1 CONCURSO DE TAPAS

marzo ‘11
 índice de participantes
marta y francis:
milhojas de foie y mango
esther y marc:
tosta de bacon y espinacas con queso de cabra y
saquito de huevo pasado por agua
gemma y eloy:
tosta de lomo con piquillo al membrillo
maria y andreu:
magdalenes de sang amb cim de fruits secs
banyats en Golden
virginia y enrique:
tosta de piquillo relleno de morcilla
 milhojas de foie y mango
Ingredientes (para 12 tapas)

Foie, 600 gr
Pasta Filo
Puré de mango
Azúcar moreno
Mango en Almíbar

Para decorar el plato

Lechuga mezclum
Tomates cherry
Geminado de
Mermelada de pétalos de
Violeta
Alfalfa

Cebollino Reducción Pedro Ximenez

Receta ganadora del 1 concurso de tapas

Elaboración:
Cortar el foie en láminas de unos 30 gr
El Mango en almíbar
Pelar el mango, quitarle el hueso y cortarlo en finas láminas. Preparar un almíbar (250 gr de
azúcar, 300 gr de agua, corteza de 1 limón, 1 rama de canela) 12 minutos a fuego medio. Se
deja enfriar, y se coloca en un tarro, se sumergen las laminas de mango, se tapa y se pone
media hora a baño maria.
Para las hojas de pasta
Se puede usar pasta brik o pasta filo, yo utilizo la segunda. Cortar la pasta en cuadrados de 8 x 8
cm. Freírlos en aceite de girasol hasta que estén dorados
Para el puré
Se sofríe una cebolla tierna, y más tarde se añade el mango. Se añade un poco de zumo de
naranja y algo de azúcar y esperar que se espese un poco. Después se tritura todo.

Montaje y presentación:
Montar el milhojas en el siguiente orden:
Hoja de pasta + puré de mango + rodaja de 30 gr de foie + hoja de pasta + Puré de mango
+ rodaja de foie de 30 Gr + hoja de pasta + pure de mango + tres láminas de mango (en
almíbar y natural)
Decorar con la lechuga mezclum, los cherrys, la alfalfa y el cebollino, poner al lado la
mermelada de pétalos de violeta, espolvorear el milhojas por encima con azúcar moreno
y quemar con soplete. Hacer unos dibujos con reducción de Pedro Ximenez.
tosta de bacon y espinacas con queso de cabra
y saquito de huevo pasado por agua
INGREDIENTES
• Pan con cereales
• Huevos
• Espinacas con pasas y
piñones
• Beicon
• Queso de cabra
• Agua
• Sal
1 CONCURSO DE TAPAS • Pimienta verde
Elaboración:
Preparación del huevo:
Se corta un trozo de papel de film más o menos cuadrado. A continuación metemos el
centro de este cuadrado dentro de un vaso no muy grande de manera que los 4 extremos
del cuadrado estén fuera del vaso. Pintamos el centro del vaso con aceite de oliva para que
no se pegue el huevo. Rompemos el huevo y lo echamos en el centro del vaso.
Salpimentamos el huevo. Se coge el film por las cuatro esquinas y se ata con hilo de cocina,
procurando que no quede aire dentro. A continuación se mete el saco en agua hirviendo y
se deja allí durante unos 6-7 minutos. Pasado este tiempo, se retira y se introduce en un
cazo con agua fría durante unos minutos. Finalmente se sacan y ya están listos para
desenvolverlos.

Salteamos las espinacas con pasas y piñones.

Pasamos el bacon por la plancha.

Montaje:
Se coloca una tira de bacon sobre la tosta de pan con cereales. Añadimos encima dos
cucharadas de las espinacas salteadas con pasas y piñones, sobre las cuales incorporamos
un trozo de queso de cabra. Se mete en el horno un par de minutos para que se funda el
queso y se toste un poco el pan.

