Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
2n ESO
1
Índex
Torrades
Torrada d’escalivada amb allioli .............................................. 5
Bolets
Bolets en vinagre .............................................. 7
Xampinyons farcits de pernil salat .............................................. 8
Arrossos
Risotto .............................................. 10
Paella de marisc .............................................. 11
Peix
Caldereta de llamàntol .............................................. 13-14
Canelons de Peix .............................................. 15
Còctel de gambes .............................................. 16
Bunyols de bacallà .............................................. 17
Verdures
Trinxat cerdà amb rosta .............................................. 19
Col i trumfes amb suc de rosta .............................................. 20
Canelons d’espinacs .............................................. 21
Diversos
Espaguetis amb maionesa .............................................. 23
“Hahnis Parmentier” .............................................. 24
Carns
Entrecot al roquefort .............................................. 26
Pollastre al cava .............................................. 27
Postres
Crêpes .............................................. 29
Fondue de xocolata .............................................. 30
Macedònia .............................................. 31
Pastís de poma .............................................. 32
Bunyols de l’Empordà .............................................. 33
Bledes amb xocolata .............................................. 34
Pastís de xocolata .............................................. 35
Magdalenes de xocolata .............................................. 36
2
Pastís de formatge .............................................. 37
Codony .............................................. 38
Bescuit de torró amb el seu gelat .............................................. 39-40
Torradetes de Santa Teresa .............................................. 41
Coc de iogurt de llimona integral .............................................. 42
3
4
Torrades d’escalivada amb allioli gratinat
Ingredients (4 persones):
3 pebrots vermells.
2 albergínies.
3 cebes
anxoves
llesques de pa
Preparació:
5
6
Bolets en vinagre
Ingredients:
100 g de ceps per persona (millor els petits i molt tendres, que
tinguin encara el barret tancat)
suc de llimona
1/6ª part Oli verge d’oliva
5/6 parts Sal d'escates
Optatiu(vinagre)
Preparació:
Netegeu els ceps amb un drap humit i peleu-ne els peus. Talleu-los a làmines
molt fines i disposeu-los en un plat. Mescleu el suc de llimona amb l’oli,
batent-ho tot amb d’enganyamarits perquè s’emulsioni. Amb un pinzell,
pinteu generosament els ceps amb aquesta mescla i espolseu-hi una mica de
sal d'escates per sobre. No hi va malament afegir-hi unes gotes de vinagre
reduït per sobre. Deixeu-ho macerar uns 10 minuts abans de menjar. Podem
fer el mateix amb xampinyons de cultiu.
7
Xampinyons farcits de pernil salat
Ingredients (4 persones) :
12 xampinyons (Naturals)
2 dents d’all
1 ceba fresca
25 grams de pernil salat
curat de bodega
1 trosset de julivert
4 cullerades de vi blanc
4 cullerades d’oli
Sal
Preparació:
8
9
Risotto de ceps
Ingredients ( 4 persones):
499g de ceps
300g de arròs
Mig got de vi blanc
Una ceba
Caldo
Oli
100g de parmesà
Sal
Preparació:
10
Paella de Marisc
Ingredients ( 4 persones):
Preparació:
En una paella al foc hi tirem l’oli. Un cop calent hi afegim tot el marisc, el
sofregim bé i ho retirem. En aquest mateix recipient tirem els calamars
trossejats, la ceba i els alls. Cinc minuts més tard afegim el tomàquet
ratllat. Movem una mica i afegim l’arròs, el safrà i l’aigua. Quan comenci a
bullir posem el marisc i ajustem de sal.
11
12
Caldereta de llamàntol
Ingredients (4 persones):
2 Llamàntols.
2 cebes grosses.
2 patates grosses
Pel caldo:
1 porro
1 ceba mitjana
1 pastanaga
1 cullerada de tomata
concentrada
1 vas de vi blanc
1 vas de conyac
1L i mig d’aigua aprox.
