Instituto Tecnológico Superior De Venustiano Carranza

Ingeniería en industrias alimentarias

“Curva de calibración y determinación de grados brix”

Equipo:

 González Tejada Alma Cinthya

 Ramírez Martínez Eldai
 Carbajal Rodríguez José Refugio
 Aguirre Pelcastre Irving

Catedrática:

M. C. Marisol Valdez Márquez

Laboratorio de Química Analítica

Viernes 22 de febrero 2011; Venustiano Carranza, puebla

Ingeniería En Industrias Alimentarias Laboratorio De Química Analítica

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OBJETIVO:

 Saber que es una curva de calibración.

 Realizar cálculos y obtener la cantidad de la sustancia que se utilizara para
trabajar en esta práctica.
 Identificar los porcentajes de las soluciones, los cálculos de la cantidad de
los gramos que se utilizaran para la disolución.
 Saber utilizar el refractómetro para determinar los grados brix.
 Llevar a cabo la medición de los grados brix.
 Observar la variación de los grados brix.

INTRODUCCIÓN:

La curva de calibración es un método que nos permite determinar la concentración

de una sustancia en una muestra desconocida mediante la comparación de la
muestra desconocida a una muestra de concentración conocida o sabida. (1)

Una curva de calibración es un método de química analítica que se usa para

determinar la concentración de una determinada sustancia.
Para hacer una curva de calibración se mide una propiedad, como por ejemplo la
absorbancia ( , es la cantidad de intensidad de luz que absorbe una muestra),
que es lo más común para curvas de calibrado, en función de la concentración,
para muestras de concentración conocida de la sustancia que se quiere
determinar en la muestra desconocida.
Esta propiedad varia linealmente con la concentración, por lo tanto midiendo
varias muestras de concentración conocida, se puede calcular una función
matemática de la recta y luego usarla para calcular la concentración de la muestra
desconocida midiendo la misma propiedad. (2)

La curva de calibración provee de una relación empírica, en comparación con

teórica.

La respuesta instrumental es generalmente altamente dependiente en la condición

del solvente utilizado y las impurezas puede contener; este podría ser afectado por
diferentes factores externos como, presión y temperatura.

Uno de los usos de la curva de calibración es el análisis de las concentraciones,

verificación del funcionamiento apropiado de un instrumento o de un dispositivo
así como la determinación de los efectos de un tratamiento del control. (3)

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Se necesita hacer un cálculo aproximado de la composición de su muestra

desconocida, para permitir la interpolación que las concentraciones de los
estándares deben bajar sobre y debajo de la concentración desconocida prevista.

En fin, hay muchos de información sobre el análisis en una curva de calibración y

es una manera simple explicar todos los factores que influencian que podrían
cambiar la señal analítica. (4)

MATERIAL Y EQUIPO:

MATERIALES SUSTANCIAS
 Abate lengua (3 piezas)  Glucosa (C6H12O6)

 Balanza analítica (1)  Agua (H2O)

 Balanza digital (1)

 Pipeta (1)

 Probeta graduada (1)

 Refractómetro (1)

 Vasos de precipitado (3 piezas).

METODOLOGIA:

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1) Resolver los cálculos para conocer los gramos a disolver en 80 ml de agua

(H2O).
2) Pesar la glucosa (C6H12O6) en la balanza analítica.
3) Se tara primero el vaso de precipitado y posteriormente se introduce la
glucosa (C6H12O6) para poder pesarla.
4) Anotar el resultado
5) Pesar el agua para la solución.

6) Se coloco una parte del agua (H 2O) en un vaso de precipitado, se diluyeron

los 4g, 8g y12g de glucosa (C6H12O6). (Cada uno por separado).
7) Se virtieron en diferentes probetas y todas se aforaron a 80 ml.
8) Con ayuda del refractómetro se fue determinando la cantidad de los grados
brix.
9) El grado brix se determina colocando una gota de cada una de las
soluciones en el refractómetro.
10) Primero se tomo una pequeña muestra de la primera solución de 5%. de
glucosa (C6H12O6) y se deposita en la lente del refractómetro.
11) Después se siguió con la segunda solución de 10g% de glucosa (C 6H12O6 )
y se deposita en la lente del refractómetro.
12) Posteriormente seguimos con la tercera solución de 15% de glucosa
(C6H12O6) e igualmente se deposito en la lente del refractómetro.
13) Finalmente obtuvimos los resultados de los cálculos tanto de los grados de
la solución como de los grados brix.

OBSERVACIONES:

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Mediante la practica realizada se percató la variación de colores del agua (claro,

medio claro y café en fin se veían turbias) de acuerdo a la cantidad de glucosa
C6H12O6) y depositada en el agua (H2O).

Los grados brix se acercaban al porcentaje de las soluciones.

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RESULTADOS:

ML SOLUCIONES CALCULOS GRADOS BRIX

80 ml 5 4 4.8

80 ml 10 8 9.6

80 ml 15 12 14.7

Haciendo los cálculos:

5g-----------100% 10g-----------100% 5g-----------100%

? ----------- 80% ? ----------- 80% ? ----------- 80%

Los cálculos resueltos:

5g-----------100% 10g-----------100% 5g-----------100%

4g ----------- 80% 8g ----------- 80% 12g ----------- 80%

Se determinaron los resultados para la glucosa que se ocuparon para la disolución

obteniendo 4g, 8g y 12g.

Después de hacer los cálculos de los gramos de las soluciones se llevo a cabo la
medición de los grados brix de cada muestra.

1) 4.8
2) 9.6
3) 14.7

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CONCLUSIÓN:

La curva de calibración nos permite determinar la concentración de una sustancia

“x” mediante una comparación de una muestra que se conoce y una muestra de
concentración desconocida.

Al llevar a cabo los cálculos obtuvimos la cantidad de la sustancia para hacer la

concentración.

Al realizar las disoluciones se analizo la cantidad de los grados brix con la ayuda
del refractómetro obteniendo resultados acercados al porcentaje de las soluciones.

BIBLIOGRAFÍA:

(1) http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090308144422AAupDi9

(2) Skoog, Douglas A. Principios del análisis instrumental.

(3) Harris, Daniel Charles (2003) Análisis químico

(4) Lavagnini I, Magno F (2007). “Una descripción estadística en la calibración”

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