Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
2ns plats:
Rap amb salsa d’ametlles p.25
Truita de patates p.26
2
Bunyols de vent p.28
Cireres al natural i en gelatina i granissat de iogurt p.29
Crema catalana p.30
Crema catalana p.31
Crema catalana p.32
Creps p.33
Creps amb nata i caramel p.34
Gelat de torró p.35
Pastís de formatge p.36
Pastís de poma p.37
Pastís de poma p.38
Pastís fi de poma amb gelat de vainilla p.39
Pastís de xocolata p.40
Pastís de xocolata p.41
Sorbet de dàtils al cava p.42
Tartaletes de fruita p.43
3
4
5
AMANIDA DE PASTA
(per a 2 persones)
Ingredients
10 olives farcides
Elaboració:
6
Eric Simona
7
ARRÒS A BANDA
(per a 4 persones)
Ingredients:
1,5 kg de peix ( Ex: rap, mero...) 1 tomàquet
500g de moralla 1 cap d'alls
400g d'arròs Fils de safrà
200g de games vermelles pelades Oli d'oliva
2 nyores
Elaboració:
Primer de tot hem de preparar un brou amb la moralla i reservar-lo. En una
cassola proporcional a la quantitat de peix, posarem un dl d'oli i fregirem
dues nyores. Un cop fetes, les reservem en un plat. En el mateix oli,
sofregim tres o quatre alls laminats, les gambes pelades, una cullerada de
salmorreta i el tomàquets natural ratllat. Hi incorporem l'arròs i sofregim
abans d'afegir el brou de peix passat pel colador. Ho cuinem tot 20 minuts i
ho deixem reposar de tres a quatre minuts més. Les proporcions d'arròs
quedi sec i daurat.
Si volem, podem presentar l'arròs amb un peix a banda ( Ex: rap...). El peix
cal cuinar-lo durant 15 minuts en el mateix brou que hem fet prèviament
amb la moralla. Per servir-lo, el presentarem en una font a banda de l'arròs,
juntament amb la sal morreta o allioli.
Tabea Sunnemann
8
ARRÒS AMB BLAT DE MORO
Ingredients:
Una llauna de blat de moro gira-sol
500 grams d'arròs 3 alls trepitjats
2 tasses d'aigua 1 ceba mitjana tallada a daus
4 culleradetes d'oli de mani, o Sal i pebre al gust ...
Elaboració:
Posar una olla de fons gruixut o un calder a escalfar. Afegir l'oli, l'all
trepitjat i la ceba tallada a daus. Deixar-ho sofregir una mica després.
Afegir el blat de moro i moure’l afegint l'aigua.
Quan comenci a bullir, es tira l'arròs. Es deixa coure uns 25 minuts o fins
que aquest sigui ben cuit.
Consells:
Es pot servir amb carn guisada...
Carla Pons
9
CANELONS AMB BEIXAMEL
Ingredients:
3 cullerades d’oli
Elaboració:
10
al costat de l'altre. Es cobreix tot amb una salsa beixamel i s'empolvoren
amb formatge ratllat. Es ruixa amb una mica de mantega líquida i es fiquen
al forn uns cinc minuts. Es serveix en la mateixa font.
Pot fer-se la pasta a casa de la manera següent:
PASTA D'OU:
Ingredients:
1 ou
1 tassa d’aigua
Elaboració:
Es bat un mica l'ou, s'afegeix l'aigua i es va afegint farina per fer una
massa compacta i fina. S'embolica en un tovalló empolvorada de farina i es
deixa reposar durant una hora. Passat això s'estén amb el corró sobre la
taula, empolvorada de farina, fins deixar-la del gruix de una cartolina, i es
tallen en quadradets de sis o set centímetres, i es van col·locant en plaques.
Es couen com els altres, però deixant-los coure nomes dotze minuts.
Dina Salimova
11
CANELONS DE PEIX
Ingredients:
Elaboració:
Judit Remolins
12
COLIFLOR AMB BEIXAMEL
Ingredients:
½ litre de llet
Elaboració:
Primerament posem una olla amb aigua al foc, posem la coliflor, hi afegim un
rajolí d’oli i una cullereta de sal i la deixem bullir.