Sal
Per la picada:
4 avellanes
6 ametlles
1 llesca de pa torrat
(prima)
mig all
julivert
Oli d’oliva
Sal
13
Preparació :
14
Canelons de peix
Ingredients:
Cebes de Figueres
Lluç o rap o el peix
blanc que tinguem
Gambes o llagostins
Beixamel
2 copes de cava
1 copa de xerès
Farina
Crema de llet
Manat d’herbes per
brou (api, pastanaga,
porro)
Pasta de canalons
Procediment:
15
Còctel de gambes
Ingredients:
12 gambes o llagostins.
400 grams de gambetes petites pelades.
½ enciam Iceberg
12 palets de mar
8 rodanxes de pinya almívar
Sal
Preparació:
Farem coure les gambes grans en una olla amb aigua i un pessic de sal durant
3 minuts aproximadament, les escorrerem, pelarem i reservarem (per
guarnir). Apart courem les gambes petites.
Tallarem a daus els palets de mar , la pinya a trossets petits, i l’enciam en
juliana i també reservarem.
Farem la salsa rosa barrejant bé els ingredients per l’ordre relacionat amb
una forquilla.
Barrejarem tots els ingredients menys les gambes grans que son per
guarnir, posarem la barreja en bols individuals i tres gambes per sobre a
cadascun.
Ho servirem fred de la nevera o a temperatura ambient, segons preferim.
16
Bunyols de bacallà
Ingredients:
1 tros de bacallà
remullat sense espina
(esmicolat)
200 g de farina
3 ous
1 patata mitjana
Alls
Preparació:
17
18
Trinxat cerdà amb rosta
Ingredients:
Preparació:
19
Col i trumfes amb suc de rosta
Ingredients:
Col d’hivern
1 kg - Patates
4 talls de cansalada
Oli
Sal
Aigua
Preparació:
Feu bullir les patates i la col en aigua i una mica de sal fins que gairebé es
desfacin.
En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada i reserveu-los.
En el mateix oli sofregiu les patates i la col ben escorregudes.
En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre.
Variacions:
20
Canelons d’espinacs
Ingredients:
Espinacs
pasta per canelons
Sal
Farina
oli
llet
Preparació:
Es bull la pasta.
Es bullen els espinacs poca estona 7 o 8 minuts.
Es fica el farcit i s’enrotlla amb la pasta.
I a continuació es prepara la beixamel
Es fica una paella amb oli, farina i llet i es va remenant.
Es posen els canelons amb una plata amb la beixamel i es ratlla el formatge
per sobre.
I es deixa al forn
I ja estan preparats!!!
21
22
Espaguetis amb maionesa
320 g de espaguetis
150 g de trossets de cansalada
50 g de oli verge extra
100g de formatge rallat
Maionesa
Preparació:
23
Hahnis Parmentier
Ingredients:
3 cebes
450 g de carn picada
Sal
Pebre
3 cullerades d’oli
Timó o farigola
1 ou
2 dents d’all
Puré de patata
Preparació:
24
25
Entrecot al Roquefort
Ingredients ( 2 persones):
Preparació:
26
POLLASTRE AL CAVA
Ingredients:
Preparació:
27
28
“Crêpes”
Ingredients:
Preparació:
Es baten els ous i s’hi afegeix la sal i després la farina. A continuació s’hi
afegeix la llet i el sucre i es bat fins que quedi una pasta ben fina. Es
deixa reposar 1 hora.
S’escalfa una paella untada amb mantega i s’hi tira una cullerada de la
pasta, s’estén la pasta per la paella i quan estigui prou cuita per una
banda es gira.
Després es pot farcir la crep de xocolata, melmelada, sucre glaç, etc. i
es pot acompanyar amb gelat.
29
“Fondue” de xocolata
Ingredients:
Pera
Maduixes
Mango
Plàtan
Raïm blanc
Preparació:
Abocar dins d’un bol la xocolata amb llet i la xocolata negra; hi afegim el
sucre i la llet i el tapem. Pelem i tallen la fruita en petits trossos i les
col·loquem en un plat. Després, posem la xocolata a damunt de la taula, i si
volem que es mantingui calenta, hi posem una espelma a sota o
escalfem algun drap per tal de que quedi ben calenta
30
Macedònia
Ingredients (4 persones):
200 grams de poma.
