Actualidades
Productos orgánicos
en México
¿Qué es orgánico?
Se llama orgánicos a los productos que proceden de culti-
vos o crianza de animales donde no se han utilizado agro-
químicos (pesticidas o fertilizantes sintéticos), hormonas
STB, anabólicos ni antibióticos. En la producción orgánica
no se aceptan variedades transgénicas. Al procesar los ali-
mentos, no se usan aditivos o conservadores artificiales. En
cambio, se han optimizado las relaciones entre las fuerzas
vivas de la naturaleza: el suelo (fertilizado con métodos
naturales), el aire, el agua y el sol y las distintas poblacio-
nes de seres vivos en el agro-ecosistema. Generalmente, se
promueve el uso y rescate de variedades criollas. Los ali-
mentos se elaboran utilizando ingredientes naturales y con
métodos que no alteran su calidad nutricional. El término
“orgánico” procede del inglés (organic) y fue acuñado por
un agricultor británico en los 1950s. En Europa, a los pro-
ductos orgánicos se les llama también “biológicos”, “bio”
o “ecológicos”.
Certificación Orgánica:
Que sea realmente orgánico
Para llamarse orgánicas, la producción animal y vegetal, la
recolección de especies silvestres, la acuacultura y la agrofo-
restería deben cumplir con estándares rigurosos. Estos están-
dares son establecidos por organismos internacionalmente
reconocidos, entre los que destaca el IFOAM (International
Federation of Organic Agriculture Movements), con sede en
Alemania.
Para certificar el cumplimiento de estos estándares, los pro-
ductores se someten a un proceso de análisis y pruebas, en
el cual agencias certificadoras acreditadas vigilan y com-
prueban el cumplimiento de la norma orgánica. Analizan
agua, suelos, planes de manejo, métodos de elaboración
y productos, entre otros aspectos, y otorgan el Certificado
Orgánico una vez que los requisitos están totalmente cu-
biertos, un proceso que en ocasiones toma varios años. Los
Certificadores deben cumplir con lo dispuesto en la Guía
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65 de ISO (International Organization for Standardization) y
estar acreditados por IFOAM.
Ejemplos de sellos de certificación:
México es el cuarto país con mayor biodiversidad del planeta.
La riqueza biológica es la base del potencial de desarrollo
de una región, y particularmente de su desarrollo alimen-
tario. Por eso es importante conocer y conservar la biodi-
versidad de nuestro país, así como fomentar el rescate de
nuestro legado biológico, como las variedades agrícolas
criollas, y evitar cualquier riesgo de contaminación y alte-
ración ecológica.
Al mismo tiempo, hay que impulsar la práctica de métodos
que respeten y promuevan la biodiversidad, como la agricul-
tura orgánica.
En nuestro país, cerca de 250,000 hectáreas se dedican
ya a la agricultura orgánica. Se cuenta con más de 50,000
productores. Dos tercios de la superficie se dedican al cul-
tivo del café orgánico (del cual somos el primer productor
mundial).
Sin embargo, hay más de 50 cultivos diferentes y la produc-
ción se diversifica cada vez más. Entre los productores hay
grupos indígenas y cooperativas campesinas, granjas familia-
res y agro-empresarios de escala media.
El aspecto más rezagado de la producción orgánica en Méxi-
co es el consumo interno. Mientras que en países como Ale-
mania el 85% del consumo orgánico es de producción local,
México exporta el 85% de su producción, y sólo el 15% se
destina al consumo interno.
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Conforme crezca la proporción de consumidores conscien-
tes, aprovecharemos mejor el gran potencial de producción
orgánica de nuestro país.
MÉXICO ORGÁNICO
En México, la idea orgánica es relativamente nueva y poco
conocida. Sin embargo, en 2002, se registraron 17 millones
de hectáreas dedicadas a la producción orgánica en el mun-
do, un mercado de alrededor de 25 mil millones de dólares
y más de 100 países participando. Se estima que el mercado
crecerá hasta alcanzar 100 mil millones de dólares en 2010.
La producción mundial crece a un ritmo promedio de 25%
anual, 10 veces más que la agricultura convencional, y aún
así, la demanda no puede satisfacerse.
Gran parte de esta explosiva tendencia global se debe a una
toma de conciencia por parte de los consumidores. Preocu-
pados por su salud, por el sabor, por el medio ambiente, por
el bienestar animal o por la sustentabilidad de la economía
agrícola, una nueva generación de consumidores conscien-
tes cuestiona los argumentos de la producción basada en
criterios industriales y se concentra en la calidad y no en la
cantidad.
En Europa, la cuna del movimiento, los países de la UE han
apoyado fuertemente la conversión orgánica del continen-
te, demostrando que hay alternativas de abasto alimentario
que no sacrifican la calidad por la cantidad, que es posible
estructurar redes de abasto menos masivas, fundamentadas
en productores de escala media y pequeña.
NORMA INTERNACIONAL
La IFOAM (International Federation of Organic Agriculture
Movements) establece que entre los principios más impor-
tantes de la producción y procesado orgánicos están (sin que
exista un orden de importancia o prioridad):
l Producir cantidades suficientes de alimentos, fibras y otros
productos de alta calidad
l Trabajar en forma compatible con los ciclos naturales y los
sistemas vivos en suelos, plantas y animales a lo largo de
todo el proceso de producción
l Reconocer la amplitud del impacto social y ecológico dentro
y fuera del sistema de producción y procesado orgánicos
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l Mantener e incrementar la fertilidad de largo plazo y
la actividad biológica de los suelos utilizando métodos
biológicos, mecánicos y culturales adaptados a las prác-
ticas y recursos locales, evitando depender de insumos
externos
l Conservar y favorecer la diversidad biológica y agrícola en
las granjas y sus alrededores mediante sistemas de produc-
ción sustentables, así como a través de la protección de la
flora y los habitats naturales de la vida silvestre
l Mantener y conservar la diversidad genética mediante la
atención, cuidado y manejo de los recursos genéticos de
la granja
l Promover el uso responsable y la conservación del agua y
la vida acuática
l Utilizar tanto como sea posible recursos renovables para la
producción y el procesado de productos, evitando el des-
perdicio y la contaminación
l Fomentar esquemas de producción y distribución locales
y regionales
l Crear un balance armonioso entre producción agrícola y
pecuaria
l En la producción animal, procurar condiciones de vida
que permitan a los animales expresar los aspectos básicos
de su comportamiento innato
l Utilizar materiales de empaque biodegradables, recicla-
bles y reciclados
l Procurar para cada persona involucrada en la producción
y procesado de productos una calidad de vida que satisfaga
sus necesidades básicas en un contexto laboral seguro y
saludable
Deshidratados de Frutas
Orgánicas
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l Fomentar la creación de cadenas