Traiem la coliflor de l’olla i la posem en un recipient.
Seguidament posem una paella al foc i hi afegim un tros de manega. Tallem
una ceba a trossos petits i fem el mateix amb el pernil salat, ho afegim a la
paella i ho deixem fregir fins que quedi ben daurat.
Posteriorment posem 1i mitja o dues cullerades soperes de farina a la
paella, ho barregem ben barrejat i hi afegim ½ litre de llet, no deixem de
remenar fins que la beixamel bulli bé.
Tot seguit posem la beixamel al recipient on hi ha la coliflor, posem petits
trossos de mantega i de formatge rallat per sobre i ho gratinem al forn.
13
Ariadna Llobet
CREMA DE CARBASSA
(per a 6 persones)
Ingredients:
Elaboració:
En una cassola es posa l’oli, i quan està calent s’hi posen els porros tallats en
trossos i es remenen durant 5 minuts. Després, afegim les patates pelades i
tallades en trossos. Així com la carbassa també en trossos. Afegim el mig
litre d’aigua freda i la sal i es posa a coure. Quan comença a bullir, es baixa
el foc i es cou poc a poc(sense deixar de bullir)durant uns 45min. Es retira
del foc i es deixa refredar una mica i llavors ho passem varies vegades per
la batedora.
Una vegada fet el puré, s’afegeix la llet calenta i l’extracte de carn,
remenant perquè quedi ben barrejat.
14
Clàudia López
CREMA DE CARXOFES
(per a 8 persones)
Ingredients:
20 carxofes 4 cebes tendres
Elaboració:
Poseu el brou, la nata i el julivert al foc. Quan arrenqui el bull, afegiu les
carxofes netes, ho deixeu bullir durant 40 minuts , ho tritureu i ho
coleu.
Piqueu la ceba tendra ben fina i la fregiu amb una mica d’oli. Quan estigui
una mica feta hi afegiu la farina i ho deixeu coure a foc lent.
Ho barregeu tot i ho deixeu 5 minuts més al foc.
Obriu els musclos al vapor i traieu-ne les closques. Després farciu els
musclos amb els ous de truita de riu.
En un plat fondo i poseu la crema de carxofes i damunt hi col·loqueu 4
musclos farcits. Si voleu podeu posar una cullerada d’ous de truita al
plat, dóna color i queda molt bo.
15
Marina Alonso
CROQUETES CASOLANES
Ingredients:
Durada:
30 minuts aproximadament
Elaboració:
Primer, esmicolem les carns. Tot seguit, trinxem la ceba ben petita i la
daurem en una paella. Una vegada la ceba agafi una mica de color, afegim les
carns, les dues classes de pernils i la farina, i donem unes voltes fins que
tots els ingredients quedin ben barrejats.
A continuació, afegim la llet a la massa fins que quedi ben lligada. Ha de
quedar una pasta homogènia i que, per sí sola, es desprengui de la paella com
si fos una truita o deixem reposar perquè s’arrefredi i ja podem donar
forma a les croquetes. Llavors, les passem primer per ou batut i després per
pa ratllat i les fregim en força oli.
Bon profit!
16
Clara Grau
17
ESPAGUETIS AMB ALBERGÍNIES
Ingredients:
Elaboració:
Talla amb rodanxes les albergínies les llavors solsamènt si son grans.
Fregeix-les amb oli abundant. Treu-les quan estiguin d’orades i col·loca-les
sobre paper absorbent. Salpebra-les una mica. Cou la pasta amb abundant
aigua salada. Mentrestant, sofregeix en una paella a foc suau els alls tallats.
Escorre els espaguetis y posa’ls en una cassola per servir.
Condimenta’ls immediatament amb el sofregit d’all i oli juntament amb el
julivert. Es polvoreixi una mica de pebre. Adorni’ls amb les rodanxes de
albergínia i formatge rallat.
