TABLAS DE " COMPOSICION DE ALIMENTOS

OLGA MOREIRAS , . ANGELES CARBAJAL LUISA CABRERA

.CARMEN CUADRADO

PIRAMIDE

indice

Pr61ogo Agradecimientos Alimentos

. .. Breve recuerdo .

9 ]5 17 18 19

y nutrientes.

Eoergfa

Protefnas ..,
Lipidos , Hidratos de carbona Fibra , Mi nerales Calcio Hierro Iodo Magnesia Zinc Sodio Potasio Vitaminas Tiamina Riboflavina Niacina ' " ' " ,..' , '

.
. . . . . .. . .. .. . .. .. .. .. .

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24 25 25 25 25

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lnaice

Vitamina A: equivalentes de retinol Vitarnina '0 Vitamina E

Las tablas ,.., " ', " , ,.............................................

",...

26 26 27 29 29 30 30 31 31 32 35 35 35 36

Grupos de alimentos.... Cornponentes ,............................................................................... Minerales " " ..", ,',........................... Viraminas Acidos grasos y colesterol Expresi6n y determinacion de los valores Indices de calidad de la grasa Simbolos empleados "............................................................................. Notas aclaratorias .....,......................................................................................................... Ingestas recomendadas de energfa y nutrientes para la poblacidn espafiola
Composici6n en energia. macronutrientes. 1 00 9 de porcion comestible......... Composicionen tible minerales

y vitaminas

por

37 79
99

acidos grasos y colesterol por 100 9 de porci6n comes",, " , ,..............................

Composici6n en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras. hortalizas y frutas -crudas y cocidas- por 100 9 de poreion comestible ... Ampliacion de la composicicn en acidos grasos (gramos) --44 cis y trans- por 100 9 de porcion comestible de alimentos Tablas de ingestas recomendadas cion espanola Bibliografia Indice de alimentos , "..,', , de energia y nutrientes '., isorneros,

105 127

para la pobla133

".."............................

135

© Ediciones Piramide

Pr61ogo

Escribir el prologo de un libro no es facil, pues aparte de ser una deferencia por parte de los autores, debe hacerse una critica del mismo que. cam a los Iectores, resuma la opinion del prologuista sobre su contenido. En esta ocasi6n, y en rni caso, se dan, ademas, unas circunstancias especiales, pues he' tenido la suerte de vivir las vicisitudes y satisfacciones del trabajo de tautas personas y de tanto tiempo que las autoras han tenido el acierto de saber resumir y poner al dfa, Es importante sefialar que, ademas, son especialistas en el estudio del estado nutricional y habitos alimentarios de los espafioles, que no han olvidado Ia herencia recibida de otros investigadores del grupo y, con toda seguridad, continuaran profundizando y perfeccionando esta linea de investigacion de tanto interes en la actualidad, Hace ya afios, cuando iniciamos los estudios sobre la alimentacion en Espaiia, se puso de manifiesto la necesidad de unas tablas de cornposicion de alirnentos (TeA) especialmente adaptadas a las caracterfsticas de nuestra poblacion, Esta necesidad se hizo sentir cuando cornenzamos nuestra colaboraci6n con el Instituto Nacional de Estadfstica (INE), que es tenida, par distintos organisrnos intemacionales interesados en el terna, como modelica en cuaato a la forma de colaboracion entre centros y su proyecci6n en los estudios de nutricion. Fruto de dicha colaboracion fue el trabajo conjunto sobre la nutricion de los espafioles, basado en Ia Encuesta de Presupuestos Familiares (EPP) realizada por el INE en 1980-1981 con una mue tra de aproximadamente 30.000 hogares y en la que e analizo el estado nutricional y los hahitos alimentarios de la poblaci6n espanola en su conjunto y de sus diecisiete comunidades aut6nomas. Igualmente, se observe la influencia de diferentes factores socioeconomicos, Esta informacion viene siendo utilizada por nu© Ediciones Piram ide

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Pro/ago

merosos grupos de investigacion y figura, como es logieo, recogida por los distintos organismos internacionales relacionados con la nutricion .. Estos estudios han tenido su continuidad en la explotacion nutricional de la EPF de 1991. La nueva informacion sabre composici6n en acidos grasos que aportan las TeA que aquf se pro log an permitira, adernas, mediante estudios epidemiol6gicos, relacionar la composicion de los lipidos de nuestra dieta, entre otros, con algunas patologias. En relaci6n con las TeA es conocido el dilema: TeA universales versus TeA nacionales 0 locales. En nuestra opinion, y esta es la tendencia actual en la investigacion nutricional, esta polernica carece de sentido, ya que ambos tipos de informacion son complementarios, Es evidente el interes de unas tablas intemacionales de composicion de alimentos, y en este sentido son pioneras las de la FAO. Igualmente importante es el proyecto denominado INFOODS (International Network of Food Data Systems), que trata de establecer un sistema intemacional de banco de datos sabre composicion de alimentos, organizado por Ia Universidad de las Naciones Unidas, Para su realizacion se ha dividido el mundo en diferentes sectores, estando Espana, logicamente, incluida en el llarnado proyecto EUROFOODS, en el que las autoras tienen una destacada participaci6n. Esta informacion perrrrite la cornparacion entre paises, dando asi una vision de conjunto de extraordinario valor. Sin embargo, para su elaboracion es precise, previamente, disponer de TeA a nivel nacional, Par ella, el equipo que esta realizando el estudio EUROFOODS esta formado fundamentalmente por las personas que han tenido y tienen responsabilidad en la elaboracion de las TeA de los diferentes paises participantes, Espana es, quiza, una de las naciones can mayor riqueza en sus patrones de alimentacion, consecuencia de la muy diferente disponibilidad de alimentos debido a factores geograficos -orograffa, climay otras circunstancias ecologicas y socioeconornicas, todo 10 eual complica la elaboracion de las TeA. Los alirnentos experimentan cambios en su composicion cuantitativa y cualitativa desde que son comprados en el mercado basta que entran a formar parte de las diferentes preparaciones culinarias, tema que viene siendo estudiado en nuestro Departamento de Netricion desde hace tiempo. Es bien sabido que los alimentos, tal y como aparecen en el mercado minorisea, pueden tener una composicion cuantitativa y cualitativa muy diferente de la porcion que se utiliza en 1a pre paraci6n culinaria. De ahi el interes por conocer Ia Hamada porcion comestible, es decir, aquella que realmente entra enia preparacion de nuestras dietas. Por ejempia, la composicion de 100 g de garbanzos no sufre cambios cuantitativos desde que es comprada en el mercado hasta que es utilizada para su preparacion culinaria. Pero esto no ocurre asi en el caso, par ejemplo, de las alcachofas, de las que, normalrnente, solo se consume una parte, la llamada porcion comestible, desechandose otras. Porcentualmente, la composicion en energia y nutrientes de 10
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Pr6fogo

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desechado y de la pardon comestible no es la misma, No tenet en cuenta esta distinea composicion puede dar lugar a errores en Ja estimacion del valor nutritive de los alimentos y de las recetas culinarias de las cuales estos van a formar parte. Las autoras han becho un valioso trabaja al estimar las porciones comestibles medias de los diferentes alimentos consumidos en Espana. Par otro lado, para juzgar el valor nutritivo real de un alimento es uecesario tener en cuenta tarnbien los cambios debidos a los propios procesos culinarios (coccion, fritura, etc.). En la actualidad este conocirniento esta muy lejos de ser alcanzado pese a los muchos trabajos que se estan realizando, entre los que queremos sefialar el Hamada Proyecto COST-91 de Ia VE, en eI que nuestro departamento tiene una activa participacion, A traves de dicho proyecto se pretende Uegar a saber de que manera los cambios debidos a los procesos culinarios influyen en la composicion en energfa y nutrientes de los alimentos que realmente Uegan a nuestra boca. Confiamos que el interes que por este tema tienen las auroras dara lugar a que en sucesivas ediciones figuren datos que nos ayuden a conocer las ingestas reales de nutrientes. No en vano nuestro pats figura entre los primeros en cuanto al conocimiento del estado nutricional y de los habitos alimentarios de individuos y grupos de poblacion, para el que estas TCA, a pesar de sus limitaciones, vienen siendo utilizadas no s610 par nuestro departamento, sino tambien par otros organismos interesados en este tema. Al11egar a este punto quiza sea el memento de planteamos la siguiente pregunta: lpara que sirven las TCA? Para contestarla podrfa ser titil hacer previamente algunas consideraciones: 1. La nutricion esta de actualidad. 10 cua! es, sin duda, muy satisfactorio, pero, a1 mismo tiempo, podria presentar algunos aspectos negativos, pues a SLl alrededor han surgido una serie de falacias, mites y «dietas rnagicasque en muchas ocasiones no solamente significan un fraude, sino que pueden dar Iugar a situaciones patologicas, en algunos casos graves. Sin embargo, hay que seiialar que el balance es muy positive, pues del conocimiento y del interes de la genre par la nutrici6n se derivan resultados siempre beneficiosos, Para estar bien nutridos no necesitamos comer un deterrninado alirnento, sino la energfa y los nutrientes (pro te ina, grasa, hidratos de carbone, fibra, rninerales y vitamin as) que estan almacenados en elias. Es igualmente importante que todos estos nutrientes esten en la dieta en [a cantidad y calidad necesaria, pues la falta de cualquiera de ellos puede provocar, en mas Q rnenos tiempo, la aparicion de enfermedades. Igualmente, si e! consume de alguno de elJos es excesivo, tambien pueden producirse enfermedades par exceso.
P·irrirn id 0

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2.

pr%go

En la mayorfa de los paises se vienen marcando las ingestas recomendadas por dia para estos nutrientes, y esta es una de las responsabilidades de nuestro departamento para la poblaci6n espanola. Estas recomendaciones se estiman segiinedad, sexo, situaci6n fisio16gica (gestacion, lactacion, crecimiento, etc.) y actividad ffsica, principalmente. Queremos seiialar que aun cnando estas ingestas recornendadas se expresan por persona y dia, no son un objetivo que haya que alcanzar diariamente. La existencia de reservas corporales suficientes en las personas razonablemente bien nutridas, como suele ocurrir en Ia mayor parte de la poblacion de los parses desarrollados, permite haeer frente a variaciones diarias tanto de energia como de nutrientes, Esto simplifica extraordinariamente la programacion o el ajuste de una dieta, aunque al rnismo tiempo pone de relieve el intepor conocer los niveles deestas reservas que requeririan una alimentacion especial en el caso de no ser satisfaerorias.

res

3.

Excepto

la leche de la madre y solo durante

los primeros

meses de vida,

ningiin alirnento es completo,

pues ninguno tiene par sf solo todos los

nurrientes necesarios. Por el contrario, los nutrientes estan muy heterogeneamente repartidos entre los diferentes alimentos y. por tanto, consumir alirnentos variados que proceclan de los diferentes grupos (cereales, carnes, pescados, huevos, lacteos, frutas, verduras, grasas y aceites, etc.) es garantfa de dieta equilibrada, HI papel del alimento depende de la dieta de la que forma parte, y puede decirse que existe un mimero infinito de cornbinaciones de alimentos a partir de las cuales pueden obtenerse todos estos nutrientes. La variedad de los alimentos que componen nuestra dieta es una particularidad muy positiva que se pone de relieve cuando se comparan nnestros habitos alimentarios con los de otros pafses tam bien desarrollados, 4.

Existe eada vez mayor interes por el conocimiento de la relacion entre la dieta y las llamadas enferrnedades cronicas degenerativas (obesidad.
cardiovasculares, algunos tipos de cancer, diabetes, osteoporosis, etc.). En ellas la influencia de la dieta puede empezar ya desde la infancia y, por tanto, las acciones preventivas, incluyeudo Lainformacion a la poblacion sobre los aspectos dieteticos y nutricionales, son oecesarias. Por ella, la cornposicion de los alirnentos en colesterol yen acidos grasos de las TCA que aquf se presentart va a ser una gran ayuda no solo para el nutriologo, sanitaria, etc., sino tarnbien para el individuo, sana 0 enfermo, que ha de adaptar diariamente las normas generales de alimentacion a su situacion particular.

Hechas las consideraciones anteriores, los siguientes organismos y personas:

creo queestas

TCA son de utilidad para

Pr%go

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1.

Organismos encargados de programar una politica alimentaria basada en el conocimiento de las necesidades de energia y nutrientes y en el contenido de estes en los alimentos habitual mente consumidos por la pcblacion. Investigadores en nutricion y tecnologia de los alimentos como base para cualquier investigacion en nutricion, en la tecnologfa de preparaci6n y conservaci6n de los alimentos y en el control de su valor nutritive. Profesionales de la sanidad, ya que cada vez es mayor el interes por conocer la relacion que existe entre dieta y salud. Industria, asociaciones nes catering. de consumidores, comedores colectivos, institucio-

2.

3. 4. 5.

En general, a todas aquelJas personas interesadas cion de los alimentos que forman sus dietas.

en conocer la cornposi-

Hay que esperar que el avance vertiginoso de la ciencia de la nutricion permitira en ediciones sucesivas ampliar esta informacion incluyendo datos sobre otros componentes no nutritivos de los alimentos, aditivos y contaminantes, metales pesados, etc. Finalmente, no olvidemos que tenemos la esperanza de que la magnffica informacion que nos facilitan estas TeA anime a los lectores a profundizar en el conocimiento del arte de la dietetica en sus tres objetivos: salud placer y habitos alimentarios, Los tres muy importantes e interdependientes pues sabemos hoy que una dieta, par muy bien program ada que este desde eL punto de vista nutricional, si no produce placer 0 se aparta demasiado de los habitos alimentarios, fracasara, Las TeA que me homo en presentar contribuiran a lograr estos objetivos para una poblacion como Laespanola caracterizada par la riqueza de los patrones de alimentaci6n tradicionales de las diferentes regiones, tesoros que hay que tratar de conservar par ser perfectamente compatibles con una correcta nutrici6n.
GREGORIO VARELA

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Agradecimientos

Queremos expresar nuestro agradecimiento a Maria del Mar Andujar y a Francisca Gil por el trabajo realizado en la elaboracion de las primeras tablas de composicion de alimentos, y a Eva Monteagudo por su ayuda en algunos aspectos de este trabajo.

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Alimentos y nutrientes. Breve recuerdo

EJ hombre esta renovando continuamente sus estructuras corporales a un ritrna muy diferente segiin las distintas etapas de Ia vida. Para hacer frente a esta renovaci6n es necesario ingerir una serie de elementos que son los que conocemas can el nombre de nutrientes. Los nutrienres son todas aquellas sustancias esenciales para mantener Ia saJud que el organismo no es capaz de sintetizar, por 10 que ban de ser aportados por la dieta y euya earencia da 1ugar a una patologia concreta que s610 se cura con la adrninistraci6n de dicho nutriente. Es decir, si no se mgieren en cantidad y, en muchos casas, en calidad suficiente, se van a producir trastomos en la salud que pueden dar Lugar a enfermedades que se manifiesten claramente a que esten incubandose secretamente sin que lleguen a presentar las caracteristicas de la enferrnedad, pero dando lugar a 10 que se denornina desnutrici6n subclinica. Adernas de los nutrientes hace falta energia, par un Iado, para hacer frente al gasto que implica esta renovaci6n de tejidos y, por otro, para desarrollar una actividad ffsica. En definitiva, el hombre para mantener Ia salud necesita ingerir energfa y aproxirnadamente unos SO nutrientes, que se distribuyen de la siguiente rnanera: Hidratos Lfpidos: Proteinas: de carbona: azucares y alrnidones,

2 6 3 acidos grasos esenciales. 8 arninoacidos esenciales,

l3 vitaminas.
20 minerales,

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Tab/as de composicion de elirnentos

Estos nutrientes se encuentran heterogeneamente almacenados en los alimentos. Par tanto, la meta, es decir, eJ conjunto de alimentos que confonnan nuestros habitos alimentarios, tiene importantes funciones surninistradoras de estos componentes esenciales, sin cuya presencia el organismo no puede subsistir, Puede decirse que existe un rnirnero infinite de cornbinaciones de alimentos a partir de las cuales pueden obtenerse tad os estos nutrientes, Los tres primeros (hidratos de carbona, lipid os y protein as) son los que se encuentran en mayor cantidad en el alimento, por 10 que, en general, reeiben el nombre de macronutrientes, Par el contrario, minerales y vitaminas eonstituyen una parte muy pequefia, incluyendose bajo el nombre de micronutrientes. Sin embargo, todos elIos son igualmente irnportantes para el mantenimiento de la salud. Los alirnentos tienen tambien otros mucbos componentes, la mayoria de los cuales, as! como su aeei6n en el organismo, se desconocen, La energfa y los nutrientes contenidos en los alimentos cumplen diferentes funciones que se resumen a continuacion,

Energfa
La energia se necesita fundamentalmente para mantener la vida en su continua renovaci6n de estructuras corporales y para costear la actividad fisica. Hay que distinguir clararnenre dos aspectos: las llamadas «necesidades energeticas basales», que inc1uyen Ia energfa necesaria para mantener las funciones vitales del organisrno, pues aun en el individuc que esta durmiendo se mantienen una serie de actividades que requieren energfa (corazon, circulacion sanguinea, respiraci6n, digestion, etc.). A estas necesidades basales hay que afiadir las que requiere el tipo de actividad ffsica realizada y que son, fundamentalmente, las que marcan las principales diferencias entre individuos: un lefiador necesita ingerir mayor cantidad de energfa que una persona que tenga un trabajo sedentario. La energia es suministrada al organismo par los alimentos que se ingieren y se obtiene de la oxidacion de los hidratos de carbono, grasas, proteinas y alcohol, denominandose valor energetico 0 calorico de un alimento a la cantidad de energia que se origina cuando es total mente oxidado 0 metabolizado. EI valor energetieo de un alimento se expresa normaJmente en kilocalorfas (kcal). Aunque «lei localorias- y «caloriass no son unidades iguales (1 kcal = 1.000 cal), en el campo de la nutricion COil frecuencia se utili zan como sinonimos aunque siernpre teniendo en cuenta que, si no se expresa 10 contrario, al hablar de calorias nos estarnos refiriendo a kilocalorfas. Por otro [ado, en 1a actualidad, existe una creciente tendencia a utilizar la unidad kilojulio en lugar de la kilocalorfa, can la siguiente equivalencia: 1 kcal = 4,184 kJ.
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Alimentos y nutrientes. Breve recuerdo

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tie-

En terminos de kilocalorfas, la oxidacion de los alimentos ne como valor medio el siguiente rendimiento: 1 g de grasa, 9 kcal. 1 g de protefna, 4 kcal. 1 g de hidratos de carbona, ] g de alcohol, 3,75 kcal.

en el organismo

7 kcal.

Todos los aJimentos son capaces de surninistrar energfa, pero en cantidades que dependen de su diferente contenido en macronutrientes. SOD alimentos principalmente energeticos las grasas y aceites, chocolates, frutos secos, etc.

Proteinas
Las protefnas son el constituyenre principal.de a celulas. La protein a dietetica puede tener en el organismo diversas funciones, siendo la importante la de format y reparar las estructuras corporales. La protefna, como hernos visto en el apartado anterior, tam bien proporciona energia, pero, por razones fisiol6gicas y economicas, sena absurdo utilizarla para este fin. Se recomienda que Ia,.proteiruwie.la.die.ta.apocte apro)kimadamen~~ un lQ yun.If or 100 tie la.energfa.total.consurnida. Las rotefnas estan.constituidas por cadenas.de aminoacidos, algunos de los cuales, concretamente ocho, no pueden ser sintetizados par el hombre y, por tanto, deben ser aportados par la dieta, Estos aminoacidos reciben el nombre de esenciales. El papel de.los aminoacidos de la proteina de La-dieta es inG(lL];!:I2Ioo:se~a~os t~idQ§J:...es!Q_&i'~J~licA rM<g:_siq.fl~elac_i_aruu: de :t1,gLHl4-rn~aJap_rQteJnaJiiela tetica con la corporal apareciendo entonces el concepto de.calidad proteica. La calidad nutricional sen! mayor cuanto parecida sea La composici6n en aminoacidos de la dieta a la de la protein a corporal y, por tanto, son mejores las proteinas que nos proporcionan los alimentos de origen animal (carnes, pescados, huevos, lacteos, etc.). Para cuantificar esta idea se utiliza el parametro NPU (net protein utilization: utilizacion neta de la proteina), que fija, precisamente, el porcentaje de nitrogeno proteico que es incorporado a los tejidos. De todo 10 anterior se deduce que, cuanto mejor sea la calidad de una proteina, menor sera la cantidad de la misma que hace falta ingerir. Esto no debe conducimos a menospreciar otras protefnas de la dieta, como las de origen vegetal y, concretamente, las de leguminosas que, adernas de lIna cantidad muy alta, tienen una calidad que se aproxima a las de origen animal.

mas

mas

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Tab/as de compasicion

de alimentos

Upidos Los lfpidos 0 grasas de carbona y protein as, nistran, al ser oxidados principal. Sin embargo, funciones: se distinguen de los otros dos macronutrientes, hidratos par su mayor valor calorico, Par termino media sumien el organisrno, 9 kcal/g y es esta Sl1 caracteristica en el curse del tiempo han ida descubriendose otras e indispensables, pues forman parte de las

Son elementos estructurales membranas ceJuJares.

Vehiculizan Lasvitarninas liposolubles (A D, E Y 19 y ademas son necesarios para la absorcion de las mismas, Contienen ciertos acidos grasos que el hombre no puede sintetizar y que, por tanto, son considerados como nutrientes esenciales, siendo entre elIos el mas importante el acido linoleico. Si no se ingiere una pequefia cantidad de estos acidos grasos esenciales (aproximadamente un 2-3 por 100 de la energia total), pueden producirse diversos trastornos, pues tienen un papel esencial en ciertas estructuras, principaLmente en el sistema nervioso. La grasa es el agente palatable par excelencia, es decir. contribuye a la palatabilidad de la diet a y, por tanto, a su aceptacion.

-lntervienen en la regulacion de la concentraci6n plasrnatica de lipidos y lipoproteinas. Se recomienda que la cantidad de energfa procedente de la grasa no supere el 30-35 por 100 de la energia total suministrada par la dieta. Sin embargo, es un hecho que en todos los pafses desarrollados, incluido el nuestro, se rebasa este limite. El grado de saturacion de Los lfpidos de la dieta es un aspecto que rnerece especial atenci6n par su relaci6n con las enfennedades cardiovasculares y el cancer. De heche, Laclasificacion de la grasa de los alimentos segiin su cornposicion en acidos grasos esta siendo incorporada a las tablas de composici6n de alimentos irnportantes, Los principales alimentos suministradores de Iipidos son los aceites y grasas culinarias, mantequilla, margarina, tocino, carnes grasas, embutidos y frutos secas. Aunque todos los alimentos tienen acidos grasos de distinto grade de saturacion, es mayoritaria la composicion de grasa saturada en los siguientes: cames y derivados y en la mayoria de los lacteos. Tienen mayor proporci6n de acidos grasos poliinsamrados: los pescados. los frutos secos y la mayorfa de los aceites vegetates (rnafz, soja, girasol, etc.), y contienen principalmente kid os grasos monoinsaturados el aceite de oliva y el aguacate, entre otros.

mas

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Alimentos V nutrientes. Breve recuerdo

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Hidratos de carbono
Los hidratos de carbona tienen tambien como funcion primordial aportar enerUD rendimiento 2,5 veces mellor que el de la grasa. Son...£uo.ill!mentales en el metabolismo de los centros nerviosos, pues el cerebro, en condiciones normales. solamente utiliza glucosa como fuente de energia, En los paises menos desarrollados los hidratos de carbona proporcionan Ia mayor parte de Ia energia, Por el contrario, en los industrializados esta siendo sustituida por la que suministran protein as y grasas, Existen dos grupos principales de hidratos de carbona en los alimentos: monosacaridos y disacaridos a aziicares simples (glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, etc.) y polisacaridos, como eJ almidon. Los principales suministradores de hidratos de carbono son: cereales y derivados (pan, galletas, pastas, arroz, etc.), aziicar y alimentos azucarados, patatas, leguminosas platanos etc.

gia, aunque con

Fibra
La fibra es un cornponente de la dieta que ha merecido ultimameute especial atencion, pues tiene una importante funcion regulando Ia mecanica digesriva. Tambien se le atribuye un papel beneficioso en la prevencion de las llamadas enfermedades degenerativas (cardiovasculares, diabetes y, especialrnente, las neoplasias de colon). Los principales componentes de la fibra dietetica son la celulosa y otras sustancias relacionadas que, en conjunto, reciben el nombre de hidratos de carbona no disponibles puesto que pracricamente no se absorben. Contienen fibra el pan integral y otros cereales integrales, las verduras y las frutas, principalrnente,

Minerales
Constituyen un grupo de nutrientes (aproximadamente 20) que no.suministra energia al organismo, pero que tienen importantes funciones reguladoras adernas de su funcion plastica al format" parte de la estructura de rnuchos tejidos. SOD COIlStituyentes de los huesos y dientes, controlan la composicion de los Iiquidos extra e intracelulares y forman parte de enzimas y hormonas moleculas esenciales para 1a vida.
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Tab/as de comoosicion de etimentos

Dentro de ellos pueden distinguirse -

dos grandes grupos:

Macrominerales, denominados asf porque tienen que ser aportados en mayor cantidad par la dieta 0 porque estrin en mayor proporcion en los tejidos corporales: calcie, f6sforo, magnesio, potasio, sodio y cloro, Otros, como hierro, zinc, iodo, manganese, fluor, selenic, cobalto, cobre y cromo, son tarnbien necesarios, pero en cantidades menores, par 10 que se denominan rnicrominerales 0 elementos traza.

