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 sAN S, ,lAD{)k. r,L S,\r)i\lX)R, C,/\.

COMITEINTF]RSECTORIAI,I)E GUIASDE ALIMENIACTON

PARAI-A I \MILlA SALVADORENA

- MlNlSllilt()DI,lSAt-llD PUlll,I(IAYASISIENCIAS(XIIAI-/lll.S.PY,A.S.
- sticRD-t RL\:\rlcloNAt,t)FiLA I ]\IILIA / S,N,ti
€ Y (iANADT]RIA
N{INISI'I'RloDEA(;RICTJI-'I'URA / I\'.A.(;.
a MINISTORIoDDECONOMIA
tNs l (Jl-()sAt-\aDoREN()t)u-sE(iuRo soctAL/ I.s.s,s.
€ UNIVI]RSIDAD DE I]L SALVADOR / U.I'.S-
I (lNM,lRSMAl)llV N(iIil,ICAl)ll Dl,SAl,\ADOR/ U,lt,[,S,
€ H()SPIl]\l-Du Nl*os ItaN,tAMlNBl,ooM / HNI}B

- HOSPITAI,
CENER I, ROSAI,DS
c AS()ctAcIONDt: NIJt RIC|ONISInSYDIt.:lIStIS DUtilSAt,V t)OR/]\SOND|tS,
- ASoCI CIONDE PEDI^TRIADDELSALVADOR,
 6l
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EQUIPO
TECNICODETRABAJOPARALA ELABORACION
DE ESTAGUIA !l
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DEATE.€|oNNrEcF4AuN|NEz'
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lOO ONIIEJESIJSMEDA
HoSPIALDENNo€BEi|JA'iNstooM q
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rlsrmjrosAlvADoilElioEsEGuFos.c6t
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UNMFSIOO WNGEIIC,AE ISVM3
NTEGFA. A U \NCz
A OEATENCION
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NffENITDO--SJ
INTRODUCCION
tl OBJETIVOS
. LOS6 GRUPOSDEALIMENTOS
IV GIJIADEALIMENTACION
PARALA FAMILIASALVADOREfiA,
DIEZ
RECOMENDACIONES
BASICASPARAUNABUENANUTRICION.
TEMASCOMPLEMENTARIOS
A} HIGIENEPROTECCION
Y ALMACENAMIENTO
DEALIMENTOS.
B) e COMOBALANCEAAMIALIMENTACION
DIARIA?.
c) EJERC|C|O
vt, GLOSARIO
v. BIBLIOGRAFIA
La Situaci6nNutricionalde ia lamilasavadoreffa se ha vistoafectada
por diferentes
factores:econ6micos, soca es. polilicos,ambientales;
estosprinclpalrfente
incidiendo en la disponibi
dad,acceso y consumode
losaiimentos,
afectando la calidady cantdadde alimentos consurnidos
porla poblaci6n.
El impactose havistoreilejado en el incremenlo
de los
problemas nutricionales
especialmenle en losgruposmesvulnerables:
nifias(os)
menores de 5 aios, mujeres embarazadas, mujereslaclanles
y aouios mayores.
Conel proposiiodeapoyary reorenlar,as prdcticas
actuales deainrentacion
de la tamiiasalvadoreaa,
seconsiderd conveniente disefrar
un instrumento
conaplcaconnaconal,queoriente a la poblaci6nparaq!e puedaadoptar
Lrnoatrona menlario adecuado v Lrneslilode vidasaludable. La buena
nutrcron etapasde 1av da delserhLrmano
en lasdiferentes seconslituye
en la baseoaraalcanzarel caminohacinia salud.
un inslrumento
A finde desarrollar conenfoque integfal,
se constiluyo
un
Comit6Intersectorial AgfcuLl!ra,
SaludlNulrlcidn, Educaci6n y Economia,
parala elaboracidn pafala familiasalvadoreia.
de GuiasdeAlimentaci6i'r
 ll'.,

I- B rindura ra lamiliasalradorcna
h orienlrci6n parala elecci6n ccuadd
necesa.ia de los
Jrnn,rosuucdcbcn tomdrDan(dL\u Jrclrdixrix.

Nuricioml tecesriapM fodalecer

foporciondr la limilia la Educnci6n suscon@imientos
sobeunabuen!nuhci6n-

onrribuira la modificaci6nde hibitos, lclitudes y priclicas respeclor la adecuada

dela familia-
,lirnenlacidn

IA poyrr rl ncrsonalde \alud con un inslrunrcnlo

educar'voquc lr\ Iicililc l! educ.,idn
uli cnruri!nurricional.l. pobl.ci6n.
 KOSG}@-RII!.|F@^SDEruMENM@

1. GRANOS,RAICESY PLATANO
2, FRUTAS
Y HOJASVERDES
3. VERDURAS
AVESY MARISCOS
4. CARNES,
5. HUEVO,LECHEY DERIVADOS
6. GRASASY AZUCARES
 Gufa de Alimentaci6n para la Familia Salvadorefia
't. GRUPODE GRANOS,RAICES
Y PLATANO
ALII\,lENTOS
E LG B U P O
GFANOS
Los granosson semilascomeslibesqle
c e r e a r e sv r e q u m l n o s a s ;
Cereales: naiz aroz, lrigo y avena.
Lesuminosas:lrijo de loda variedad.la
soya enlela,garbanzoyaryeja.
b. FAICESYPLATANO
E. esle subgrupose inc uyen alimenlos
quecontenengrancanlidadde harinalales
como:yuca,papa,camote marang:jrarz
de quisqu , pliiano v cuineo ma oncho

Losalimenlos qle conloman eslegrupopoporcionan aloqanisno nufientes @moerbohdratos,lbra y vilaminas

cono a liamina(81).En generalson imponanbs porqueproporconan enerqia, la cualesnecesaria ro soto
p a r ae l m e j o rl u n c i o n a m i e ndleo o r g a ns m o ,s n o l a n b i e np a r a f e a l i z alra s a c t i v d a d eds i a r a s

Los cercalesy leguninosasproporconanademasotrosnulrentescomoprcieinasqrasay m neraes como

e h e t r o ,c a c i o y l 6 s f o r oa, d e m a sv i t a mn a s c o m or i b o l l a v n ya. a c i f a , q u e s o n d e l c o m p l e iB
o.
Lasrcicesy platanolanbiensonimpodanles diaia porqueproporcionan
en a almentacion al organsmo
pr.c palmenle quese convieden
cabohidratos en e.ergiaElpaianoademijs vlaminaAy potaso.
contiene
Enelcasode losiiios (as)eslegrupode ai.nentos
conlriblyea reponer gaslada
la energia aljusa(corer
sallar,
elc EnlasmLjeres esl€grupodealimenlos
embarazadas lespermite
reaLi2ar diaroy ademas
sutrabajo
a queelnio (a)alnaertenga
conlrLbuye irf buenpeso.