integrales de producción, transfor-
mación y distribución que sean so-
cialmente justas y ecológicamente
responsables

l Reconocer la importancia, resca-

tar, conservar y aprender de los
sistemas de producción tradicio-
nales e indígenas.

UN SANO REFRIGERIO:
La fruta fresca es
nutritiva y deliciosa

Para conservarla por más tiempo, a

lo largo de la historia se han utilizado
cientos de técnicas. Entre ellas, una de
las más naturales es el deshidratado,
puesto que no agrega ningún elemen-
to ajeno a la fruta; simplemente le ex-
trae el agua.

Después de un proceso orgánico, la

materia seca de la fruta conserva y
concentra su sabor y aroma. Ligera,
práctica y funcional, la fruta deshi-
dratada puede llevarse fácilmente a
todas partes, por lo que resulta una
opción muy versátil para comer sano
y orgánico: como refrigerio para los
niños, durante una pausa en el tra-
bajo, antes o después del ejercicio,
como botana, como ingrediente es-
pecial en la cocina; y cuando se re-
quiera, como sustituto de fruta fresca
en la preparación de postres y licua-
dos. Una manera sencilla de rehidra-
tar la fruta para su uso en la cocina es
dejarla unas horas en el refrigerador
con tres volúmenes de agua por uno
de fruta.

¿Cómo se produce?