200 grams de pera.
200 grams de préssec.
100 grams de meló.
100 grams de síndria.
100 grams de plàtan.
100 grams de pinya.
Suc de taronja.
Sucre.
Preparació:
Es neteja la fruita i pela. Més tard, es trosseja la fruita a daus més o menys
iguals i es fica en un vol. En el vol se li fica els suc de taronja i el sucre. Es
remena una mica i es deixa en repòs a la nevera durant dos hores
aproximadament. Passarem a donar – li la presentació al plat col·locant – lo
en un vol de mida de ració per cada un. I el plat estarà apunt per servir.
31
Pastís de poma
Ingredients (6 persones) :
1 iogurt natural o de llimona.
3 vasos de iogurt amb farina.
2 vasos de iogurt amb sucre.
1 vas de iogurt amb oli d’oliva extra
verge suau.
3 ous.
1 sobre de Royal.
1 llimona rallat.
3 o 4 pomes Golden.
Gelat de cafè.
Procediment :
32
Bunyols de l'Empordà
Ingredients:
Per al llevat:
100 g de pasta de pa
60 cm3 d’aigua tèbia
5 g de llevat de forner
la farina que admeti per a què resulti una pasta
mitjanament ferma
Per a la pasta:
el llevat anterior reposat fins que hagi pujat bé
100 g de sucre
un pessic de sal
60 cm3 de llet tèbia
5 ous500 g de farina
comí
pell ratllada de llimona
Oli per fregir la pasta
mel
sucre per sucar-los o per tirar-ho damunt.
Preparació:
Es barregen els ingredients del llevat i es pasten bé. Es deixa llevar, amb
una gota d’oli fregada al damunt i tapat amb un drap, en un lloc càlid. Quan
hagi fermentat, es barreja amb els altres
ingredients de la pasta i es treballa fins a
que resulti totalment homogènia.
S’escalfa l’oli, procurant que no es cremi.
Quan sigui calent, s’hi comencen a fregir
els bunyols. Es formen agafant, amb la mà
oliada, la pasta a l’entorn de l’índex i
33
deixant-la caure dins l’oli. A mesura que estan fregits, es van posant a
escórrer.
Es serveixen amb el sucre o la mel pel damunt, o bé sense amanir-los, amb la
mel i el sucre en sengles bols, per a que cadascú suqui al seu gust.
Ingredients:
1’5Kg de bledes
1 raig de suc de llimona
14 ametlles crues
4 dents d’alls
Una cullerada de farina
Una mica de sal
100cl d’oli
75g de xocolata en pols
Preparació:
Netejar bé les bledes traient-li els fils, separar el blanc del verd, tallar la
part verda menuda, coure i escórrer bé i ofegar amb alls i reservar.
Tallar la part blanca en trossos llargs, posar aigua a bullir amb sal i un raig
de suc de llimona, quan estigui bullint introduir les bledes i deixar coure fins
que estiguin tendres
Mentrestant posar oli en una paella, fregir-hi els grans d’all i les ametlles
fins que quedin lleugerament daurades, treure i apartar l’oli.
Posar els alls i ametlles en un morter i picar fins que quedi una pasta, posar
de nou la paella amb l’oli al foc. Afegeix una cullerada de farina donant-li
unes voltes, però sense que la farina arribi a daurar-se, tirar la pasta feta
amb l’all i les ametlles, donar-li voltes i bolcar sobre les bledes reservades,
deixar coure uns deu minuts.
Posar en una cassola la llet i la xocolata en pols. Tenir-ho al foc durant uns 5
minuts remenant.
Finalment posar les bledes al plat i la xocolata per sobre.
I llest per servir!
