Introducción.

Las enzimas son proteínas cuya función es catalizar reacciones químicas, es decir,
acelerarlas, ya sea a nivel celular o fuera de ellas. Logran su efecto mediante la reducción de la
energía de activación. Se caracterizan por actuar en bajas concentraciones, no sufrir
modificaciones durante su acción, no alterar el equilibrio de la reacción sólo su velocidad y ser
específicas. Esta última característica determina que las enzimas actúen en rangos específicos
tanto de temperatura como de pH. En cuanto al primer factor, sumado a la característica de ser
estructuras proteicas, provoca que puedan ser desnaturalizadas a medida que se aumenta la
temperatura y así perder su actividad biológica. En relación al pH, las enzimas pueden cambiar de
un estado ionizado a uno sin carga. Estos catalizadores poseen un valor óptimo, en el cual puede
realizar su función y cualquier variación del mismo le afectará.
Dentro del proceso digestivo es necesario degradar las biomoléculas a niveles más
sencillos para poder absorbidas, reacciones en las cuales actúan diversas enzimas, entre las que
se cuenta la Amilasa Salival o ptialina, que participa en la degradación de Almidón, obteniéndose
Maltosa y Glucosa.
Con el fin de determinar la actividad enzimática se planteó determinar el efecto de la
temperatura sobre esta enzima y determinar el efecto del pH sobre la actividad enzimática de la
Amilasa Salival.

Materiales y Métodos.

Se obtuvieron 10 ml de saliva, de ellos 5 ml fueron diluidos en 15 ml de agua destilada para

forma la solución 1:3. De esta solución se agregó 1 ml a 4 tubos de ensayo para el análisis del
efecto de la temperatura. Cada tubo de ensayos fue sometido a una temperatura diferente (0°; T°
Ambiente; 38°; 100°) durante 5 minutos, tiempo luego del cual se les agregaron 5 ml de solución
de almidón 1%. A cada tubo se le aplicó la solución de Felhing, para luego observar los
resultados.
Se agregó también a 3 tubos de ensayo 1,5 ml de la solución 1:3, esta vez para medir el
efecto del pH, posteriormente se añadió a cada tubo una solución buffer (pH 2,5; pH 7,0; pH
10,0). Los tubos se mantuvieron por 5 minutos a 38° C, luego de lo cual a cada tubo se añadieron
5ml de almidón al 2%. Se aplicó reactivo de Felhing a cada tubo y se observaron los resultados.
 Resultados.

Tabla 1: Efecto de la temperatura sobre la actividad enzimática de la Amilasa Salival.

Temperat
Tubo N° ura Resultados
1 0° No hubo cambios. Coloración: Azul intenso
T°
2 Ambiente No hubo cambios. Coloración: Azul intenso
3 38° Coloración: Verde opaco fuerte. Aspecto sucio
Coloración: Azul verdoso. Azul en mayor
4 100° intensidad.

La Tabla 1 muestra los resultados obtenidos, en relación al efecto de la temperatura sobre

la Amilasa Salival, para las temperaturas: 0°; T°; 38°; 100°.
A los 0°C no se observaron cambios de coloración, se mantuvo el color azul
intenso que quedó luego de la aplicación del reactivo de Felhing. En cuanto al tubo sometido a T°
Ambiente, al igual que a los 0°, no hubo cambios. El tubo que se mantuvo a 38°C presentó una
variación de color, presentándose una coloración Verde opaca, con pequeñas zonas en que se
observaron colores azul y gris, en pequeña cantidad. Para los 100° se observó un color azul
intenso, mostrándose una leve tendencia a una coloración débil de color verde, pero se mantuvo
el azul, mismo color luego de aplicar Felhing.

Tabla 2: Efecto del pH sobre la actividad enzimática de la Amilasa Salival.

Tubo
N° pH Resultados
1 2,5 Mantiene color solución 1:3. Aspecto sucio
2 7,0 Coloración: Azul con tintes morado tenue.
Formación de precipitado color Azul Intenso. Color de
3 10,0
solución: Se mantiene

La Tabla 2 muestra los resultados observados en relación al efecto del pH sobre la Amilasa
Salival.
Con respecto al tubo N°1 se observó una coloración similar con la solución 1:3, pero con
una mayor concentración. En relación a lo visto en tubo con la solución de pH 7,0 hubo un leve
cambio de coloración, marcándose un tenue tono morado en la solución. En el Tubo 3 (pH 10,0)
se observó la formación de un precipitado de color azul intenso, en tanto que la solución mantuvo
el color luego de aplicar Reactivo de Felhing.
Discusión y Conclusión.
Bibliografía.
• PEÑA, Awilda. 2004. Digestión de Carbohidratos por Amilasa Salival. Área de
Ciencias Fisiológicas, Departamento de Medicina, PUCMM. Santiago, Rep.
Dominicana.

Sitios Web.

• GONZÁLEZ, Carlos. Enzimas. [en línea]

<http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/6to/Enzimas.htm> [consulta: 07 de
diciembre 2010]

• Enzimas.[en línea]
http://essa.uncoma.edu.ar/academica/materias/morfo/ARCHIVOPDF6/PARTE5/ENZ
IMAS1_Etimologia.pdf [consulta: 07 de diciembre 2010]
Fundación Educacional
Padre Manuel Tomás Albornoz
Colegio San Alberto Hurtado
Departamento de Ciencias
Profesor: Daniel Piñones Tapia

Efecto de la Temperatura y el pH sobre

la actividad enzimática de la
Amilasa Salival.
Nombre: Matías A. Jara Varas

Curso: III° Medio B

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