermentación, en especial los azucares se
hacen mas simples y digeribles, se liberan las estructuras de los minerales que
son mejor asimilados y se produce un polisacárido de absorción más lenta.
Además trasforma y degrada los componentes indeseables como por ejemplo
la cafeína en el té. Haciéndolos menos perjudiciales para la salud. Mientras
que evitamos putrefacciones y fermentaciones indeseables a nuestro sistema
digestivo. Además de enriquecer y potenciar la microbiota amiga, encargada
de filtrar y trasformar los nutrientes para su mejor absorción.
Es aquí donde el Kéfir en sus diversas adaptaciones nos ofrece una manera
sencilla económica y eficaz para desarrollar y reactivar los alimentos y el
agua.
Las siguientes recetas han sido elaboradas con gránulos sobrantes del cultivo
habitual de kéfir de agua. Algunos preparados a la larga pueden degradar los
gránulos. Así que es prudente mantener el cultivo habitual o una reserva del
hongo en el congelador secos, en la nevera con agua azucarada o
deshidratados.
Estas recetas de kéfir de agua se pueden hacer también con el agua kefirada y
colada, como iniciador de la fermentación.
Se podrían usar los nódulos que sobran del cultivo de kéfir de leche para unas
tandas hasta que deje de segregar Kefiran (El polisacárido hidrosoluble y
mucoso de tan buenas propiedades) señal de que el nódulo ha perdido el
equilibrio bacteriano y la capacidad de propagarse y regenerar.
Cuando los gránulos de kéfir se ponen con material suelto. Con hierbas sueltas
sin bolsa o batidos fibrosos es aconsejable si se quieren recuperar los granos
fácilmente confeccionar unas bolsitas de gasa. Dobla la gasa por la mitad cose
los laterales y pasa un cordel largo alrededor de la abertura. Ya tienes una
bolsa con cierre para separar el kéfir del resto de ingredientes. Tiene que ser
holgada para el crecimiento de los gránulos. Otra posibilidad para las recetas
de hierbas seria fermentar solo la infusión filtrada. Aunque recomiendo que la
planta o partes usadas sean también fermentadas.
La temperatura del agua jamás debe sobrepasar los 35º C. a la hora de poner el
kéfir, o morirá.
Kéfir despabilado
(Té Verde, canela y jengibre) Subir
El té verde en combinación con la canela y el jengibre, posee propiedades
tonificantes y estimulantes que ayudan a recuperar la vitalidad y el bienestar.
Aquí tenemos una bebida para empezar un día de actividad o para
recuperarnos del calor veraniego o de una pesada siesta…
Ingredientes:
1 litro de agua
2 cucharadas de azúcar completa (con su melaza) o panela o miel
2 cucharadas de granos de kéfir de agua
4 rodajas de jengibre fresco con cáscara y bien lavado “antes de cortarlo” con
limón, vinagre o agua Kefirada activa (con evidente fermentación)
½ rama de canela
1 bolsita de te verde biológico o una cucharada sopera de suelto
½ limón partido en gajos (opcional) Se puede añadir en zumo después de la
fermentación
1 cuchara o bolsita de menta. (opcional)
Método:
Primero escaldar el té, canela, y jengibre con ¼ l. de agua sin que llegue a
hervir. Reposarlo en el recipiente tapado y mezclarlo con el resto del agua y
los ingredientes una vez templado (>35º C) en un tarro de cristal con tapa y
dejarlo en un lugar oscuro de 36 a 48 horas.
Pasado el tiempo de fermentación se filtra y esta listo para tomar tal cual o con
hielo o se puede embotellar y guardar en la nevera un par de días
La Hierba mate es un árbol que crece en las cuencas de los ríos Paraná,
Uruguay y Paraguay, en una región sudamericana que comprende la zona de
la triple frontera entre Argentina, Brasil y Paraguay. Los indígenas de esa
zona, los Guaraníes, usaron este vegetal por sus propiedades alimenticias y
curativas.