Fruta de alta calidad, cosechada en

su punto exacto, es garantía de que la
concentración de nutrientes y azúca-

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res será la correcta. La fruta orgánica es ideal para la deshi- biosfera donde la actividad humana está restringida a ciertas
dratación, por su mayor contenido de materia seca respecto modalidades de bajo impacto ambiental. En estas zonas, la
de la convencional. apicultura orgánica se ha convertido en una alternativa inte-
resante para las comunidades locales. Las normas orgánicas
La selección, corte y preparación de la fruta realizados a exigen ausencia de floraciones contaminadas por pesticidas
mano son parte de la calidad de este proceso. No hay dos y otros agentes químicos en un radio de 10 km alrededor de
frutas iguales, por lo que sólo el ojo experto y la mano dies- los apiarios, por lo que las zonas de amortiguamiento son
tra son capaces de aprovechar al máximo el potencial de ubicaciones ideales.
cada una.
Yucatán tiene una larga tradición como uno de los principales
Un proceso de deshidrata- productores de miel en México (y México, a su vez, como
ción pausado, con atención uno de los más grandes exportadores del mundo). Hoy, cada
especial al tiempo y a la tem- vez más productores yucatecos convierten su producción a
peratura, resultarán en un orgánica, un proceso que conlleva, además de la ubicación
producto que conserva nu- especial de los apiarios, la adopción de técnicas naturales para
trientes, azúcares naturales, su manejo, así como para la recolección, filtrado y envasado
sabor y aroma. de la miel. Gracias a ellos, hoy podemos disfrutar de sutiles y
deliciosos aromas de floraciones silvestres y de huertos orgá-
UNA NUEVA ERA PARA UN SABOR ANTI- nicos, que cambian con las estaciones y que nos permiten ir
GUO: Nieves y helados orgánicos arte- descubriendo nuevos y saludables sabores a lo largo del año.
sanales
Una fórmula dorada para la salud
En los helados de crema se utilizan únicamente lácteos orgá-
nicos, sin grasas vegetales, por eso son naturalmente bajos El cálido color dorado de la miel, que
en grasas. Las nieves se preparan con pulpas de frutas orgá- varía dependiendo de la floración de
nicas. la que procede, parece recogerla
belleza de todas las sutiles energías
Materias primas orgánicas. Procesos artesanales cuidados con que se combinan para crearla. Están
esmero. Sólo productos naturales, sin aditivos sintéticos. la luz y el calor del sol, las flores abriendo sus pétalos a la
vida y atrayendo con dulces seducciones a unos de sus más
Siguiendo estos sencillos íntimos aliados y afanosos polinizadores: las abejas. Está la
principios, el resultado es bien organizada e incansable colonia y el gran cuidado con
sorprendente. Los sabores, el que nutren a sus jerarcas y a sus pequeños. Todo ello en
texturas, aromas de cada in- un alimento delicioso y saludable: la miel.
grediente en toda su intensi-
dad natural. Antiguos sabo- Entre las propiedades más interesantes de la miel está su
res en nuevas versiones, un capacidad para auto-preservarse. Se ha descubierto miel to-
reencuentro con la riqueza davía comestible en algunas ruinas egipcias. También está
original, el rescate del gusto tradicional e incomparable de su mayor aporte energético, con menor contenido calórico,
nuestra naturaleza. Helados de crema, yogurt y frescas nie- pues es rica en glúcidos fácilmente digeribles y la cantidad
ves de frutas orgánicas. necesaria para edulcorar es relativamente menor.

MIEL ORGÁNICA 100% PURA: Cosecha-
da con métodos tradicionales
En las áreas naturales protegidas de México existe un períme-
tro conocido como zona de amortiguamiento. Se trata de una
franja alrededor de los parques nacionales y las reservas de la
A la miel se le reconoce como un alimento que favorece la
longevidad, por su capacidad de activar los procesos regene-
rativos del cuerpo. Aplicada externamente, ayuda a cicatrizar
heridas. También calma las gargantas irritadas. Como atrae y
retiene la humedad, es un ingrediente común en productos
de alta calidad para el cabello y la piel.