'.. - -- -3 ,.. --
 Gufa de Alimentaci6n para la Familia Salvadoref,a
1.3. PROPIEDADES

\ Al consumr a imentosdel grupoGFArVOqFAICESv PLliIt Oen cadaliempode comida,elorgansmo

oblienela enelgiaquenecesiladiariamente.
rr Se encoentraiac menleen el mercadoy a mayoia son de baiocosio.Mochaslamlliasde la zonarural
los producenpaa consumnlos y venderos.
r Sus derivadosson muchos,por o qLe, aunqoese consomantodos os dias y en los lres lempos de
1 comida,la iamillapuededislrutardeuna ainenlaci6nvarlada,ya que cor ellosse puedehacerdilerenles

1 . 4 ,P F I E P A F A C I O N EBSAAS ED E G B A N O SB, A I C E S
Y PLATANO.

GRANOS

CEFEALES:
Arroz: lrilo, aguado,en sopa, con
vegelales,en leche,tonilbs,pupusas,alol,
lorlilas saLpores,quesadillas,horchala,
M a i z : l o r t l l a s ,p u p u s a s a
, lol,tamales,
pastees, enchiladas, nuegados,salpores,
pande maiz,alo shuco,chllate.
T r i g o : p a n f r a n c E sy d u l c e , f i d e o s y
rnacafiones harinas,atol€, cereal para
Avena:ato, reiresco,e. sopa.
M a i c i l l o : T o r t i l l a a, l b o f o l o ,p a n d u l c e .
LEGUMINOSAS:
Friiol: (rojo,blanco,nego, pinlo):ensopa,
m o l d o s ,s a c o c h a d o sg, u i s a d o sl,r i l o s ,
en pupusas,
casamiento. empanadas,
 Gufa de Alimentaci6n para la Familia Salvadorefia
SOYA: Le.he,queso,atol reirescoLa rnasaque quedadesp!6sde prepararla lechese lamaokara.y
s e p u € d eu l i l z a r c o m o c a r n ev e i e l a le n l o r t i t a s p, a s l e l e sc h o r z o s ,r e l l e n o sy o l r o s .E s t a6 k a r a
p ! e d e e n c o n l r a r s e n e l m e r c a d oe n i o r m a p r o c e s a d ac o r d i l e r e n l e sn o m b r e sc o m e r c i ae s .

Aruerjaslrescasy secas:con airoz,en sopa,en ensalada,

concarne.

Lenlejas:En sopa conarcz. concarres,con pescado,

converduras.

Garbanzos:En lamales,mn pescado,

gusados,.onaroz, en ensaladas.

MEZCLASNUTRI|IUAS(Hainas compueslas): la harinade maiz y de soya pLedenmez.larsepara

formaruna ha.na compuesla mejorala canl]dadde proleinasEstas
de a[o valornutrilivo,especialmenle
harnaspuedenencontrarse
cor nombrescomerca es comoIncap&na,Bieneslana,Innovarina, Soyavin,

RAICESY PLATANO:

P a p a -: L ' e .e r - o p d e. \ d a d d l r \ - . o . l a d ! . l o r r a d a s l o r c ,
vuca:En sopa,lrila,sacochada,nudgados.
CaDoreiEn sopa,dulce,en riie, pure,asado.
Platano y Guineo najonchor asado,cocdo, Ir to. horreado en du ce, en glora bod nes, pastees,
empanadas, en sopade resyde palas,sopade pldtano.
Malanga y rai2.!e guisquil (Chinta o lchintal): Pueden prepafarseigual que a papa o yuca

1-5. BECOMENDACIONES
PAAASU
MAXIMO
APFOVECHAMIENTO

Lasraicesyplahno.
s se€naconsumnsacochadaso enplre conviene
cocinanas
cof cascara
yen pocaagua,
paraevild a pedidadenulrienles.

Parad srninuirellempode coccionde as egLminosas, pledenlimpalsey lavalseun dia anlesy

deja os er agla de I a 12 horasafies de coclnaras.
 Guia de Alimentaci6npara la Fanilia Salvadoreia

GFUPODE LAS FFUTAS

AL l,'ltf TO3 alu: CONr_ORlririil

Existegran varedad de irolas y segLlna

epocade ano as es ell po o case de irula
quese encuenlra disponlbleen elmercado
E.lre as lrutasque cons!mimosen elpa s

6
 Grtrade Alimentaci6nparala FarniliaSalvadorefia
2.2. VALOFNUTRITIVO

i L a s l r u l a ss o n l ! e n l e s p r i n c i p ad 6
muchasvilaminas,m neral6s,aqua y
l i b . a , l a s i r u t a ss o n m u y b a i a so n

, Por su allo co.lenidode libra ayldan

a m a n l e . e ru n a l ! n c i 6 n i n t e s l i n a l
normal,por lo que evitan el eslre-
aihienro;$bE lodo aquellaslrurasque
so puedenconsumnsin polar,cocina.

' Lasiiulas proporcionan lambienvilamina

'A". Estas se encuentan en lorma de
c a r o l e n o so p r o - v i l a n i n a" A ' , q u e e s
rr.nstormadoe. el cuerpoa vilamna "A".

Las hLlas que conl enen una mdyorca.l'dad de vrl6mra -A son las de color amanlioo rop 'nlenso.

E t . : n e 6 1 m a n d dr a . T a r e y .m a n r a n i l ljao,c o r o
m a d J . op a p a y am. e l o c o r i iTna p o r ea .a l g o m s d u r o

r la vilamina"C', perolasirulascit casla conlienen

La mayorparlede lasltulaslescas conlienen en mayor

jocote,tolonjamangovsrde,lresa,mandaina,
Ei.:naranja, piia, guayaba, lima,guanaba,
lim6n,maran6n,
 cl
Guia de Alimentaci6n para la Familia Salvadoreia J
:
Lrs frulaslambi6nsonllentesde minerales,
enlreloscualespodemosmencionar
=

P o l a s i o G u r . e o s i a r a . r s h r g o sm e l o n p a p a y n :
C a l c i o F r l l a ss e c . s t h l o s y p a s a s l a . o n an r a N r y . o c o n r a d u r on i o r a n h i n r . n d a r n a
H a r r o M e o c o l o n r r l ) l n . n r . i o n m a m c y c. n r c l , r a r . n a d r . . g l a n a b a r . n r r r f ( l o . a . a o :

23 PROPIEOADES :

La lbra que coflrenenhs lrllas evla

e eslren m cnro
d. padecer e. rrnr..l.dcs de
Lr.c el resgo

c o r a z o no. b e s d a ay a . l ! . o s l i p o s
II
La v rdn na A qle.fconrr.mos en
a klra es.e.esa, Darl I
lrlanlefcrr fl.nr.lr.l lsra
d-a!s nrenrr,rrrsv nrucosas
de s sl.nr. (l rt.sl vo Y
I
E b!-anlrn.ofrnr rflo de a 5
F
F
E .,-a.nrefl.y,.p.rr.!n de
F
Forl. c..1 1r i il.nn F
. d r ! . o o i r . . L n . { l c l e r s a l .p o r o q r r r ' ! ' a r a q r e a s r L l s y f . o s s . .
n l e c co r c s ( l , r . c n s y ' e s p r a l o r r n s E
E
E
8 F
 Guia de Alimentaci6n para la Familia Salvadoreia
.!t La vilamina C que esle presenle en las lrulas ayoda a:

Queelh efto queco.sLnimosen olrosa imenlossea mejoraprovechado

a Fonaecerlosvasossang!ineosycicatr2arlas heridas
Fonaecerel s slema nmunoogico. =

2.4 PFEPARACIONES
lormascomopodemosprepararassof :
=
:

. r/ermeladas
o Jaleas: =
==

_=
==
2.5 FECOII,IENDACIONES
=
. Prelieralas frllas irescasde lemporada
porqle sonmasbararas
. Lavd bien as itulasy coneras
pref€iblemenle concAscaE

Consuma lrutas en buen eslado.