El Mate contiene mateína, un estimulante del sistema nervioso central, similar
a la teína y la cafeína pero que no perturba el sueño. Algunos de sus principios
activos llamados catequinas, que también están en el té, el café y el cacao
(mateína, teína, cafeína y teobromina respectivamente, sustancias todas
estimulantes). La mateína es lo que hace de la Yerba mate un tónico, un
estimulante que combate la fatiga mental y física, y favorece el trabajo
intelectual.
Contiene saponinas, sustancias que tienen actividad como antioxidantes.
También se descubrió que la planta posee taninos, que actúan como
cicatrizantes y astringentes. El gran poder terapéutico del mate se debe a que
también posee caroteno, vitaminas A, B1, B2, B3, B5, ácido Fólico, Colina,
Inositol, C, E, calcio, magnesio, hierro, manganeso, potasio, sodio, sulfuros,
fosfatos, silicona, clorofila, albumina, mateínas, teofilina y teobronina, aceites
esenciales, etc.
Kéfir Tranquilo
Camomila (manzanilla dulce) Subir
He aquí una bebida estomacal que se puede tomar antes de comer para calmar
la ansiedad o antes de ir a la cama para conciliar el sueño.
1 litro de agua
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de granos de kéfir de agua
1 bolsita de camomila (manzanilla dulce) o una cucharada de flores.
1 trozo de regaliz de palo
Escaldar la camomila y reposar tapado un rato
Fermentar los ingredientes durante al menos 36 horas y no más de 48
Para una comida copiosa tomar un vaso media hora antes. O una infusión
caliente después de comer
Otras plantas que calman la ansiedad:
Tilo, melisa, pasiflora, jazmín
Sustituir por la camomila o hacer una mezcla (No más de tres plantas juntas)
Ingredientes:
1 puñado de pétalos de hibisco
1 litro de agua sin cloro “De manantial si es posible”
3 cucharadas de kéfir de agua
3 cucharadas de miel (si es miel de color claro mejor color quedara)
Un trozo de canela (opcional)
Escaldar los pétalos con un poco de agua sin que llegue a hervir y dejar
reposar en el recipiente tapado al menos 1/2 hora y mezclarlo con el resto del
agua e ingredientes. Otra manera seria dejar los pétalos en el agua fría toda la
noche y después llevarlo a ebullición sin que hierva. dejarlo enfriar tapado.
Pasado el tiempo de fermentación se filtra y esta listo para tomar tal cual o con
hielo o se puede embotellar y guardar en la nevera un par de días
Té Rooibos Subir
Contraindicaciones:
La hoja y raíz del diente de león se deben utilizar con precaución por las
personas con cálculos biliares. Si hay una obstrucción de los conductos de la
bilis, el diente de león se deberá evitar por completamente.
En casos de úlcera o gastritis, el diente de león se debe utilizar
cautelosamente, pues puede causar la superproducción de ácidos en el
estómago.
Ingredientes:
Este brebaje tiene la ventaja de poder tomar los principios activos del ajo sin
el inconveniente del fuerte sabor picante y sin perder sus cualidades.
Se podría tomar ½ l. al día en dos tomas fuera de las comidas durante 2
semanas y luego descansar otra.
En un tarro de 500ml:
1 cucharada de granos de kéfir de agua
1 diente de ajo grande aplastado
2 rodaja de jengibre machacadas (opcional)
1 cucharada de miel (opcional)
1 rodaja de limón (opcional)
2 higos, orejones de albaricoque o unas uvas pasas (opcional)
CONTRAINDICACIONES:
Las mujeres que amamantan no deben consumir ajo, ya que puede causar
cólicos a los niños de pecho.
Si hay Problemas de sangrado o de coagulación sanguínea, Diabetes,
Embarazo.
Con la Ingesta de algunas medicinas para controlar el nivel de azúcar en la
sangre y con algunos anti-inflamatorios.
Es conveniente consultar con el médico, farmacéutico o dietista para evitar
posibles contraindicaciones. En ningún caso deben utilizarse diferentes
preparados de ajo al mismo tiempo (cápsulas, tinturas, extractos etc.)