Por último solo falta añadir el huevo, con lo que ya se tiene la tosta totalmente preparada.
 tosta de lomo con piquillo al membrillo

1 CONCURSO DE TAPAS

Ingrediente por unidad:

1 Rebanada Pan rústico Crema de membrillo:
1 filete Cabeza de lomo 1 patata cocida.
1 Pimiento del piquillo 2 cucharadas Compota de manzana.
Queso Gouda 2 cucharadas Nata liquida.
Cebolla caramelizada 150 gr Membrillo.
Vino tinto sal y agua
Elaboración:
Crema de membrillo: Cocemos una patata y hacemos una compota de
manzana al microondas. Batimos la patata, la compota, el membrillo y la
nata, reservamos.
Asamos los filetes de cabeza de lomo. En otra sartén sofreímos con un
poco de aceite la cebolla agregándole un poco de azúcar y un vaso
pequeño de vino tinto dejándolo reducir.
Confitamos los pimientos del piquillo, a fuego bajo los ponemos en
aceite.
Cortamos el pan en rebanadas.

Montaje:
Encima de cada rebanada colocamos en este orden un poco de crema de
membrillo, un filete de lomo, el pimiento, el queso y la cebolla
caramelizada.
Por último una vez montado introducimos en el horno para que se
gratine el queso.
magdalenes de sang amb cim de fruits secs
banyats en Golden
Ingredientes
• 400 gr. de morcilla
• 200 gr. de harina
• 1 sobre de levadura
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml. de leche
• 75 gr. de parmesano troceado
• 3 huevos
• Piñones
• 2 Manzanas
• Limón
• Canela
• Azúcar
• Bayas Tibetanas del Goji
1 CONCURSO DE TAPAS
• Sal y Pimienta molida
Elaboración:
Abrir la tripa de la morcilla, sacar el relleno y calentarlo lentamente en una sartén, hasta que la
grasa haya fundido por completo. Mientras en un bol, mezclar la harina y la levadura, añadiéndole
después la leche tibia. Remover el conjunto y añadirle los huevos batidos y el aceite.

Por último incorporamos el relleno de la morcilla, el queso parmesano cortado a taquitos y

salpimentamos la masa. Mezclar hasta que presente un aspecto homogéneo. Dejamos reposar 30
minutos en una zona caliente y con cierta humedad, mientras precalentamos el horno a 170ºC.

Repartimos la masa en un molde de mini magdalenas de silicona y lo introducirlos al horno, para

cocinarlas durante unos 7-9 minutos. Podemos comprobar que están bien cocidas, introduciendo
un palillo y cuando salga limpio, estará listo para salir del horno.

Para preparar la compota, pelamos y troceamos las manzanas, las colocamos en un recipiente
apropiado para microondas, y le añadimos el zumo de medio limón y su ralladura, dos o tres
cucharadas de azúcar, un trozo de canela en rama y medio vaso de agua. Tapamos el recipiente
con papel film, e introducimos en el microondas durante 5 minutos a temperatura media-alta.
Sacamos las manzanas, las removemos, para que se cocinen de forma homogénea, y las volvemos
a introducir en el micro otros 5 minutos más, hasta que veamos que se deshacen fácilmente con
un tenedor. Retiramos la rama de canela y trituramos las manzanas, hasta tener la compota.

Montaje:
Servimos las magdalenas de morcilla calentitas con un poco de comporta de manzana por encima,
añadiendo unas bayas tibetanas de Goji y unos piñones.
 tosta de piquillo relleno de morcilla
Ingredientes
1 CONCURSO DE TAPAS

• Pan
• Pimientos del piquillo
• Morcilla de cebolla
• Salsa bechamel
Elaboración:
El primer paso es sofreír la morcilla.

En otra sartén con aceite confitamos los pimientos del piquillo.

Para salsa: trituramos la salsa bechamel con 2 pimientos del piquillo.

Por último rellenamos los pimientos del piquillo con la morcilla.

Montaje:
Encima de cada rebanada colocamos un pimiento relleno y salseamos al gusto, bien por
arriba, bien por abajo!! ;)
Gracias a
todos!!!