{ s i n m a g u l l a d u r a s .s i n p i c a d u r a s
y olo€s desaqradables)

Las lrLlas mLy madu.as pueden

parahaceriaeas,mermeladas
emplearse

Olrezca a os niaoslrulas en lLgarde

9
 Guia de Alimentacidn para la Familia Salvadoreia
DEVEBDUAAS
GRUPOS Y HOJASVEBDES
:].] AL!IMENTOSQUE LAS FORIIIAN

Lasverduras y hotasverdes, sonlas

dlerenlesparlescomeslibes de las
p a n t a sy q u e s e u l i l z a n e n l a
a i m e n l a c i d nh u m a n a E . l r e l a s
dilerenlesverdurasy holasverdes
q u e c o n s u m i m oes n e P a i s s e

y' zanahora rabanos.emoracha,

/ Espinaca beno, mora, pe.el ,

. h i p h n h o i a sd e r a b a n oa . e g a .

y' Lechusa,repollo pep'no, .h e

y ' C o t r t o ro r o c o r or r o c op, a c a y a

7 r o m a r e , o e r e n l e n a s, u l c o y ,
p i pa n . g ! s q ! | e l o l e s a, yole
y' Ex sren olros a imentos de esle
g r u p oq u es o nu t i l z a d o ps a €
condinentaro sazonaras preparaciones laLescomolc i l a n i , o a i o l a u , € l h e , b a b u e n a a p i o y o l r a s

3.2 VALORNUTBITIVO
L a sv e r d u r apsr o p o r c i o n a lno r g a ns m ov l a r n a sA C K y m n e , ae s c o r o H i e r o .A cd o
conlienen p o t a s i os,o d i oa. g u ay l i b r a .

10
 Gufa de Alimentaci6n para la Familia Salvadorefla
3 . 3 PROPIEDADES

Es econ endableLorer lodoq o. dia.l oids dp coorvprdp I lp r o, LArdJzc qLF cp:1da (olor aran o
q G n o ecsa n r o a o e
rponan 0 sev r a m r n a . z. d _ o l o i a )v v e ' d u r " sd " ' o l o ' v " , d pr b , o c o l )p o q u "
o d d a l . a d o l o r e i . { a y o l el e r r c o m d d-uA' o

Ayldana lonae@rasdeiensas delcuerpo y a lormaci6n

de loshuesos.
M a n t e n esna l u d a bal ev i s l aa p e y e l c a b e l o .
Avudanalcrecmienlo.v a lorlaleceflos mLlsculos. hiero y
Avldd a utlizarelh efto.Proporcionan
es€ncialerila prevenci6n
iialdo16ico, de as anemaS.
| : v r D - i . a " K . c o . ' e n , dedr € l b r o - o l .t o j . s o e d b a n o y p " o r E €promuevela adecuada
.oagulaci6i

Losveoalalos & fbz a c la avudaa meorqr ld oEesldn.evrlael

v I oidsvp'destaab'p 1 o.ooo.cior
es[e.i; €r lo ;bso op ale ceso de96o;" y prevFr F .a.c"r ael . "s .o q ueso-
Elpolasioqueproporcionan
lashojasverdesayudaa buenllnclonamenlodel cora2o.,los mLjsculos

Losvegelaes proporcionan muypocagrasa

abundanteaguay

Porlantoconvieneconsum r d aramenle y hojasverdesparaque a lamiLarecbalasvilaminas

vegetales
y minera
es qle para dela vsla,piel,y preventLaanemia
necesilan evilarlasenlermedades

3.4 PREPARACIONES
CONVEBDURAS
Y HOJASVERDES

. Cocidasal vaporo salcochadas

. Mezclados con carnes

. Solritascon aceiteomantequilla

11
 Gula de Alimentaci6n para la Familia Salvaiore6a

3.5. BECOII,IENOACION
PEAS
B AS U M E J O RA P R O V E C H A I I I I E N T O

Evitarla excesivacoccidn
do osv696tal€s

crudaso cocidasen pocaaO!a,paraqu6no se pierdanlas sustancias

Comerlas qu€conlienen.
nurritivas

A comprarv6rdurasasegtras€que €slcn fr66cas,desechelas qu6 estan danadaso aiiuinadas

puedenser conseruados
Losvegetales en ercunidos.

Prepare as ensaladasen el momenlode comerlasiya que s os vegetalesse corta. mucho tiempo

anles, pierdenDa ede sus vitaminas.
 Gulade Alimentaci6nparala FamiliaSalvadorefia
4. GRUPODE CARNES,AVESY N.IARISCOS
T , 1 A L I I ,E
I NTOS OUE FOF[IAN

Enesiegrupodoalimenlos s incluyen
6 camesy visc€rasd6 losdilErentes
liposy especies
de animaes lerestres
y mannosquesoncomeslibles parael
*rrumano,yqr6sonDsquenuesra
poblac0nacoGtumbraa msumir, entre

* CanEs:€s, c€rdoy coneto

* AE: pollo,gallina,gallo,chompipe

n ent|dos:higado,molleja,bazo,
moronia, f,iladao me,ieoda,ub.e,
sesos, coraz6n,.iaones, lripa
o visceEs, plhones (bofe), lensua.
* Mafiscos:Poscado, Camarones,
caE@|,cangcjos,lansosla, @nchas
o c u rl e s , o s t r a s ,c a m a r o n c i l l o
tr Embutidos o camesprocesadas: jamon.sacl'ich6n.
longan,7as.rorladel..salchrcha.
choizos.bLnranas
carnes y
secas enlaladas.
' I 2 V A L O BN U T R I T I V O

Lasca.nesen qene.at, lasvisce.ascomoel higadoy la moronga.

especilicamenle sonlasprincipales
luenlesde hi€do,vilamina"a-.vitiaminas
delcomplejo"8";lambienconlienen€nlidadesimponanles
degrasassaluradas y colesle.ol.
Losmariscos lambien sn luenledeyoclo,quees!n mineralnecesano paraevila.elb@ioo giieglecho,
ademassirue paraun buenluncionam y
enlode lodosos 6rganos en losninoses imporlanle parael
cr.cimi.nroy desarollo.orFaldel.Frebroy delsisl€maneryioso
13
 Grdade Alincntaci6n para la Familia Salvadorefia
PROPIEOADES

de pfoleinas,
Losalimentosde o.igenanimalsonluent€importanie parael desarrollo
nocosarias y
mantenimienro
delcuelPo.

Eslosalimeniosnosayudan a fofma.,manlsnsry r€paar lejidos,lales comomusculc, piel,s6n9.e,

p€lo,huesos,y ayudana combalirlas inreccion€s.

AlconsuN carn6s,mdnudosohiqado,se evilarAla

y 6l higado
Losmenudos yboonos
sonbaralos para
Sepueden
prepaar lormas.
dediterenles

Preparesrc alidonlosconereales, vegelalosvordesy amanlbs,parahacsrunacombinaci6n complsla.