Kefir-Astro
Aloe vera (Aloe barbadensis) Subir
Si dispones de Aloe Vera y si tiene mas de tres años, Solo entonces contiene
aloína, el principal principio activo. Corta una hoja por la base y límpiala bien
dejándola inmediatamente dentro de un vaso con la base hacia bajo para que
escurra la mayor parte de la aloína, Mucha aloína haría una bebida muy
cargada y amarga. Para quitarle mas amargor se pone en otro vaso con agua y
se deja reposar unas horas. Después quita las espinas pasando un cuchillo por
el lateral. Córtala por la mitad de arriba abajo y luego en trozos y haz un kéfir
de agua tradicional con o sin dulce y la adicción del aloe. Si resulta demasiado
amargo se retira parte de la cáscara y o se lava bajo el grifo.
Para hacer esta bebida y además poder comer la preciada pulpa del aloe, se
pela la hoja y se corta la pulpa en trozos para añadirlos a la preparación del
kéfir de agua.
El resultado es la unión de dos remedios magistrales para mantener y
recuperar la salud. Con las propiedades del Aloe en combinación con las de el
kéfir es presumible que el consumo regular sin excesos ayude en la diabetes
Reduciendo el azúcar en la sangre, en la artritis Previene y reduce la
inflamación. Alergias, ulceras de estomago y demás desordenes digestivos.
Contraindicaciones:
No debe darse nunca a las mujeres durante la menstruación y el embarazo, ni
tampoco a cuantos padecen hemorroides sanguinolentas. Tampoco se debe
administrar a los niños. El áloe puede irritar los riñones y causarles algunos
daños, si bien solamente cuando se administran dosis excesivas. Empleado
correctamente es mucho más tolerante de lo que harían suponer las sustancias
que contiene. El áloe tampoco se empleará cuando existan tendencias a
hemorragias en la región genital.
El Aloe Vera Barbadensis
Kéfir DeMenTe Subir
He aquí un trago mentolado para volverse loco de contento.
1 taza de jugo de manzanas frescas
1 taza de jugo de uvas
3 tazas de té de menta templado
1 taza de té verde suave templado (opcional) si no, otra de menta
3 tazas de agua kefirada o de agua y 2 cucharadas de granos de kéfir.
1 limón exprimido (antes o después de la fermentación)
Miel al gusto
Mezclar todos los ingredientes y dejarlo tapado 1 o 2 días, servir fresco con
una rodaja de limón en la pared del vaso.
Elegir 6 limones bien maduros. Una vez exprimidos añadir al jugo miel pura
al gusto. Agregar entre ¼ y ½ litro de agua kefirada bien fría. Servir con un
poco de hielo triturado y una rodaja de limón en cada vaso.
Naranjada Subir
Después de filtrar el preparado habitual del kéfir de agua se le añade zumo de
naranja y se toma como refresco o para llevarlo como reconstituyente del
ejercicio físico. Si además le añadimos una pizca por cada litro de sal marina
tendremos un buen isotónico para el deporte.
Kéfir coconut
(variantes con Agua y Leche de Coco) Subir
El agua de coco es un autentico suero fisiológico que detiene los deseos por el
azúcar completamente. biológicamente pura, con un sabor muy agradable y
contiene las sales, azúcares y vitaminas, necesarias.
Aun con esto es demasiado dulce para el cuerpo y producirá un desequilibrio
ácido-base si se toma en grandes cantidades o regularmente. Por lo que es
necesaria la fermentación para hacer más asimilables sus potentes azucares.
Así fermentada, el agua de coco es una bebida isotónica ideal para el deporte.
Principalmente el agua de cocos verdes que además de tener mas cantidad es
mas dulce que cuando el coco esta madurado.
Si solo disponemos de cocos maduros también podemos usar este agua para
añadirla al preparado habitual del kéfir de agua. O utilizar agua y fruto para
hacer un batido kefirado. Como se explica a continuación.