CalCio El calcio es el mineral que se encuentra en mayor cantidad en el organismo, principalrnente en huesos y dientes, Tiene, por tanto, una importante funcion en el mantenimiento del tejido oseo y es fundamental para el crecimiento, Una pequefia cantidad se encuentra en la sangre, lfquidos y tejidos blandos, donde interviene en diversas funciones como manten.imiento de la actividad neuromuscular y regulacion de la permeabilidad de las rnembranas y de la coagulacion sanguinea, Durante el perfodo de gestacion y lactacion, asi como en algunas personas de edad can balances negatives de este mineral, tiene un importante papel y su falt a puede estar relacionada can diferentes patologfas oseas, Las principales fuentes de calcio de ladieta son Ia leche y derivados lacteos, las espinas de los pescados en conserva y los pescados pequefios, cuando se consumen enteros. Algunas hortalizas y legurninosas son tambien fuentes de caJcio en la dieta.

Hierro de la mitad del hierro del organismo (de 3 a 4 g) se encuentra formando la hemoglobina de la sangre, que participa en el rransporte de oxigeno. esta presente en la proteina muscular, la mioglobina, y es almacenado en como el higado. Si Ia dieta no aporta suficiente cantidad de hierro, las reservas van siendo gradualrnente movilizadas y, finalmente, puede aparecer la Hamada anemia ferropenica, Las principales fuentes de hierro de la dieta son, adernas de Ja sangre, las visceras (higado, rifion, corazon, etc.) y las carnes rajas. EI hierro que suministran todos estes alimentos pertenece al grupo «hemo», que se caracteriza por su alta bioutilizacion. Las legurninosas, frutos secas y algunas verduras suministran hierro denominado «no hemo», de menor biodisponibilidad,
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Mas parte de Tambien organos

Alimenros V nutrientes. Breve recuerdo

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loda

La mayor parte del iodo se encuentra en la glandula tiroidea, iendo un constituyente esencial de las hormonas sintetizadas en la rnisma. EI iodo juega un importante papel en la regulacion del crecirniento y el desarrollo y su deficiencia determina la hipertrofia del tiroides conocida con el nombre de bocio. Las fuentes dieteticas mas importantes son los pescados y rnariscos, El contenido en otros alimentos es muy variable y depende de la concentraci6n de esre elemento en el suelo y en las dietas de Losanirnales de procedencia.

Magnesia El magnesio acnia como cofactor de nurnerosas enzimas intracelulares, participando en la actividad neuromuscular, en el metabolismo de los hidratos de carbona y una gran parte del mismo se encuentra en los huesos, El magnesio esta ampliamente distribuido en Los alimentos. especialmente entre los de origen vegetal: leguminosas y frutos secos y, en menor proporcion, en las patatas y otras verduras y hortalizas, as! como en algunos moluscos y crustaceos,

Zinc El zinc forma parte de un gran mlmero de enzimas. Es fundamental para el crecimiento, para mantener el sentido del gusto y, por tanto. el apetito y para facilitar la cicatrizacion de las heridas, Se encuentra presente en gran mirnero de alimentos, fundamentalmente a80ciado con proteinas, siendo las cames rojas y las leguminosas buenas fuentes de este elemento. Las ostras son especialrnente ricas en zinc.

Sadia

EI sodio juega un importante papel en el balance hidroelectrolftico y acidobase, as! como en los rnecanismos de rransporte y de excitabilidad muscular y nerviosa. La cantidad de sodio en los alimentos es relativamente baja. Sin embargo, durante muchos procesos (salaz6n, enlatado ahumado. etc.) se adiciona sal, aumentando extraordinariamente su contenido, por ejernplo en ace itun as , panceta,
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Tablas de composicion de alimentos

embutidos, ahumados, en algunas verduras, pescados y mariscos en conserva, en LamantequilLa y margarina, queso, pan, etc.

Potasio

El potasio ejerce una acci6n complementaria a la del sodio en el funcionamiento de las celulas. Las principales fuentes de potasio son las verduras y hortalizas, principalmente patatas, carne, leche, platanos y, especialmente, el cafe liofilizado.

Vitaminas Las vitaminas son micronutrientes necesarios, entre otras funciones, para que sea po sible la l::ransformaci6n de los alimentos en energfa y en estructuras corporales. La mayoria de las vitaminas son precursores de coenzimas y su mecanisme de acci6n radica, fundamentalmente, en la regulacion enzimatica del metabolismo. Por sus propiedades fisk as se clasifican en hidrosolubles (BI 0 tiamina, B2 0 riboflavina, equivalentes de niacina, acido f6lieo, B6 0 piridoxina, B12, C 0 acido ascorbico, acido pantotenico y biotina) y liposolubles (vitaminas A, D, E Y K).

liamina

Interviene como cofactor en diferentes sistemas enzimaticos del organismo relacionados con La continua y uniforme liberaci6n de energfa a partir de los hidratos de carbona. Las principales fuentes son: pan y productos derivados de cereales, patatas y leche. La carne de cerdo contiene tarnbien cantidades muy importantes de esta vitamina,

Riboflavina

Igual que la tiamina, la riboflavina forma parte de diversos coenzimas y es esencial para la utilizaci6n de la energia de los alimentos, Los sintornas especfficos de su deficiencia son poco frecuentes en el hombre. La riboflavina esta ampliamente distribuida en los alimentos, pero las principales fuentes son la leche, la came y los huevos.
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Alimentos Y nutrientes. Breve recuerdo

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Niacina

Esta vitamina participa igualmente en Ia Iiberaci6n de Ia energia de los alimentes. El acido nicotinico y la nicotinamida son las formas quimicas de la niacina, Adernas, el arninoacido tript6fano puede ser convertido en acido nicotinico en el organismo y, por ello, se expresa el contenido de niacina de los alimentos en terrninos de equivalentes de niacina: 1 mg de niacina disponible 0 60 mg de triptofano. Las principales fuentes son came y productos carnicos, patatas y pan.

Vitamina

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Participa en el metabolismo de los aminoacidos, incluyendo la conversion de triptofano en acido nicotfnico y, por tanto, sus necesidades estan relacionadas con el contenido proteico de la diera, Se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos especialmente carnes, pescados, huevos, cereales integrales y algunas verduras y hortalizas.

Acido f61ico

Desempefia diversas funciones relacionadas can la metilacion en las celulas en general y, especialmente, en aquellas en fase de division rapida como en la gestacion, Su deficiencia conduce a la aparicion de la anemia megaloblastica. Se encuentra principalmente en las vfsceras y Lasverduras de hoja verde.

Vitamina

8'2

Es una mezcla de varios compuestos relacionados que contienen cobalto. Es necesaria, junto con el acido folico, para las celulas en fase de division activa como las hematopoyeticas de la medula osea, Su deficiencia da lugar a una forma caracterfstica de anemia -Ia anemia pemiciosay a la degeneracion de las neuronas, Se encuentra exclusivamente en alimeutos de origen animal y en los microorganismos, incluyendo Laslevaduras. La fuente mas rica es el hfgado, pero tambien se encuentra en los huevos, la leche, la carne y el pescado.
© Ediciones Pirarnide

26

Tab/as de composici6n de alimentos

Acido ascorbico E1 acido ascorbico 0 vitamina C interviene en numerosas reacciones enzimaticas y concretamente en la oxidacion de ciertos aminoacidos, en Ia conversion del acido folico en acido folfnico y en eI transporte del hierro desde Ia transferrina plasmatica a la ferritina del interior de los 6rganos. Reduce el hierro ingerido y, por tanto, favorece su absorcion intestinal. Igualmente, resulta indispensable en la sintesis del colageno. El hombre es uno de los pocos animales incapaces de sintetizar vitamina C. Su deficiencia determina la aparici6n de hemorragias, especialmente en los vasos de pequefio calibre y en las encias. Las principales Fuentes de vitamina C de la dieta son las frutas cftricas, fresas y frarnbnesas, paratas.itornates, pimientos y otras hortalizas,

Vitamina A: equivalentes de retinol La vitamina A es esencial para la vision, asf como para mantener la piel y los tejidos superficiales sanos, especialmente las mucosas. EI termino vitamins A se emplea para designar diversos compuestos biologicamenre activos, entre eUos el retinol y algunos carotenoides, El retinol, como tal, s610 se encuentra en los alirnentos de origen animal. La leche y algunos alimentos de origen vegetal contienen tarnbien carotenos que pueden ser convertidos en retinol en el interior del organisrno, Por tanto, una manera de expresar la actividad vitarnfnica A es en forma de equivalentes de retinol en el que se incluyen no s610 el retinol, sino tambien la contribuci6n de los carotenos. Las principales fuentes de retinol son el higado, la lee he entera y Ia mantequiUa. Los carotenos se encuentran principalmente en zanahorias, grelos esptnacas, en el hfgado y en algunas frutas.

Vitamina D La vitamina D es esencial para la absorcion del calcio y el f6sforo y, por tanto, ayuda a mantener los niveles sangufneos de estos minerales, La vitamina D se obtiene tanto par acci6n de la luz solar sobre Ia pie], como a partir de la dieta. Par ella, en aquellos individuos que taman el sol adecuadamente, la cantidad sintetizada es, con mucho, la parte mas importante. La deficiencia de vitamina D da lugar a la aparici6n del raquitismo, que afecta irreversiblemente a los nifios en los primeros aiios de vida. En las personas de edad
© Ediciones Piramide

Alimentos y nutrientes. Breve recuettio

27

avanzada su carencia puede dar lugar a la zada por una perdida de masa osea, Por incremental" la absorcion de calcio que se Las principaies fuentes dieteticas son grasos, los huevos y Ia manrequilla,

aparicion de la osteomalacia, caracteriotro lado, el consumo excesivo puede deposita en los rifiones, lesionandolos, la leche y sus derivados, los pescados

Vitamina

Existen varios tocoferoles, todos ellos relacionados entre sf, can actividad vitaminica E, siendo el mas activo el n-tocoferol. Sus funciones en el hombre no son bien conocidas, aunque se sabe que acnia como antioxidante y de esta rnanera protege muchos tejidos de la destruccion por oxidacion. La vitamina E tambien juega un papel importante protegiendo a la vitamina A, 1a vitamina C y los acidos grasos poliinsaturados cle los alimentos de cambios no deseables producidos como consecuencia de la oxidacion. Por ello, sus necesidades estan relacionadas entre otras con la cantidad de acidos grasos poliinsaturados de la dieta, Sin embargo, son precisamente los alimentos que contienen grandes cantidades de estos acidos grasos los que vehiculizan mayores cantidades de vitarnina E. La mayorfa de los alimentos contienen esta vitamina, pero las fuentes mas ricas son, sobre todo, los aceites vegetales, eJ gerrnen de los cereales y los huevos,

© Ediciones

Pinlmide

Las tablas

Grupos de alimentos

En las tablas figura el contenido en energfa y nutrientes de 259 alimentos incluidos en 12 grupos: 1. 2. Cereales y derivados. Leche y derivados,

3. Huevos. 4. Aziicares. 5. Aceites y grasas.

6. 7. 8. Verduras y hortalizas, Leguminosas. Frutas: 9. Frutas frescas. Canservas de frutas, Frutos secas.

Carnes y productas carnicos: -Cerdo. -Cordero. Vacuno,

© Ediciones Plrrimlde

30

Tab/as de composicion

de etimentos

Aves. Otras carnes. Visceras Embutidos y despojos de los diferentes animales. carnicos. y otros productos

10.

Pescados:
Moluscos Conservas y crustaceos. de pescado, moluscos

y crustaceos,

11.

Bebidas: Alcoholicas,

12.

No alcoh6licas.

Varies,

Esta clasificacion responde a un criterio convencional como en la mayoria de las tablas de composici6n de alimentos (TCA). Cada alimento, ademas de pOI su nombre, es identificado par un c6digo, es decir, por un mimero correlativo. Para localizar un alirnento concreto puede utilizarse el Indice alfabetico general.

Componentes
Los componentes de los alimentos que figuran en las tablas, asl como las unidades en las que vienen expresados, figuran a continuaci6n:

Porcion comestible
Agua (g). Energfa (kcal y kJ). Protefna Hidratos Fibra (g). (g). de carbona

(g).

Lfpidos (g).
(g).

Minerales CaJcio (mg). (mg). Indo (jig).

© Ediciones Pirarnide

-Hierro

Las tab/as

31

Magnesio

(mg).

-Zine

(mg).

Sodio (mg). Potasio (mg).

Vitaminas Tiamina (mg). (rng). de niacina (mg).

Riboflavina Equivalentes

Vitam ina B6 (mg).

Acido folico (ug),

Vitamina
BI2

(ug),

Acido ascorbico (mg). Retinol (ug),

Carotenos Vitamina Vitamina (ug), A: equivalentes

CEq.) de retinol (Ilg).

D (ug). Vitamina E (mg).

Acidos grasos y colesterol Acidos grasos saturados (g):

• Mirfstico.
• Palmltico,

• Estearico. Acidos grasos rnonoinsaturados (g): • Palmitoleico.

• Oleico, Acidos gmsos poliinsaturados (g):

• Linoleico. • Linolenico,
© Ediciones Pinimide

32

Tab/as de composicion de elimentos

• • • • -

Araquid6nico. Eicosapentaenoico. Docosapentaenoico. Docosahexaenoico.

CoJesterol (mg). de los valores

Expresion y determinacion

En estas tablas, junto a datos propios, fruto de las deterrninaciones analiticas realizadas durante muchos afios, figuran otros tornados de las diversas fuentes que se relacionan en la bibliografia, concretamente de aquellas que nos han parecido mas id6neas, bien por la similitud de los alimentos y de las condiciones ecologicas del pafs a1 que pertenecen, 0 bien en razon del prestigio de la institucion que las elabor6. Todos los valores de las tablas se refieren a 100 g de porci6n comestible. Porcion comestible. Cuando un alimento contiene una parte no comestible es necesario corregir el peso y aplicarle un factor que corresponde a la parte edible, antes de hacer los calculos de su contenido en energia y nutrientes. Este factor, denominado «porci6n comestible, , figura en la primera columna de la tabla y esta expresado por gramo de alimento. Para todos aquellos que se consurnen tal y como se compran el factor sera 1, de manera que el peso del alimento no se vera modificado antes de hacer los calculos correspondientes. Sin embargo, el peso de aquelias que tienen desperdicios debe ser multiplicado por el factor para obtenerla porcion comestible definitiva, Por ejemplo 100 g de sardinas tal como se compran en el mercado se convierten en 100 x 0,68 = 68 g de parte comestible de sardinas, A partir de esta cifra se calcula el contenido de energia y nutrientes. Contenido de agua. El contenido de agua del alimento se ha calculado por diferencia. En el caso de las bebidas alcoh6licas, Lacifra correspondiente al agua incluye tambien el contenido de alcohol. Valor energetico. Siguiendo las directrices actuales los valores energeticos de los alirnentos se expresan tanto en kilocalorias (kcal) como en kilojulios (kJ). Estos valores han side caJculados a partir de las cantidades de proteina, grasa, hidratos de carbona y alcohol usando los factores energericos de conversi6n propuestos por Southgate y Durnin (1970):
© Edicioncs Piramide

Las tab/as

33

~ ~ -

Protefna: Hidratos kcal/g, Alcohol;

4 kcal/g,
de carbona (disponibles, expresados como monosacaridos): 3,75

Grasa: 9 kcaJ/g.

7 kcal/g,
directamente a partir de las keal

Los valores energeticos en kJ se han estimado multiplicando por el factor de conversion 4,184.

Hidratos de carbona.
bono disponibles, expresados

Los hidratos de carbona como monosacaridos,

se refieren

a hidratos de carmas la

Fibra.
lignina.

La fibra se refiere a la surna de polisacaridos no digestibles

cuenra

Niacina. La niaeina se expresa como equivalentes de niacina, teniendo en la contribucion del triptofano: rug equivalentes de niacina e mg niaci-

na

+ [mg tript6fano/60l

VitaminQ A. La vitarnina A se expresa como equivalentes de retinol, que considera, ademas del retinol, la contribucion de los carotenoides.jrg equivalentes de retinol =ltg retinol + [~g carotenos (de leche y derivadosj/Z] + [~g carotenos (de los restantes alimentos)/6]. Los carotenos se han obtenido por espectrofotometna y, par tanto, incluyen, ademas del J3-caroteno, otros carotenoides can 0 sin actividad provitaminica A. Los datos de la tabla: «Composicion en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas -crud£1S y cocidas-s- por 100 g de porcion comestible» (pag. 99) sabre carotenoides y equivalentes de retinol (valorando a-caroteno, ~-caroteno y J3-cliptoxantina) se han obtenido mediante analisis individualizado de carotenoides usando la tecnica de cromatograffa liquida de alta eficacia (HPLq.

Yuamina E. Alcohol.
en la columna

La vitamina

E incluye

unicamente

el rx-tocoferol. alcoholicas,

Sf mimero que aparece entre parentesis

de kcal, corresponde

en las bebidas a los gram os de alcohol.

Acidos grasos y colesterol. Los valores de los acidos grasos fueron obtenidos aplicando los factores de conversion apropiados (Paul et al., 1980)., para obtener [a cantidad de acid as grasos pOl' ] 00 g de ltpidos totales. En algunos casos, 1£1 suma de los acidos grasos de un alimento puede no alcanzar la cilia de lipidos totales par los siguientes motivos:
a) b)
Ii)

Las cantidades traza no se han considerado,

Los valores de acidos grasos no incluyen fracciones como el glicerol

Ediciones Piremide

34

Tab/as de composici6n de elimentos

otras materias insaponificables y que, sin embargo, sf estan consideradas dentro de la cifra de lfpidos totales. En la actualidad, la informacion de todas las TCA de Europa esta siendo integrad a en un banco de datos perteneciente al proyecto EUROFOODS de la UE en el que participamos como representantes de Espana, Para llevar a cabo este proyecto se ha utilizado metodologia estandarizada (Greenfield y Southgate, 1992), 10 que permitira la utilizacion comparativa de las TeA entre paises, La elaboracion de esta tabla de acidos grasos se ha realizado utilizando datos experirnentales obtenidos en nuestro departamento de nutrici6n (Medina, 1986). Cuando no se dispuso de datos analiticos las cifras se obtuvieron de TeA de amplia difusi6n y utilizacion por centros internacionales de reconocido prestigio que contenian comentarios completos sobre cada alimento considerado, ruirnero de rnuestras analizadas, descripci6n de estas y del metodo de analisis empleado, Las TCA consu1tadas figuran en el apartado de bibliograffa. La cornposicion de ciertas preparaciones culinarias y de alirnentos compuestos (mayonesa, embutidos, etc.) se calculo de acuerdo can diversos libros de cocina y otros relacionados (Colectivo, 1982; Ministerio de Agricultura, Pesca y Allmentaci6n, 1983). La composicion en acidos grasos de algunos alimentos de cuya grasa no existe informaci6n ba sido calculada a partir de la de otros similares. En el caso de aquellos pescados de los que no se dispone de datos analfticos, no ha sido posible realizar una estimacion a partir de otros pescados debido a su gran variabilidad ell Ia composicion en acidos grasos. Por tanto no figura informacion sobre ellos en 1a tabla. Los datos sobre la margarina corresponden al producto elaborado con aceites vegetales. Aunque esto en algunos casas no se corresponde con la realidad debido a que no todas las marcas cornerciales responden a esa cornposicion, van siendo cada vel con mayor frecuencia de origen vegetal. POf otro lado, debido al escaso consume de este alimento en nuestro pais, la cornposicion de 1a margarina no va a afectar practicamente los resultados finales sobre el consume de acidos grasos. La tabla ofrece informacion sobre el contenido total en acidos grasos saturados, monoinsanrrados, poliinsaturados y colesterol. Ademas, se ofrecen datos individuales de los siguientes acidos grasos que se identifican con el numero de carbonos y el de dobles enlaces tal y como se hace habitualmente: Nombres comunes de los acidos grasos: Acidos grasos saturados (AGS): C14:0 Miristico. C16:0 Palmitico. C18:0 Estearico.
© Ediciones Pir~mld"

Las tab/as

35

Acidos grasos monoinsaturados (AGM): Acidos grasos poliinsaturados (AGP):

C16:1 Palmitoleico. CI8:101eico. C18:1 Cl8:3 C20:4 C20:5 C22:5 C22;6 Linoleico. Linolenico. Araquid6nico. Eicosapenraenoico. Docosapentaenoico. Docosahexaenoico.

Dentro de la cifra de AGS, AGM Y AGP se inc1uyen, adem as de los anteriores los siguientes: -AGS: C4:0, C6:0, C8:0, CIO:O, C12:0, C13:0, CI5:0, C17:0, C20:0 y C22:0. -AGM: C14:1, CIS:], C17:1, C20:1 y C22:1. AGP: C16:2, CI6:4, C19:3. C20:3, C20:S, C22:4, C22:5, C22:6 y C24:6.

Indices de calidad de la grasa Dado el interes actual par conocer la posible relacion entre la cali dad de la grasa de la dieta y el desarrollo de algunas enfermedades degenerativas, se vienen empleando numerosos Indices parajuzgar dicha calidad. Aunque no existe ninguno ideal, los cocientes AGP/AGS y (AGP+AGM)/AGS son los utilizados y estes han sido los caleulados e incluidos en estas TCA.

mas

Simbolos empleados 0: Virtualmente ausente en el alimento. Tr (trazas): La cantidad del nutriente esta general mente por debajo de los Ifmites de analisis de Ja tecnica, En la mayor parte de los casos no existe W1asignificaci6n dietetica euantitativa, por Io que puede considerarse cera a efectos de calculo. -; Dato no disponible, nd: No detectado. Notas aclaratorias (a) Los datos comprenden valores medias de varios tipos de alimentos que responden a ese nornbre.
Piramide

(l

Bdicicnes

36

Tebles de cotnposicion de elimentos

(b) (c) (d) (e)

(:0 (h) U)

(k) (1) (m) (n)

Valores medics de nuevas y viejas. La porcion comestible y, par tanto, la composici6n se refieren al zumo, El data que figura entre parentesis se refiere a los gram os de alcohol par 100 g de bebida. Existen importantes variaciones estacionales y segun e) grado de madufez. Las cifras reseiiadas representan valores rnedios de multiples datos anal lticos. Compuesto par bigado y grasa de cerdo. En esta cifra esta incluido eI contenido de alcohol. Se considera que toda la grasa procede del aceite de girasol. Se considera que la grasa utilizada en la elaboracion procede del aceite de oliva. Calculados segun receta. Composicion por 100 g de producto sin diluir. Sin salar.

Ingestas recomendadas de energfa y nutrientes para la poblaci6n espanola Las cifras de ingestas recomendadas (IR) que figuran en las paginas 99 y siguientes son las cantidades de energia y nutrientes que se recomienda ingerir para cubrir las necesidades, Se refieren a grupos de poblaci6n sana clasificados segun edad, sexo, actividad flsica y situaci6n de gestaci6n y lactaci6n. Se expresan por persona y dia, como media de 15 dias, pues el hombre sana tiene reservas suficientes para hacer frente a las variaciones diarias tanto de energia como de nutrientes. Para tener en cuenta las diferencias individuales en los procesos digestivos y metab6licos, se utiliza como cifra de IR de cada uno de los nutrientes excepto para energfa, la media mas dos veces la desviaci6n estandar, incluyendo de esta manera virtualmente a todos los individuos del grupo (97,5 por 100). La obreestimaci6n de las IR de energia y, en consecuencia, su recomendacion par encima de las neeesidades, podria inducir a 1a obesidad. Adernas, para tener en cuenta los cambios en el contenido de nutrientes de los alimentos debidos a los diferentes procesos industriales, culinarios, de conservaci6n, etc .. las IR de algunos se incrementan segun su labilidad, Aunque no estan incluidos todos los nutrientes necesarios (aproximadamente, 50), se asume que el consumo de dietas que hagan £rente a los que figuran en la tabla garantiza que los dernas quedan cubiertos,
© Bdicioncs Piramide

Composici6n en energfa, macronutrientes, minerales y vitaminas por 100 9 de porci6n comestible

.,
38
Tab/as de composicion de slimentos

,........,

Composicion en energfa, mecronutrientes. mineretes y vltemines

39

COMPOSICION
.
Il.>

POR 100 g

DE PORCION COMESTIDLE

~ .... -c
U
<Q

:8 f!l .. E
=:1:)

:E

£8
(por

~ <'
g kcal

01

'~
c'Il.>

= ,5 .s
Q;,

"

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'g,

I!l-C
g

.-

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0 B.t:I Ol ... 0:1

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0 C

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g

'"
'-

Ca
mg

Fe mg

I
jJg

Mg mg

Zn mg

Na
rug

K
mg

:a '0

OJ)

1 g)

kJ

CEREALES

Y DERIVADOS 1
1

1.
2. 2.1. 2.2. 2.3.

3.
3.1. 4. 4.1.

5.
5.1. 5.2. 6. 6.1.