PaE vaia. el saborde las ptepa.aciones sazoneconespecies naturalos, lalescomo:hojasdo laurel,
C h i l e v e r d e , a j o s , c 6 b o l l a ,a p o , m o s l a z a ,c i l a n t r o ,p e r e i i l ,c o m i n o ,o r 6 s a n o t o m i l l o .
Lascarnespledonprepararse de difelenles lomas: asada,gusada,l la, en sopas,rellsnos, to.tas.
Losmariscos se consum€n generalmenle €n sopascomo a marlscada, lrltos,rcllenos, ompanizados.
LasvisceraspuedenpreparaBefritas,asadas,glisadas,en rellenosr algunasen platoslipicoscomo
Idadao meienday chanlaina.
., Lascamesproc€sadas y enbulidospuedenprepararse con huevo,en salsade lomale,con aiioz.
4.3. F E C O M E N O A C I O NPEASR AS U M E J O RA P R O V E C H A M I E N T O

C o c i n eb e n e s l o sa l i m e n t o se, s p e ca L m 6 n tlea c a r n ed e c e f d o .
ProlieraLaspreparacionss
guisadas
o €n salsaparaconservar
l o sn u l r i e n l edse l a sc a r n e s .
Conserveeslos aLimentosen refrlgeracidn.
Algunascarnes o mariscospuedenconsstuarsesecadosalsol
 Guia de Alimentacirin para la Familia Salvadoreia
5. HUEVO,LECHE
Y DERIVAOOS

En esle gtupose incluyea leche qu€

p u . a s e f d e v a c ao c a o r a r u i q u e a
dc cabraes mefos ulilzadaef c Pa s
A d e m e ss e n c l u y e nl o s h l e v o s d e

L E C H E :E x s l e n d f e r e n l e sI r o s d e
l € . h e e n l e r a . s e n d e s c r e m a d ay
d-os.remada, condeisada,evaporada.
.s cla es se €ncLenkan en dos lomas
r u d a s( r q u d a s ) e
y np o l v o

DEFIVADOS O E L A L E C H e :O u e s o
do l.ao lipo cuaiada requesoiyosud.

Cuidemosnueslralauna,
Nocons'rmarnos
huevosde lortugae iguana

E L H U E V O :e s u . a m e n l oL o n pe l o f u e . l ed e p r o l e i n ads e a l a c a l i d a dv. i l a m i n aA h i e n oy b i o ln a

LALECHE Es unaluenle mportanle de proteinas

que ayudana crecimienro ademeses r ca en caicioe cual
sirve para a iorma.ion de huesosy dienles Tamben conl ene lbsloro y vltamna A, D, y Fliboilavna

15
 Guia de Alimentacirin para la Familia Salvadorefra
L A L E C H EM A T E F N A
E SE L A L I M E N T MOAS
COMPLETOPAFALOS BEBES.
POF ESODEBERECOMENOARSE
IA LACTANCIA MATEFNAEXCLUSIVA
H A S T AL O S 6 M E S E SD E E O A D .

de cofsumnprol.'irs ., ,r..
v r r m n r A y D e s a l , a v . s d . . s l e ( r , u r , .( l r

hu€vos le.he y
..fulruy. para una bu€na.rmenlncrof dL rldr

E .u.rpo hu .no aprove.ha!

c'.cmenro lornrac'dn y r e D a r d . o nd r r o r ' ( l . s

E hucvoes uf arm.nlo mly nL

tuc nas de tac prcparacldn

Lar.la decalco enla a menlac

o r di.ia pudkiDni Lo
,xrk,s!{ldlosd€b daden oshucss

L r . r c ' n a a n r a r l . q u a a u r q u es d na c r v r ' l n s' 1 0 r l . c h o p o rs u a 1 oc o n l € nd o n e g r a s ar o r M ' i i r r n l

c
f,
16 I
Gula de Alirnentaci6npara la Familia Salvadorefia
54 PFEPARACIONES

Hay diversaslormasde prepararlos

alifrenlosconlenidosen esle grupoy
quesoncomunes en nuestascomdasl
a conlinuacibnse mencionan algunos:

HUEVOS: Hay d versasiormasde

consumios comoeslrelados, revuello
o p i c a d o d u r o ,l i b i o :y l a m b i e ne s
ul izado para elaborarlodo I po de
r€ 6nosLrevuelloscon vegelales. con
jugo de l.ula, leche,en la elaboracdn

LECHE: Ademasde toma a llu da o

liquda,se puedeaprovechar
en atoles,
poslres
comoe anozenleche,poeada.
Tambi6nsus dervadoslos ul izamos
en comdaslipcaslalesmmo Fupusas
dequeso,lamalesdequesoconchpilin,

5,5 RECO[]TENDACIONES

Es recomendablealmacenarlanlo la
leche como sus dervados en
reirgeracion,ya qle son produclosde

En elcaso de os huevos,pleden ser

relrgerados o alnacenadosen ugares
lrescos
sl no secuenlaconreirqeracion.
 b
Guia de Alimentacirin para la Familia Salvadorefra
6. GRUPODE GRASASY AZUCARES

L . s 9 r r s 6 sa u n q u cs o n n e c e s a n a s
prr. c organsmo debencons!mtrse
.f.anridades peq!enase ( . loina
modcradaL ) a s 9 r a s a sp u e d e .s e r
d e o n l l c r a n m a o v e g e l a ll a m be n
s ' r i n . u y . n . n e s l e g r u p oa q u e l l o s
a m e f r o sq l e s u m a y o rc o . r e no o
cs lrasa laes como: a crema e
a!!acale la cohda del coco. as
s . m l . s d c m a n i .m a r a n o . n . re.cs

L o s . 2 ! c a , e s s o . c a r b o hd r a l o s
s t r f pc : r p r o p o r oc n a na l o . g a ns m o \
'rncr9r. los que cons!mrmos
nrorenam . e . l e a b e t a .d u . e d e
p . . c a o a r a d o s o n c o n sd e r a d o s
m p o n a n l epse r oq u c
a ( t ) c nc o f s ! n r i r s ec o n m o d e r a dc n

Grasas .te oriqen animal:mafleca

I
dc cedo manlecade gal na manlecade res dr.nrcqLnI dc eche.crema
: . e l e d e m a i z d c q i r n s o . d e o v a d e p a m a ,d e a g o d b nd. e s . y . d c . r n o i . .
G r a s a sd e o r i g e nv e g e l a lA
n . ( t a r r r am
. a n l e cvae g e r aml anlcqla i d c m a n .a o u a c a t e .
A z n c a r e sA: z u c abr a f c a .m o r e n ad u l c ed e p a n e ao a l . d o m r cd c a b c l ay d e c a n a b a l d o sd l l c c s . l n . . s

18
 Gufa de Alimentacirin para la Familia Salvadorena

E s l eg r ! p od e a l m e n l o p
s . o p o r c o npar n c p a l m e n e
l en e r g r aa c l a l p r o v e n ed e o s c a r b o h l d r a lyo s

L a s q r a s a ss o ni m p o . l a n l eesn l a a l m e n l a c i opn! e s l a c i l a n l a a b s o r c o nd e a l i l a m i n a sA . D y
E Lasgrasaslamben proporconanacldosgEsos esencialesmpodanlespara a sa ud, os c!ales
se obl enena travesdelconsumode eslosa imenlos