34
PASTÍS DE XOCOLATA
Ingredients:
6 rovells d’ou
6 clares
150 g de sucre
200 g de xocolata negra de cobertura
50 g de mantega
farina
Per guarnir:
nata muntada
cacau en pols
Preparació:
Per començar, barregeu els rovells d’ou amb el sucre en un bol. Mentrestant,
foneu la cobertura de xocolata al bany maria. Quan la xocolata s’hagi
desfet, afegiu-hi la mantega i remeneu-ho. Tot seguit, munteu les clares que
haureu tingut a la nevera perquè es muntin bé. A continuació, barregeu la
xocolata, els rovells i el sucre i les clares muntades. Remeneu-ho i poseu-ho
en un motllo per al forn. Deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant 30
minuts. Després, deixeu refredar el pastís, desemmotlleu-lo i aplateu-lo. I
ja per acabar, decoreu-lo amb nata muntada i cacau en pols.
35
Magdalenes amb xocolata.
Ingredients:
230 ml llet
60 g mantega
300 g farina
150 g sucre
2 ous
1 sobre de vainilla ensucrada
1 sobre de llevat químic
75 gr. Xocolata en pols i si t’agrada molt la xocolata 100 gr.
Procediment:
36
PASTIS DE FORMATGE
4 iogurts naturals
1 terrina de formatge Filadèlfia
4 ous
4 cullerades de Maicena
9 cullerades de sucre
200 gr. de galetes tipus Maria
100 gr. de mantega
Preparació:
Triturem les galetes i les barregem amb la mantega desfeta fins que quedi
feta una massa. Agafem un motlle desmuntable i el taquem de mantega per
tot arreu. A continuació posem la massa que hem fet a la base del motlle.
Un cop fet això, agafem la resta dels ingredients i els passem per la
batedora. Un cop estan ben batuts, els posem damunt de la massa del
motlle.
Posem el motlle al forn calent 180º durant uns 30-40 minuts. Abans de
treure’l punxem amb un escuradents i mirem que surti sec. Quan surti sec
traiem el motlle del forn i el deixem refredar.
No traurem el pastís del motlle fins que no estigui fred, sinó es podria
trencar.
37
Codonyat
Ingredients:
Codonys
sucre (tants quilos com quilos hi hagi de codonys)
ratlladura de llimona.
Preparació:
38
Bescuit de torró amb el seu gelat
Ingredients:
Per al gelat:
1 l de llet
100g ametlla
10 rovells d’ou
300gr sucre
80g de pasta de torró
Per a la crema:
Per al pastís:
39
200g sucre
Preparació:
Per al gelat:
Bullir la llet amb la nata. Muntar els rovells amb el sucre. Barrejar les dues
preparacions anteriors i coure com si d’una crema anglesa es tractés.
Abocar la crema sobre un bol que contingui la pasta d’ametlla i la de torró.
Remoure bé i, un cop freda, ficar a la màquina geladora, seguint les
instruccions del fabricant, per aconseguir un gelat al punt.
40
gelat, afegir una mica d’ametlla crocant sobre el gelat i al costat de la
crema i servir.
Ingredients:
Preparació:
41
COC DE IOGURT DE LLIMONA INTEGRAL
Ingredients:
1 iogurt de llimona
1,20ml d’oli d’oliva
150g de sucre integral
150g de farina de blat integral
150g de farina de civada
1 sobre de llevat Royal
3 ous
1 pell de llimona ratllada
Preparació:
Separar les clares dels rovells. Muntar-les per separat. Els rovells l’hi
afegirem la meitat del sucre al començar a muntar-los, i a les clares al final.
Quan els rovells estiguin muntats l’hi afegirem la pell de llimona, el iogurt i
l’oli. Barregem tot amb suavitat.
A continuació afegim les clares a punt de neu sense que es baixin.
Barregem la farina amb el llevat i la incorporem al batut anterior.
Posem tota la massa a un motllo rodo de silicona i la fiquem al forn
prèviament escalfat a 170º-190º uns 35 minuts aproximadament.
42
43