Sergi Ribes
18
ESPINACS AMB CREMA
Ingredients:
Espinacs un grapat per persona Sal
de presiden
Pernil serrà
Elaboració:
Rentem bé els espinacs y traiem la tija.
Coem en aigua amb una mica de sal durant 15 minuts.
Després les escorrem i les afegim un sofregit amb els alls no massa daurats.
Ofeguem, afegim el pernil picat molt fi i finalment per sobre posem la
crema de formatge.
Abraham Castiñeiras
19
FIDEUÀ AMB SÍPIA I GAMBES
Ingredients:
Elaboració:
20
Sílvia Besolí
Ingredients:
Elaboració:
Es bullen els macarrons, amb aigua, sal i un raig d’oli. Mentre bullen es fa un
sofregit amb els alls i el tomàquet, primer s’hi tira l’all, sense deixar-lo
enrossir gaire, que es crema de seguida i molt de pressa s’hi tira el
tomàquet, i ara sí … que s’ha de deixar fregir una mica. Quan ja està fet
s’hi afegeix la tonyina esmicolada.
La tonyina s’ha de barrejar, però no s’ha de coure. Es barreja la pasta i
la salsa i ja es pot servir.
Podem servir-los amb formatge o sense, segons els gustos.
21
Kevin Ortiz
Ingredients:
Elaboració:
Primerament, posem a bullir els 400g de macarrons en una olla, hi afegim un
raig d’oli i una cullereta de sal i ho deixem bullir uns 10 min. Quan ja està
bullit, els escorrem.
Després ratllem les tomates i les reservem.
A continuació, posem una paella amb un raig d’oli al foc.
Tallem la ceba a trossets petits i la posem a la paella. Deixem daurar la ceba
i la retirem del foc.
A la mateixa paella, hi afegim la carn picada, deixem que es fregeixi, hi
afegim la ceba que hem retirat, un tros de foi gras, les tomates que hem
ratllat i posem un pessiguet de sucre al sofregit.
Deixem que es cogui a foc lent uns 15 minuts.
Posem un rajolí de llet al sofregit, i ho deixem coure uns 5 minuts més.
Després afegim els macarrons a la paella, i ho barregem molt bé.
Per últim.....
...... A MENJAR !!
22
Ariadna Llobet
MANDONGUILLES
Ingredients:
Elaboració:
Per fer les mandonguilles, posem els dos tipus de carn en un bol. Ho
salpebrem, hi posem un ou, julivert picat i un all trinxat. Barregem bé.
Afegim una llesca de pa de motlle mullada en llet. Tornem a barrejar.
Agafem aquesta massa i en fem boletes, amb l'ajuda de la farina. Mentre
fem les mandonguilles, posem a escalfar una cassola amb oli suficient per
fregir les mandonguilles. Un cop fregides, les reservem. En aquell mateix oli
hi daurem una ceba ben picada i hi posem el tomàquet. Corregim de sal i hi
posem mig got de vi. Hi tornem a posar les mandonguilles, amb la pastanaga
trossejada i els pèsols i ho mig cobrim amb el brou. Amb mitja hora a foc
lent ja estaran fetes.
23
Maria Malé
OLLA BARREJADA
Ingredients:
1 / 4 de gallina o pollastre 2 pastanagues
150 gr. en un tros, de cansalada 1 porro
fresca 200 gr. de patates
200 gr. de jarret de vedella 100 gr. de mongetes
2 ossos de bou i 2 de vedella 100 gr. de fideus gruixuts
1 tros de col 100 gr. d'arròs
1 ceba Sal
2 grans d'all
uns brins de safrà
Elaboració:
Posar una olla al foc amb 6 litres d'aigua, aproximadament, juntament amb
els ossos i les mongetes (prèviament en remull del dia anterior).
Passada mitja hora afegir la gallina, la cansalada i el jarret, tot tallat a
trossets petits.
Quan ja gairebé estigui tot cuit afegir la patata tallada com per fer truita,
l'arròs i els fideus. Es prova el punt de sal i s'hi afegeix una picada "picada"
amb els dos grans d'all i el safrà.
Bon Profit!!