Lasgrasasson rarlente masconcentrada

de energia.proporcionan
masde dobe qle os azncares
lambCnayldan a a formacion y
de hormonas membranas

Los azncaressoanente prcporconarcarbohdralosque se converlenen energia

Las grasasy azncaresdebenser consLmidos por la impo.tanca de su vaor nutrilivoi

diariamente
peroe. rormamodeada

E c o n s u m oe x c e s ! o p u e d ep r o d l c r e . f e r m e d a d edse c o r a z o nd, e l a s a n e r i a sy o b e s i d a d

Lasgrasasdebenser ullizadasparaaune.lar a energiay proveerlos acidosgrasoseserciaesen

l a a l m e n l a c o nd i a r i ad e l o s n n o s ( a ) . d e p r e i e r e n a
. g r a s a d e o r g c n v e g e t a l( a c e l e )

Conlribuyen
a d& sabora lascomdas

G r a s a s: s o n ! l i z a d a s

E aceitey a ma.tecason ul izadasparai.en l o sa i m e n l o so p a r ah r l e r o l r a sp r e p a r ao. n e s . o m .

tamaes.pandLlce.panlra.ces yotros
E aceitese usaparaprepararmayonesa.
Conlriblyena dar sabora as comidas.
Puedenprepararse salsaso vnaoretasparasazonarensaadaso verduras

l9
 Guia de Alimentaci6n para la Familia Salvadotefia
F
Crema: se !t'lza combi.ada con olros alLmenlosclcnrFlosrtulo es co. cr.ma verdur.s co. crema lorl' a
co. dema. cfema balLdapara posl.cs
F
F
A z l c a r e s : E l . 2 u c a r e s o c u D a d ap a r ae n d u z a rb c b d a s .p r e p a r a r r a c a sp a n d u l c e .l o d o l p o d e p o s r r c s
F
E

. E a m a c c n a r en . l o d e a c e n cd e b e s e r e . r c c r p e n l es e l l a d o sy a q u e p u e d e
. La maro.rn. .rema y manlcqurlla debe. rnanlcnerse en rekrgeracron para evrlar!ue se aii! ncf
. Usede pr.ldcfc a aceilesv.a.laresydsminlya as grasasde orgenanrmalcomo a manlccadeccrdo

AZUCAFES
. E c o n s 0 n r od e e s l o sa h m c f l o s

. L a sl a e a s y . l ! ! c e s n o n e c e s l a f
r el r 9 e r J . ' o n p a r a s u

. Clandoc.mpreazlcarprclcra
Ia que corl cne v ta'n na A' d
Conseryr c .zlcar Prolcld. ac
d
rnsc.rosy rocaorcs tr
' E c o . s ! ! i n )c x . e s v o d e . 7 ! ( i r r r q
y d!lce ,:rxr ad. a !.i ur
h 9 e.. b!.r pro!uce ..r .s tr
denralcs p r f . ' o a L m c f l cc r o s
n noslrs I por o q!. sc
r e c o m L . f . l ,rrv l a r e . x . . . i . y
prole!.r os a !.1es ceD lafaolr)s
Llespre5 ac .ada .![] ar

20
Guia de Alimentaci6npara la Familia Salvadoreffa

nurilcta/'.,

2l
 Guia de Alimentaci6n para la Familia Salvadorefia

DIEZRECOMENDACIONES
BASICASPARA
UNABUENANUTRICION.

1. VABIADACOMOLA QUE SE INDICAEN EL CAMINOOE LA

CONSUMAUNAALIMENTACION
BUENANUTFICION

2. I N C L U Y AE N T O D O S L O S T I E M P O SD E C O M I O A S .G F A N O S . R A I C E S Y P L A T A N O

3. COMATODOLOSDIASTOFTILLAS
Y FBIJOLES,
POBCADATOFTILLACOMAUNA
CUCHAFADA
OEFFIJOLES,

4. COMATODOSLOSDIASVERDURASY HOJASVEFDES

5. INCLUYAFFUTASDE ESTACION
EN SU ALIMENTACION
DIAFIA

6, COMA POF LO MENOS 3 VECES A LA SEMANA. HUEVO. LECHE Y SUS OEFIVADOS"

7. C O M A C A F N E S ,M E N U D O SO H I G A D O SP O F L O M E N O SU N A V E Z A L A S E M A N A .

8, CONSUMASAL DE LA CASITA, CON IA OLLITA AZUL POFQUE TIENE YODO.

9. ASEGURESEQUE EL AZUCAR OUE CONSUMEESTE FOFTIFICADACON VITAMINA"A'

AGIJATODOLOS DIAS
10, TOMEABUNDANTE

NO OLVIDEHACERALGUNTIPODE EJERCICIODIARIAMENTE
 Gula de Alimentaci6n para la Familia Salvadorefia
..CONSUMAUNAALIMENTACION VARIADACOMOLA QUESE
INDICAEN EL CAMINODE LA BUENANUTRICION"
Debemos re.ordarqLeunaaimenlacion saludablees aquellaquenos permileoblenertodosos
nulrienlesqueeoqanismonecesila parasu nomaliuncionamiertoy nosproveela energia
necesaria
Darael desarollode lasactividades
d adasenlormanaru6,
aQuebenelicios
obtieneelseguirlna d elasaludable?
en su pesoadecuado.
lManlenerse
Ayudaa prevenir
enlermedades
cr6nicas H penension,
cono Oiabetes, y olras
Cardiovasculares
d€dsi€nsaquele previene
Mejoras! sistema enlermedades
nrecciosas.
E v i l a l a l a t i g ae n e l d s s e m p e i od e s u t r a b a j o ,m a n t e n6 n d o l oa c t i v oy d i n a m i c o .
Ayudaaprevenir
alg!nosriposdeciincer
E v l a d e l c i e n c i ansu t r c i o r a l etsa L e sc o m o ra n e m i ab, o c i oc, e q u e r ar,e l a r d oe n l a l l a ,e t c .

23
 Gufa de Alimentaci6n para la Familia Salvadorefia
2. INCLUYAENTODOSLOSTIEMPOSDE COMIDA.GRANOS.RAICES
Y PLATANO.

Los qranos,raicesy plalanosconstiluyen

la basede la a imentacion
diara de los salvadorenos.
la energiapa.aellunconamienlo
Proporcionan y eldesaiiollode
de lodoslosorganos lasaclividades

Son de menorcosloen comparacbncon olrosalmenlos, se consiguenen cualqulerepocadelano y

alcocindos duolicano l.iolcar su volurnen.

