Destilación Del Vino

Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azúcares, ácidos orgánicos,
pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes volátiles que se
encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos
de ebullición son, respectivamente, 100,0 °C y 78,3 °C. Ambos pueden formar un
azeótropo que hierve a 78,2 °C y cuya composición es 96 % de masa de etanol (97 % en
volumen). En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y es
algo mayor del 10 %. En la destilación de vino no se puede obtener ninguna fracción
que contenga alcohol al 100 %, debido a que el “componente” más volátil es
precisamente el azeótropo.

En esta práctica no se van a obtener fracciones; lo que se hará es destilar todo el etanol
contenido en la muestra, con la intención de determinar el contenido de alcohol de ese
vino.

En realidad lo que se determinará directamente es el contenido de alcohol en una mezcla

de etanol y agua que remeda al vino que ha sido destilado. Para ello, se destilará hasta
obtener todo el alcohol del vino y se le añadirá agua destilada hasta completar el
volumen de la muestra de vino que se ha empleado. Entonces se sumergirá un
alcohómetro en la disolución etanol-agua y en su escala se leerá directamente el grado
alcohólico aproximado.

Este método de medida está basado en que la densidad de la mezcla depende de su

composición y un alcohómetro no es más que un densímetro cuya escala tiene
“traducidos” los valores de densidad a valores de porcentaje de alcohol.

Materiales

1 matraz de fondo redondo, de 100 mL

1 cabeza de destilación
1 refrigerante de Liebig
1 alargadera
1 termómetro
1 probeta de 50 mL
1 soporte
pinzas de matraz, nueces u otras fijaciones
1 manta calefactora para balones de 100 mL
Material común: alcohómetro

Procedimiento

Deberá construir el aparato para poder destilar el vino, pero antes de emprender ese
trabajo, atienda a las indicaciones que se le harán para ello. La figura muestra cómo van
a quedar ensamblados el matraz esférico y las demás piezas. Cerciórese de que lo ha
entendido completamente y después proceda al montaje. En particular, tenga en cuenta
estas observaciones.

1. Ponga en el matraz unas pocas piedras de ebullición (plato poroso) que servirán para
crear burbujas de aire en el seno del líquido a destilar y así se producirá una ebullición
sin sobresaltos; esto es, no habrá sobrecalentamiento del líquido (temperatura del
líquido por encima de su punto de ebullición).

2. El termómetro debe situarse de tal manera que el bulbo quede ligeramente por debajo
de la salida hacia el refrigerante; así los vapores que abandonan la cabeza de destilación,
envuelven al bulbo del termómetro y se puede medir bien su temperatura.

3. Por la camisa del refrigerante debe circular agua del grifo, que ha de entrar por la
tubuladura inferior y salir por la superior (así el agua fría y el condensado circularán en
contracorriente); hay, pues, que conectar el refrigerante al grifo y al sumidero, mediante
sendos tubos de goma. Tras efectuar ambas conexiones, abra el grifo suavemente;
bastará con un pequeño caudal de agua.

NO USE EL APARATO ANTES DE OBTENER EL VISTO BUENO DEL

PROFESOR.

1. Ponga en la probeta 2 mL de agua destilada y sitúela bajo la alargadera. La finalidad

de poner agua es evitar que el primer destilado, que será rico en etanol, se evapore en la
probeta.

2. Ajuste la manta calefactora al matraz y empiece la calefacción. Así que empiece la

ebullición, reduzca inmediatamente el aporte de calor.

3. La destilación debe ocurrir lentamente y sin interrupciones y, una vez que ha

empezado, siempre debe pender una gota de condensado del bulbo del termómetro.
Tome nota de la temperatura a la que pasan las primeras gotas de destilado. Cuando la
temperatura ascienda a 80 °C, detenga la calefacción.

4. Añada agua destilada en la probeta hasta completar los 50 mL, que es el volumen de
vino que ha empleado. Sacuda suavemente la probeta para homogeneizar.

5. Mida la temperatura de la mezcla hidroalcohólica. Antes de medir el grado alcohólico

asegúrese de que la temperatura es o está muy próxima a 20 °C.

6. Introduzca suavemente el alcohómetro en la probeta y, antes de soltarlo, imprímale

(con cuidado) un movimiento de rotación para que no se adhiera a las paredes. Lea el
grado alcohólico y anótelo en el cuaderno.

En caso de no contar con un alcoholímetro se puede determinar la concentración de

etanol en base a la medición directa de su densidad

Relative Refractive
Relative
densi index to
Alcohol viscosi
ty air
concentrati ty to
(20° (20°C,
on water
C, natriumlig
(20°C)
kg/l) ht)
0% 1) 0.9982 1.3333 1.000
10% 0.9819 1.3395 1.498
20% 0.9687 1.3469 2.138
30% 0.9539 1.3535 2.662
40% 0.9352 1.3583 2.840
46% 0.9227 1.3604 2.837
50% 0.9139 1.3616 2.807
60% 0.8911 1.3638 2.542
70% 0.8676 1.3652 2.210
80% 0.8436 1.3658 1.877
90% 0.8180 1.3650 1.539
100% 2) 0.7893 1.3614 1.201
1)
Pure water
2)
Pure alcohol
7. Una vez finalizada la práctica vierta el contenido de la probeta en el contenedor
dispuesto al efecto.

8. Para desmontar el aparato de destilación, empiece por separar el termómetro.

9. Del contenido que queda en el matraz de destilación, quite las piedras de ebullición.
El residuo del vino puede verterlo por el sumidero y lave en la pila el matraz.