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Por todo ello, es un alimento ideal para quienes requie-
ren cada día de una buena reserva energética, como los
niños, los amantes del ejercicio y quienes tienen jornadas
difíciles.
Hoy, podemos traer hasta nuestra mesa todo este sol, luz, y
color; toda esa energía y esas grandes propiedades y hacerlas
parte de nuestra dieta diaria gracias a un producto puro e
inalterado que capta estos beneficios en toda su dimensión:
la miel orgánica.
TÉ DE HIERBAS ORGÁNICAS
SABOREA LA DIFERENCIA
La costumbre de preparar y beber té nació en China hace
casi 3000 años. Profunda y ceremonial para los orientales,
esta tradición llegó a Europa llevada por los comerciantes
Holandeses y fue extendida por todo el mundo gracias a los
Británicos, para quienes sigue siendo un momento inexcusa-
ble y social es su agenda de cada día.
Casi todas las plantas utilizadas para preparar té tienen pro-
piedades medicinales –digestivas, anti-inflamatorias, descon-
gestionantes, tónicas-, con las que damos un trato amable y
benéfico a nuestro organismo, a la vez que disfrutamos de un
momento delicioso y reconfortante.
Para conservar y acentuar el aroma y propiedades medicina-
les de las plantas utilizadas en las mezclas para té, es muy
importante que sean de origen orgánico.
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Cuando se aplican agroquímicos a las plantas, éstos son me-
tabolizados por sus células, alterando sutiles balances bio-
químicos de los que dependen en gran medida su sabor y ca-
pacidades curativas. Podrás comprobar la diferencia al abrir
cada bolsa de las mezclas de Aires de Campo, especialmente
diseñadas para conservar sus beneficios. Aromas mucho más
intensos, efectos mucho más notorios. En cada taza, saborea
la diferencia.
¿CÓMO SE PRODUCE?
Té de Hojas Dulces, con Hierbabuena, Melisa y Té Limón,
Té de Esencias Frescas, con Hinojo, Menta y Albahaca
En fértiles camas de cultivo orgánico,
las hierbas crecen sanas y llenas de
vitalidad. De tanto en tanto, se podan
sus ramas y hojas para la elaboración
de las mezclas de té. Aunque algunas
de estas hierbas son variedades anua-
les o bianuales, en su mayor parte se
trata de especies perennes, siempre
verdes.
Los tallos y hojas son puestos a secar a la sombra, con las
hojas hacia abajo, de manera que los fluidos y esencias de
la planta, por gravedad, estén concentrados en sus hojas al
secarse.
El punto adecuado de deshidratación llega entre siete y quin-
ce días después, dependiendo de la humedad ambiental.
La mayor parte del corte y secado posterior se hace a mano,
así como las mezclas y envase. Este trabajo artesanal es parte
de la mística de la Huerta de Vinci.
Suelos ricos en nutrientes orgánicos, adecuados tiempos y
técnicas de corte y secado, prácticas tradicionales de prepa-
ración y mezcla son todos partes de un esmerado proceso
que culmina en un producto de inigualable sabor e intenso
aroma.
SÁBILA ORGÁNICA Y CURDS DE
CÍTRICOS ORGÁNICOS
El gel dentro de las pencas de sábila contiene una compleja
red de más de 75 substancias benéficas para nuestro organis-
mo. No sólo la cantidad, sino la particular y sutil combina-
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ción de estos elementos la convierten en un verdadero banco
de recursos curativos naturales que nuestro cuerpo asimila
rápidamente y sin esfuerzo. Vitaminas, aminoácidos, proteí-
nas, enzimas, fito-nutrientes y minerales trabajan en conjunto
con nuestras células, protegiéndolas del deterioro y la enfer-
medad. Lo mismo untada sobre la piel que ingerida, la sábila
tiene un poderoso efecto reconstituyente de tejidos. Líneas
de investigación avanzada y reciente sugieren que muchas
de sus ventajas se relacionan con su capacidad para almace-
nar la energía de la fotosíntesis. Es como si sus pencas fueran
pilas solares. En cierta forma, la fuente de su poder curativo
es la luz.
Una innovación más:
Dos conservas de cítricos orgánicos, inspirados en los tra-
dicionales curds, Ingleses (o cuajadas), pero sin lácteos ni
huevo. De sabor sutil y menos dulce que las mermeladas,
resultan muy versátiles: pueden untarse, utilizarse en la pre-
paración de salsas, como ingrediente en guisos, en repostería
y postres, en fin, su marginación gastronómica es el límite.
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En abierto contraste con la sábila de manejo convencional,
la sábila orgánica se cultiva a la sombra y en camas de poli-
cultivo donde comparte los elementos con leguminosas de
abono verde, árboles frutales y maderables, hierbas y espe-
cies silvestres.
Como parte de las innovaciones, los microorganismos be-
néficos se usan intensivamente para mejorar los suelos y la
salud de las plantas. En lugar de agroquímicos, los aspersores
rocían soluciones con micro-organismos que aceleran natu-
ralmente la fertilización de las compostas y fortalecen a los
cultivos orgánicos.
Las pencas de sábila orgánica tienen altos contenidos de gel
puro. Como ocurre con otros cultivos orgánicos, la ausencia
de agroquímicos permite a la sábila desarrollar al máximo su
potencial para curar y preservar la salud.
Fuente: Aires de Campo
www.airesdecampo.com
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