24
Judit Julià
PASTA A L’ITALIANA
( per a 4 persones)
Ingredients:
Elaboració:
Coeu la pasta i, que la tingueu a punt, prepareu una salsa de la manera
següent: Primerament feu una salsa amb els tomàquets (vegeu-ho a la pàgina
56, a Salses). Sofregiu la ceba, ben trinxada, en un cassó i, quan ja estigui
a punt de rossegar-se, afegiu-hi les salsitxes tallades a trossets petits;
coeu-ho una mica. Per acabar afegiu-hi el puré de tomàquets preparat. Feu-
ho coure tot a poc a poc, 5 minuts.
El servei:
En servir-ho, poseu la pasta en una plata. Formeu un buit en el centre i
poseu-hi la salsa. Empolseu-ho amb un xic de formatge i, el que quedi,
serviu-lo en un platet a part.
Nota:
En la salsa, si ho voleu, podeu canviar les salsitxes per alguna altra cosa,
com és ara, pernil, bolets, etc.
25
Anna Rebés
Ingredients:
Elaboració:
26
Clàudia López
Ingredients:
Elaboració:
El servei:
27
Adorneu-ho per sobre amb el peix que heu reservat i col·loqueu-hi al voltant
els caps de les gambes, rodanxes de llimona i julivert. La resta de la salsa
serviu-la en salsera.
Maria Rebés
Ingredients:
1 ½ kilogram de rap 1 branca de julivert
½ kilogram de tomàquets 1 llesca de pa
Ametlles 50 grams d’ametlles 1 gra d’all
2 culleretes de ceba 3 o 4 herbes de safrà
½ decilitre d’oli Sap i pebre.
Elaboració:
Es neteja el rap i es talla en rodanxes, es col·loquen en una besuguera o en
una font refractària, s'afegeix sal i es reserva.
En una paella es calenta l'oli i es fregeix la llesca de pa l'all, la branca de
julivert i les ametlles. Fregit tot, s'afegeix un morter, i a l'oli es fregeix la
ceba i el tomàquet tallats en trossos. Es deixa coure a poc a poc un quart
d'hora i es passa pel colador. En el morter es trituren els estris fregits
amb uns brins de safrà. Ben feta la pasta, es llisca amb una mica d'aigua i es
fica sobre la salsa obtinguda de tomàquet, amb la qual es barreja. S'assaona
de sal i de pebre i es tira sobre el rap col·locat a la besuguera. S'assetja al
foc, es deixa coure una mica i es fica al forn uns quinze minuts. Se serveix
en la mateixa font.
28
Dina Salimova
TRUITA DE PATATES
Ingredients:
4 patates Sal
2 ous Oli
Elaboració:
Pelem les patates i les tallem a rodanxes fines o a dauets. Les fregim en una
pella amb oli abundant. Mentre les patates s’estan fregin, batem els ous i hi
tirem una mica de sal. Quan Les patates ja estan fregides, les barregem
amb els ous. Després ho posem tot en na paella amb una miqueta d’oli. Quan
creiem que ja està llesta per una banda, la girem . quan esta feta pels dos
costats, la fiquem a un plat.
La podem acompanyar amb pa amb tomàquet i amb una mica d’embotit.
29
Mar Coll
30
BUNYOLS DE VENT:
Ingredients:
Elaboració:
Posem l’aigua a una cassola, i hi afegim una cullerada de sucre, una de sal i la
mantega. Engeguem el foc i quan bulli hi aboquem,tota de cop, la farina. Ho
anem remenant fins que es desenganxi de les parets de la cassola i ho
retirem del foc. Aleshores, hi afegim un ou i el barregem amb la massa. Un
cop hagi desaparegut, n’afegim un altre i així fins arribar al tercer. Ja
només queda donar la forma amb una cullereta i fregir-los a una paella amb
l’oli calent i abundant, (es pot provar amb una petita quantitat de la massa
per si l’oli estes massa calent). Si estan ben pastats es giren ells sols quan
ja son cuits d’una banda. S’ensucren amb el sucre llustre i preparats per
menjar!