Cocinados,soloso combinadoscon olros alimenlosson de buensabory puedenprepararseplalos

i '-

24
 Gufa de Alirnentaci6npara la Familia Salvadorefia
3. COMATODOSLOS DIASTORTILLASY FRIJOLES.POBCADA
TORTILLACOMAUNACUCHARADADE FHIJOLES,

losfrijolss
Alcomblnar d6 proleinas
conlorlilasnosda unarnozcla demoybuenacalldad
compaEbe
conlacameyes igualacomer unhu€voo un
Esla mszclaes una buenacombinac0ny puedeconsumirce
ei cuaLq!iertiempode comidz
 Gufa de Alirnentaci6npara la Familia Salvadorefia
COMATODOSLOS DIASVEFDURASY HOJASVERDES
y mineraes.pr ncpahentevilaminaA y C, queayldan a
Lasverdurasaporlanmuchasvitaminas
forlalecer
lasdeiersasdelcuerpo,
manlener la vista,p el,cabello
saiudable y conlribuyen
alcrecimiento.
y hojasvedesproporcionan
Lasverduras libraqueayudan a mejoraradgesli6n,
evitane estrenimiento.
elexcesodegrasayprevienen
eliminan elciincerdeinteslnoqrueso.
Se recomienda crudaso cocidaser pocaaguaparaqueno pierdanlassusrancas
comerastrescas,

L a s v e r d u r a ys h o i a sv e r d e sp u e d e nc o n s u m i r sseo l a so a c o m p a n a n do ol r a sp r e p a r aocn e s

26
 Gufa de Alirnentaci6npara la Farnilia Salvadorefia
5. 'INCLUYAFRUTASDE ESTACIONEN SU
ALIMENTACIONDIARIA"

Las lrulas son pa're de una atmentacronsatuoabte.

ayudandl crecimrenro
y proporcionan
vrtamrnas
.,.erares.aguay r,bra:p,olesende arsunds
'nrecconFs
e,r",-"a"oes o" rj"iirj-.r"oiei
" ";i:;;";;
Lasviraminas
conlen
idasmayormenie
en as irltas sonA y C, y losmineraes potasio,hienoy catcio
Pledenencontrarse lecitmsnte
en tacomunidad en todaepocadetaho,gxisleunagranvaiedady sobre
todolesgusrana losninos(a)
y a rodata tamitia.
 Gula de Alimentaei6npara la Familia Salvadorefia
6. ..COMAPORLO MENOS3 VECESA LA SEMANA,
HUEVO,LECHEY SUSDERIVADOS".
Esrosalmenlossonimponanles proleinas.Poresarazondebeninc! rseporlo menos3
porqueproveen
vecesa semana,esdecnundiasiy olrono(endiasallemos); ejemplo:
Lunes:huevo:M ercoles:echeiviernes:
oueso.
Esregrupodebe delodala lamiiaprincipamente
enla alimentac6n
serlncluido poflo sigulenle:

Lasproteinasson indspensabes parala vday saud.

Elorganismo de osnlnoslasutilzaparacrecer adecladamenle.
Tamblenlas necesitala madreembarazada oorqle s! ninoestaen iormacibnen su vienlre
E s ( eg r u p od e a l i m e n t olsa m b i e np r o p o r c i o .vat a m i n a s A y ' D , y e m n e r a lc a l c i o .
L a v l l a m i n a ' A e s m p o r l a n t ep a . a l a v i s i a , p i e l y o k a s l ! n c o n e s d e l o r g a n s m o .
L av l a m i r a" D e si m p o r t a nt a p a r aa v d a y s a l u d .
l em b e n
La echey su dervados conlie.en e calcionecesario parala saludde os huesos y dientes y parael
.recimenlode os ninos.
Lacremay manlequila noproporciona ploleinas, poresaradn seubcanene grupodelasGFIASAS
 Gula de Alimentaci6n para la Familia Salvadorefia
7. COMACAFNES,MENUDOSO HIGADOSPOR
LO MENOSUNAVEZA LA SEMANA.

Las carnesson luenlede proteinade ala ca]dad,fecesara parael buenturcionamiento

de cueeo
La carne, higado y menudosson buenosa imenlos tuenlesde proteinas,m neratesy vitamnas

A y u d a na i o r m a r l o s t e j i d o sd e t c l e r p o . p o r t o q l e s o n i m p o r r a n i e sp a r a e t c . e c i m r e n r o .

Losdebecomeftodala lamilia,peroenespecia|osnihosy ninaspequehos,

mujeresembara2adasy
tas

I
tl
:l
t
:|

I
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t 29
 Gufa de Alimentaci6n para la Familia Salvadorefra
8. CONSUMASAL DE LA CASITA,CONLA
OLLITAAZULPORQUETIENEYODO.

Elyodoes un mineralnecesa.io paraquellncioneoonalmenrela ghnd! a ttodes esraglandura

es
i a o o n a l l eo d r ae l d p \ a r o l l oI s i c ov r e l l a l d e o s . n o . y n i a .

La lallade yodoen elembarazoes calsa de qle los n nosy niaasnazcanenanosy con problemas

E s n e c e s a r o q l e l o d o l o s m l e m b r o sd e a l a m i i a c o n s L m a nd a r a m e n l e s a l y o d a d a .
Todoslos sereshrmanosdebemosconsum[salyodadacon modera.i6n.

30
 Gufa de Alimentaci6npara la Familia Salvadoreia
9. ASEGURESEOUEEL AZUCARQUECONSUME
ESTEFORTIFICADA
CONVITAMINA"A'
' I corsumtraucar le poporconaenerg'aasu cueDo.
Pledeutilizaa paraendulzar y pr€paraciones,
susbebidas
OoboconsumifazLlcarlortilicadacon vltamlna A. ya qle la vilaminaA es necesariapara:

Mantener€n busnesladoel sislemadigeslivoy resptralorio

Fonalecer visiony evilarlacegue.a
la
Ayudara quelos ninosy ninaspadezcan menosde enlermedades d atreicasy.esp(aloras.
P e r m irl u n s a n oc r e c i m i 6 net on l o s n i n o sy n i n a sy a y l d a r a a c i c a l r i z a c odne a p e l .
 Guia de Alimentaci6npara la Familia Salvadorefra
10."TOMEABUNDANTEAGUA TODO LOS DIAS
E a g u a e s d e m u c h a i m p o n a f c a p a r a l a v d a y a q l e e s ! n c o m p o n e n l e e s ednecar as a n q r ed, e o l r o s
iqu dos de cuerpoy del lodo el organismo,lodando miis de la n tad del pcso corporaL en el adulro
Es necesariapara e bleo llnclonamienlode n!eslro coerpoen el kansporlede suslanciasen ros
p r o c e s o sd i g e s l L v o as b
r s o r c i o nc. i r c u l a c i o yn e x c r e c i o nE. s e s e n c a l c n e m a n l e n i m i e n ldoe l a
lemperaluracorpofalnormal.Es el mediopor el cual se llevana cabo denlrodel cuerpolos cambbs
ouimcosde las suslancras ouecomemos
El organsmo pierded 6riame.te e.tre dos y cuatro tros de agua pri.cipahente a lrav6s de cLarro

Por a ple enlormade sodor

Porlospulmones al respnar
Porlosrinones eniormadeorina.
Porel nteslnoenlashcces
E i a g u ap e r d i d ap u e d es e r f e s l i l u i d aa l c o n s u m nl r q ud o o a l m e n l o sq l c l a c o n l e n g a np o r e s o s e
r e c o m e n dtao m a r e n k see i s yo c h ov a s o so 2 l l r o s d e a g u aa l d i a .
Aseqoresq e u e e l a g u ad e b e b e ro c o c n a f e s l e p u r i r c a d a( c o nc l o r o p u r a g o a h e r v d a ! o l r o )
Tomando ab!ndanleag!a evilarala deshidralacion y prcvendreenlermedades
Elagla es buena para la saud porque limpiaelorganrsmo.