7. 8.

Arroz Bollerfa (a) Cruasanes (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galletas (11) Galletas «Maria" (Cue tara) Harina de maiz Maiz cocido desgranado Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de rnolde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos, macarrones, etc.)

1
I

5,9 15,1 17,8

14,4

I
1 I
1

15,5 0 4
9,6

87,8
6,1

359 433 418 497 369 432 424 344

50

1.502 1.812 1.747 2.077 L.542 1.807 1.765 1.439

209c
Ii'

11.3

7 7

0,9

6,7
8,8

23 20,4
30,6

7 7 8,7
1,1

19.1 148 2,7 0,2

1
I 1

1
1
j

6,7 8,5 31 32,3 33,1 3.,6

348 370 270 258 268 228 373

'1.456 1.550 1.l50 1.079 1.186 954 1.56'1

9,3 7 14 7.8 8
8 12,9
,

1,2 0,8 3,5

1

4,5 1,4

1,5

86 52,8 50 48,7 56,3 74 81 76 10,7 80 83 46 58 52 .49

82-

0,2 2,.1 -

10

40
-

0.5

13

5
-

115
-

12
1

3,4
2,5

28
2,2

15 19

2 0,2 1,1 7,9

8,8

0 0 80
1

19 32 60

0,2
0,6
-

6 178
-

110 78

~
-

1. 2. 2.1.
2.2.

0,6
-

410
-

140
-

2.3. 3.
3.1.

7
28
-

1,6 2

1
-

0,8 2
-

52 UO
3 LlOO

3,2 8,5 0

21
22

1,7 2,5
1,4

t
-

26
-

900 540
480

1
-

91

57

3,5 1

540 5

61 4. 16 4.1. 130 5. 1 - 5.. . - 5.2. 100 6. 6.1. 220 7. 160 8.

LECHE Y IJERIV ADOS

9.
9.. . 1

Leehe de vaoa

1
1 I

10. 12.
13.

n.

14.
15.

16. 17.
18.

19.
20,

21.
22.

Leche Leche Leche Leche Leche Leche Leche Nata Queso Queso Queso Queso Qucso Queso

de vaea sernidesnatada (Pascual) de vaca desnatada concentrada condensada en polvo en polvo desengrasada de cabra de bola de Burgos de Cabrales :gaUego gruyer y emmental rnanchego fresco
sernicurado

1 1
I

88 91,1 91,5 73
25,9

65 43 33 150
329
481

272

182 138 628

1.377 2.013

3,3 2.95 3,4

8,1

3,7 1,55 0,1

8.8 9,3

5 4,4 5
10

o
0
0

121

0,1

132

1
1 1

0,95
1

10 8,4 87,4 48,3

44

8,8
26

26
1

0,95 0,95
1

70
44 47

358 71 447 349

174

1.498 297
1.870 1.460 728 1.628

37,6
3,7

23..

Queso rnanchego

0.,95 0,95

38,5 48,6 4L.8

389 352 401 333 376

1,5 29 IS
2i

4.4 48,2 25
11

56 38 53 4,5
2 2 4

0 0
0

130 255 284 976

1.196 129

0,1 0,1 0,2

0,2

90 90 90
180

12
12 12

0,3
0,3

0,6
0,5

160
2.40
240
-

28
27

0,3 1,1
1

0 0
0

33

1.473 l.67S 1.393 L573

~©. Edicioncs Piramide

23
29

26 29

3L 25,4 28,7 e
.c.l

28

2 1,5
Tr

0 0 0

50 760 186 700 560 850

4070

0,7
0,2

86 117 20
4

0,5 0,3
0,7

0,5
1

28 17
20

0,5

Ed lciones Pi ,jm ide

835

0,9
0,8

25 50 28 39
I

.2,3 4,2 0,3 0,2 4 0,5 2

4

150 150 150 390 390 130 440 1.270 550 1.650 40 180
27 980
-

50 50 52 180

9. 9.1. 10.
11. 12.
0.

14 ..
IS. 16.. 17. 18c•

79

221
-

L60 - 19. - 20'. 57 21.

3 3,5

22. 23.

Cotnposicion en energfa, meoronvtrientes, tninereies V vitaminas

41

40

Tab/as de composicion de elimentos

COMPOSICION POR 100 g

I'l <'l

DE PORCION COMESTIBLE
......... 1-

'~

:0 -.0

.~
,,. ~
mg

c:

~ e

~.:§
.~ ,$

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C2

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mg 3,1

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Q
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"C '0

mg

mg

).lg

I1g

CERE ALES Y DERIV ADOS 1. 2.

2.1. 2.2. Arroz Bollerla (a) Cruasanes (a) Magdalenas (a) Sobaos (a) Galietas (a) Galletas «Maria» (Cuetara) Hanna de rnaiz Malz cooido desgranado Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de mollie (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos, macarrones, etc.)

0,05 0,05

2.3. 3.
3.1. 4. 4.1.

0,13 0,5 0,2 0,09 1,2 0,9 0,12 0,25 0,14

0,Q3 0,08 0,08

1,5
-

0,3 0,06

Tr
8 -

0 Tr

2 2·
1

0,06
-

°
0 0 0,8 0,6

Tr

150
-

°
0 0,02

150
-

° °
°
0

a
0 -

0
1,23

5. 5.1.
5.2. 6.

.6.1.

0,] 0,1 0,06 1,3 1 005 0,09 0,09

7.
8.

2,3 15 11,3 1,7 3,8 3,4

Tr 0,7 0,15 1,7 1,3 0,04

Tr
-

33 22 167 125

0,14 0,06

22
4

°
5 5 5 7 8

° a °

° ° 4 ° 50
0 0 0

°
°
0

0 0
-

° ° °
0

°
°
4,2 3,1

0,3 Tr

1. 2. 2.1. 2.2.

2.3.
3. 3.1. 4.
4.1.

° °

° ° ° °

°
Tr
-

1,8

Tr
-

0,2 Tr

5. 5.1. 5.2. 6. 6.1. 7. 8,

LECHE Y DERIV ADOS

9.

9.1.
10. 11. 12.

Leche Leche Leche Leche Leche Leehe Leche Nata Queso Queso Queso Queso Queso Queso Queso

de vaca de vaca semidesnatada de vaoa desnatada concentrada en polvo en polvo deseugrasada de cabra de bola de Burgos de Cabrales gallego gruyer y emmental manchego fresco manchego sernicurado

(pascual)

Q,04 0,04 0,04 0.,0.6

0.,07

Leche condensada

13.
14.

15.
16. 17.

18. 19.
20.
21.

0,33 0.38 0,0.4 0.,02 0,Q3 o.,D2 0,03 0.,03 0,02

0,0.2

0,18 0,18 0,17 0,41 0,4 1,4 1,7 0,12 0,0.8 0,3 0,3 0,6 02
0.,35

0,8 0,8 0,8 2 2 7,7 9,4

1,1

0,04 0,04 0,04

0.,02

21

0,04

0.,4 5,9

o.es

0,08

12
6,3 4,7
6 5,2 6,7
@

o.ot

21 1 2 20 9

0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 2 3

1,8 1,8 1,4 1

I

46

35

22 Tr 58 49 183

O,DJ

0,1

Tr Tr
96 124 339 235 40 263 283 41
413

Tr
Tr 67 99 247 235 40 200

Tr

TT
Tr 0.,08 0,0.9. 0,24 Tr 0.,06 o.,2B 0,18 0,0.2 0,23 0,18 0,27 0.18 0,23

Tr Tr
-

9. 9.1.
10.

11.
12. 13. 14. 15.
16.

0,42
-

TT
0,1
1,4

5,5 6 2

22. 23.

0.,3
0.,3

0,Q3

0,08 0,0.8 0,08 0,2 0,2

SO

0,5
1.2

15 20 20. 20

0,8
1,5 1,4

° a
a
0.

l,5

215 3LO
215 215

32

0 125 135 18 20.5

135

0,05 0,8

0,8 0,08 0,8

0.,6

17. 18. 19.

20.

1,5
Piramide

283 413 283

283

215 310

20.5
135

2L
22,

135

0.,6

23.

Ediciones Piramide

© Edieiones

~
Tab/as de composicion de stimentos

42

Compos/cion en enetqls. mscronutrientes, mineretes y viraminas

43

COMPOSICION POR 100 g

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'0

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0

DEPOR CION COMESTmLE

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c:l

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g kcal

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I.<

(porlg)
24. Queso manchego curado Queso en porciones «Petit-suisse» natural azucarado (Danone) Queso roquefort Reques6n y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado (a) Yogur natural (Danone) Yogur sabores (Danone) 0,95 1

=k.J
1.757 1.820 32

...
g

"C

S
g
32

:Il
"C

Cn g mg 1.200 98 120 670 60 180 143 128 133

Fe
rug 0,6 0,1 0,3

1
JIg

Mg mg 50 10 20 6 17 14

Zn rug 4 0,5

Na
mg

K rug

'0

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in

25.
25.1. 26.

1
0,95

27. 28. 28.1. 28.2. 28.3.

1
1 1 1 I

35 49,9 75 45 81 80 89,8

89,8
81,1

420 435 122 380 96 82 38,2 60 88

o
T 13,8 Tr 1,4 14 4,9 3 ,8 13 ,6

3,1
7,7 23

47
3,5 32 4 1 0,1 3,2

o
0 0 0

24. 300 38 1.8LO 450 76 57 63 57 160

510
1.590 402 343 160 251 368

ltO
91 54 240 187 140 130

25.
25.1.

13,6 5
4,4 3,2 3,4

o.:
0,1 0,06 4,4

0,5 0,6 0,5

26. 27. 28. 28.1

28.2

1.9

28.3

HUEVOS

29.

Huevos

0,88

76,4

150

628

12,5

1l,1

Tr

5J

2,2

20

J2

1,5

140

140

29.

AZUCARES
30. 31. Aziiear Miel I 1 0,5 21,5 373 2'.15 1.561 L234

°
0 0

0
\

0,5

99 ,5 78

"

2 5

0 0.7

0 0

0 2

0 0

Tr 11

2
51

30. 31.

ACEITES Y GRASAS 32.1. 32.2. 32.3. 32.4. 33. 34. 35.

35.1. 35.2. 35.3. Aceite de oliva Aceite de maiz Aceite de girasol Aceite de soja Manteca de cerdo Mantequilla Margarina Margarine «Artua» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra) Margarina «Tulipan» (Agra) I 1 1 1 1 I 1 1 0,1 0,1 0,1 0,1 1 16,4 16,7 19 899 899 899 899 3.761 3.761 3.761 3.761 3.728 3.134 3.125 3.047 3.026 3.031 99,9

891
749 747 729 724

° °
-

99:9
99.9 99,9 99 83 82.8 80 80 80

0
0 0 0 0

o o o

o
o o
0

0 0,6 0,3 0,30 0,33

Tr

0 ,2

1 1

l8,4 18,2

0 ,5
0 ,5

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0 0

15 8 12

°°
1

0 0 0

°
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0 0 0 015 0

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Tr

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32.1. 32.2. 32.3.

32.4.

Tr
2

0,1 0,2 0,2

1
2

0
0

5
76 198 100 133

1 33. 16 34. 7 35.

35.1. 35.2.

725

13

35.3.

VERDURAS Y HORTALIZAS
36.

37. 38. 39.

40.

Acelgas Ajo Alcachofas

Apio
Berenjena

0,7 0,76 0,36 0,65 0,85

87,5 70.3 88.1 95,4 93

28 110 38
12

23

117 460 159 50 96

-© Edicloncs 'Pl,.,iIll1<.lc

2. 5,3 2,3 L,3 1,2

0,4 0.3 0,1 0,2 0,2

4 ,5
23 7 .5 1,3 4 ,4

5,6 1,1 2 L,S 1,2

113
14 45 55 11

3 1,5

1,5
0,6 0,7
I

35 94 1 2

7] 12 15 12

0,02 1 0,1 0,1 0,28

147

19
430 126 2

550 529 430 341 214

37.
38. 39.
40.

36.

~
I

© &lie; ones Pirsmide

44

Tablas de comooeicion de alimentos

Composicion en energla. mecronutrientes. minerales y lIitamines

45

COMPOSICION POR 100 g

DE PORCION COMESTIBLE
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11

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mg 8,2 0,8 6,3 3,3 1,2
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25.

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IJg

Ilg 0,27 0,28 0,1 0,23 0,02 Tr

mg 0,8
1

24. 25. 25.1. 26. 27. 28. 28.!. 28.2. 28.3. HUEVOS
29.

Queso manchegn curado Queso en porciones «Petit-suisse» natural azucarado (Danone) Queso roquefort
Requeson

0,03 0,02 0,03 0,02 0,05 0,.04

0,08 0,Q1 0,15 0,01 0,04 0,05

1,5 0,3 0,22

J,2

y cuajada

Yogur (a)
Yogur desnatado Yogur natural (Danone)

0,5

2
2

Tr Tf

0 0 0,4 0,4

° °

310 385 270 32 8

Tf

205 220 170

18

0,7
0,Q3

Yogur sabores (Danone) Hnevos

4 4 3,4 0 0,2 0 0 0,11 0

0,2 0,2 1,7 0 0 0

40 34,5 140 0 0 140 0 0

TI

Tf
0,08 0,63

Tr

25.1. 26. 27. 28. 28.1. 28.2. 28.3.

O,L
0 0,01 0
0

25
0
0

Tf
0

1,75 0 0

1,6 0

29.

AZUCARES 30. Aziicar 31. Miel ACEITES 32.1. 32.2. 32.3. 32.4. 33. 34. 35. 35.1. 35.2. 35.3. Y GRASAS Aceite de oliva Acei te de maiz
Aceite de girasol

0 0 0

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a
Tf
Tf Tr
Tr

30. 31. 32.1. 32.2. 32.3. 32.4. 33. 34. 35. 35.1. 35.2. 35.3. 36. 37. 38. 39. 40.

Tf
Tr

Aceite de soja Manteca de cerdo Mantequilla

Margarina

0 0 0 0 0

0 0

°
0

Margarina «Arnia» (Koipe) Margarina «Flora» (Agra)

Margarina «Tulipans (Agra)

0
1,6

Tr

Tr Tr Tf Tr
Tr

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0

° °

°
0 20 11
9

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TT

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0 750 900

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0 0 0

5,1 17,2 48,7 16,3

TI

900 600
258 536

0 470 0 23 24
2.028

0
0,76 0 3,8 4,3 7,5

Tf
2 8 7,5 5,7 7,0

281 560 0 0 0

VERDlmAS Y HORT ALIZAS* 36. Acelgas 37. Ajo 38. Alcachofas 39. Apio 40. Berenjena
.. Los datos de los carotenoides
i"'

0,07 0,16 0,11 0,04 0,04

[\[IeXQ

0,06 0,Q2 0,Q3 0,04

0,05

2,1
1,3

140

0,6 0,7 0.6

0,07 0,1 0,08

13

12

0 0 0 0
0

338

0
17

7 6

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uparecen en el

de la pagina 99.
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0 102 Tr 18

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0

0,2

46

Tab/as de oomoosicion de slimentos

Composicion en energia, mecronutrientes, minereies y vitaminas

47

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COMPOSICI6N POR 100 g

DE PORCI6N COMESTIBLE
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III

(por 1g)

kcal

k.J 381 50 88 105 121

92

41.
42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49.

Boniato y batata
Calabaza y calabacfn

Cardo Cebolla. cebolleta y p"l!eITO Coles y repollo CoUf]or

Champiiiou Esparragos y setas

Espinacas
Grelos y nabizas

SO.
51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58, 59.

60.

61.
62.
63. 64. 65.

Guisantes verdes Guisautes congelados Habas Judfas verdes Lechuga y escarola Nabas Patata (b) Pepino Pimientos de todas clases Pure de patata Rabanos Remolacha
Tornate

0,79 0,7 0,8 0,85 0,75 0,8 0,8 0,6 0,81 0,81 0,44
1

0,3 0,91 0,6 073 0,9 0,77 0,81

1

74,2 96,5 93,9 92,2 89',7 92,4 91,4 94,7 89,6 93,3 75,2 76,5 82,2 89,6 95,3
91,1

]2 21 25 29 22 25 15 18 78 62 54 30 14 25 79 12

91

1,2 0,6
1,4

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mg

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Zn mg

Na
mg

K
mg

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0.2 0,2 Tr 0,3 0,2

1,4 3,3
2,2

21,5 2,2 3,5 5,1 3,4 3,1

4
l,l 1,2

2,5 0,5 1 1,3

3,3

22
24
114

11

66.

Tomale frito U) Tomate al natural enlatado Zanaboria

0,6 0,82 0,94

1

1 0,83

77,3 96,7 94 0,4 95,3 89,2 94,2 86,8 95,5 88,7

105 63 75 46 326 259 226 126 59 105

331

1,8 2,7 2,6 2,7 6 5,3

4,6

0,3
Tr

0,3
Tr

2,1 2,5 1,5

6,3

2,3 1,5 0,8

2,5

19

318 14 2~ 18 69 15 33

50 79
l.331

0,7
0,9 9,1 1

D,5 0,4 0,4 0,2 0,3 0.3 0.2 0,2 0,2 0,8
Tr Tr

0,1
13,1 10

8,6 5 1,4 5 18
l,9

3,9 5,2 7,8 4,2 2,9

l,~

2,8
2

0,5

31 40 22 9 22 90 98 24 25 23 40 40 59 9
17

0,7 0,4 1,5 0,8 0,8

I

13 8 20 14
13

0,2 0,] 0,3 0,3 0,1 0,3 0,5 D,4 0,7 0,9 0,7 0,2
0,3

19 6 12 8

320 260

41. 42.
43. 44. 45. 46. 47. 48. 49.

1
1,1

16 2 2
2 14 11

59
121

75 289 63 138

1,3 1
1
1,1

0,9

0,3 5,9 0,2 0,2

3,7 73,2 2,7 6,4 3 3,3 2,3 7,3

1,2 16,5
1

12

3,1 1,5
3

89 34 23
11 IS

0,9 2.9

10
41

4 3,1 1,7 1,5 1,7 0,9 0,6 0,4 0,6 0,3 0,5 2,4 1,3 0,8 0,6 0,5 0,6 0,7

54
10

32 5 20 3

35 27 28
26

12 8 25 9
11

0,08
0,3

16 7 7 7 9

69
11

0,16 0,2
1,1

15
10

0,13
0,4

13
11 13

0,22
0,2

0,3 0,3

278 310 350 9 470 4 207 81 423 78 7 1 340 3 190 120 323 2 280 9 240 58 240 7 570 13 140 2 210 1.190 1.550 240 59 84 300 3 290 270 270 29 255 77

50. 51. 52. 53.

54. 55. 56. 57.

58. 59. 60. 61. 62. 63.

64. 65. 66.

LEGUMINOSAS
67.
68. 69. 70.
71.

Garbanzos
Guisantes secos 1

5,6

Habas secas Judfas blancas, pintas, etc.

Lentejas

J,7 ° 8.7

3,4

329 317 320 285 314

1.377

1.326 1.339
1.192

1.314
I!:> E!iiciQ"e, Pirarnlde

19,4 21,6 23 19
23.8

2,3 2
1.4

1,8

55 56 56 52,S 54
© Ediciones

15

16,7 19 25,4 U.7

Pir.lmide

145
72

115 128
56

6,7 5,3 8,5 6,7 7,1

2 14 2
2

16D 123 140 160 78

0,8 3,5
3,5

127 43

26 38 95

797 990
J.030

67.
68.
69.

3,1

1.160 70. 737 71.

~8

Tab/as de r::omposicion dB etimentos

Composicion en energfa. mecronutrientes, mmerstes y vitaminas

49

COMPOSrCION POR lOOg

DE PORerON COMESTIDLE

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Oil ¢: 0

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0,06 0,04

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'5 'E '8

mg 1,2 0,6 0,2 0,4 1,1 1,3 4,6 [,4

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~

...
~

::l Q:I

mg

mg 0,22 0,06 0,1 0,16 0,2 0,1 0,04 0,18 0,16 0.,16 0,.1

n.
!13. 44 .. 46,

~2.

Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla, cebolleta y puerto Coles y repollo Coliflor Champifion y setas Esparrngos Espinacas Grelos y nabizas Guisantes verdes Guisantes congelados Habas

~5. 47. 48.

49, 50. 51. 52.

53.
54. 55. 56. 57. 58.

Judias verdes
Lechuga y escarola Nabos Patata (b)

Pepino
Pimientos de tad as clases Pure de patata

59.
60. 61. 62. 63. 64. 65. 66.

Rabanos
Remolacha Tamale Tomate friro (j) Tomate al natural enlatado Zanahcria

0,1 0,04 O,QI 0,04 0,04 0,12 0,1 0,[2 0,08 0,06 0,3 0,3 0,17 0,06 0,06 0,05 0,1 0,03 0.05 0,04 0,.04 0,03 0,06 0,06 0,05 0,05

-_

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° ° ° ° ° a
0 0

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pg

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mg

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Ilg
667 90 Tr
0 c:l c:l <'I ._ ._ S 1:1" . .[;1;1

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Ilg

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r-:I m E .fI

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Ilg
0

Ilg
4.002 540 Tr 0 204 30 0 498 5.652 6.000 300 300 252 402 1.002 Tr Tr Tr 564 Tr Tr Tr 1.242 1.998 7.998

mg 4 Tr Tr 0,2 41.

52
13 16 79 69 23 30 140

0,D3
0,04 0,08 0,1 0,41 0,]3 0,19 0,2 0,15 0,11 0,09

25 22 I

0 0 0 0

19
65

67
4

26
30

1.4
0,9

° 83 ° 942
34 5 1.000

° ° °
0
0 0 0

° ° ° ° °
0
0 0

42.
43.
44 .. 45. 46.

0.2
Tr 2,5

47.
48. 49.

IlO
78 78

3
3 2.8

40 23
18

SO
50 42 67 167 Tr Tr Tr 94 Tr Tr Tr 207 333 1.333

78

0,1
0,06 0,05 0,04 0,03 0,04 0,14 0,02 0,05 0,04 0,04 0,0'3 0,04

1,3
0,6 0,8 1,5 0,5 0.9 7,8 0.4

Om
0,11 0,25 0,04 0,17 0,18 0,1 0,05 0,11

60 34

20
12 16 11 24 24 90 28

0,3
0,8

0,8
0,8

28
0,11 0,15 25

0,6

to

° ° a ° ° ° ° ° °
0 0 0

24
24

12
31 18 10 131

° ° ° ° ° °
0
0

0
0

° a ° ° ° ° o
0

2
Tr Tr Tr 0,5

50.
51. 52.

53.
54. 55. 56. 57. 58.

0
0.,1 Tr 0,8 0,1

12
20 10 26 10

Tr

16
6

° ° ° °
0 0 0

0
0

°
0

59.
60. 61. 62. 63. 64.

° ° ° ° °
° a ° °
0

0 0

[,2
1,2 0,5

65.
66.

LEGUMINOSAS Garbanzos GllisanteS secas Habas secas Judlas biancas, pint as, etc, Lentejas 0,4 0,7 0,15 0,2 0,24 0,15 0.2
@

167.

68. 69. 1 71.

70.

0,52
0,5 0,5

4,3 5,2 4 ..9 5.9 5.6

0,13

180 33

0.,56
0,6 35

Ed ic iones P~ruU1 i('11!

° °
0 0

4 2 4 Tr

32 42 42 Tr '10

0 0 0 0

192 252 252 Tr 60

Tr

67. 68. 69.

70.
7l.

© &Ii cion. s Pirllm ide

~o

Tables de comoosicion

de ehmentos

Composicion ell energfa. mecronutrientes, mineretes y viternines

51

COMPOSICI6N POR IOOg

DE PORCI6N COMESTIBLE
0

f
:s '0
0 CJI
... Q

£:l',c 10...

;a
tf.l

QJ

'0

,a,
0;1

·OJ

I~

""'ll

CJI

:I

...
QJ

== f;r;l kcal

~
kJ

,5 QJ '0
g

0;1

..

OIl

'tl

'5,

~
g

= :; .a(J C3~
,S.Q

OIl

== 0
.Q

i£
g

... =
Ca
mg

Fe mg

I pg

Mg
mg

Zo
DIg

Na
mg

K
mg

::a '0
o

.i).Jl

(porI g) FRUTAS
'1 rums frescas

72.

73. 74.
75.

76. 77. 78.

78,1.

79', 80, 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89.,
9U.

Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas Chirimoyas Frarnbuesa, fresa y treson Bigos y brevas Kiwi Limon (c)
Mandarins

Manzana Melocoton Melon Membrillo Naranja Nfsperos Peru Piiia Platano

Sandia

!H, 92, 93.