Maria Malé
31
CIRERES AL NATURAL I EN GELATINA
I GRANISSAT DE IOGURT
Ingredients:
150gr. De sucre
Elaboració:
Col·locar en el fons d’una copa la gelatina de cirera i repartir l’altre mig quilo
de cireres a sobre. Després col·locar al damunt fent muntanya, el granissat
de iogurt fet amb el iogurt que tenim congelat dins la bossa, ratllant-lo amb
el ratllador.
Maria Rebés
32
CREMA CATALANA:
Ingredients:
(Per a 4 persones)
15 g de maizena
Elaboració:
Temps d'elaboració:
20 minuts
Bon Profit!!
Judit Julià
33
CREMA CATALANA
Ingredientes:
1/2 litre de llet pell de llimona
15 gr. de maizena
Elaboració:
Primer fem una infusió amb la branca de canyella i la pell de llimona a la llet.
La farem bullir. Mentrestant, en un bol barregem els rovells d’ou, el sucre i
la maizena.
Quan la llet hagi bullit, la colem i l’afegim a poc a poc a la barreja anterior.
Tot plegat ho tornem a posar sobre el foc i remenem fins que espesseixi. Ho
posem en los motlles tradicionals de fang o en altre que tinguem més a mà i
ho deixem refredar.
Just abans de servir afegim sucre per la superfície, amb una cullerada n’hi
haurà prou i ho caramelitzem amb l’ajuda d’un bufador o planxa.
Abraham Castiñeiras
34
CREMA CATALANA
Ingredients:
Elaboració:
Fer bullir 1 litre de llet amb la pela d'1 llimona i 1/2 branca de canyella; i
quan arranqui el bull apagar-ho. Desfer en un cassola, els 6 rovells d'ou i el
sucre; quan estigui ben desfet afegir la "maizena" i un quart de litre de llet
i remenar-ho tot molt bé.
Un cop barrejat es posa al foc, al mínim, i es va afegint la llet, amb la
llimona i la canyella. Seguim remenant durant una bona estona fins que
comenci a espessir. S'apaga el foc i es posa en cassoles individuals.
Dina Salimova
35
CREPS
(de 6 a persones)
Ingredients:
Elaboració:
Ariadna Llobet
36
CREPS AMB NATA I CARAMEL
(per a 4 persones)
Ingredients:
1 ou 1 culleradeta de llevat en pols
Elaboració:
Clàudia López
37
GELAT DE TORRÓ
Ingredients:
Elaboració:
Munteu les clares dels ous i la nata líquida, que quedin cremoses. Ajunteu
les clares, els rovells, el sucre glas, i la nata. Ratlleu el torró i l'afegiu a
la crema.
Eric Simona
38
PASTÍS DE FORMATGE
(per 8-10 persones)
Ingredients:
4 iogurts naturals 9 cullerades de sucre
4 cullerades de Maicena
Durada:
20 minuts aproximadament
Elaboració:
Primer triturem les galetes i les barregem amb la mantega desfeta fins que
quedi una massa. Tot seguit, agafem un motlle desmuntable i el taquem de
mantega per tot arreu. A continuació, posem la massa que hem fet, a la base
del motlle.
Un cop fet això, agafem la resta dels ingredients i els passem per la
batidora. Quan estiguin ben batuts, els posem damunt la massa del motlle.
Aleshores, posem el motlle al forn calent 180º durant uns 30-40 minuts.
Abans de treure’l punxem amb un escuradents i mirem que surti sec. Quan
surti sec traiem el motlle del forn i el deixem refredar.
No hem de treure el pastís del motlle fins que no estigui fred, sinó se’ns
podria trencar.
Clara Grau
39
PASTIS DE POMA
Ingredients:
1 kg de pomes 2 ous
Elaboració:
Barregem els ous, la mantega, i el sucre fins obtenir una crema fina.
Seguidament i a poc a poc, afegim la farina i el llevat.
Ratllem les pomes (reservant una per a guarnir) i les afegim a la massa.
Continuem treballant fins que quedi ben lligat.