EnEErEf
32
 Gufa de Alimentaci6n para la Farnilia Salvadorcfia
M '[EiliNsrCdr{|P,,]E@mfIO^SI
A. HIGIENE, PBOTECCION Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

Lahigieneesmuyimporlanleparalaconsetuacionde la salud.Sedebeprccurar segunconmucho

y
clidadolasreglas normasbasicasde higiene
lanlopersonalcomo en relacion
a losarimenlos.
La
causaprincipalde
muchasentermedades gasl.oinleslinales
es porcorlamnaci6n de os alimenlos
qLeconsumimos cualsepuededa. porvanasvras
dianamenle,la

. FALTA DE H GIENE DE LA PEFISONA OUE PFIEPABALOS ALIMENTOS

. D F S C UD O t N L - L A V A D O P q O I E C C I O NY C O N S F F V A C
O N D E L O SA L I M E N T O S
. FALTADE HIGIENEDE LOSUTENSILIOS DE COCINAYDELLUGAFDONDE SE PFEPAFAN
LOSALL[/lENTOS.
 Gu(ade Alimentaci6npara la Familia Salvadorefia

RECOMENDACIONES
. Debemos bienrasmanosanlesde p.epararlos alimenlos
lavarnos
. Todoslosalrmentosdebenlavarsebienanresde s! preparacion.
si son holasdejaren reposoen agLa
y lavarunaporuna

Todoalimenloq!e ya ha sido preparadodebe protegersede inseclosy roedores especa menlede

moscas..alones pe(os y gatos
cucararachas.

Los llensilos de cocinadeb€n€slarsiempreprotegidos

de rosinseclosy roedofes
Elarea dondese pr€paranlos alimenlos.lambiendebeeslarslempretimpa y de pre'erencaiLm gar a
los akededoresparaevitarlasplagasde moscasycucarachas.

Cuandose ulilicoalimentosenlatados:debemosasegurarnos que ta tala esle en buenascondiciones.

I CUIDADOI si la laraost6 oxldada,
aplastada,
inllada,
6jada o ha sido abierrahacemasde t2 horas.
(
NO DEBECONSUMIFISEno olviderevisa.lechade vencimento)
. A l q L _ oa) - p r r o r p u e d F cn o . s e a a r s €p o rv a l o ) o ' a - r t r h z o . dpoa r d l o ss i g u e n l e m
s btodos:
. En vinagre: los encur|dos
. Azlcaradosrjsleas . dulcede rrula. conservas
. Saladosy secados pescado. camaroncillo , carnede res.
S se cuenlacon relrgeracion.almacenaren ella os almenlosperecederos

i i i i i R E C U E R O!E
!!!
SIEXISTE
D U D AD E L A C A L I D A O O E L A G U AP A R A T O M A A ,
DEBETIERVIRSE O CLOBAFSE

34
 Guia de Alimentaci6n para la Familia Salvadoreha
B aCOMOBALANCEARLA ALIMENTACTON
DtARtA?
Esimportante
anaizar" ComomeA imento", a iin de lomafconciencia
deloorouenecesitamos
y/o
manlener melorar nueslroshabiiosalimentaros.
Alirnentac6n
Saludable:
Es aquellaque permilesalisfacerlas necesidades
nulricionales
de acuerdoa la actividao.
y
edad estadof sio169ico . Es el consumode alimeniosnaturales(frescos-sanos).
librede
preservantes,
coloranlesv/osaborartilicial.
A menlacionEalanceada:
Conssle en incluircadadia alimentos que apoftanlas diferentes
sustancias
nulrjfivas,
guardandoun equilibrio y
en calidad cantidad,
entree los.
ParaconsumirunaALll\,4ENTACION balanceada se hanconslruido6 gruposde Alimentos,
los cualesdebescombinar,
ya que cadagrupoolrecesustancias nulritivasespecilicas
va
su vez desempenanunalunci6ndiferente,
a fin de manlenerel orqanismo en buenesiado

Beneficios
de Balancear
taAlimentacon
Diaria
Mantenerel pesoadecuado
Previene
enfermedades cr6nicas
ReJlerzaelsislemainmunol6gico,evlandoinleccones.
Se manlieneactivoy dinamico
Previene
de cencerinlestinal
Ademasde la alimenlaci6n
balanceada,
el ejerccio fisicole ayudaa manlenersano e

35
 Gufa de Alimentaci6n para la Familia Salvadorefra

i ! NO OLVIDE! !

y' Haceralgin tipo de ejerciciostodos los dias o por lo menos3 vecespor

semana,

v Controlarsu pesoperi6dicamente,
con su m6dico,nutricionista,en clinicas
o en Establecimiento
del l.S"S.S. de Salud.

frescosy variadosparaequilibrar
V Utilicealimentos su alimentaci6n.

V Consumaalimenlosricos en fibra como los vegetalesy frutas.

36
I
t Gula de Alimentaci6n para la Familia Salmdorefia
I
:|
c. EJERCtCtO
I Elcomplemenlo idealparalna alimenlacionbalanceada esel EJERCICIOLalaltadeejercicioo inaclividad
liscaconl buyenenloma importanle alaparccimiento
demuchosproblemas deslud, incuyendo el aumenla
I dela presion premaluro,
, laligao €nsanciocdnico,onvei€cimienlo
arleria musculalura debly sinllexibilidad,
I propicia
ademas, bs dolores tensi6nrnenlalyprincipalmente
lumbares, laobesidad y laseniemedades de

a
EL EJEFCICIO
DIAFIOOFFECEGFANDES
SEiIEFICIOS
A OUIENLO PBACTICA:
T
I Ayudaa prevennel excesodegrasaal cuslpo,o seala obesdad.
I Permileeliminarla tensi6nde losmrlsculos,lesbinda slaslicidad y llexibilidad,
ademesde lonalecerlos.
Fegulael lrababcardiovasculay reduceel desgode s!|li. l.ombo-embolias.
t Aumenrala capacidadpulmonaf,y la capacidad.ospiElodade losrejidos.
t El nihopequenoeiercitas! de|po clando ju€ga,con€.salla,camina.elc
I Eliolen debep€clicaralgrlnfpo de deponeo bailarpa|amant€neE€sanoy desarclla.seadecladamenle.
Estimllael melabolismo seneElde lostejidos,por6j6mplo: de loshueei pafaprevenifla osreoporosis
i v elde osmlscllos.oaraevitarsualrolia.
I Aumonlala iunconesantioxldanles en la6 c6lulas consJr Fto el 'Ox qeno eacr'lo que ranronele
t queverconol onveiocimienlo.
Faclla la oxgenaci6ndelodoelcuelpo.
T
{

i
FT
F
P
F 37
 Guh de Alirneataci6npara la Familia Salvadorefra
(actividadf isica)
EJEBCICIO
nlevosy meiores
iomenlar
Esnecesario habilosencuanloal eiercicio y aaimentacioncomopartedeun
E S T I L OD E V I D A S A L U D A B L E

iRECUERDE!