Uvas blaneas
Uvas negras Aceitunas de tcdasclases

0,38 0.92 0,87 0,85 0,6 0,95 0,85 0,86 0,36 0,72 0,84 0,88 0,6 0,61 0.,73 0,62 0,88 0,57 0,66 0,52 0,9 0,9 0,8

78.8 87,6
83,7

86,3 76.9 89,6

80,3

136 39 58
44

81 34
65

72,2 98,4 88,3 85,7 89

92,4

42 6 37 46 36
25

569 163 243 184 339 142 272 177

25

[,5
0,8

12
Tr

0,8
0,6 1

0,5
'Tr

0,7 1,2
1.0

0.2 Tr
Tr Tr Tr Tr

05

20
7

5,9 9.5 13,5 I1

1,.8 2.1

16
17

0,7
0,5

4]
12

1,5
2,1

1.9
2,2 2,5 1,6

16

155
192

0,3 0,8
0,3

0,4

86.4

88.6 78,3 86.7 86,8 75,1 94,6

82,3

27 35
46

151 105
J13

41 45 83
18 63 61

83,5 73,8

187

146 192 172 188 347 75 264 255 782

0,6 0,6 0,4

0,8

9,1 1,3 9 12
9

° 2

L,9

Tr
Tr

6.8
8,6

0,4 0,4 0,5 L,2 0,4 0,6 0,6 0,8

Tr

0,5
Tr Tr

0,3

Tr Tr Tr

20

10,6 10,2 ]0,.6 2,3 1,2 11,5 3,4 20 0,5 4.5 16,1 0.9 0,4 15.5
4,4

1,4 I 6,4 2

16 14 30 25 38 2] L2 36 6
8

0,4 0,4
0,6

2 2 8
3
Tr

[1

8
J2

0,1 0,12
Tr

2
1

2
2
2

400 293 255 190

190

72 •.

73.
74. 7.5. 76. 77.

0,8
0,6

0,3
O,J

20 13
7
II

0.1 0.3
0,1

3
2 2

Tr

0,3 0,4
0,4

14 14 36 30 12 12 9
7

0,4 0,4 0,3 0,4 0,2 0,5 0,6

0,3 0,4

2 2

5
9

17
6

0,4 0,1 0,06

0,1

2 3

270 250 140 160 120

260
320

78. 78.1. 79. 80. 81.

82.

L2
[[

2 30

7
l4

2 2 2 L

38
[1

0,18 0,18 0,14 0,15 0.23

0.1
0,1

14 3
3

6
2

200 200 250

130

83. 84. 85.

86.
87.

17 4 63

0,3 1,5

La
4

1 4
2 2

250 88. 3.50 89..

120

0, I

12

2.250

250 320 91

90. 91.

92.
93.

[ Con~ervas de frutas 94. 94.1, 95. /96. 97. 97.1. 98..

Jalea Confitura «light» (a) Melm::ot6n en almlbar

MembriUo

y pastasde frutas
(,1)

34,8 90 76,6
39.6

Mermelada Mermelada «lighu PUla en almfbar

29,1 61,6
77,8

245 37 84 215
263
144

80

1.025 155 351 900 1.100 604

335
© Bclleiunus Plnlmide

0,2 0,55 0,4 0,2 0,2

0,44

Tr Tr Tr Tr Tr
Tr

65
22

10 6 7 25 17

0,2 0,4 2

12

9,3 6
0,D3

57

70
21

0,3

38

3,2 0,7
0,9

L
3

0,2 0,4 D,S LO

3 4
8

18 0,1

94. 94.1. 150 95. 96.. 200 44 97. 97.1. 94 98.

69

© Edlcinnes Pi'rumidc

52

Tab/as de composicion de alimentos

Composici6n en energia, mecronutrientes, mineretes y vitemines

53

COMPOSICION POR 100 g

~ .9 I>
CIl

:s '0

.~
~

CIl

,.Q

=
0

ai ~ .~
~~
mg

~=

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mg

.~ .~
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mg

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OE PORCrON COMESTIDLE
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mg

8
IJ

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p.Ig

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I-Ig

a
J.o

J!!

en 0 I: 0

J ....
;;..
p.Ig

..... ;;;.-

'6

0 ClJ

'0

mg FRUTAS* Frutas frescas

flg

I-Ig

mg

n.

73. 14. 75. 76. 77. 78. 78.1. 79. 80. 81. 82. 83.
84.

Aguacate Albaricoque

Cerezas y guindas
Ciruelas Chirimoyas Frambuesa, fresa y Ireson Higos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarina

0.09 0,05 0,05 0,07

Q,08
0,02 0,06 0,Dl

0,12 0,07 0,06 0,05 0,09 0,04 0.05

0,03
0,01 0,Q2 0,02 0,05 0,02

1,5 0,6 0,4 0,5 0,9 0,6 0.5 0,3

0,42 0,07

0 5

17

0
0 0 0 0 0 0

0,05
0,05 0,06 O,lJ

7
8
3

8
3 20

41 250 20 25 5

0
0 0

0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

246 1.500 120 150 30 48 32

0 0
0 0

3,2

18
60 2 51 50 35

°
0
0 0 0 0 0 0 0

72. 73.

0.,1
0,7 0,2

74. 75. 76.

77.

8
5,3

0,04
0,07

0,1
0,3 0,2
]

o,u

0,13 7
21

0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Tr
44

Tr
264 30 630 1338 Tr 198 162

Manzana
Melocoton

0,04 0,03
0,04 0,02 0,1 0,03 0,Q3 0,07 0,06 0,D2 0,04 0,04 0,03

0,07 0,Q3 0,02

5
3 30 37 IJ

Mel6n
Membrillo Naranja Nfsperos Pera

0,02
0,D3 006 0,Q3 0,02

0.5
0.2 0,3

am
0,06 0,02 0,09 0,51 0,] 0,1

10 8
25 13 50

5
105 223 Tr 33 27 2 13

0,2 0,1 0,2 Tr 0,2 0.1

85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92.

93.

0,4
0,2

a
0 0 0

2 3
20 10

Piiia Platano
Sandia Uvas blancas Uvai negras Aceitunas de todas c1ases

om

0,3
0,8

11

0,D2 0,02 0,02 0,07

0,3
0,3 0,3 1

om

22
3 6 6

5
4

33
4

°
0 0 0 0

12

78
198 24

o
0 0 0

4
0

Tr Tr
22

0.02

°
0 0 0

Conservas de frutas 94. 94.1. 95. 96. 97. 97.L 98.

Jalea Confitura «lights (a) Melocoton en almfhar Memhrillo y pastas de frutas Mermelada Mermelada «light» (a) Pina en almfbar 0,02 0,02 0,01 Tr 0,06 0,02 0,Q2 O,OJ Tr 0,02 0 Tr 0,1 Tr 0,3 0 0,02 2 0 4 4

°
0 0

Tr Tr
132

°
0 0 0 0
0

78. 78.1. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92.
93.

24
252

3
Tr 0

0
0 0 0

Tr
0,07

4 0 7 8

42
Tr

Tr

8 7

48
42

Tr

94. 94.1. 95, 96. 97.

97.1.

98.

.. Los datos de los carorenoides

uparecen en el anexo de la pagina 99.

@

Ediciones

Piramide

© Edioioucs Pirdmidc

54

Tab/as de composioion de slirnentos

Composicion en energfa. mearonuuientes. minera/es V viteminss

55

COMPOSICI6N POR 100 g

~Q .........

c£

-0

'0 ~ .I. 8 e0
Il.,<./

0;1

'SiJ
!;I;l

0;1

~
g kcal

~ C
.I.

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Il.,

<II

--1-

DE PORCI6N COMESTmLE

"0 .I.

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g

0 "C

til

';u ."" ::=-00.1

g

"Ol

= ~_g

<:I

:9

I..

rg

Ca
mg

. Fe
mg

I
J.lg

Mg
mg

Zn rug

Na
mg

K
mg

'8

ell

'0

(por 1 g)

k.J

Frutns secos
99.

100. 101. 102. 103. 104. 105. 106. 107. 108. [09.
CARNES Cerdo

Anacardo (n) Almendra (0) Avellana (n) Cacahuete (n) Castafias Ciruelas secas Datiles Higos secos Semillas de girasol (n)

1
]

1 0,82 0,84 0,86 1 0,72

4 817 16,2 7,4 47,6 41,6

st;
23 LO 17,8 25,5

Nueces Pas as
Y PRODUCTOS CARNICOS

570 575 566 581 185 159 279 231 535 602 256

2.384 2.406 2.368 2.431 774 665 1.167 967 2.238 2.519 1.071

17,5 20 14.1

27
3
2,3 2,2 3,5 27

42,2 53,5 54,4 49 2,6

32 3,5 5,3 8,5 40

Tr
0,4 2 43 59 0,3

40
71 53 20 4 66

14
1,4

1,4 14,3 10 8,1 6,8 16,1 8,7 18,5 2,7 5,2 6,8

31 254 192 61 34 38 68

178 77
71

2,8 4,2 4 2 0,9 2,9 2 3 2,3 1,5

0,01 267 258 150 174

4,8 1,7 1,3 3

14 6

1
6

36
7

11 0.3
0,9 2,1 0,1 8 5 87 3 52

34
59 82 140 42

552 860 350 680 500 824 750 1.010 690 860

99. 1.00. 101. 102. 103. 104. 105. 106. 107. 108. 109.

110.

i11.
112.
113. 114. Cordero

Carne magra Came semigrasa Chuletas Panceta

1
072 0,88

Tccino

71,7 60,4 55,1 40,9 20,6

155 273 327 469 673

649 1.142 1.368 1.962 2.816

20 16,6 15,4 L2.5 8.4

8,1 23 29,5 46,6 71

Tr Tr Tr 0 0

0
0 0 0

1,5

22

8
8 6 6

1,3
0,8 0,9 0,7

18
17 13 5

2,5 1,8 1,6 J,5 0,4

76 76 76 J .470 560

370 370 370 230 75

110.

Ill.
112. 113. 114.

115. 116.
117. Vacuno

Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas

0,5 0,72 0.61

65 63,4 51,7

225 240 357

94l 1.004 1.494

18
17,9 15,6

17
18,7 32,7

Tr T.r Tr

0 0 0

9
8 7

1,9 1,7 1,2

16

22
18

2,1 2,8 3,3

61 52 6g

230 310 260

115. 116. 117.

118. 119.
120.

Came magra Carne semigrasa Chuletas

1 0,95 0,78

73,9 62,3 62,5

131 256 253

548 1.071 1.059

20,7 16,7 17

5,4

21
20,5

Tr

TT
Tr

0 0 0

8 7 8

2,1
1,9 l,6

18

17
16

3,g 3,3 3,5

61 61 61

350 350 350

118. 119. 120.

Aves
120.1.
Pavo (deshuesado, sin -pie!)

75,5

107
@

454
Edtclones Piramide

21,9

-.-

??

0
© Ediciones

0
Plramide

0,8

23

1,7

54

300

120.1.

56

Tablas de aomposicitm de elimentos

Cornposicion en energia, mecronutrientes. minereies y vitaminas

57

COMPOSICI0N POR 100 g .S

~ e
><:'II

DE PORCIGN COMESTIBLE
e '" c

iii!
mg
Frutos secos 99. 100. 101. 102. 103.. 104.
105.
Anacardo

.c

;; u
rug mg

'0

OJ

mg

mg

Ilg

IJg

pg

mg

0,63
0,24

Almendra Avellana Cacahuete Cas tai'i as Gruel as secas Datiles

Rigos secos Sernillas de girasol

0,45 0,3

0,2 0,2
0,08 0,16 0,3 0,1

0,26 0,67 0,08 0,14 0,2 0,25

0.04

2,0
5,3

0,19 0,1

10

106. 107. 108. 109.

0,12
0,12 0,05

5,9 21,3 0,6 1,9 2,9 2,1

3,5 0,6

0,55 0,5 0,33

0,24

96 96
110 4
21

°
o o o o o o

Tf Tr

o o
7 7

Tr Tr

° o
163

° o o
o o

60

o o

5,8

0,15 0,18
Q,73

o o o o

Nueces
Pasas

0,3

° o
3
2

Tr

°
5

° ° °

978

42 42

° °
o

o o o o o

20
21
8,1 0,5

°
o o

CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS Cerda

° °

99. 100. 101. 102. 103. 104. 105, 106. 107.

0,8

lOS.
109.

30

no.
111.
112.

Came magra Carne sernigrasa

Chuletas

113. 114. Cordero

US.

Panceta Toclno

0,89 0,7 0,57 0,32

0,2

8,7

0,45

0,2 0,14
0,12

7,6
7,2

4,2 1,3

0,33 0,29 0,27

5
4

3 1,5

Tr

Tr Tr

o o o o o

Tf

Tr
Tf Tf Tr

Tr Tr
Tf

Tr Tr
Tr Tr

Tr
Tr Tf Tf

o
0.0] 0,01 0,08
(1m

110. 111.

nz,

Tr

113.

Tr
Tf Tf

Tr

TT

114.

Chuletas

116. 117. Vacuno 118. 119. 120.

Aves

Pierna y paletilla Orras piezas

0,09 0,14 0,08

0,16 0,25
0,16

10

9,5
7,4

0,22 0;2
0,17

J
4

o o o o

Tr

Tf

Tr
Tf

Tr

Tr Tr

Tf Tr Tr

0.1
0,14 0,,26

115.
116. 117.

Came magra Came semigrasa

Chuletas

0,06 0,05 Q,05

0;22

0,2
0,16

8,1 7,2 7,3

0,32
0,25 0,25

8
10 8

°
o

Tr Tr

Tr

Tr

TI

0.15
0,19

U8.
119. 120.

Tr

ir

Tr

Tr
Tf

TT
Tf

0,19

120.1.

Pavo (deshuesado,

sin piel)

0,09

0,16
--@

13
Edioion'" Plramide

0,46

15

Tr

Tr

Tr

Tr

120.1.

© Ed iciones Piramide

58

Tab/as de cornposicitin de etimentos

Compostcton en energia. mecronutrientes. minerales y vitemins«

59

COMPOSICIGN POR lOOg

:0 .:;:l.
0>

DE PORCIGN COMESTIBLE
0

§h

;2

'0

c..

es o0
u

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C
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g

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g Tr Tr

'''0

B-e.., e
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c::

<oJ

.0
~'

.~
Ca mg 46 14 13 . Fe
rug

I
)1g

Mg
mg

Zn
mg

"C

Na mg

K
mg 175

'0

(por I g) 121.
122. Perdiz y codorniz Polio (filetes)

kcal 106 lI2 167

kJ
444
469 699

0,7
I

l23.

Polio y gallina

0,7

75,4 75.4 70,3

23 21,8 20

1.6
2,8

0
0

7,7
1 1,1

9.7

Tr

36 23 22

0,7 1

40 81 64

121.

320 248

122. 113.

Otras carries 124. 125. 126. 127.

Caballo I

Cabrito Conejo y liebre Came picada y harnburguesas

0,7 0,65
I

78 76,7 72,4 59

93 113 133 265

389 473 556 LJ09

21 19,3 23 15,2

4
4,6

Tr Tr

0
0
0

12
9

20,5

Tr 5,3

22 23

7 0,9 1 2,5

23 25 17

6 1.4

44 67 600

332 124.
360 270 125. 126. ]2:7.

3.2

Viseeras y despojos de los diferentes animales 128. 129,. 130.

131.

Callos Higado Lengua Mollejas

Riaoues

0,95
I

132. 133. B4.

Sangre
SeS05

82,9 73,4 70 76,9 79 81 81,7

81 129 186 131 109 81 113

339 540 778 548 456

339

14,6 20,5
16,8

2,5
4,5

1,6 0 0
Tr Tr

0
0 0 0

15,3 16

13,2 7,8 5
1

473

18
10,3

Embutidos y orros productos carnicos (a) 135. 136. 137. L3S. 139. 139.1.
140.. Butifarra

° °
0 0 0

12 10 8 8 10 8 12

1.,3 8 3,1 1,7 5,7 52 2,8

1,5
4,8 93

20 23 21 !5 10 13

2,7 1,9 1,9 1,2

420 220
140

330 250 270 270

128. 129. 130. 131. 132. 133. 134.

0,97
L

64,7 28,2 43.9 39 48.5 77.5 65 29,3 39,7 56 60,1 65,5

34.1

243 540 453 352 105 163 386

«Cabeza de jabali», chicharrones y

«cabeza de cerdo»

1.017 2.2.59 1.607 1.895 1.473

440

15
20,4

20,3 50,6 32,1 42 29.2 3,1 4,5 20,7 37,8 27 27 !9,5 38,1
@

Tr

JO 5,1
21

2,J 2,2
2,4

10
LO 11 12

l,3

1,060 1,060 1.060 738 965 1.470 1.470 1.060 668 1060 778 1,060

207 207 207 173 270 230 230 207 207 207
180

135. 136. 137. 138. 139" 140, 141. 142. 143. 144. 145. 146.

Chorizo Foie-gras y pares (f) Lacon y paletllla Jamoo cocido (York, dulce, etc.)
Iamon serrano (en lonchas) Lomo embuchado Morcilla Mortadela

0,97
I

384

141. 142. 143. 144.. 145. 146.

0,97 0,97
I 1 I

429
310 295
235

Salchichas frescas
Salchichas tipo franckfun Salchichon

682 1.615 1.795 1,297 1.234 983

1.900
© Edicianc,

22 14 21,5 18,4 30,S 50 19,5

14

0,8 2 5

0:8
1,0 0 0 3 3
Tr

23
13

5,5
1,8

18 18 20 9 13 9
JO

1,3 1.2 2,3 2.3 2,3 2,6 2,9 1,2

1,4

Tr

°
0 0 0
0 0

139.1-

35 11 13
13

20

0,97

454

,
Pi'~mid"

12.9 12 25,B

3 2
Bdicicnea

13 15'

1,8 3,7 6,9 2,2 2,2 1,8

2,4

1,7

207

PirLlm;de

60

Tablas de composicion de elimentos

Composicion ell energfa, mscronutrientos. minerales y vitaminas

61

C01\1POSICION POR 100 g

DE POReI6N
:c
0

COMESTmLE
....
0 u
I.. ._ '8 u '" ,< C<I

'0

:a

... 8
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mg
6,9 14 10,4

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;:::: ~g

;;
IJg

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l':I

.~
;>mg

8
l':I

'0

:a

Q ,~

mg 121. 122.

mg

mg

mg
0 0

Ilg

123.

Perdiz y codorniz Pollo (fLletes) Polio y gallina

0,1 0,1

0,15 0,15

0,42 0,3

12

10

1'r

°
Tr

Tr Tr Tr

Tr Tr Tr

Tr Tr
Tr

Tr

0,1

1'r

121. 122. 123.

Otras carnes
124. 125. 126. 127. Caballo Cabrito Conejo y liebre Came picada y hamburguesas 0,07 0,32 0,1 0,1 0,19 0,21 8,2 6 12,5 6,5 124.

125. Tr Tr Tr Tr
0,13 0,18 126.

-0,1

0,04

0,5 0,27

5 12

10

127.

Visceras y despojos de los diferentes animales

128. CaJlos

129. 130.
131. 132. 133. 134.

Hlgado Lengua
Mollejas Riiiones Sangre

Tr
0,37 0,J5 0,Q3 0;3 0,14

Sesos

0,1 2,6 0,37 0,25 2 0,15 0,22

4,1 16,1 9 7 10,8 5,2

Tr 0,54 0,18

2 192

Tr
75 16 6 3] 9

TT
15 5 18 11

Tr
13.540"

1'r
13.524'

Tr
100

Tr
0,6

Tr
0,3
0,1

4 13

TT
Tr

77
6

Tr Tr
150

Tf

TT Tr

Tf Tr

]50

TT 1'T

0,08 0,24 0,28 0,08 0,45 1,2

128. 129.

130.
131. 132. 133. 134.

19

TI'

TI'

Embutldos y otros productos carnlcos (a)

135. 136. 137.

Butifarra

0,06

0,12 0,18 0,13 0,85 0,15 0,22 0,25 0,21 0,09 0,2 O,2L
@.

(,Cahezade jaball», chicharrones

de cerdo»

y «cabeza
0,17 0,3 0,18 0,65 0,75 0,8 0,33 0,18 0,2 0.2

5 6,1 7,1 71 8.8 11,8 12 5,9 3,3 3 10

Ediciones Piramide

0,06

TI Tr
! 19

Tf Tr
I
12

138. 139.
139.1. 140. 141. l42.

Chotizo
Foie-gras y pates (f) Lacon y paletilla

0,15

Tr
0,22 Tr 5

Tr
TI' 2

Jamon cocido (York, dulce, etc.) Jamon serrano (en Ionchas)

Lomo embuchado

° ° Tr ° °
0 0 0 0 0

Tr
1'1' 1'1'
8.300'

Tr
Tr

Tr

1'r

0,43

135.

Tr
8.300·

Tr 1'1'

Tr

Tr Tr Tr
Tr

Tr
Tr

1'1'
0,3

0,28

136. 137.
138. 139. 139.1. 140. 141. 142. 143. 144. 145. 146.

Tr
Tr Tr

1'r

Tr
1'r Tr Tr
Tr

TT
Tr Tr

Tr 1'1'

0,08

143.
144. 145.

Morcilla

Mortadela
Salchichas frescas Salchiehas tipo franckfurt Salchichrin

0,05

146.

0,Q3 0.15

Om

Tr
3

Tr
Tr
I

Tr
Ttl

1
3

Tr Ts

TI Tf Tr TT

0,11

0,24
0,25 0,28

© Ediciones Pinhnide

62

Tsbtes de composicion de etimentos

Composicion en energia, mecronutrientes, minereles y vitaminas

63

COMPOSICION POR 100 g

DE PORCIGN COMESTmLE
...... ,_0

.Sf

._ '0",<1.0

:a C·..:::I
<1.0

't:I '0

~8
j:l.,,,,

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I..

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g

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Cl.

C3~
g

~~

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g

1:':1 I..

ea
mg

_Fe

T
JIg

Mg
rug

Zn
mg

Na mg

K
mg

't:I '0

.~ U

(por 1 g)

kcal

kJ

mg

PESeADOS 147.
Abadejo Anguila Angulas Arenque 0,56

148.
149. 150. 151. 152. 153. 154. ISS.

0,75
1

AWn

Bacalad ilia Besugo

Bonito Boqueron Breca y faneca Caballa Congrio Chanquete, morrallay

__ 0,61 0,94
0,64

81,9 68,2 68,2

72,5

76

205
205 ISS

318 858
858

17,4

16,3
16,3 18

156. 157. 158.

159. 160. 161. 162. 163. 164. 165. 166. 167. 168. 169, l70. 171.
l72.

0,55 0,94 0,7

0,55 0,6

0.75
pequefios pes1

65 81,9 81 73 75,5 82,6 74,2 76,8 83,8

82 73,9

200 76 86 138 129 74 l53 106 79

77 113

649 837 318

360 577 540
310 640

0,7 15.5 15,5

9 12

0 0 0

°
U

23
17,4

0,5
0

17
21

0,7
2
6

17,6 15,4
15 19 11,4

6,3
1

444
331 322

10 2,8
3 1 1.8
6,8

° °° ° 0,6 ° 0,8 1,4 °

0 0
1

0 0 0

16 30
30

Q,3 1

1
I

20
38

16
30

L,3
0,3 0,8
1
1

30 10 10 20
8

23
19

0,4

1,8
1,8

77 89

19

31
28 23

0,5

30
8

1,1
0,4 0,5

89 67

320 270 270

340

l47. 148.
149.

35 30
30

0,8

cades cornidos enteros Dorada Huevas frescas

chicharro Lenguado y gallo Luoina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas) Miijo! Palometa
0

0,55
I

Jurel

0,71 0,55 0,67

0,9 0,9 0,49

76,7 81,7 80,1

80,5 79,9 76,6 75

127 80 86
92

Pescadilla Pez espada Rape (en metes)

Raya RodabaUo

0,6 0,75
0.94

82,6
77,7

92 127 125
72 110

473 531 335 360 385 385 531 523

301 460

17 24,3
15,7 16,5 18

1,8
0

b,9

0.9
0,55 0,55

79,7
81,2 79

173. l74. 175. 176. 177.

82 79
102 182

343 331
427

Salmon y reo
Salmonetes

0,67
0,74 0,68

69,6
80,2

Sardinas Sargo
Trucha

73,1
79,6

178.

0,54

97 145
103

0,52

81,3

90

761 406 607 431

.377

17,8 15,8 20 16 17 18,7 17,1 16,I 18,4 14,1 18,1

IS
IS.7

1.3 1,3 2.8

2,3

0,8
0,5 0,6

° °
0 0

0 0

17 30
80 30 17

0,7
I

10

25 28 29 25 31 30 56 25

43

40

23

310

1,1
0,5

0.5 0,5

130
-

360
-

150. 151. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158. 159. 160. 161. 162. 163. 164. 16;,. 166. 167. 168.

0,8
()

17 30 20
28

0,9 1,6
I 0,7 1,1 0,8

10 2

6,8
5

0,8
Tr

0,6
4,3 0.3
0,9

0,8
j

],3

0 0 0 0 0 0 0 0
0

31 29 26 23
23

0,6 0,5 0,4

0,8

0,5

95

30 38 25
48

0.4 1,2 0,7

0,8

19
30

0,9
I

10

26 28 31 57
23 24

0,3 0,5
0,8
0,5

74 81 83 161
114

230 363
292

0,7
0,4 0,5

250

169.

3.6

0,8
1,3 Tf
2 1,3
1

12
3.7

°
0
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26
22

1
1

0,5
0,5

27
30

7,5 4,4
3

Tr
© Ediciones

°
Pirarnlde

43 30 26

0,7 0,7 1,1 I

\

16 3

20 26 25 29
30

0,8
0.5 0,5

98

0,5
0,8

100 58

28

170. 171. 274 172. 290 L73. 310 174. 175. 24 176. 177. 250 178.