Cuidado con el coco, es bastante duro de roer. Para sacarle el agua sin peligro,
se apoya en una base como el desagüe del fregadero y se pincha con un
pelador de patatas o algo así y se le agranda un poco el agujero mayor de los
tres que tiene. Si están ocultos afeitar el coco, limpiarlo y Sacar el agua. Si es
bastante dulce se fermenta sin más ingredientes.
El coco se parte para sacar el fruto con el que podemos hacer un batido muy
rico y nutritivo:
Ingredientes:
2 0 3 maracuyas enteros, partidos por la mitad “bien lavados con limón,
vinagre o agua de Kéfir activa (con evidente fermentación)”
1 litro de agua sin cloro “De manantial si es posible”
3 cucharadas de kéfir de agua
3 cucharadas de panela, azúcar integral, miel o melaza
Fermentarlo al menos 48 horas y listo para tomar o refrigerarlo.
También se hace con 1 litro de agua kefirada y sin los gránulos de kéfir.
Kéfir de Uva
(variante con zumo de uva) Subir
Con los mismos granos del kéfir de agua podemos preparar una bebida con
zumo de uva. Si usamos uvas oscuras, al cabo de un tiempo los granos del
kéfir cogen el tono oscuro de las uvas. La razón de que las uvas sean oscuras
es que contienen pigmentos rojos, como los granos de este Kéfir llegan a
tintarse con estos pigmentos no tienen el usual color blanco.
Para hacer "Kéfir de uva" se usa una parte de zumo de uva y una parte de
agua. Como ingrediente adicional se puede añadir algunas hojas de menta
fresca. No rellenar la jarra de Kéfir más de 2/3 de total, cerrar la tapa de la
jarra y dejarlo fermentar durante 24 horas con los granos de Kéfir. Colar el
"Kéfir de uva", el cual cambia para parecerse al Champán por su contenido
burbujeante ... de hecho, si fermentas añadiendo un poco de zumo de uvas
verdes (inmaduras), puedes tener un auténtico y saludable Champaña
alternativo, el sabor del cual se parece mucho al Champán real. Necesitas
añadir un 1/4 de volumen de zumo de uvas verdes por cada 3/4 de zumo de
uvas maduras en la jarra. Una opción al zumo de uvas verdes inmaduras es
usar en su lugar zumo de limón. Añadir el zumo de 1 limón por cada 500 ml. y
fermentar como normalmente.
Kéfir de Uva
A veces obtener el zumo de uva en casa es una tarea tediosa y molesta aun
teniendo una licuadora. Esta separa la pulpa y los pellejos para extraer el jugo
y además las pepitas pueden dañarla. El turmix (batidora de jarra) es mas
adecuado siempre que se use a pocas revoluciones.
Simplemente lava bien las uvas con una mezcla de agua y limón exprimido,
agua fermentada o vinagre pasteurizado. A continuación sitúa las uvas
desgranadas en el recipiente fermentador y machaca con un barrote de madera
no tratada (Un rodillo de amasar, la mano de un mortero etc.) o directamente
con el puño. Luego agrega el agua y el kefir. La fermentación se encargara de
extraer lo que no se halla sacado a mano.
Granadina fermentada
Con la granada tradicionalmente se preparara un rico refresco, conocido como
granadina. Mezclar zumo y azúcar, ponerlo a hervir hasta que quede un jarabe,
después se cuela y se pasa a otro recipiente. se hierve un vaso de agua y se
mezcla con el jarabe, se refrigera o se mete en el congelador.
Se desgrana y se machacan los granos de una o dos granadas por cada 1/4 de
litro de agua dentro del recipiente y se añade 2 o 3 cucharadas por litro de
granos sobrantes de kéfir de agua (Se puede usar una bolsita de gasa para no
perder los granos de kéfir)
Si no se añaden azucares puede estar listo a partir de 6 horas de fermentación
activa.