Untem un motlle rodó amb mantega i li posem la massa. El guarnim amb
mitges llunes de poma i li posem una mica de sucre per sobre.
El posem al forn calent a 180 graus uns 40-45 minuts. Abans de treure’l
punxem amb un escuradents, per comprovar que surti sec.
Judit Remolins
40
PASTÍS DE POMA
Ingredients:
Elaboració:
Es pelen 3 pomes com patates i 3 com a gallons. Es barreja els ous, la farina,
el llevat, la mantega i el sucre, i es posa en un motlle sucat de mantega i
farina, també s’hi posa les pomes a daus i es decora pel damunt amb les
pomes a gallons. Es posa al forn durant 40-45’.
Mentrestant es prepara l’almívar amb tres cullerades de melmelada, 30gr
de sucre i el suc d’una llimona, i ho poso en un pot a bullir, es tira per
damunt del pastís i es torna a posar al forn, a foc molt fort per que quedi
pres, es treu del foc i es deixa refredar.
BON PROFIT!!
Sergi Ribes
41
PASTÍS FI DE POMA AMB GELAT DE VAINILLA
(per a 4 persones)
Ingredients:
1 corrò de pasta de full estirada
125g de sucre
4 pomes
3 rovells d'ou
100g de melmelada fina de
albercocs 45g de farina de blat
200g de gelat de vainilla 1 vainilla
500ml de llet
Elaboració:
Bullir la llet amb la vainilla, mesclar els rovells d'ou amb el sucre, la farina i
afegir-hi la llet calenta. Portar a ebullició, movent tota la estona amb una
barnilla. Colar i deixar refredar. Tallar les pomes en làmines fines en forma
de mitja lluna. Estirar la massa de pasta de full a una grossor de 2mm. Posar
entre dos places de forn, amb paper sulfurós per damunt i a baix, durant 10
min. Enllefiscar la massa de pasta de full amb la crema de pastís, posar les
pomes a sobre i tornar a ficar al forn. Cuinar-lo, entre les dos places, fins
que la massa estigui cruixida i les pomes bullides. Escalfar la melmelada en
una cassola i afegir les pomes. Posar una altra vegada al forn durant 5
minuts més.
Servir amb una bola de gelat de vainilla.
Tabea Sunnemann
42
PASTÍS DE XOCOLATA
Ingredients:
Elaboració:
Sílvia Besolí
43
PASTÍS DE XOCOLATA
Ingredients:
6 clares 50 g de mantega
Elaboració:
En primer lloc, hem de barrejar els rovells d'ou amb el sucre en un bol.
Mentrestant, hem de fondre la cobertura de xocolata al bany maria. Quan
la xocolata s'hagi desfet, hi afegim la mantega i ho remenem. Tot seguit,
muntem les clares. A continuació, hem de barrejar la xocolata, els rovells,
el sucre i les clares muntades. Ho remenem tot i ho posem en un motllo per
al forn. Ho hem de coure al forn a 180 graus durant 30 minuts. Després,
deixem refredar el pastís, el desemmotllem i l’emplatem. I cadascú ho pot
decorar com li vingui de gust.
Mar Coll
44
SORBET DE DÀTILS AL CAVA
(per a 4 persones)
Ingredients:
Elaboració:
1. Peleu i traieu el pinyol dels dàtils i els poseu a macerar amb el cava, el
suc de la llimona i les ratlladures.
2. Coeu el sucre amb l’aigua durant 5 minuts i deixeu-ho refredar.
3. Tritureu els dàtils amb el cava i l’almívar fins que obtingueu una
crema fina.
4. Poseu-ho al congelador i remeneu-ho cada mitja hora.
5. Bateu la clara a punt de neu i barregeu-la amb la crema.
6. Torneu a posar la crema al congelador fins que estigui gelada.
7. Serviu-ho en una copa guarnida amb un dàtil sencer i una fulla de
menta.
Marina Alonso
45
TARTALETES DE FRUITA
( amb pasta fullada)
Elaboració:
Nota:
Anna Rebés
46
47