64

Tab/as de composicion de eiimentos

Composicion en el1ergla, mecronutrientes. minerales y vitam;nas

65

COMPOSICION POR 100 g

DE PORCION COMESTmLE
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PESCADOS
147. 148. 149.

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Abadejo
Anguila Angulas Arenque Atiln Baealadilla

ISO.
151. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158. 159. 160. 161. 162. 163. 164. 16S.

Besugo
Bonito Boqueron Breea y faneea Caballa Congrio Chanquetes, rnorralla y pequefios pescados comidos enteros Dorada Huevas frescas Jurelo chicharro Lenguado y g1\110 Lubina Merluza (en rodajas) Mero (en rodajas)

0,08 0,17 0,17 0,02 0,05 0,08 0,06 0,05 0,06 0,06 0,09 0,17 0,06 0,06

0,Q7 0,32 0,32 0.23 0,2 0,07 0,08 0,2 0,3 0,08 0,3 0,37 0,3 0,08

4,9 5,5 5,5 7,1 17,8 4,9 5 17,8 8,3 5 9 5,5 8,3 5 6 9 5,5 6,7 6

0,33 0,3 0,3 0,45

12

5 15

12
15

1
5

Tr Tr Tf Tr Tr Tr Ir If Ir Ir If

0,7

10

Tr 1.000' 1.000' 83 60 IT 9 40 47 9 36 500 28 9 140 36 Ir Tr Tr Tf 27 36 Tr 500 Tr 14 14 Tr Tr 64 14

l.000' 1.000'

83
60 Tr

Tr Tf If If

Ir
110 110 22,5 25

0,44

0,21

Ir
20 8 If 16 22 8 2

9
40 47 9 36 500 28 9 140 36 Ir Tr TT Tf 27 36

147. 148. 149. 150. 151. 152. 153. 154. 155.

IS6.
157. 158. 159. 160. 161. 162. 163. 164. 165. 166. 167. 168. 169. 170,. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178.

1
0,09 0,1 0,11 0,08 0,08 0,08 0,05 0,09 0105 0,08 0,06 0,06 0,2 0,05 0,12 0,06 0,08

1,2
0,3 0,]2 0,16 0,08 0,1 0.,21 0,08 0.,07 0,05 0.,1 0,15 0,14 0,15 0.,07 0,38 0,08

11
13 11

10
1 2 10

166.
167. 168.

Mujol
Palometa Pescadilla Pez espada Rape (en fileres) Raya Rodaballo Salmon y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trncha

69
5,7 9

169.
170. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178.

7,1 9
6,9 5,2 5,5 10,4 1,9 6,4

13 15 11

1
5 2

Tf 20 Tr Tr Tf Tr Tr Tr TI' Tr

16
Tr Tr

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26 8

5 28

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Tf Tf Ir

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0,1 -

6
5,1
© Edjciones Pinlmide © Ed ici ones Pinlm ide

14

TT

Tr

66

Tebtes de composici6n de alimentos

Comoostcion en enerqts, mecronutrientes, minereies y vifaminas

67

COMPOSICION POR 100 g

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Q.I

DE PORCION COMESTmLE
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(por 1 g) Molnscos y crustiiceos 179.

180. Almejas, chirlas, berberechos y similares Calamares y simltares

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181. 182.
183.

Cangrejos, necoras y similares

Caracoles Centolle Cigulas, langostincs, gambas y camarones Langosta y bogavante MejiIIones Ostras

0,15 0,7 0,44

0,2 0,44

88,8
81,2

47
82

184.
185.

75,4 82,3 74,7 78,5 79,7

85,4

124
78 127

197 343
519

326 531 389 381 280

234

10,7 17 19,5 16,3 20,1

20,]

0,5
1,3

Tf

128

24

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1,4

0,5 0
Tr

0 0
0

5,2
1,4

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Tf Tr 1,9

0 0
0

78 30 140
29

1.7 1,3 10,6

1,3

51

40 6 40 90 37 35

48 250 48
76

-~
..

1,3

3,8 4,4 5,5 3,6 2,3 1,8

52
-

425 370 370 146 270 290

510
-

93

270
-

270 266 220 320 260

-

179. 180. 1.81. 18l. 183. 184. 185. 186. 187. 188. 189. 19().

186.
187. 188.
IS9.

Percebes
Pulpo Vieira

19().

0,47 0,38 0,25 0,15 0,15 0,79 0,25

87.7 85,9
86,9

93 91 67 56
59

80,1

57
84

247 238 351

18,3 lO,8 JO,2 ]3,6 10,6

19

220
60

1,9
0,7

2
\,9 1,4

0,7
Tr

0,5
J

80 130
t26

1,5
Tr

0,9

Conserv,as de peseado, mnluscos y erustaceos Pescados salados o ahumados 191. 192.. Arenques, sardinas y otros rices en . grasa Bacalao y otros pobres en grasa

° .°
0
0

144

]20

4,5 6,5 1.,7

2,4

34 23
44

18

94 38

1.,3

270

480

0,7 0,73

65,9 65,S

202
140

845 586

21 31,6

]3,J

0,5

0 2,4

64

51

1,4

1.5

100 60

35 62

0,5
I

1.880

1.170

420 390

191. 192.

Pescados en aceite"
193. 194. Atun, bonito, cahalla y otros Sardinas

I I

55 64,6

285 208

1.192

870

24 22,2

21 13,2

°
0
0

40 400

1,3 3,2

8 16

28

52

O,S 3

420 650

280 430

193.
194.

Peseados enescabeche 195. 196. Moluscos 197.

Auin, bonito, cabana y otros Sardinas
_II

73 76,7

168

131

703

548

15 15

12

7;5

21

0,8

30

0,9

10

20 26

0,4

875 760

275 260

195. 196.

crustdceos
I

198.
199.

Calamares Mejilloncs

Almejas, berberechos y sirnilares y similares

J 1

88,8 80,5
83,1

82

47 88

343

197 368
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10,7 17
]2

D,S 2 2,9

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128 78 80
\

24 1,7 14.5

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'1,3
-

23

35

1,8

93 320

197. 198. 199.

I\}

Pirdrnlde

68

Tablas de composici6n de slirnentos

Composicion en energfa, mecronutrientes. minereies y vitsmines

69

COMPOSICION
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0:1 Oil

POR lOOg

DE PORCION

COMESTIDLE
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mg

mg

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mg

Moluscos y crustaceos 179. 180. 181. 182. 183. 184. 185. 186. 187. 188. 189. 190.
chirlas, berberecbos y similares Calamares y similares Cangrejos, neCOInS y similares Caracoles Centollo Cigalas, langusti nos, gambas y camarones Almejas, Langosta y bogavante Mejillones Ostras Percebes Pulpo Vieira 0,04 0,07 0,1 0,04 0,1 0,05 0,12 0,1 0,15 0.08 0,14 0,14 0.15 0,14 0,15 0,04 0,11 0,14 0,2.5 0,04 0,1 4,1 3,6 6,3 41

0,35 0,35

20
20

Tf

6,1
7,4 5,3 3 3,8 3,5

Ir TT
1

TI Tf Tr Tr
Tf Tr Tr Tr

250 70

250 70

Tr
Tf

Tr

Tf
Ir Tr
0,8

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9

Ir Ir

Tf
9

Tf Tf
Ir

If
If

179. 180. 181. 182. 183. 184. 185, 186. 187. 188. 189. 190.

O,!
17

TI"
Tf 88 70

Tf
88 70

Om

Tr Tr
Tr

Tf TT
Tt

15

1,5 0.9 0,85

0,04

6,4

17

Tr

Tr

TT

Conser vas de pescado, moluscos y crnstaceos

Pescados salados 191. 192.

0 ahumados

Arenques, sardinas y otms grasa Bacalao y otros pobres en grasa

rices

en
0,05 0,14 0,17 0,2

7,9
10,5

16
12

9
5

If TT
Tr

40 15

40 15

17

Tr

191. 192.

Pescados en aceite' 193.. 194. Awn, bonito, caballa y otros Sardinas

0,04 0,03

O,ll
0,28

17,1 8,2

0,44 0,48

15 8

5 28

Tf

60 SO

60
50

Tr Tr

25 7

6;3
0,3

19], 194.

Pescados en escabeche 195. 196.

Arlin, bonito, cab alia y orros Sardinas 0,04 0,11

0,1
0,34

15,9 5,9

10 7

3
26

Tf
Tr

50 58

SO
58

20
7

19.5. 196.

MolL/sCOS y crustaceos 197. 198. 199.

Almejas, berberechos y sirnilares Calarnares y slmilares Mejillones 0,04 0,07 0,"1

0,14
0,14 0,14

4,1 3,6 3
-© Ediciones Pirarnlde

Tr
0 Tf
© Ediciones Pirirnide

250 '70 ,

250 70

Tf Tf
Tr

TT

TT

1,2

197. 198. 199.

-~
I
70
Tablas de compos/cion de slimentos

I
COMPOSICION POR 100 g
1:-

Composicion en energia, macronutrientas, minerstes V viraminas

71

DE PORCION COMESTmLE
e
III

'0

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'E 8 £8
(por 1 g)

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Fe
mg

Mg rug

Zn mg

Na

K
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mg

Jig

rug

BEBIDAS (a)
200. 201. 201.1. 202. 203. 204. 205. 206. 207. 208. Anises, aguardientes Cerveza Cerveza baja ell alcohol Cofiac, whisky, ginebra, ron y otras SkIm Vermut Vinas dulces (malaga. oporto, etc.) Vinos finos (jerez, rnanzanilla, Vinos de mesa de citricos Zumos de otras frutas Refrescos, gaseosas, colas y biter
Zumos

y Iicores dukes

1 J 1
I I 1 L I I 1 1

72,4h

97,3h 97,7h 99.6" 96h 89,9" 86,8b 96,9" 98,8" 89,6

etc.)

383 (40)d 32 (3, I)d 13 (0,6)" 232 (33)" 42 (3,9)d 132 (13,4)d 157 (15,3)" 124 (16)d 78 (1O,4)d 39 45 39

1.602 134 54 971 176 552 657 519 326 163 188 163

0 0,3 0,2

0 Tr

27,6 2,4 2,1 0,4 4 10 13 3

0 7 10

0 0,01 Tr 0 0,3 0,3 0,4 04 0,7 0,2 0,5 Tr

-

0
0

0
I I

°
0
0,1

l
I

° a
0 0

° ° °
0 0
0 0

°
6

a
0,02 Tr

200. 201. 201.L 202. 203. 204. 205.

6-

II 7

43 34 3

0
6 6 4 8 8,7 7

°
0

°°
3
-

Tr 7
22 4

72
35 97 99 98 1 125 1

4 11 10
5
-

0,Q3

0,2
0,1 0,1 0,3 0,4

° °
0 0

0,27

206.
207. 208. 209. 210.

1,1 10,1

209. 210.
VARIOS

88,1
89,5

Tr

U,5
10.5

0 0 0

°
0

8 7
10
-

o.i
Tr

12
7 1 8

9
4

~
B atidos lacteos Bombones Cacao (en polvo azucarado) «Nocilla» (Starlux) Chocolate Chocolate COD lee he Churros Porras Helados (a) Ketchup Mayonesa (k) Mayonesa «light» (Ybarra) 1

211.
212. 213. 213.1. 214.

J
I 1 1 1 1 1 1 1
1

215.
216. 216.1. 217. 218. 219. 219.1.

80,7 8 15 4 5,2 0,9 34,2 42,9 60 73,9 19,2 55,4

97 458 364 547 518 535 348 311 204 98 718 353

406 1.916 1.523 2.288 2.167 2.238 1.456 1.300 854

3,8 4,8 9,8 5,5 7,8 8,4 4,6 2,25 4,5

I
~

4,6 2l,2

8,1
32,2 30,6 30,7 20 18,5 10,1 Tr 78,9 35

410
3.004 1.458

2,1
1,8 0,24
Plramlde

10,9 66 67,1 58,3 56,4 60 40 36,1 25,4 24 0,1 9,4

°
1,2

119 121 40

0,4 1,3 4,4

-

40 188

7
-

2,2 1,4 0,6

12 43

0,3 0,15
-

100 55 14

50 120 950
-

150 420 1.500

211.

212.
213. 213.1. 214. 215. 216.

300 420

0,2 0,2 0,4

11 120
-

0,4 0,4 0,4

-

216.1.
217. 218. 219. 219.1.

Tr Tr 0

150

25
16
-

0,2 1,2 0,1

13
19 7

80 1.120 360
-

180 590 240

'fr Edlolones

© Ediciones Pir.imlde

72

Tobias de oomposicion de etimentos

I

Cornposicion en enerate. mscronutrientes. minereles y vitaminas

73

COMPOSICION POR 100 g

DE PORCION COMESTIBLE

,~

mg

mg

rug

_L

rug

L--J

L-----~------~------~----~ ~
I1g

rug

L-

mg

_L

__J

BEBIDAS fa) 200. 201. 201.1. 202. 203. 204. 205. 206. 207. 208. 209. 210.
VARIOS Anises, aguardienres Cerveza Cerveza baja en alcohol Coiiac, whisky, ginebra, ron y otras y li cores dukes

o
Tr
Tr

o
0,03

° °
r

o
4,1

a
0.14

o
Tr
Tr

o o o

o
Tr

o
o

200.
201.

0,4 0,7

o
o o

0,02

0,05

Tr

Tr

o o
o o

2.01.1. 202. 203. 204, 205"

206.

Sidra
Yermut

° o
o
etc.)

° o °
0,01 0,01 0,01

o
o
0,1
0,1

o
Tr Tr

o
o

o
Tr

0,01

0,04
·'0.06

° o
o
o

Vines dukes (malaga, oporto, etc.) Vinas fines (jerez, ruanzanilla,

a
o o o o o
0,3

Vinas de mesa de cftricos Zumos de otras frutas Refrescos, gaseosas, colas y biter
ZUIllOS

°
o
Tr 0,04

0,1 .0,1 0,02

Tr Tr

°
4 6,6

° o
o

o
Tr

Tr

0.1 TI·

o
30 18,5

o
o o
o
39 Tr

Tr
24
39

° ° o
o
o

207.. 208. 209. 210.

Tr 0,01

Tr
0,3

°
o

o
39

°
0,D3

211. 212. 213. 213.1. 214. 215. 216. 216.L 217. 218. 219. 219.1.

B atidos lacteos Bornbones Cacao (ell polvo azucarado) «Nocillm> (Starlux) Chocolate Chocolate con leche Churros (j) Porras 0) Heiados (a) Ketchup Mayonesa (k) Mayonesa «light» (Ybarra)

0,04 0,06 0,04

0,16

0,19

0,8
1,1

0.,14 0,14

5 10 0,07

1,.8

Tr

Tr

2,6 1,2
1,6 1,6 :I

38
10 10 11 2 15

Tr

Tr

6,6 6,6
6,6

40 40 40 Tr Tr 180 Tr

Tr

0,4 0,5
0,5

0,17
0,28 0,G3 0,14
0,05 0,11

0,11 0,04 0,05 0,08 0,06

0,02 0,02

Tr

o o

Tr
Tr

o o o

Tr
48 30 80

Tr

o o o

Tr

Tr

1
I

0,1

14

o
1

48 80

Tr
0,27

Tr

4,9

211. 212. 213. 213.1. 214, 215. 216. 216.1. 217.. 218 .. 219, 219.1.

© Ed; crones P ;rl1lT1;d c.

74

Tablas de cotnposicion de eiimentos

Composicion en energia, mscronutrientes,

minereies y vitaminas

75

COMPOSICIGN POR 100 g

DE PORCIGN COMESTmLE
e e
..

.---,---------------------~----_r--~--------~----~--~_~--~----,----r---,r---,----r----r---II---,----.---_r---,--~ §_g
1:':1

-=~
-E;. lj
.~ __ ~ ~

Ca g mg

Fe mg

Mg
mg
~

Zn
__ ~

Na mg 76
720 13
~

K
__ ~

(porlg)~
1

g 75,2 24,2 5,9

],6

__ ~~

kcal I
L 16

kJ ~ __
485 , ,619 1.895 1.966 1.259

L_ __

_L~,

~----~--~-----L----L_--_L----L_--_L

mg

mg

220. 221. 222. 223. 224. 225. 226. 227. 228 .. 229.. 230. 231. 231.1.

NatiHas y flanes Pasteles, pastas y otros dulces (a) Pata tas fri tas U) Turrones y rnazapanes
Alb6ndigas (l)

I
I I I I I I

387 453

470
301 179 141 122

Caldos en cubitos Carne ernpanada y pasteles de came ( I)

Croquetas (1) Empanadillas (l) Pescado erupariado y pasteles de pescado (1) Pizzas

1 1
1

5'2,7 68,9 71,6 78,2 37 63,8 54,3 24

3,8 512 6,8 10 13,2

20.,2

4,2 20,2 19.5 23,9 23,2

10,9

16,8"
49,2

66,8 57.4 10.6

0

0 1,2 1 7.1 0,27

0,13

140 48 25 127 24 13 84 25 44,3 240

0,1 ],2 1,9 2,1 2,1 2,1 0,5 1,2 0,7

1,1

14
16 3

0,4

Tr 2 Tr 5

86 129 13 16
14

0,4 0,6 0,8 2,49 3,43 0,51 0,76 0,4

1,2

170. 1.190 400

-

220.. 221.. 222. 223.

Z24.

749 590
510
1.213

19

5,8

3,5

8,1
11,9

7,3
11,1

6,3
38 16,1

290
178 234 3L1 357

0,14 1,99

23 18 19

180

225. 226. 227. 228. 229. 230.

745

12,6
9,4

Sopas (ave, pescado, cebolla, etc.)

(a) (m) Cremas (esparragos, (a) (rn) champiii6n, etc.)

979
1.301 1.494

7,5 11,5
4,4 9,4

24,8 61 61,6

10,6
10,3

° °

340

1.8,7

© _Edici9

nes Pi r-am

ide

76

Tab/as de compos/cion de slimentos

Compos/cion en eneraie.

mecronutrientes,

minereles y viteminss

77

COMPOSICION POR 100 g

.9
c
<":I <:"I

DE PORCION COMESTffiLE
1--

'0

:a

.8

<":I

e
<:"I

..
0

E=
mg

~
rug 0,21 0,08 I 0,33 0,17
-

~'8 a'~
~'tl

!. ~.~

=~' c ]
<'l

.§ S

gf

... '8 ,< ;

-e '0

::;

.g

-....t

·c

.)
>
Tr
Tr

o:e,
mg

~.§ ~ .a. 0>~

jlg
<":I

"'0 0:::

·ld ~
pg
42 190

~ .... 0 ,...
U
<:"I

0 ;:::

'"

til

'> 1
~
Tr
1

.§
<":I

.a :;

'0

:s

mg
I
1,5 3,8 2,6 4,9
-

mg

ug 5

!lg

J.lg ~ ~

rug ~
-

220. 221. 222. 223. 224. 225. 226. 227 .. 228. 229. 230. 231. 231.1.

Natillas y flanes

Pasteles, pastas y otros dulces (a) Patatas fri las (j) Tun'OMS y rnazapanes
Albondigas (I) Caldo en cubitos Carne empanada y pasteles de carne (1) Croquetas (l) Ernpanadillas (1) Pescado empanado y pasteles de pescado (1)
-

0,05 0,03 0,18 0,12 0,06 0,06 0,05 0,06 0,09 0,11
-

0,18 0.06
-

6
10 48

0
0 0,8

Tr Tr 6
Tr 0
-

42 190 Tr 0

220.

2.21.
222. 223. 224. 225. 226. 227.

11
-

20
-

20
-

0,22 0,17 0,11 0,06 0,14

-

7,2 3,7 5,8 3,5 3

9
8,9 1,9 0,35 1,44

° °

0 1,5
1,3

18 76

20,5
IS 24
-

96
Tr

18 76 96 Tr

Tr 0

Tr
0 0,2
-

0,1 9.1

0,19 0,22 6,47

22-8.
229. 230. 231. 231.1.

Pizzas
Sopas (ave, pescadc, cebolla, etc.) (a) (m) Cremas (esparragos, champlrion, etc.) (a) (rn)

1 0,3

Tr

74
-

Tr 0,06
-

..
_© BdiciuL1t: ....Pll1ltLljde © Ediciones ['iramide

Composicion en acidos grasos y colesterol

por 100 9 de porcion comestible

Nombres comunes de los acidos grasos: Acidos grasos saturados (AGS): C14:0 Miristico. C16:0 Palmitico. C18:0 Estearico. C16: 1 Palmitoleico. CI8:l0Ieico. C18:2 C18:3 C20:4 C20:S C22:5 C22:6 Linoleico. Linolenico,
Araquidonico.

Acidos grasos monoinsaturados (AGM): Acidos grasos poliinsaturados (AGP):

Eicosapentaenoico. Docosapentaenoico. Docosahexaenoico.

Relacion AGPjAGS " AGP+AGM R e1 acion AGS

..

80

Tab/as de composieion de slimentos

COMPOSICION EN ACID OS GRASOS (g) Y COLESTEROL

......
0

~-1-

Composicion en eciaos grasos y colesterol

81

(mg)

POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE

'0

;a

I)J)

E
AGS AGM

AGP

;3

~ ~

;a
AGS C14:0 AGM C16:1 AGP CI8:21 CI8:31 C20:41 C20:sl C22:sl C22:6 AGP/AGS AGP+AGM AGS

I)J)

'0

I C16:0 I C18:0
0,]84 4,23 5,36 6,21 4,77 4,76
-

I CI8:I

CEREALES

Y DERIV ADOS 0,21 12,8 9,22 7,55 7,64 6,73 0,31

-

1. 2.
2.1. 2.2.

Arroz BoUeda (a) Croissants (a)

Magdalenas Sobaos (a) (a)

3.1.
4. 4.1.

2.3. 3.

5.
5.1.

5.2. 6.
6.1.

7. 8.
LECHE

Galletas (a) Galletas «Marfa» (Cuetara) Harina de mafz Maiz cocido des granada Harina de trigo «Com flakes» (Kellogg's) «All-bran» (Kellogg's) Pan blanco Pan blanco de molde (Bimbo) Pan integral Pasta (fideos, macarrones, etc.)
Y DERIVADOS

0,23 6,02 8,4 7,68 8,51 5,18

0,32 0,36 1,9 14,9 20 1,45

-

253 187 190 225

0,56

0,93

0,16 0,2 0,5 0,2 1,0 0,25 0,2

0,13.

°151
-

0 -

0,007 1,59 0,306 0,183 0;41 0,415

0,019 3,56 3,59 1,08 2,33 1,18

0,001 0,42 0,632 0,137 0,668 0,161

0,226 0315 5,60 3,33 },74 7,58 7,52 13,7 1,82 7,83 4,77 1,26

0,008 0,31 0,142 1,17 0,172

Tr
-

0,011

0,253
-

0,042

Tr

0,005

0,543

0,904 0,477

0,123

0,148
-

0,008

0,13 2,0 0,19 0,16

0,33 1,4 0,54 0,64

Tr

a °

0,004
-

0,029

0,033

0,002

1.52 0,Q3 0,21 1,97 0,26 0,22

2,58 050

1.

i.u
-

2.
2.1. 2.2.

2,99 1,37 0,99 4,79 3,96

.2.3.

3.

3.1.
4. 4..1,

3 3,16
-

O,Oll 0,017

0,154
-

0,033 0,042 0,01

0,118
-

5.
5.1.

0,007
-

0,304

Tr

0,193 0,185

0.019 0,005

0,17 0,154

0,022 0,036 0,041

Tr Tr

0,506 0,597

0,002

1,61 1,4 2,15 3,15

2,22 3,4 2,9 3,96

5.2. 6.

7.
8.

6.1.

9.
9.1. 10.

11.
12.
13. 14,

15. 16. 17. 18.

19. 20. 21.

22.
23.

Leche de vaca Leche de vaca semidesnatada (Pascual) Leche de vaca desnatada Leche concentrada Leche condensada Leche en polvo Leche en polvo desengrasada Leche de cabra Nata Queso de bola Queso de Burgos Queso de Cabrales Queso gaUego Queso gmyer y emmental Queso rnanchego fresco Queso manchego semicurado

1,17 2,2 0,922 0,490 0,06 5,25 2,8 5,55 2,96 15,5 8,28 0,32 0,6 2,87 1,18 28,7 15,4 14,9 7,96 6,56 3,5 10,5 19,7 16,7 8,91 18,5 9,87 15,2 8,09 7,1 9,14

om

0,1 0,042 0,002 0,24 0,26 0,71 0,03 0,10 1,32 0,69 0,3 0,9 0.,77 0,85 0,7 0,79

14 5,9 2 34 34 120 18 140 85

85 100

0,392 0,164 0,Ql 0,931 0,984 2.75 0,106 0,47 5,1 2,65 1,16 3.49 2,96 3,28 2,69 3,04

0,909 0,381 0,024 2,16 2,28 6,39 0,246 1,12 11,8 6,14 2,7 8,11 6,88 7,62 6,24 7,05
Pirdmide

0,392 0,164 0,01 0,931 0,98 2,75 0,106 0,399 5,1 2,65 1,16 349 2,96 3,28 2,69 3,04

0,094 0,039 0,002

0,972 0,407 0,026 0,224 2,31 0,237 2,44 0.663 6,83 0,025 0,263 0,1 1,08 1.,23 12,7 0,638 6,57 0,281 2,89 0,842 8,67 0,7]4 7,35 0,791 8,14 0,648 6,67 0,732 7,54
© Ediclones

0,049 0,021 0,001 0,116 0,123 0,344 0,013 0,096 0,638 0,331 0,145 0,436 0,37 0,41 0,336

0,052 0,022 0,001 0,125 0,132 0,368 0014

-

0,38

0,683 0,354 0,156 0,468 0,397 0,439 0.36 0,407

0,05 0,05 0,03 0,05 0,05 0,05 0,05 0,Q3 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05

0,58 0,58 0,57 0,58 0,58 058 0,58 0,44 0,58 0.58 0,58 0,58 058 0.58 0.58 0,58

9. 9.1.