Paramantenerse
sano

balancead
Alimentaci6n

Consumo
de alimentos Gastodiariode energia

38
 Gufade Alimentaci6n para la Farnilia Salvadorefia
v&@Grsa-R@
Acceso: Fac daddeobrenerosa|msnros
narurarquol.a.sponabs susranciasnut r vaso nutienresal duerpo.
A limen tos: Es €rvahicuro
Alimenlacl6n : Es a seredeacrividadas mncienresy volunldasquep€mlenarhombre saecronarosarimenlos,prcpamdos
Almaena allmanio: Ad6nde!u.d oaLmaenarLosamontosafindeevlasudescompos'cbnyp
Antioxidants: slsla..ia , de la tolcEad der oxiqeno

B
Bienesia.in.: Nombrc@mr.ia1dauname4 a ve€eiardealrovakirdddrivo.

c6ncer:Tunormd€nodaorigan.plolalquotendeao
i i ,l t a , y
o hidratosd. oarbono:sonazncarcs
Carbohldratos sonc de (onpuetoso'ghni.os'n egr.dosp.'
€'hom hiddsed y oxisenoquedsllluyen a piimipalruenl€d€morqiad6rad'.la
c6lula: €s raunidadm.s p€queiade harerc vua €pa doau1orcprcdlcie
cretinismo: Enrermedadcale ujerembaB,6d6 y seca6.rerzaporronerunprdocro@n
rerGsomenlal v alreracion6 risicaslenan,sndl
CEimienro: Expcsae aunenloylamaiodo os6qanosdolcueaohumano.
E x p € s a enrd r o m e n r o € n 6 l r a m a i o d e u . . d v d u o , q u o soosmc d
aompbocrd o p o s o y
Consumo:,,€cidn decomeroromar u a menro(lnsesrbn )
D
OesFollo: P@ee rEd€nre ercul el cualel ind'viduoalcanzaramaduracion.ep*nad y luncdes de bs o,qanosdercuelpo.
Dieta: combna.idd ar'd.d.suiicree pa.acobr rasneesidad€snol,Eonaresdiaiasde ras
Diabetes: Enl€modad rcducdado hd,arosdecadonoyrambbndelipidosyproreinas.
malab6c. conurrizaci,jn se debea
de a frdniosquo 6slana acancoda as pofsonas
Dlsponlbllldad ds alimenlos: P,esen.a,vari€dady canridad

Educaci6n Nutricional: Es un coniuhro de advidaddseducar v€ dsr ndviduo.'ania y

comunidad la capacidad de: ld
Enerqia: Es er d€gradaci6n oxidanrode los los lipidosy ras proreinas
Esla tE%, Mgo,quen*sira el homb.eparaGarzarunlcbap.
E n f e r m e d a d C a r d i o v a s c u l a r : E n r e r m e d a d or se a r i v a s s a d s u r n o o€ sn qeneral
EstadoNutriclonal:condci6ndooroanisnoqu€resurad6 n g e s l i danb, s o . c i dy nu r r z a c odno r o s

-39
 Gu[a de Alirnentaci6npara la Familia Salvadorefia
Estado Fisiol6gicorcondcdndsposcdn.sruacidn risi.aderaspeGonas
Esrilo de vida: rendenciader
nd8iduo
haciaraesrucru@c6ndesupersna dad

Fibra: Esraporconderosa
men uenoesdserdaquedandoener
nlesrno
despuds
dehace.

Fisiologia: Eselesludode lunconamienro

delo€anismo en€m nos ris@'quimicos
humano y 6d

Guia.le alimentaci6n : hsrum€nro quenosorenra comodebemos a tmenlamN, paEsalisrace. asn€cosidades

nutdconares
y na.t€ndunabu6nasarud
Gl6ndula Tiroidea: EsunaestucruG €nrona d€ md posasluadaen a parierroniar dercuerro y
dDsentesi un po, puenre ansosro rlamado e lsho
G r a s a : C o m p u e s l odse c a r b o n oh, d r d g e n oo r i g € . o y u n a m oe c u r ad e g r i c e r o .q u €
H
Hebito: Pracftao cosrumbre esrablecda de unapeGonapo. ra repelcrdn
en elcompoamienlo t
HAbitosAlimentarios:Modadad6sds€lecc6nyconsumodealimenrosporuindvduoosrupo,e
risicapsicorbs
casculuGresysociaes
Higiene: Nornas paramnserva
mejomr rascondicones
*n rarias y corecriva
(Hs enepereonar
haienede arinenrds,
hisiene

Hi penen si6n : Prcsi6nanedarerevada

M
Metabolismo: sumaderodasI yerarcaccionesdesiniess
(anaboisno),
y asrcacconesde (caraborsmo)
d6qDdaci6n
Mlnerales: Todocuelp!inoGan quimcarla y con€stucrura
conaru.a..lecomposcidn dornidaqueromapadederacodeza

N
Nutrici6n: Proceso co,ene queerolgansmo
bioLa€ y uriizaosnul entesconrenidos
humanodiqiere.absolbe en osa menros
Nutrienies:susrancias
orlenca

o
conraodadqueso caracr6'
osteoporosis: rraslomo'oracionado za porunad sm^uci6nde a fra
susepribdada rraduGscausadosporundescef,so
de losnveresdeesldoenos
Origenaci6n: satu,aci6n
cono

40
 Gufa de Alirnentaci6npara la Fanilia Salvadorefia

P
Pair6n Aliment..io: Eserma dad,quemuestaesp* almenre
unacomun e
ripoy rascaniidad$.n unp€aodod6rnrdo.
Porci6n: Pa'ledeunalinenlo, p'epaGc quesedaencadaI €mp.docomida,
6no recela (cantidad
en relaci6.a tamaao ds

oeanicoqm conslad€calbono,
Proleina: conpuesro oxlqeionilosenoy d vefts azurre
hiddqeno,
una menro ondospor€nlaGsp6pirdic6.
aminoacdo

sistema Inmunol6gi6o: conjunro que eroroan

d6 manireslaciones ismovivoes capd de desari
adqunnun 6slado€rracioriorr6nre
T
Tromboembolias: Emboiau ocrusdn unvasoporunircmbo.
compr€iade

caniidad d6nuri€nrasq06 aponadBi€minado arimonio a orcanismo humano

Vllamnas:Susia.casoednicaspresonles oncanlidades muypaquoias enlasalim6nlos quesonesenciales
nalorarBs pah
e r m e r a b o r i s mnoo r m aI c a n r i d a d eis. s u l c e n t e s e n a d r e r ap u e d e . (Aviiamnosis).

Yogurl: Leche po.elle.menro

cualada degGnrqoezavramrncr.
rdciico.
 Gufa de Alimentaci6n para la Farnilia Salvadorefla
.BIBIJIOGRAEI'A.
\,..,11..
P Mirchs. H Adnry.ibcqen J

conro^ Nac'onad.Gu'asAifre LosS'er6Pasospa,aunaA nenl

conseroInlemadonal paa erconl

Lacoiie.ciondo . d6lo6ncadeyodo'.1992

Dmonarcdes onrios yAmbnimos

ocEANo

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de aSaudenAn&caLarua 1s9l

I n s r u l o N a c ' odde.N u t r ' c ' i n , O P S / O M S . G u a s ^ r m c n l { a s dMeeMx e

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Mii sleio d3 s.r1(l d. c0.13 Fica Gui.s Armoirrrnr p.rn on cosia jr'.a cosra F.a,1s97

PanamiiNoviemre1997
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rmpresbnEd'loe reno C ^ EdcLones
cavende,1996

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