La granada
Contiene gran cantidad de minerales, vitamina A, B y C. Desintoxica la sangre
y fortalece el organismo. Es muy útil en casos de fiebre; para hacer gárgaras
en caso de inflamación de la garganta y de las encías. La cáscara es muy
buena cocida para detener la diarrea, las flores como té, son muy útiles para
detener la hemorragia de las encías, la raíz sirve para eliminar parásitos como
la tenia.
El granado
Precauciones No fermentar el resto del árbol o la cáscara del fruto sin
conocimiento de causa o en grandes cantidades "mesura"
La corteza de la raíz y del tronco, debido a la presencia de alcaloides,
presentan un grado importante de toxicidad, pudiendo producir náuseas,
vértigos y problemas visuales.
Batidos
Los batidos nos ofrecen una buena manera de tomar frutas con consistencia,
como la piña, mango, plátano etc.
Estos batidos se pueden hacer también con kéfir de leche (leche Kefirada)
Pero tener en cuenta el alto contenido proteico de la leche. Se pueden toman
recién hechos y si eres valiente ferméntalos para que sean mas digestivos.
Se pueden hacer batidos de forma rápida añadiendo a la fruta agua kefirada en
la cantidad deseada y batiendo (Dejando el batido a temperatura ambiente en
un pote de cristal cerrado durante 8 a 48 horas conseguiremos un batido
fermentado. La adición de granos de kéfir acelera la fermentación.
Platanoski (Plátano)
Ingredientes:
1 Plátano bien maduro
½ litro de agua Kefirada (menos si se desea más espeso)
1 cucharada de granos de kéfir de agua (opcional “acelera la fermentación”)
Preparación:
Batir el plátano con el líquido, añadir el kéfir y guardar en pote de cristal
cerrado dentro del armario (le tiene que quedar algo de aire)
Dejarlo mínimo 8 h. retirar los granos de kéfir y refrigerar si se desea fresco.
El tiempo máximo esta sin determinar ya que no lo dejo más de 24 h. aunque
más de 36 creo que seria demasiado
Remover bien y listo para tomar
Sugerencia de presentación:
Verterlo en una copa alta y ancha o vaso y poner una cucharada de nata
montada o de kéfir de leche espeso.
Pinchar una hoja de menta y colocar ½ fresa partida a lo largo o unas
grosellas
Ingredientes:
1 piña mediana madura (Los nódulos grandes las escamas en el centro del
nódulo pequeñas buen olor en la base y las hojas se sueltan al estirarlas “el
color no siempre indica madurez por que hay variedades de colores verdosos
en la maduración”)
1 o 2 mangos
4 cucharadas de granos de kéfir de agua
2 cucharadas de azúcar panela o integral
Batir la fruta. Licuarla o pasarla por un colador o chino si se desea quede mas
liquido.
Fermentarla durante al menos 24 h.
Así esta lista para tomar pero un poco de canela en polvo le hará justicia.
Sugerencia de presentación:
Para completar la piñaka habría que agregar una taza de vino rosado.
(opcional)
Volcar en un baso ancho y espolvorear tirando la canela sobre un colador para
que se esparza por igual.
Colocar en la pared del vaso una raja pequeña de piña o de limón.
Estos son dos ejemplos básicos de batidos de fruta que he probado con buen
resultado pero podemos usar cualquier fruta dulce o mezclar de varios tipos
para hacer infinidad de variantes. (Mejor no mezclar más de una fruta ácida en
cada preparado)
HELADOS PROBIOTICOS
ingredientes:
Agua de kéfir de 24 h.
Frutas: Por ejemplo, frutas rojas como fresa, grosella, arándano etc. otras
frutas como plátano piña etc.
Azúcar y o miel. Opcionales
La fruta elegida o una mezcla se bate con agua de kéfir congelada en cubitos o
picada. Para batidoras de mano usar el hielo picado golpeándolo dentro de un
paño o congelar el agua en bandejas en capas de 1 o 2 cm.
Cada uno debe afinar las cantidades de los ingredientes a su gusto pero en
general no mezclar varias frutas ácidas en la misma receta.
Es un buen recurso para poner unas bolas de helado en un postre de forma
rápida y con frescura.
Otros cultivos en agua