10.

11.
12. 13. 14. 15.
16.

17. 18. 19. 20. 21. 22. 23.

© Ediciones

Pirrlmide

82

Tab/as de composicion de slimentos

Composicion en tlCidos grasos V co/esterol

83

COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL

(rug)

POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE

1--u

:a '0
AGS AGM 10,2 15 10,2 1,27 0,32 AGP 0,88 1,29 0,88 0,11 0,Q3

~ ~

"8
U C14:0

AGS

AGM

j C16:0

I C18:0
3,39 4,97 3,39 0,423 0,106

24. 25. 26. 27. 28. 28.1. HUEVOS 29.

Queso rnanchego curado Queso en porciones Queso roqueforl Reques6n Y cuajada Yogur (a) Yogur desnatado (a)

1.9,1 28 19,1 2,39 0,6

94
80 13

7 0,3 -

3,39 7,86 1],5 4,97 3,39 7,86 0,423 0,983 0,106 6,246

-1-

e16:]

AGP C18:21 CI8:31 C20:41 0,423 0,622 0,423 0,053 0,454 0,666 0,454 0,057 0,013 0,Q14

AGP+AGM C22:6 AGP/AGS 0,0;:, 0,05 0,05 0,05 AGS 0,58 0,58 0,58 0,58 0,58

CIS:1

C20:SI C22:51
-

a
24.

;a

ee

0,816 8,41 1,2 12,3 0,816 8,41 0.102 1,05 0,Q25 0,263

o,os

25. 26. 27.

28. 28.1.

Huevos

3,49

4,34

1,2

500

Tr

263

0,857

0,387

3,95

1,02

Tr

0,074

0,11

0,34

1,59

29,

AziJcARES

30.
31. ACEITES

Aziicar

Mel
Y GRASAS

o o
14,1 16.5 13,1 14 41,9 50,1 26,2 13,7 23,0 23,6

o o

o o
11,2 49.2 50 56,8 8,99 2,3 18,3 31,9 41,5 40,2

o0 o0

o o

o o

o o
0,955 0,286 0,095 0,191 2,37 2.14 i.i: 0,09

o o
68,8 28.6 31,5 23,9 38,5 22 I 29,2 32,6 15,3 15,4

o
10,5 47,7 49,7 49,7 8,23 1,11 16,7 31,3 39,6 37,9

o o

o o

30. 31,

32.].
32.2.

Aceite de oliva
Aceite de mafz Aceite de girasol Aceite de soja Manteca de cerdo

32.3. 32.4. 33. 34. 35. 35.1. 35.2.

35.3.

Mantequilla Margariaa
Margarine Margarina Margarina «Arnlai (Koipe) «Flora» (Agra) «Tulipan» (Agra)

69,7 29.3 31,8 24,3 4],6 26,8 34,4 32,7 15,3 15,4

Tr Tr Tr

Tr
70 230

Tr 0,573 0,095 0,191

L,S1
8,89

Tr

i.u

2,0 0,05 1,35 <20 , ,35 <20

11,5 13,4 5,54 9,55 25,4 20,6 18,8 8,5 8,6 9,2

2,2 2,2 6,02 3,82 14,8 8,89 4,12 5,2 7,7 7.7

0.668 l,53 0286 7,07 0,757 1,19 1,58 0,65 L,75 2,3

Tr

Tr
Tr

Tr

Tr

Tr

0,79 2,98 3,82 4,06 0,21 0,05 0,7 2,32 L,80 L,70

5,74 4,76 6,24 5,79 1,21 0,58 2,0) 4,70 2,47 2,36

32.1. 32.2. 32.3. 32.4. 33. 34. 35. 35,1.

35.2. 35.3.

VERDURAS 36. 37.

Y HORTALIZAS

Acelgas

38. 39. 40.

Ajo Alcachofas Apio Berenjena

° °
0 0 0
©_Ediciones P'Lriimide Q Ediciones Piraillicie

36,

37.
38. 39.

40.

~~

84

Tablas de composicion

de stimentos

Composicion

en acidos

fJrasos y colesterol

85

COMPOSICl6N EN ACrDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL

~

(rng)

POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE

:a '0
U

0 ~

AGS 41. 42. 43. 44. 45. 46, 47. 48. 49. 50.

AGM 0,04
-

AGP 0,2
-

'S U

1
C14:0 0.;003

AGS

AGM C16:1 [CIS:I 0,007 0,032

-

AGP C18:Z[ CIS:] 0,165

-

AGP+AGM C22:S[ C22:6

U
,

:a '0

I C16:0 I CIS:O
0,168

[C20:4[C20:5[ 0
-

AGP/AGS
0,85
-

AGS 1,02
-

Boniato y batata Calabaza y calabacfn Cardo Cebolla. cebolleta y puerro Coles y repolto Co Iiflor
Champifido y setas Esparragos Bspinacas Grelos y nabizas Guisantes verdes Guisanres congelados

0,23

0 0

0,016

0,033
-

0,07

Tr

0,17

0,02

0,Q3 0,19 0,15 0,05 0,04

0,18 0,06 0,05 0,2 0,11

0,]6 0,]3
-

5!. 52.
53. 54. 55. 56. 57.

Habas
Judlas verdes Lechuga y escarole Nahas Palata (b) Pepino Pimientos de todas clases Pure de patata Rdbanos Rernolacha Tomate Tomate trite CD Tornare al natural enlatado Zanahoria

0,01

0,04

0,03 0,01 0,01 0,01 0,02

0,18 0,12 0,09 0,11 0,47

0. 0 0

° ° a a a °

° °

0.004

0,001

2,38
-

0,001

0,066

0,002
-

0,029 0,119

0,003

0,032

0,133

0,004 0,01 0,008

0,017

0.Q3 0,044

0,149 0,12 0,01

0,145 0,116

0,01 0,008

O,Q9S

0,058 0,047

0,04
0,07 0,04 0,[5

58.
59. 60.

61.
62. 61, 64. 65 .. 66.

a
Tr 0

°° ° ° ° °-

OmS 0,034 0,028 0,059 0,025 0,1l4

0,006
-

oms

0,064

0,006

0,00]

0,045 0,039 0,09 0,046 0,09 0,362

-

0,139 0,027 0,042 0,019 0,11

-

0,003

0 0,001 0,005

0,009
0;006 0,007 0,034

0,002 0,002 Tr 0,001 0,008

0,019 0,003 0,005 0,012 0,012

-

0,006

0.327

0,355

0,006

0,77

1,88

2,95

° ° ° ° ° °
-

[,86

0,017
-

° °°° ° a ° 0
-

~ -

2,32 5,77 0.,3 0,3

6,45

41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49.

so.
51.

4
2,66
-

1,14 1,14 4 2,83

52.
53.

54.
55. 56. 57.

4,81 3,16 1,33 2,95 3,.19

5,49 3,3 1,41 3,3 3,32

58.
59.

2,93

3,82
-

6,26
-

60. 61. 62. 63, 64. 65. 66.

LEGUMINOSAS 67. Garbanzos Guisantes secas Habas secas Judfas blancas, pintas, etc. Lentejas Tr 0,86 0,33
-

6B.
69. 70. 71.

2,08 0,73

2,08
0,26 1,17
-

Tr 0,044
-

Tr Q,546
-

Tr
0,269

0,048

0,33

2,08 0,668

2,08 0,2

0,057

Edicioncs

l'itllr1,idc

0,3 3,51
-

67,

1.,14
3,51

68.
69 .. 70.

71.

Ed; e i Me, Pi rom ide

-,

r---

86

Tablas de composicion de alimentos

Composicion en ecidos grasos y colesterot

87

COMPOSICIGN EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL

..... ~

(rng)

POR 100 g DE PORCIGN COMESTmLE

:c;
'0

e
.:l
gJ

AGS C14:0

AGM C16:IIC18:1

AGP C18:21 C18:31 C20:41 C20:51 C22:51 C22:6

AGP+AGM

:a '0

Q,f)

AGS FRU1AS • Frutas fresea s Aguacate Albaricoque Cerezas y guindas Ciruelas 1,41

AGM

AGP

IC16:0 IC18:0'
""r1,41

AGP/AGS

AGS

72.
73. 74.

9,01

1,04

15.
76.

° °

Tr

Tr

0,401

8.61

0,986 0046

0,011

0,74

7,13

77.
78. 78.1. 79.
80.

Chirirnoyas Frambuesa fresa y freson Higos y brevas Kiwi Limon (c) Mandarina
Manzana Melocoton Melon Membrillo Naranja Nisperos Pera Pilla Platano Sandia Uvas blancas

0 0 0
0

8t. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93.

0 0 0 0 0 0 0 0 0

72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 78.1. 79. 80. 81. 82. 83. 84.

°
0 0 0 0 0 0

85.
-

0,11

0,04

0,09

Tr

0,1

0,009

0,005

0,034 0,039 0,052 0

0,83

1,19

Uvas negras
Aceitunas de todas clases

2,8]

14

2,23

Tr

Tr

2.29

0,44

0,191 13,8

2,1

0,134

0,79

5,78

86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93.

Conser vas de frutas

94. 94.1. 95. 96. 97. 97.1.

98.

Jalea Confitura «light» (a) Melocot6n en almfbar Membrillo y pastas de frutas Mermelada Mennelada «lighr» (a) Pifia ell alrnfbar

0 0 0

°
-

94. 94.1. 95. 96. 97.

97.1.

98.
Pirarnide © Ediciaoe. Pir&tIlidC

© Ediciones

88

Tablas de composici6n

de sllmentos

Composicion en acidos

grasos

y cotesterot

89

COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL

(mg) POR 100 g DE PORCION COMESTmLE

:a 'Q
AGS

]
AGM AGP

I:ll

AGS C14:0 IC16:0 IC18;1l

AGM

AGP

AGP+AGM

Frutos 99. 100. 10), 102. 103. 104. 105. 106.

secos

C16:1 I C18:1 C18:21 C18:31 c20:41 C20:SI c22:sl

C22:6

AGP/AGS

AGS

Anacardo Almendra AveUana Cacahuete

Castanas

7,54 4,24 3,9 9,22 0,38

26,4 36,6 42,2 23,4 0,.82

-

3,76 10 5,66 14 0,87

-

0 0 0 0

107. 108. 109.

CARNES

Ciruelas secas Datiles Higos secos Semillas de girasol Nueces

Pasas Y PRODUCTOS CARNICOS

5,63 6,43

l3,7 9,19

° ° ° °-

0,210 0,051 0,156 0,234

4,27 3,22 2,7 5,01 0;347

-

3,06 0,869 0,936 1,26 0,021

0,240 26,2 0,358 36,3 0,156 42 Tr 22,9 0,0140,801

21,5 40,2
-

° °

0,04 0,62

2,38 4,23
-

2,58 1,18

3,0 9,77 5,56 13,6 0,784

0.17 0,256 0,104 0,375 0,087

0,590

21,4 33,8

0,45 2,36 1,45 1,52 2,3

4,0
10,99 12,27 4,06

4,46

~ -

0,04 13,5 9,08 0.113

0,122 6,43

3.81 6,25

6,24 7.68

99. 100. 101. 102. 103. 104. 105. 106. 107. 108. 109.

Cerdo 110. HI.

112. 113. 114. Cordero

Carne

rna gr a Carne semigrasa

3,21 8,89
11,4

Chuletas Panceta
Tocino

19,3 29,2

3,62 10 12,9 21,2 32,4

0,63 1.74 2,23 3,47 5,28

69

72 72
57 57

0,121 0)335 0,429 0,71 1,08

2,05 5,67 7,27 12,2 18,5

1,04 '2\89 3,7 6,35 9,67

0257 331 0,712 9,17 0,913 11,8 1,55 19,4 2,37 29,6

0559 1,55 1,99 3,2 4,87

00 68 , 0,188 0,242 0,266 0,406

Tr

Tr

Tf

Tr
Tr

Tr Tr

-TI
Tr Tr

Tr

°
o

Tr Tr

0,2 0,2 0,2 0,18 0,18

1,32
1,32

110.
111.

1,33 1,28 1,29

112.
113.

114.

115. 116. 117.

VacUllO

Chuletas Pierna y paletilla Otras piezas

8,11 8,92 15,6

6,31 6,93 ]2, I

0,78 0,86 1,5

78 78

78

0,84 0,925 1,62

3,77 4,14 7,25

3,25 3,58 6,26

0,202 0,223 0,389

5,95 6,54 11,4

0,389 0,428 0,749

0,389 0428 0,749

a a
0

Tr Tf

Tf

Tr Tf
Tr

0,1 0,1 0,1

087 0,87 0,87

l1S~

116. 117.

118. 1J9. 120.

Aves 120.1.

Carne magra Carne semigrasa Chuletas

2,22 8,63 8,43

2,51 9,77 9,54

0,21 0,83 0,8l

59 65 65

0,158 0,615 0,601

L,33 5,17 5,05

0,643 2,5

2,44-

0,312 1,21 1,18

2,08 8,08 7,89

0,099 0,385 0,375

0,64 0,25 0,244

0,049 0,192 0,188

Tr

TI
Tr

Tr Tr

Tr

0,1 0,1 0,1

1,23 1,23 1,23

U8. 119.
120.

Pavo (deshuesado, sin piel)

0,7

0,9

0,4

61
_@

0,57
Ediciones Pirillnide © Edictones Piramlde

1,86

120.1.

--,.--

90

Tab!as de composici6n de slimentos

Composici6n en acidos grasos V co!estero!

91

COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL

-

(mg)

POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE

--... ;:a '0

AGS 121. 122.
123. Perdiz y codomiz Pollo (filetes) Pollo y gallina

AGM

AGP
-

'0 U

~ ,2:! ~

AGS
C14:0

AGM
C16:1

AGP
C18:21 C18:31 C20:4j C20:S

I C16:0 I CI8:0
-

I CI8:1
1,05 3,65

IC22:S 1 C22:6
Tr Tr
-

AGP+AGM AGP/AGS 0,45 0,45

'0

:a

AGS

0,93 3,22

1,26 4,36

69 110

0,034 0,119

0,188 0,651

0,19 0,66

0,42 1,46

0,706 2,45

0,357 124

0,018 0,064

0,018 0,064

0,026 0,092

1,81 1,81

121.

iza 123.

Otras carnes
124.

12.5.
126. 127.

Caballo Cabrito Conejo y liebre Carne pic ada y hamburguesas ani males

1,88 8,43

71 59

1,3 5,05

0,4 2,44

0,091 1,18

0,9 9,54

1,48 0,81

0,113 0,601

0,813 7,89

0,43 0,244

0,908 0,375

0,082 0]88

0,056

Tr

Tr

0,79
0,1

l,27 1,23

124. 125. 126. 127.

Vtsceras y despojos de los diferenfes 128.

129. 130. 131. 132. 133.

134.

Callos l-J1gado Lengua Mollejas Rifiones Sangre Sesos y otros productos earuicos (a)

1,14 0,9

370 180

0,027 0,326
-

0,55 2,38

1,37 4,93
-

0,78 6,11
-

0,77 2,04

0.063 0,351

0,5 0,484
-

400

0,743

0,829

1,69
-

1,18

0,693 5,59

0,047 0,411

0,3

Tr

0,01

0,083

0,133
-

0,83 0,18

128.

0,74

1,59

0,086
-

0.965

0,812

0.078

1,86

0,92 2.200

0036

1,05

0,302

0,149

0,265

Tr

0,018

0,063

1,27

Tr

Tr
-

1,4 1,42

0,188

0,D31 0,152

0,426

0,43

1,13

0,49

129. 130. 131. 132.

133. 134.

1.35

Embutidos 135. 136. 137.

138.
139.

139.1.
140. 141. 142. 143. 144. 145. 146.

ButifalTa «Cabeza de jabalt», chicharrones «cabeza de cerdo» Chorizo Poie-gras y pates (D Lac6J1 y palerilla Jarnon cocido (York, dulce, etc.) Jam6J1 serrano (en lonchas) Lomo embuchado MorciUa Mortadela Salchichas frescas Salchichas tipo franckfurt Salcbich6n

8.22 y 20,5 12,4 17,3 11,3

-

9,26 23,1 14

1,6 4 2,42 4,26 2,21

-

72 72 72
255 69

0,309 0,771 0,467 0,614 0,425

5,24 13, I 7,92 10,3 7,2

-

2,67 6 65 4,03 6,34

0,658

8,47

1,43 3,57 2,16 3,57

0,174 0,434 0,263 0,329 0,239

Tr Tf Tr
0,]84

Tr

Tr TT Tr
0,081

Tr Tr Tr
0,051

0,19 0,2

1,32 1,32 1,32

135. 136.
137. 138.

16,9
12,7

69 69 70 72

1,74 8 16 10,9 10,4 7,54 14,7

1,96 9,02 15,9 12,3 11,8 8,5 16,6

3,67

1,64 21,1 0,993 12,8 0,977 15,6 0,903 11,6 0,139 1,79 0,64 8,25 0,903 14,7 0,875 11,3 0,835 10,8 0,603 7,77 1,18 15,2

Tr Tr
0.006

0,2
0,25 0,2

0,34 1,56 3,43 2,13 2,04 1,47 2,87

72
65 72

0,065 0,301 0,578 0,412 0,393 0,284 0,555

1,11 5,1 9,68 6,97 6,66 4,81 9,39

0,565 2,6 5,64 3.55 3,39 2,45 4,78

1,97

0,303 1,39 3,14 1,9 1,82 1,31 2,56

Tr

0,037 0,169 0,289 0,231 0,22J 0,16 0,312

Tr

Tr Tr Tr

Tr

Tr Tr

Tr

Tr
Tr
Tr Tr
Tr

Tr

°Tf
Tr
Tr

Tr

Tr Tr
0 Tr

1,22 1,32
-

139. 139.1.
140. 141. 142. 143. 144. 145. 146.

0,19 0,2

0,21
0,2 0,2

Tr Tr
Tr

Tr
Tr
Tr

TT

0,19
0,2

1,32 1,32 1,21 1,32 1,33 1,32 1,32

~ Ediciones Piramidc

© Ed iclones Pi lrunide

92

Tablas de composicion de elimentos

Cotnposicion en ecidos grasos y colesterol

93

COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL

~

(rug) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE

'0

:a

a
AGS AGM AGP

'0

'0 U

f!l

AGS C14:0

AGM C16:1

AGP C18:21 Ci8:31 C20:41 C20:S

AGP+AGM

I C16:0 T C18:0
0,105 1,95 J,95 I,ll 1,98 0,017 0,195 0,195 0,097 0,752

IC18:1
0,054 3,88 3,88

IC22:51 C22:6
0,004 0,098 0,098 0,089 0,306 0,135 0,084 0,084 0,526 2,18

'0

:a

AGP/AGS

AGS

PESCADOS 147. 148. 149. ISO. 151. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158. 159. 160. 161. 162. 163. 164. 165. 166. 167. 168. 169. 170. 171, 172. 173, 174. 175. 176. 177. 178. Abadejo Anguila Angulas Arenque Anin Bacaladilla Besugo Bonito Boquer6n Breca y faneca Caballa Congrio Chanquetes, morralla 0,13 3,15 3,15 t,81 3,08 0,08 9,94 9,94 4,52 2;66 0,5 1,48 1,48 1,59 50 50 50 70 38 0,004 0,823 0,823 0,543 0,011 1,73 1,73 0,81 0,397 0,002 0,139 0,J39 0,113 0,13
-

3,41
-

1,2.3
2,26
-

0,002 0,574 0,574 0,097

0,019 0,126 0,L26 0,049 0,105

0,08 0,112 0,112 0,567 0,693

3,92 0,47 0,47 0,88

1,65 0,28 2,43

1,33 0,2 3,86

2,06 0,3 2,43

0,393 0,048 0,45

-

1,11

4,54 3,63 3,63 3,38 1,97

1,25 1,08

2,05 18 2,59

y pequefios pescades comidos enteros

48 80

0,931 0,158 1,58

-

0,328 0,071 0,3]5

-

0,521 0,08 0,531

-

0,812 0,12 1,66

-

0,126 0,008 0,144

-

0.008 0,099
-

0,009 0,Q38 0,09

-

0,7 0,093 0,657

0,Q38 0,046 0,144

1,186 0,106 1,13

147. 148. 149. 150. 151. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158. 159. 160. 161. 162. 169. 164. 165. 166. 167. 168. 169. 170. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178.

0,57

Dorada Huevas frescas Jure} 0 chicharro Lenguado y galle Lubina Merluza (eo rodajas) Mero (en rodajas) Mujol Palometa Peseadilla Pez espada Rape (en filetes) Raya Rodaballo Salmon y reo Salmonetes Sardinas Sargo Trucha

60

0,212
-

0,18
-

0,293
-

2,94
-

0,32

0,36

500

0,016
-

0,275
-

0,023
-

0,081

0,244
-

0,006
-

0,001
-

0,039

1,81 2,37 1,31 1,59 1,35

-

0,18

0.,27
0,5 0,52

0,27 0,48 0,52 0,39

0,43 0,36 0,8 0,7

-

68
67 37 70

0,024 0,Q31 0,096 0,027

-

0,114 0,209 0,338 0,381

-

0,Q3 0,Q35 0,068 0,11

-

0,074 0,135 0,175 0,061

-

0,12 0,349 0,346 0,327

-

0,004 0,031 0,043 0,027

-

0,004 0039 Om3 0,023

-

0,051 0,167 0,074

-

0,084 0,199 0,061

-

0,031 0,03 0,038 0,023

-

0,102 0,]26 0,28 0,496

-

3,84 3,07 2,63 2,1

110 39

0,011 0,116

0,056 0,807

0,016 0,226

0,022 0,269

0,09 1,15
-

0,17 1.43
-

0,15 0,99
-

0,518 0,239 0,217 0,044

© Edtciones

2,Q3 0,729 1,72 0,25

Pirarnide

0,087 1,165
-

0,006 0,002 0,D31 0,199

0,009
-

0,076 0,569

1.79 0,86

0,073

2,46 0,286 L,38 0,416

© Ediciones

0,116

3,8 2,11

2,97 1,07 2,64 0,43

4,6 0,84 1,8 0,74

2,99 0,62 2,28 1,09

70 49 100 80

0,421 0,098 0,613 0,086

0,648 0,551 0,167 0,172

0,151 0,086 0,086 0,024 .D,228 0,227 0,097

Piramid6

0,054 0,094

0,886 0,212 0,466 0,151

0,292 0,097

1,12 0,105 1,32 0,466

1,01 0,58 0,86 2,55

2,56 1,36 1,55 4,27

0,109

0,102

0,9

- ..-94
Tablas de composici6n de stimentos
-

Composicion en ;jcidos grasos y colesteroi

95

COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL

I--"

(mg) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE

.:;:;
-e

o
AGS
Moluscos 179. 180. 181. y crustaceos
, Alrnejas, ohirlas, berberechos Y sirnilares " Cal amares y simi! arc s

II
U
0

AGS
•C14:0 IC16:01 C18:0

AGM
CI6:IIC18:1

AGP
C18:21 C18:31 (;20.:41 C20:sl C22:sl C22:6

AGP+AGM AGP/AGS AGS

:a

Q OIl

AGM

AGP

182.
183. 184. 185.
186. 187.

Cangrejos, Caracoles Centollo

necoras y similares

0,05 0,34 0,77

0,Q3 0,1 [,26

0,13

40 100 100 100 200 150 100 50

0,48
2,42 2,47 0,45

0,007 0,034 0,064

0,Q31 0,422 0,43 0,158 0,129 0,162 0.198

0,009 0,197 0,20t 0,024 0,06 0,098 0,039

0.,248 0,055

0,011 0,007

0,018 0,043

0,229
0,234 0,0.59 0,Q7 0,088 0,037

0,688
0,70.2 0,184 0,21 0,094 0.,0.57

0,008 0,002 0,147 0.,15 0,0]4 0..045 0,027 0,019

0,002 0,004 0,211 0,215 0,013 0.,064 0,0.21 0.,015

0,021 0,008 0,027

0,036 0,137 0,987 1,01 0,212 0.,30.1 0,15 0,149

0,027 0,004 0,064 0,0.65 0,012 0,02 0,027 0,0.18

0,038 0,322 0,468 0.,477 0.,151 0,143 0,0.61 0.,168

2,81

3,43

1,43
3,14 3,15 2.09 3.13 1,55 '1,45

l.72
4,78 4,78 3.,45 4,76 2,6

0,79
0,22 0,24 0,34 0,31

l,28
0,3 0,38 0,35 0,15

0,0.65
0,024 0,Q2 0,033 0,045

Om8
0,013 0,008 0,06 0,0.]6

1.79. 180.. 181. 182. 183. 184. 185. 186.

187.

Cigalas, langostinos, garnbas y camarunes Langosta y bogavante

Mejillones

0,74
0,52

Ostras
Percebes

0,45

1,93

18S. 189. 190.

Pulpo
Vieira 0,23 0,09 0,23 40 0.027 0,111 0,026

0,024

0.,032

0.,0.05 0,009

0.,0.24 0,073

0.00.3

0,0.52

0,99

1,37

188. 189. 190.

Conser vas de peseado, moluscos y crustsceos

Pescados salodos 191. 192.

ahumados
rtcos en

Arenques, sardinas y otros

grasa Bacalao y otros pobres en grasa

2,89 0,0.9

5,73 0,05

2,82 0.,2

70. 50

0.,678 0.,003

J ,91 0,Q75

0.,301 0.012

0,943 0.008

2,24 0,D38

0.}65 0,002

0,118

Tr

0..065 0.,014

0,.896 0.,224 0,06 0,005

l,03 0,117

0,98 2.19

2,96 2,79

191. 192.

Pescados en aceite 193.

194 ..

AWn, bonito, caballa y otros

Sardinas

3,55 2,44

7,75 6,81

7,24 2,47

65 100

Tr 0,368

3,23 1,66

0,)21 0,416

Tr 0.,511

7,75 5,.9

6,92 0.879

0,17 0,119

Tr
0. 0,.653 0,083

0,151
0,511

2,0.4 I,UJ

4,.22 3,8

193. 194.

Pescados en escabeche 195. 196.

Anin, bonito, caballa y alms Sardinas
crusuiceos

2,91 2,64

4,63
1,8

2,93 2,28

80 100

0,54 0,217

1,9 1,72

0,378 0,613

0,637 0,167

1,99 1,38

0,173 0,228

0..,119 0.,108

0,227

0,788 0,466

0,173

1,36
1,32

1.0J 0,86

2,6
1,55

195. 196.

MohISCOS}'

197.
198.

Almejas, beroerechos y sirnilares

Calarnares y siruilares

199.

Mejillones

0,05 0,52 0,51

0,03 0,15 0..54

0.,13 0,74 0,79

40

100

0,007 0,052 0,051

0.,031

0,381
0,248

0.,009 0,085 0.,'15

0,0] I 0,011 0.,134

0,018 0.,066 0.,144

O,OOS 0,002
0,00.3 0,00.6 0.,0.41 0.,032

0,021 0,.012 0,0.91

0,036 0,211 0,229

0,027 0,006 0,941

0,038

0.,495
0,0.93

2,81 1.,43 1,55

3,43
1,72 2,59

197. 198. 199.

© _&1lcio no" Pi rd m ide

© Bdiciones Pirtimid.

96

TabfliS de composicion de ettmemos

Cornposicionen

sctaos grasos V colesterol

97

COl\1POSrCION

EN A.CIDOS GRASOS (g) Y COLESTEROL

(rng)

POR 100 g DE PORCrGN COMESTIBLE

NU

:a '0
CIl

AG..O:;;AGM
BEBIDAS

AGP

;,5

e i

AGS C14:0 IC16:0 C18:0

I
I
....,.

AGM CI6:1ICI8:1

AGP C18:21 C18:31 C20:41 C20:5 1C22:5 1C22:6 AGP/AGS

AGP+AGM AGS

:a '0
U

0 CIl

Las bebidas incluidas no contienen

VARIOS 211. 212. 213. 213.1. 214. 215. 216. 216.1. 217,

llpidos,

BaLidos lacteos
Bombones Cacao (en polvo azucarado) < Nocilla» (Starlux) Chocolate Chocolate can Ieche Churros (j) Porras (j) Heladns (a) Ketchup Mayonesa (1\;) Mayouesa «light» (Ybarra) N arillas y flaaes Pasteles, pas las y otros dukes Patatas fritas (j) Turrones y mazapanes

2,75 12,3 4,77 18,2 17,8 2,62 2,20 6,58 Tl'

1,47
6,75 2,69 9,83 9,77 6,37 6,3 2,6

0,13 0,74 0,23 0,97 I,m

14

74

°
0

0,487 0,681 Tr 0.468 0,986 0,019 0,037 1,02 Tr Tr

1,B 5,65

2,03
7,84 8,18 1,1 I 1,44 3,03

0,487 5,37 2,67 9,62 7,77 1,2 0,73 1,18 TI 1,86 0.444
1,17

0,117 0,12 Tr Tr 0,174 0,019 0,172

1,21 6,63 2,69 9,83 9,6 6,31 6,3 2,26

0,061 0,065 0,581 0,16 0.,232 0 0,965

0,05

0,06
0,05 0,05 0,06 3,82 4,38 0,04 Tr 0,Ql8 0.027 0,76 0,05

0,58 0,61 0,61 0,59 0,61 6,25 7,25 0,43 5,45 0.,58 6,26 10,98

2H ..
212. 213. 213.1.

0
0,232 0,057 0,095

214.
215. 216. 216.1. 217. 218. 219. 219.1. 220. 221. 222,

74

0,84
9,94 9,65 0,153

JO
9,65 0,25

Tr
21

218.
219. 219.1. 220, 221. 222.

Tr
53,4 1,33 6,21 16,4

Tr
8,69 0,11

[1,4
2,51 (a) 2,55 1,9

0
260

Tr
9,26 l,03 1,08 1,44

Tr

Tr

Tr
8,14 0,055 9,69 4,36

Tr
0,502 0,059 0,056 0,114

0,.813 52,6 0,107 0,019 0,16 1,1 6,15 16,2

16
Tr 35

0,444
0,019 0,023

223.

9,75
4,47

3,82
2,35

0,388

223,

Dada la heterogeneidad
formacion

de algunas recetas cnlinariasiucluidas sabre el tipo de grasa utilizada en su preparacion, bre su cornposicion en acidos grasos,

en esre grupo y In falta de inno es posible aportar datos so.

..
© Ed ic inn es Pi,..! ttl ide

Composicion en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas --crudas y cocidas- por 100 9 de porcion comestible
BEGONA OLMEDllLA, FERNANDO GRANADO, INMACULADA BLANCO, ENRIQUE GIL-MARTINEZ Y ENRIQUE ROJAS-HIDALGO
Servicio de Nutrici6n. Clinica Puerta de Hierro. Madrid

En esta tabla figura eLcontenido en carotenoides eon actividacl vitammica A (~-criptoxantina, e-caroteno y ~-caroteno), equivalentes de retinol (~-caroteno/6 + ~-criptoxantina/12 + a-carmeno/12) y otros carotenoides sin actividad vitamlnica (luteina, zeaxantina y licopeno) de verduras, hortalizas y frutas (crudas y cocidas), por 100 g de porci6n comestible (INSALUD, julio de 1996). Se han determinado por HPLC Y su cuantificaci6n en todas las frutas, pimiento rojo y calabacfn se ha realizado en extractos saponificados, El rnetodo de analisis se ha contrastado periodicarnente a traves de controles de calidad dirigidos por el National Institute of Standards and Technology (Gaithersburg EE.UU.) y ha sido aplicado para la certificacion de «material de referenda ruirn. 485» de1Bureau Community Reference de la Union Eurcpea (DG XII).

© &Jjci~lJ1CS P'irumide

,...--

100

Tablas de camoosicion de elimentos

/

Composicion en csrotenoides V en equivelentes de retinol de verdurss, hortetizss y Irutss

101

CONTENIDO EN CAROTENOIDES (ug) Y EN EQUIV ALENTES

-..
,-.

--.. r§<
"0 "0
OJ

,8 ~ .Oil
Alimento VERDURAS Acelgas Alcachofas Apia blanco Apio verde Br6coli Calabacin Cebolla Coles de bruselas Coliflor Esparrago Espinacas Judias verdes Lechuga Lechuga tipo «iceberg» Lombarda Patata Pepino Pimiento Pimiento verde Y HORTALIZAS crudas cocidas crudas cocidas crudo crudo cocido crudo cocido crudo cocido ciuda cocida crudas cocidas cruda cocida crudo cocido crudas Hoja y tallo Inflorescencia Tallo y hoja Tallo y hoja Coles y tallo Pulpa y semillas Bulbo sin pie! Coles Coles Y tallo Tallos Hoja y tallo Vaina y sernilla Rojas Hojas Rojas Tubercula sill piel Parte de la planta

::E

'-' OJ

--~
= =:
8

DE RETINOL (ug) POR 100 g DE PORCIGN COMESTIBLE

'0 Carotenoides provitaminicos A

.9
<I.l

~8

~8

... ....
0-

Carotenoides Luteina

sin activldad

provitamiulca

~.criptoxantina

o-caroteno

~-caroteno

Zeaxantina

Licopeno

88 47 88 85 97 79 89 80 84 50 76 93 50 88 81 74 70 85
95

93

95 84 89 94 93 92 89 89 95 95 91 93 84 83 93
91

0 0 0
0

0
0 0

0 0 0 0 0
0

1.095 1.360 47
59

65
570

183 227 8 10
11 95

0
0

0 6
11
0

0
0

0 0 0 0
0

!.l09 414 450

21 28

185 69 75 4
6
0

0
0

0
0

0 0 0
0

93
92

0
0 0

cocidas
crudas cocidas cruda cruda crude cocida cruda cocida crudo crudo caddo crudo cocido

rojo verde

Pulpa y semillas sin piel Fruto sin semillas Fruto sin semillas

92 92 93 91 95 96 88 91 82 80 96 90 91 94 93
_@

0 0
0

0
0

0
0
Tr Tr

0 35 79 0 0 0 0
0

1 3 77 162 2 7 320 387 3.254 4.626 166 238 172 48 3 7

1 2

0
13

27 0 1 53 65 542 771. 28 40 29 8
0

1.503 1.960 163 275 163 860 1.335 1.108 1.043 108 169 2 5 185 468 4 15 609 738 4.229 6.422 365 487
340

0 0
0

0 0
0 0

0 0 0 0 0
0

0
0

0
0

0
Tr Tr

0
0

0 0 0 0
0

0
0

0 0 0
0

0 377 564 0 0
0 0 Tr

0 0

140
8

0 0 0 0
0 0 0

1
0
0

0
0

23 12
44

4 4
21

0
0

251 371
0 0
Ediciones Piramide

0 0 0 0

]1 478 768
205

255
Piranlide

2 101 159 34 43

16 0
0

341 377

0 289 390 0 0

0 0
0

0 0
0

© EJicioncs

r-

102

Teblas de composici6n de alimentos

Composicion en cerotenoides y en eauivelentes de retinol de verdurss, hortsttzs« y frutas

103

CONTENIDO EN CAROTENOIDES (jtg) Y EN EQUIV ALENTES

DE RETINOL (Jig) POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE

I.

-~ ._,
"C "C
c:I

c:il :2 ~
Alimento Puerr
0

.9:!

Parte de 13 planta

~ eS8

;:e

e
IV

Carotenoides jkriptoxantina
1

::l

1-

provitamlnicos

'.0

c
IV

...

Carotenoides Sill actividad

Luteina

provitarninica
1

n-caroteno

~-caroteno
51

0-

Zeaxantina 5

Lieopeno

Repo 110 «blanco» Toma te de ensalada Toma te tipo «canario» Toma te tipo «perax Zanah oria

crt/do caddo crudo caddo

crudo crudo

Blllbo Hojas Prllto

35 81 97 95 95 85

86 90
89

a a

0
0

Fruto
Fruto Ralz

crude
('ruda

cocida

91 94 94 94 88 90

0 0
0

0 0

2.895 3.245

99 22 33 494 443 393 6.628 8.162

8 16 4
5

94*
77~

79* 1.346
1.631

76 171 59 93 52 44 288 273

19
6

0 0
0 0 2.U6

6 0
0
0

0
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©_ Edlcjon es Piramide © Ediclcnes Pir61l1tde

Ampl.iac,i6n de la com.posici6nen acidos grasos (gramos) -44 is6meros, cis y trans- por 100 9 de porcion comestible dealim.entos
OLGA MOREIRAS, CARMEN CUADRADO, CARMEN NUNEZ Y ANGELES CARBAJAL Departamento de Nutrici6n. Universidad Complutense de Madrid

La Accion Concert ada del Programa Especifico AAIR de la Union Europea titulada: «Assessment of trans fatty acid intake and relationship with risk factors for cardiovascular disease in European countries (TRANSFAIR)},en Ia que participan 17 pafses europeos, entre elios Espafia, tiene como primer objetivo crear una base de datos analitica europea de 1a composici6n en acidos grasos de los alimentos (44 acidos grasos 0 grupos de acidos grasos, incluyendo 7 is6meros trans). Durante 1996 se llev6 a cabo el analisis de aproximadamente 100 alimentos encada pais, incluyendo los que aportan el9S par 100 de la ingesta total de grasa, Para identificar los alirnentos, en Espana se han utilizado los datos del ultimo Estudio Nacional de Nutrici6n y Alimentaci6n (ENNA-3, 1991) elaborado par un equipo del Departamento de Nutricion de la UCM (G. Varela, O. Moreiras, A. Carbajal, M. Campo, Estudio Nacional de Nutricion y Alimentacion, 1991, tomo I, INE, Madrid, 1995). El rnuestreo se ha realizado segun un sistema normalizado. Los productos del mismo tipo proceden de empresas lfderes, segun cuotas de rnercado surninistradas par Nielsen. Los aruilisis se han Uevado a cabo en el Department of Human Nutrition del TNO Nutrition and Food Research, Zeist, Rolanda. Para determiner el contenido de grasa se emple6 el rnetodo de Weibull-Stoldt, Los metil esteres, preparados segtin ISO 5509:1978, se analizaron mediante crornatografla gaseosa (ISO 5508: 1990), identificandose el 95 par 100 de todos elios. Se USMon como estandares los materiales de Sigma Chemie 1994, Larodan fine Chemicals y Nu-Chek-Prep, Inc. La descripci6n en profundidad de la metodologtaanalftica esta publieada en eI Journal 'tif Food Composition and Analysis (G. van Peppel, M. A. van Erp-Baart, T. Leth, E. Gevers, J. van Amelsvoort, L. M. Antoine, A. Kafatos, A. Aro).
!Cl Ed iclon es Pirumlde

Ampiieclon de /a composicion en ecidos grasos

107

Nombres comunes de los acidos grasos analizados (T = trans; C = cis)

C8:0 CIO:O C12:0 C14:0 C14:1 T9 C14: I C9 6 Cl5:0 CI5 iso CI5 anteiso CI6:0 Cl6:1 T9 C16:1 C9 C17:0 C17 iso C17 anteiso C18;O CI8:1 T C18:1 C9 CI8:1 en CI8:l Cx CI8:2 T C18:2 C9,12 C18:2 conj. 9,11 C18:2 conj. 10,12 C18:3 T + C20: 1 T C18:3 C9,12,15 C20:0 C20:1 en

Acido caprflico Acido caprico Acido laiirico Acido miristico Acido miristelafdico Acido miristoleico 6 acido pentadecanoico Acido isopentadecanoico Acido anteisopentadecanoico Acido palmitico Acido palmitelaidico Acido palmitoleico Acido heptadecanoico Acido isoheptadecanoico Acido anteisoheptadecanoico Acido estearico Acido transoctadecenoico Acido oleico Acido cis-vacenico Otros acidos cisoctadecenoicos Acido transoctadecadienoico Acido linoleico Acido linoleic 0, conjugado Acido octadecadienoico, conjugado Acido trans-linolenico + acido transeicosenoico Acido linolenico Acido araquidico Acido cis-ll-eicosenoico
© Ediciones Pirarnide
@

C20:2 Tll,l4 C20:2 CII, 14 C20:3 C8,1l,14 C20:3 Cll,14,l7 C20:4 CS,8,1 1,14 C20:S C5,8,U,l4.l7 C22:0 C22:l T C22:! C C22:2 C13,16 C22:3 C13.16,19 C22:4 C7,10,13,16 C22:6 C4,7,IO,13,1619 C24:0 C24:l CIS C25:Q C26:0 AG trans

Acido trans-Ll 14-eicosadienoico Acido ci5-11, 14-eicosadienoico Acido cis-S, 11, 14-eicosatlienoico Acido cis-l l, 14,17 -eicosatrieaoico Acido araquid6nico Acido cis-S 8,11 14,17-eicosapentaeooico Acido behenico Acido trans-docosenoico Acido cis-docosenoico Acido cis-I3,16-docosadienoico Acido c1s-13,16,19-docosatrienoico Acido cis- 7,10,13, 16-docosatetraenoico Acido cis-4, 7,10,13,16, 19-docosabexaenoico Acido lignocerico Acido nerv6nico Acido pentacosanoico Acido hexacosanoico Total acidos grasos trans

Bdicien"'

Pirihll;de

1 08

Tablas de composicion de etimentos

Ampliacion de 18composicion en ecidos grasos

109

COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g)

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POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE

Vi ,..;

Alimento Pan blanco de molde Cruasanes Magdalenas Bolla de cacao Donuts Ensairnadas Palmeras Galletas «Marfa» Galletas «Sandwich» «Cookies» «Cakes) Leche Leche Leche Leche Queso Queso Queso «Petit Queso Aceite entera de enrera de entera de entera de gallego vaca vaca vaca vaca (marca blanca) (Pascual) (c. L. Astnriana) (Puleva)

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manchego semicurado en porciones suisse» de sandwich de oliva refinado en fritura de carne en fritura de pescado en frirura de carne en fritura de pescado en «catering»

100
97,0 98,5 100 99,0 97,5 98,0 81,0 80,5 80,5 99,5 6,2

Aceite de oliva reutilizado Aceite de oliva reutilizado Aceite de girasol Aceite de girasol reutilizado Aceite de girasel reutilizado Aceite de girasol desechado Margarina a Margarina b Margarina c Manteca de cerdo Carne de cerdo, cruda

0,10 0,07 0,07 0.08 0,12 0,61 2,08 0,56 0,11 0,84 0,08 0,09 0,Q8 0,08 0,08 0,08 0,09 0,33 0,34 0,06 0,15 0.00

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Ediciones. Plramide

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Piramide

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od tr tr nd tr nd 0,01 0,04 od od nd 0,00 0,02 0,02 0,02 0,00 0,02 nd nd nd nd nd nd nd nd od ud od 0,00

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© Ediciones

11 0

Tab/as de composici6n de elimentos

Ampliaci6n de te composici6n en acidos grasos

111

COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g)

POR 100 g DE PORC16N COMESTIBLE

AJimcnto Pan blanco de molde Cruasanes Magdalenas Bolla de cacao Donuts

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Ensaimadas Palmeras Galletas «Marfa»

Galletas "Sandwich» «Cookies» «Cakes» Leche Leche Leche Lache Queso Queso «Petit Queso entera entera entera entera de de de de vaca vaca vaca vaca (maroa blanca) (Pascual) (C. L. Asturiana) (Puleva)

Queso gallego
manchego semicuradc en porciones suisse» de sandwich en fritura de came en fritura de pescado

Aeeite de cliva refinado

Aceite de oliva reutillzado Aceite de oliva reutilizado Aceite de girasol Aceite de Aceite de Aceite de Margarina Margarina

girasol reutilizado en fritura de came girasol reutilizado en fritura de pescado girasol desechado eo «catering» a b

Margarina c
Manteca de cerdo Carne de cerdo, cruda

0,32 1,76 0,89 0,85 1,J2 2,53 1,75 1,04 1,92 2,14 1,15 0,34 0,36 0,31 0,52 3,02 2,83 2,91 0,53 2,14 2,81 3,63 3,14 4,02 4,84 4,17 3,96 7,28 7,60 5,41 12,65 0,60

0,76 1,44
0,01

0,03 0,05 1,65 0,96 0,02 0,03 0,15 0,79 0,11 0,12 0,06 0,14 1,04 0,73 0,84 0,14 0,4] 0,04 0,15 0,09 0,02 0,11
0,Q3

1,32 4,43 4,14 4,02 6,53 5,28 8,57 2,99 0,83 5,49 2,10 0,52 0,62 0,55 0,85 5,00 4,91 4,42 0,78 4,86 52,95 60,13 57,77 21,48
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16,64 9,88 11,99 3,45 3,62 3,18 3,36 2.62 3,18 2,44 8,46 0,51
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0,01 0,05 0,13 0,02 0,04 0,05 0,04 0,09

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© Edlciones

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112

Tab/asde composicion de elimentos

Amptiecion de' la composicion en iicidos qrasos

1:13

COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g)

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Pan blanco de.molde

Cruasanes Magdalenas

Bolle de cacao Donuts

Ensalmadas Palm eras Galletas «Marfa» Gailetas «Sandwich» «Cookies(marca blanca) Leche entera de vaca (Pascual) Leche entera de vaca (C. L. Asmriana)

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«Cakes» Leche entera de vaca

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Leche entera de vaca (Puleva) Queso gallego

Queso ruanchego semicurado Queso en porciones «Pe titsuisse »

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Aceite de girasol

Queso de sandwich Aceite de oliva refinado Aceite de oliva reutilizado en Iriturade carne Aceite de oliva reuLilizadoen friturade pescado

Aceite de girasolreutilizado fritura Game en de Aceite de girasolreutilizadoen fritura pescado de Aceite de girasoldesechado en «cateringMargarina a Margarina b Margarina c

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114

Tab/as de compos/cion

de elimentos

Ampliscion de la composicion en ecidos grasos

11 5

COMPOSICION EN ACID os GRASOS (g)

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POR 100 g DE PORCION COMESTffiLE

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! 116
Tab/ill>de Gomposk:ion de elimentos Ampliaci6n de la cornposicion en ecidos grasos

117

COMPOSICI6N

EN ACIDOS GRASOS (g)

.......

POR 100 g DE pORcr6N

COMESTIBLE

Alimeoto
Came de cordero, cruda Carne de vacuno, cruda Pollo y gallina, crudes Hamburguesas, crudas Hamhurguesas cocinadas (harnburgueseda) Callos, crudes Hfgado, crude

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Batidos lacteal>

Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con leche

Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Carny) Helados (A v ides a) Paraeas fri las (bolsa) Patacas fritas preparadas (harnburgueserfa) Paratas prefritas congeladas

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11 8

Tab/as de composicion de alimentos

Ampliacion de iscomposicion

an ecidos grasos

119

COMPOSICION EN ACID OS GRASOS (g)

POR 100 g DE PORCION COMESTmLE

II)

o
Alimento Came de cordero, cruda Carne de vacuno, cruda Pallo y gallina, crudes 0,00 0,00 0,01 0,01 0,02 0,00 0,01 0,02 0,01 0,00 0.,0 I

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Lengua, cruda Rifiones, erudos Sesos, crud as Chorizo Foiegras y pates Jam6n iberica Marc ill a Mortadela y chopped Salchichas frescas, crudas Salchichas tipo franckfurt

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Cacao en polvo azucarado Chocolate sin leche Chocolate con leche Chocolate instantaneo Pasta de cacao y avellanas Helados (Frigo) Helados (Camy) Helados (Avidcsa) Patatas fritas (bolsa) Patatas lritas preparadas (hamburgueserfa) Patatas prefritas congeladas «Snacks» (balsa) Caldo en cubitos Croquetas congeladas (Fiudus)

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© Bdiciollcs PLtUlni.de

1 20

Tablas de composicion de elimentos

Ampliecion de la composicion en acidos grasos

1 21

COMPOSICION

EN ACIDOS GRASOS (g)

POR 100 g DE PORCI6N COMESTIBLE

I
§
Alimento Croquetas congeladas (Pescanova) Empanadillas de atdn congeladas Empanadillas de bonito congeladas Palitos de pescado congelados Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojaldre congelada ~
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0,05 nd 0,02 0,00 D,06 0,13 od

0,06 0,05 0,06 O,OJ 0,06 0,17 0,05

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P~r(jmjde

1 22

Tab/as de composlcion

de etimentos

Amp/iaci6n

de /8 cotnposicion

en acidos grasos

123

COMPOSICI6N EN ACIDOS GRASOS (g)

POR 100 g DE PORCI6N COMESTmLE

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A1imento
Croquetas congeJadas (Pescanova) Ernpanadillas de atdn congeladas Ernpan ad ill as de bonito congeladas Palitos de pescado cougelados

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Pizza congelada Pizza cocinada

Pasta de hojuldre congelada

0,44 0,57 0,57 0,35 0,63 0,86

O,JO
0,13 0,23 0,01 0,67 0,15 2,89

0.17
0,58 0,41 0,39 0,25 0,45 082

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124

Tab/as de composicion de stimentos

Amp/iacion de te comoosicion

en IJcidos grasos

125

COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (g)

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POR 100 g DE PORCION COMESTIDLE

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Croquetas congeladas (Pescanova) Ernpanadillas de anin congeladas Ernpanadillas de bonito congeladas

Palitos de pescado congelados Pizza congelada Pizza cocinada Pasta de hojaldre congelada

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Pirdmide

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Ingestas recomendadas de energia y nutrientes para la poblaci6n espanola (revisadas 1998). Departamento de Nutrici6n. Universidad Complutense de Madrid

..

128

Tab/as de composicion de elimentos

Ingestas recomehdadas de energfa V nutrientes

129

INGESTAS RECOMENDADAS

DE ENERGlA Y NUTRIENTES

,:9 Categoria Edad (afios)

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mg

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4-5 6-9
Hombres

650 950 1.250 1.700 2.000

2.720 3.975 5.230 7.113 8.368

14 20 23 30
36

500 600 800 800 800

7 7 7 9 9

3S 45
55

5
10
10

70 90

10

60 85 125 200 250

0,3 0,4 0,5 0,7 0,8

0,4

4
6

0,6 0.8
1,2

8
11 13

0,3 0,5 0,7 1,1 1,4

40 60 100 100
LOO

0,3 0.3 0,9 1,5 l,5

50 50 55 55 55

450 450 300 300 400

10
10

10 LO
5

6 6 6
7

10-12 13-15 16~19 20-39 40-49 50-59 60 y mas

Mujeres

2.450

2.750 3.000 3.000 2.850 2.700

2.400

10.251 11.506 12.552 J2.552 11.924 11.297 10.042

43 54 56 54 54 54 54

1.000 1.000 1.000 800 800 800 800

12

15 15
10 10

10 10

125 135 145 140 140 140 140

15

15 15 J5
15

15 15

350 400 400 350 350 350 350

1,5 l,1 1,2 1,2

1,1 1,1 1,7

16
18

1,6 2,1
2,1

1,8
1.8 1,7

1,6
1,4

20 20 19 18 16

1,8 1,8
1,8

1.8

100 200 200 200 200 200 200

2 2 2 2 2
2

60 60 60 60 60 60 60

L.OOO

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5

1.000
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5 5 5 5 5

10 1.1 12 12 12 12 12

10-12
13-15

2.300
2.500

9623

16-19 20-39 40-49 50-59 60 y mas

Gestacioo (2." mitad) Lactachin

2.300 2.300 2.185 2.075 1.875 +250

10.460 9.623 9.623 9.142 8.682 7.845 +1.046

41 45 43 41 41 41 41 +.15 +25

1.000 1.000 1.000

800

18 18
18

115
115

]15
110

800 800 800 +600 +700

18
18

15 15 15 L5
15 15

10
10

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110

110

15 20
25

300 330 330 330 330 300 300 +120 +120

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1,4 1,5
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2 2 2
2

1,2 1,1 +0,2 +0,3

1.6 +2
+1,5

200 200 200 200 +200* +lOO

2 2 2 2,2 2,6

60 60 60 60 60
60

6U 80 85

800 800 800 800 800 800 800 800 1.300

10
11

5 5 5 5
5

12 12
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5
10

12 +3 +5

18 18

+25
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+0,1 +0,2

+2 +3

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*Prirnera y segunda rnitad de la gesracion

©_ Ediciones Piramide

© 6,d.lcione, l'ir~l11id.

130
(1)

Tab/as de oomposici6n de a/imentos lnqestes recomendedes de energia y nutrietnes

131

Las necesidade energeticas estan calculadas para una aetividad moderada. Para una actividad ligera redueir en un 10 par 100 las nece idades de energfa y para aetividad alta aumentarlas en un 20 por LOa. Las diferencias entre hombres y mujeres se compensan por su inclusion en la clasificaci6n de los tipos de actividad que figuran mas adelante. Las necesidades indiv£duales de energfa se estiman a partir de la tasa metab6Jica basal (TMB) empleando las ecuaciones propuestas por 1a OMS 1985) (tabla 1). Las necesidades totales teniendo en cuenta 1a actividad fisiea se calculan a partir de Ia TMB multiplicada por los coeficientes de 1a tabla 2, de acuerdo con el tipo de actividad desarrollada, No se senalan ingestas recomendadas de grasa, pero se aconseja que su aporte a Ia energia total no sobrepase el 30-35 por 100. EJ acido linoleico debe uministrar entre 2-6 por 100 de 1a energfa. Las ingesta recomendadas de proteina se calculan para la calidad media de la protefna de 1a dieta espanola: NPU::;; 70, excepto para los lactantes, que se refieren a proteinas de la leche. Calculadas en funcion de }a ingesta energetica recomendada en es tas tablas segiin los siguientes coeficientes: tiarnina, 0,4 mg; riboflavina, 0,6 mg, Y equivalentes de niacina, 6,6 mg por 1.000 kcal. 1 eguivalente de niacina e 1 mg de niacina a 60 mg de tript6fano dietetico, 1 equivalente de rerinol e 1 ).Igde retinol 0 6 ug de ~-caroteao. Expresada como colecalciferol. Para las personas de edad can baja exposici6n al sol e recomiendan 10 ).Ig/ dia. Expresada como CX-Locoferol.

TABLA 1* Cdlculo de la tasa metabolica basal (TMB) a partir del peso (P) (kg)
exo y edad (ano,) Ecuacion para caleular la TMB (kcnlld[a)

Hombres
0-3 3-10 (60,9 x P) - 54 (22,7 x P) + 495 ( 17,5 x P) + 65 [ (15,3 x P) + 679 (1 ! ,6 x P) + 879 (13,5 x P) + 487

(2)

10-18 18-30 30-60 +60

Mujeres

(3)

(4)

0-3 3-10
10-18

18-30 30-60
+60

(5) (6)
(7)

(22,5 (12,2 ([4.7 (8,7 (10,5

(61,OxP)-51 x P) + 499 x P) + 746 x P) + 496 x P) + 829 x P) + 596

(8)
(9)

Clasijicaci6n de actividades:

TABLA 2* Necesidades medias de energia de adultos segun actividad fisica ligera, maderada o alta, expresadas como multiplos de la tasa metabolica basal (TMBJ
Ligera Moderada Alta

- Ligera.

Dormir, reposar, estar sentado o.de pie, pasear en terrene llano, trabajos ligeros del hogar, jugar a las cartas, coser, cociaar, estudiar, CODducir, eseribir a rnaquina empJeados de oficina, etc.

Hombres Mujeres

1.55

I.¥

1,78
[,64

2.10

1.82

Moderada. Pasear a 5 km/h, trabajos pesados de Ia casa (Iimpiar cristales, etc.), carpinteros, obreros de 1a ccnstruccion (excepto trabajos duros), industria qufm.ica, electrica, tareas agricolas mecanlzadas, golf, cuidado de ninos, etc. Alta. Tareas agrfcolas no mecanizadas, mineros, forestales, cavar, cortill. rnano, escalar montafti mo, jugar al futbol tenis, jogging, bailar, e squiar, ere.

" FUENTE: FAOIWHOIONU. Expert Consultat~1I1l Report (1985): «Energy and prote III reqiuremen I S», '1"t -hnical RCl10rl Series 724. Ginebra, WHO.
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lena. segar a

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Ediciones PiTilrnide

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~ Ed! ci (lues Pirtim; de

Indice de alimentos

Las cifras entre parentesis y en negrita se refieren al c6digo del alirnento, figurando a continuaci6n las paginas donde aparecen.

Abadejo (147), 62, 64, 92. Aceite de girasol (32.3), 42, 44, 82, 108, 110,112. Aceite de girasol reutilizado en carne, 108 110, 112. Aceite de girasol reutilizado en pescado, 108, 110, 112. Aceite de girasol desechado en «catering», 108, 11 0, 112. Aceite de (32.2), 42, 44, 82. Aceite de oliva (32.1),42,44, 82. Aceite de oliva refinado, 108 110, li2. Aceite de oliva reutilizado en came, 108, 110, ll2. Aceite de oliva reutilizado en pescado, 108, 11 0, 112. Aceite de soja (32.4),42,44, 82. Aceitunas (93), 50, 52, 86. Acelgas (36), 42, 44, 82, 100. Aguaoate (72), 50, 52, 86, 102. Aguardientes (200) 70, 72. Ajo (37), 42, 44, 82.

rom

Aibaricoque (73), 50, 52, 86, 102. Alb6ndigas (224), 74, 76. Alcachofas (38), 42, 44, 82, 100. «All-bran» (5.2), 38,40, 80. Almejas (179), 66, 68, 94. Alrnejas, en conserva (197) 66, 68, 94. Almendras (100), 54, 56, 88. Anacardo (99),54, 56, 88. Anguila (148), 62, 64, 92. Angulas (149), 62, 64, 92. Anises (200), 70, Apio (39), 42, 44, 82, 100. Arenque (150), 62, 64, 92. Arenques y otros ricos en grasa, salados 0 ahumados (191), 66, 68, 94. Arroz (1), 38, 40, 80. Awn (151), 62, 64 92. Arlin en aceite (193), 66, 68, 94. Anin en escabeche (195), 66, 68,94. Avellana (101), 54, 56, 88. Aziioar (30), 42, 44, 82.

n.

ed;cion"~ l'irWnide

136

lndice de elitnentos

lndice de stimentos

137

Bacaladilla (152), 62, 64, 92. Bacalao y otros pobres eo grasa, salados o ahumados (192), 66, 68, 94. Batata (41), 46, 48, 84. Baridos Iacteos (211), 70, 72, 96, 114, 116, 118. Berberechos (179), 66, 68, 94. Beroerechos en conserva (197), 66, 68, 94. Berenjena (40), 42, 44, 82. Besugo (153), 62, 64, 92. Biter (210), 70, 72. Bogavante (185), 66, 68, 94. Bollerfa (2), 38, 40, 80. Bol1o de cacao, 108, 110, 112. Bombones (212), 70, 72, 96. Boniato (41), 46, 48, 84. Bonito (154), 62, 64, 92. Bonito en aceite (193), 66, 68, 94. Bonito en escabeche (195), 66, 68. 94. Boqueron (155), 62, 64, 92. Breca (156), 62, 64, 92. Brevas (78), 50, 52, 86. Brocoli, 100. Butifarra (135), 58, 60, 90. Caballa (157), 62, 64, 92. Caballa en aceite (193),66,68,94. Caballa en escabeche (195),66, 68, 94. Caballo (124), 58, 60, 90. «Cabeza de cerdo» (136), 58, 60, 90. «Cabeza de jabalf» (136), 58, 60, 90. Cabrito (125), 58, 60, 90. Cacahuete (102), 54, 56, 88. Cacao (en polvo azucarado) (213),70,72, 96. Cacao en polvo azucarado, 114.116,118. «Cakes», 108. 110, 112. Calabacm (42),46,48, 84, 100. Calabaza (42), 46. 48, 84. Calamares y similares (180) 66. 68, 94. Calarnares y sirnilares en conserva (198), 66,68,94. Caldo en cubitos (225), 74, 76, L14, 116. 118. Callos (128), 58 60, 90, 114, 116, 118.

Camarones (184), 66, 68, 94. Cangrejos y imilares (181), 66, 68, 94. Caracoles (182), 66, 68, 94. Cardo (43), 46, 48, 84. Carne ernpanada (226), 74, 76. Castaiias (103), 54, 56, 88. Cebolla (44), 46, 48, 84, 100. Cebolleta (44), 46, 48, 84. Centollo (183), 66, 68, 94. Cerdo, came cruda, 108, 110, 112. Cerdo, carne magra (nO), 54, 56.88. Cerdo, came semigrasa (Ill), 54, 56, 88. Cerdo, chuletas (112), 54, 56, 88. Cerezas (74),50,52, 86, 102 Cerveza (201), 70, 72. Cerveza baja en alcohol (201.1), 70, 72. Charnpinon (47), 46, 48, 84. Chanquetes y pequenos pescados comidos enteros (159), 62, 64, 92. Chicharro (162), 62, 64, 92. Chicharrones (136), 58, 60, 90. Chirimoyas (76), 50, 52, 86. Chirlas (179), 66, 68, 94. Chocolate (214), 70 72, 96. Chocolate COD leche (215), 70, 72, 96, 114, 116, 11.8. Chocolate instantaneo, 114. 116, 118. Chocolate sin leche 114, 1-16 118. Chopped, U4, 116, 1] 8. Chorizo (137),58,60,90, 114, 116, 118. Churros (216), 70, 72, 96. Cigalas (184), 66, 68, 94. Ciruelas (75), 50, 52, 86, 102. Ciruelas secas (104), 54, 56, 88. Codorniz (121), 58, 60, 90. Coles (45), 46, 48, 84. Coles de bruselas, 100. Coliflor (46),46, 48, 84, 100. Cofiac (202), 70, 72. Conejo (126), 58, 60, 90. Confitura light (94.1), 50, 52, 86. Congrio (158), 62, 64. 92. "Cookies», 108. 110, I 12. Cordero, carne cruda, 114, 116. 118. Cordero, chuletas (115), 54, 56, 88.
© Ediciones Pkfi.mide.

Cordero, otras piezas (117),54, 56, 88. Cordero, pierna y paletilla (116), 54, 56, 88. «Corn flakes» (5.1), 38, 40, 80. Cremas (esparragos, etc.) (231.1), 74. 76. Croquetas (227),74,.76. Croquetas congeladas (Findus), 114, 116, 118. Croquetas congeladas (Pescanova), 120, 122, 124. Cruasanes (2.1), 38, 40, 80, 108, 110, 112. Cuajada (27), 42, 44, 82. Datiles (105), 54, 56, 88. Donuts, 108, 110, 112. Dorada (160), 62, 64, 92 Dulce de frutas (96), 50 52, 86. Empanadillas (228), 74, 76. Ernpanadillas de anln congeladas, 120, 122, 124. Empanadillas de bonito congeladas, 120, 122. 124. Ensaimadas, 108, 110, 112. Escarola (55), 46, 48, 84. Esparragos (48), 46, 48, 84, LOO. Espinacas (49),46,48, 84, 100. Faneca (156), 62, 64, 92. Flanes (220), 74, 76, 96 Fole-gras (138),58,60,90,

Guindas (74), 50, 52, 86. Guisantes congelados (52), 46, 48, 84. Guisantes secos (68), 46, 48, 84. Guisantes verdes (51), 46 48, 84. Habas (53), 46, 48, 84. Habas secas (69),46,48, 84. Hamburguesas (127), 58, 60, 90. Harnburguesas, crudas, 114, 116, \ 18. Hamburguesas cocinadas (hambnrgueseria), 114, 116. US. Helados (217), 70, 72, 96. Helados (Carny), 114, 116. 118. Helados (Frigo), \ 14, 116, 118. Helados (Avidesa), 114, J16, 118. Higado (129), 58, 60, 90, 114, 116, 118. Higos (78), 50, 52, 86. Higos secos (106), 54, 56 88. Huevas frescas (161), 62, 64, 92. Huevos (29), 42, 44, 82. Jalea (94), 50, 52, 86. Jamon cocido (139.1), 58. 60, 90. Jam6n dulce (139.1), 58, 60, 90. Jamon iberico, 114, 116, 118. Jarnon serrano (en Ionchas) (140), 58, 60. 90. Jarnou York (139.1), 58 60 90. Judias blancas, pintas, etc. (70),46,48, 84. Judias verdes (54),46.48,84, 100. Jurel (162), 62, 64, 92. Ketchup (218), 70, 72, 96. Kiwi (78.1),50,52,86, 102. Lac6n y paletilla (139), 58, 60, 90. Langosta (185), 66, 68 94. Langostinos (184), 66, 68, 94. Leche concentrada (11), 38, 40, 80. Leche can dens ada (12), 38, 40, 80. Leche de cabra (15), 38, 40, 80. Leohe de vaca desnatada (10), 38, 40, 80. Leche de vaca semidesnatada (9.1), 38, 40,80. Leche en polvo (13), 38, 40, 80.

Frambuesa (77), 50, 52. 86. Fresa y freson (77), 50, 52, 86, 102. Galletas (3), 38, 40, 80. Galletas «Maria- (3.1), 38, 40, 80, 108, UO, 112. Galletas «Sandwich». 108, 110, 112. Gallo (163), 62, 64, 92. Gambas (184), 66, 68, 94. Garbanzos (67),46,48, 84. Gaseosa (210), 70, Ginebra (202), 70. 72. Grelos (50), 46, 48, 84.

us.

114, 116,

n.

® Edlciooes P'inlmidi1

138

lndice de alimentos

fndice de etimentos

1 39

Leche en polvo desengrasada (14), 38, 40,80. Leche entera de vaca (9), 38, 40, so. Leche entera de vaca (marca blanca), 108,

uo,

ll2.

Leche entera de vaca (Pascual), 108, 110, 112. Lecbe entera de vaca (C. L. Asturiana) L08, 110, 112. Leche entera de vaca (Puleva), 108, llO, 112. Lechuga (55), 46, 48, 84, 100. Lengua (130), 58, 60, 90. Lenguado (163), 62, 64, 92. Lentejas (71), 46, 48, 84. Licores dulces (2011), 70, 72. Liebre (126),58, 60, 90. Limon (79), SO, 52, 86, I 02. Lornbarda, 100. Lama embuchado (141), 58, 60, 90. Lubina (164), 62, 64, 92. MagdaJenas (2.2), 38, 40, 80, 108, 110,
112.

Mel6n (83), SO, 52, 86, 102. Mernbrillo (84), SO, 52, 86. Membrillo en dulce (96), S0, 52, 86 Merluza (en rodajas) (165), 62, 64, 92, Mermelada (97), SO, 52. 86. Mermelada light (97.1), 50, 52, 86. Mere (en rodajas) (166), 62, 64, 92. Miel (31), 42, 44, 82. Mollejas (131), 58 60, 90. Morcilla (142), 58, 60, 90, 114, 116, 118. Morralla (159), 62, 64, 92. Mortadela (143), 58, 60, 90, 114, 116, 118. Mojol (167), 62, 64, 92. Nabizas (50),46, 48 84. Nabos (56), 46, 48, 84. Naranja (85), 50, 52, 86, 102. Nata (16), 38, 40 80. NaLilla.~(220), 74, 76, 96. Necoras (181), 66, 68. 94. Nisperos (86), SO, 52, 86, 102. «Nocilla» (2l3.l), 70, 72, 96. Nueces (108), 54, 56, 88. OSU'as (187), 66, 68, 94. Palitos de pescado congelados, 120, 122, 124, Palmeras, 108, 110, 112. Palometa (168), 62, 64, 92. Pan blanco (6), 38, 40, 80. Pan blanco de molde (6.1), 38, 40, 80, 108, ] 10, 112. Pan integral (7), 38, 40, 80. Panceta (113), 54. 56, 88. Pasas (109), 54, 56, 88. Pasta (fideos, macarrones, etc) (8), 38, 40.80. Pasta de hojaldre congelada, 120, 122, 124. Pasteles, pastas y otros dukes (221), 74, 76,96. Patata (57),46,48, 84, 100. Patatas fritas (222), 74, 76, 96. Patatas fritas (balsa), 114, 116 118.
iQ Edieiones Pirrlmide

Mafz cocido desgranado (4.1), 38, 40, 80. Matz. harina (4), 38, 40, 80. Mandarins (811), 50,. 52, 86, 102. Manteca de cerdo (33), 42, 44, 82, 108, 1 JO, 112. Mantequilla (34), 42. 44, 82. Manzana (81), SO, 52, 86, 102. Margarina (35), 42, 44, 82. Margarina (a), 108, 110, 112. Margarina (b). J08, 110, I 12. Margarina (c), 108, 110, 112. Margarina «Arttia- (35.1), 42, 44. 82. Margarina «Flora» (35.2),42,44, 82. Margarina «Tulipan» (35.3), 42, 44, 82. Mayonesa (219), 70, 72, 96. Mayonesa fighT (219.1), 70, 72, 96. Mazapan (223), 74, 76, 96, Mejillones (186), 66, 68, 94, Mejillones en conser va (199).66, 68, 94. Melocot6n (82), SO, 52, 86, 102. Melocot6n ell almfbar (95), 50, 52. 86.

Patatas fritas preparadas (hamburgueserfa), 114, IJ6, L18. Patatas prefritas congeladas, I 14, 116, 118. Pasta de cacao y ave llanas, 114, 116. 118. Pasteles de carne (226), 74. 76. Pasteles de pescado (229), 74. 76. Pates (138), 58, 60. 90. l14. 116, I J 8. Pavo (120.1) 54. 56, 88. Pepino (58),46,48, 84, 100. Pera (87),50, 52, 86, 102. Percebes (188), 66, 68, 94. Perdiz (121), 58, 60, 90. Pescadilla (169), 62, 64, 92. Pescado empanado (229), 74, 76. «Petit-suisse) (25.1), 42, 44, 108, ] 10, 112. Pez espada (170), 62, 64, 92. Pimientos (59), 46, 48, 84, 100. Pifia (88), 50, 52. 86. Pina en almibar (98), SO 52, 86. Pizza (230), 74, 76. Pizza congelada, l20, 122, 124. Pizza cocinada, 120, 122 L24. Platano (89), SO, 52, 86, !o2. Pallo (filetes) (122), 58, 60, 90. Pollo y gallina (123), 58, 60, 90, 114, 116, 118. Porras (216.1), 70, 72, 96. Puerro (44), 46, 48. 84, 102. Pulpo (189),66, 68,94. Pure de patata (60),46, 48, 84. Queso de bola (17), 38,40,80. Queso de Burgos (18), 38, 40, 80. Queso de Cabrales (19), 38, 40, 80. Queso de sandwich, L08, 110, 112. Queso ernmental (21), 38. 40, 80. Queso en porciones (25), 42, 44, 82, 108, 110, 112. Queso $aJlego (20), 38, 40, 80, 108, 110, 11.2. Queso gruyer (21),38, 40, 80. Queso manchego curado (24), 42, 44, 82.
© Eiliciones. Piramide

Queso Queso 40. Queso

manchego fresco (22) 38 40, 80. manchego sernicurado (23), 38, 80. 108, 110, 112. roquefort (26). 42, 44. 82.

Rabanos (61), 46, 48, 84 Rape (en tiletes) (171), 62, 64, 92. Raya (172), 62, 64, 92. Refrescos y colas (210), 70, 72. Remolacha (62), 46, 48, 84. Reo (174), 62, 64, 92. Repollo (45), 46, 48, 84, 102. Requeson (27), 42, 44, 82. Rincnes (132), 58, 60, 90, 114, 116, 118. Rcdaballo (173),62,64,92. Ron (202), 70, 72. SaJchichas frescas (144), 58, 60,90, 114, 116, 118. Salchichas tipo franckfurt (145), 58, 60, 90,114,116,118. Salchichon (146), 58, 60, 90. Salmon (174), 62, 64, 92. Salmonetes (175), 62, 64, 92. Sandia (90),50,52, 86, 102. Sangre (133), 58, 60, 90. Sardinas (176), 62, 64, 92. Sardinas en aceite (194), 66, 68, 94. Sardinas en escabeche (196), 66, 68, 94. Sardinas saladas 0 ahumadas (191),66, 68,94. Saroo (177) 62, 64. 92. SerciUas de girasol (107), 54, 56, 88. Sesos (134), 58, 60, 90,114, 116,118, Setas (47), 46, 48, 84. Sidra (203), 70, 72. «Snacks» (bolsa), 114, 116, 118. Sobaos (2.3), 38, 40, 80. Sopas de sobre (ave, pescado, cebolla, etc.) (231), 74, 76. Tocino (114), 54, 56, 88. Tomate (63), 46. 48. 84. 102.

140

lndice de slimentos

Tomate a1 natural enlatado (65), 46, 48, 84. Tomate frito (64),46, 48, 84. Trigo, hanna (5), 38, 40, 80. Trucha (178), 62, 64, 92. Turrones (223), 74, 76, 96. Uvas blancas (91), 50, 52, 86, 102. Uvas negras (92), 50, 52, 86. Vacuno, Vacuno, Vacuno. Vacuno, 88. Vacuao, Vermut carne came came carne nuda, 1)4, 116. 118. magra (118), 54, 56, 88. picada (127), 58, 60, 90. semigrasa (119), 54, 56.

Vieira (190), 66, 68, 94. Vines de mesa (207), 70, 72. Vinas dulces (malaga, oporto, etc.) (205), 70,72. Vines fines (jerez, manzanilla, etc.) (206), 70,72. Whisky (202), 70, 72. Yogur (28), 42 44, 82. YOgLU- desnatado (28.1), 42, 44, 82. Yogur natural (Danone) (28.2),42, 44. Yogur sabores (Danone) (28.3),42,44. Zanahoria (66), 46, 48. 84, 102. Zumos de cftricos (208), 70, 72. Zurnos de otras frutas (209), 70, 72.

chuletas (120),54, 56, 88. (204),70, 72.

l'!d;ciolles Piramide

tablas

de c o m p o s l e Ie n de alimentos

>
(,)

estar correctamente nutridos no es necesario comer determinados alimentos, sino las cantidades adecuadas de energfa y nutrientes (proteinas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitarninas) que estan a1macenados en elias. Actualmente existe un creciente Interes sabre las llamadas enfermedades degenerativas [obesidad, enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cancer, diabetes, osteoporosis, err.] en cuya enologia aparecen algunos componentes de ladieta y ruya influencia puede empezar ya desde Lainfancia. Asi, el conccimiento de la composici6n de los alimentos incluidos en estas tab Las,en fibra, colesterol y addos grasos, es irnprescindible no s610 para el especialista en nutricion. sino tambien para el indlviduo, sana 0 enfermo. que qui era adaptar las normas generales de una alimentaci6n equilibrada a su situacion particular. Olga Moreiras, Angeles Carbajal y Carmen Cuadrado trabajan en el Departamento de Nutricion y Bromatologia de la Facultad de Farmada. de la Universidad Cornplutense de Madrid. Luisa Cabrera es doctora en Parmacia.

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ISBN 84-368-1571-8

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9 788436 815719

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