Tipos de cultivos de uvas

La temperatura mnima para todo tipo de vid ser de 20 grados centgrados. Por
debajo de sta, la planta se puede ver daada e incluso producirse necrosis. Las
vides jvenes son las que ms sufren ante las inclemencias del tiempo.
Por otro lado, las temperaturas mximas nunca debern exceder de 35 grados
centgrados, ya que se pueden quemar tanto las hojas como los racimos. Les
afecta especialmente la sequedad y el viento caliente y seco.
Las temperaturas ideales para mantener la vid sern de entre 9 y 10 grados
durante la apertura de las yemas, de 18 y 22 grados durante la floracin, entre 22
y 26 grados cuando comienza el cambio de color, de entre 20 y 24 grados durante
la maduracin del fruto y de entre 18 y 22 grados durante la vendimia.
En cuanto a las necesidades de agua, las cantidades son las siguientes:
Brotacin: 15 mm
Floracin: 10 mm (ms podra ser perjudicial)
Cuajado del fruto: Entre 60 y 120 mm
Maduracin: Entre 80 y 100 mm
Vendimia o cosecha: No debe exceder nunca los 40 mm, ya que en este
momento, la lluvia puede ser muy perjudicial.
Cultivo de la Uva. La planta de vid crece satisfactoriamente en varios tipos de suelo, el
ideal para su desarrollo es el templado luminoso, ms bien seco, con veranos largos e
inviernos pobres. La uva se propaga por esquejes estacas, El terreno seleccionado
debe estar libre de sombra de rboles grandes Este cultivo comenz su produccin
en Asia menor en la regin entre los mares Negros y Carpio. De esa regin es originaria
la especie Vitis vinfera L., cuyas formas se esparcieron en varias direcciones dando lugar
a diferentes tipos, para consumo, segn la costumbre de los pueblos. En la actualidad las
principales reas productoras de uva se encuentran en las zonas templadas entre los 20 y
50 de latitud en los hemisferios norte y sur.

Seleccin del suelo

El terreno seleccionado debe estar libre de sombra de rboles grandes, tener buen drenaje y abundante agua
para el riego, rico en materia orgnica.

Preparacin del suelo

Se utilizar el mtodo tradicional, pero con una profundidad de 25 a 30 cm.

poca de plantacin
Estar comprendida de los meses de noviembre a diciembre, aunque tambin se puede plantar en los meses
de junio y julio.

Distancia de siembra
El marco de siembra ser de 3,0 x 1,5 y de 3 x 2 metros, para poder cultivar la calle de 3 metros con un tractor
MTZ y no correr ningn riesgo de dao a la plantacin.

Preparacin de los hoyos

Despus de marcados los surcos, se procedern a abrir los hoyos con una dimensin de 40 cm de largo por
40 de ancho y 40 de profundidad, en dependencia del envase. Los hoyos se dejan abierto por unos 20 25
das para permitir su meteorizacin. La tierra sacada de los hoyos se coloca al lado, al hoyo se la adicionar
de 10 a 15 Kg de materia orgnica, que puede ser compost de vacuno.

Suelo Activo: Suelo con condiciones biolgicas favorables, caracterizado por colonizacin amplia
por organismos as como por descomposicin y humificacin buena y rpida de las sustancias
orgnicas (especialmente abonos orgnicos y abonos verdes).
- Suelo Fsil: Suelo fosilizado, muerto, enterrado, petrificado, en muchos casos variado
diagnsticamente, por ejemplo endurecido por cementos, transformado por carbonizacin de
carbonos, areniscas carbonosas, etc.
- Suelo Reciente: Suelo formado en las condiciones de hbitat actuales.
- Suelo Relicto: En contraposicin a suelo reciente y suelo fsil, el suelo que en muchas
caractersticas esenciales permite reconocer actualmente que su formacin se ha producido bajo
condiciones ambientales y clima de pocas pasadas, pero que en su actual hbitat an forma la
capa superficial viviente de la corteza terrestre slida.

Propiedades organolpticas
El vino posee ciertos atributos que inciden de forma grata en la mayora de los sentidos (todos
excepto el odo y el tacto). Por ejemplo: los aromas afectan a los sentidos del olor, los
diferentes sabores presentes en el vino al gusto, los colores a la vista. Todos ellos suelen
tener un origen qumico que se ha ido identificando poco a poco a lo largo de finales del siglo
XX y comienzos del XXI. La cata de vinos arroja una variedad de propiedades como pueden
ser el color, el sabor (dentro del sabor est una amplia gama de propiedades como la longitud,
el retrogusto, etc.), el olor (que se compone de aroma, bouquet, cuerpo, etc.).

Color
Las antocianinas son las responsables principales del color rojo en el vino. Las antocianinas
se encuentran en diversas frutas cumpliendo una misin similar. Este compuesto qumico se
encuentra en la capa exterior de la piel de la uva y durante el proceso de maceracin se
extrae antes que los taninos. La mayora de los mostos (incluso los de uvas negras) son
incoloros, as que la maceracin es un proceso importante en la coloracin de los vinos.
Existen variedades de vitis vinfera que se clasifican como teinturier por aportar ya en el mosto
un color rojizo (unas de las ms conocidas son la Alicante Bouschet, Saperavi y Dunkelfelder),
pero estas variedades son una excepcin. En algunas ocasiones los vinicultores introducen
pequeas cantidades de estas variedades teinturier con el objeto de potenciar el color rojo de
sus vinos. El color rojo o rosado depende, por completo, de la forma en que se extrae los
antocianinas de la piel de la uva durante el proceso de fermentacin.
Las antocianinas son un grupo de glicsidos de la cianidina (azul), la delfinidina (azul, puede
verse en berenjenas, granadas, fruta de la pasin), la malvidina (prpura),
lapelargonidina (rojo), la peonidina (rosado) y la petunidina. Durante la maceracin la
proporcin de antocianinas azules cambia hasta virar desde colores prpura-rojizos a
anaranjados. En los vinos jvenes el color es debido principalmente a las antocianinas, pero
como son compuestos qumicos no estables se van enlazando con los taninos formando
polmeros ms estables y con capacidad de pigmentacin.

Sabor y aroma
Los principales componentes de sabor en la uva son los azcares, los cidos y los polifenoles.
Estos tres compuestos proporcionan al vino tres de los cinco
sabores bsicos:dulce, cido y amargo. De todas formas existe una gran cantidad de
substancias en las uvas que acaban proporcionando un sabor, estas substancias se presentan
en cantidades nfimas (medidas a veces en partes por milln, e incluso en partes por billn, o
por trilln). Todas estas substancias dan a la uva un sabor caracterstico denominadosabor
primario. El sabor primario caracteriza a la variedad de la vitis vinfera. La mayora de los
componentes de sabor se encuentran ubicados en la parte interior de la piel de la uva, es por
esta razn por la que el prensado ocupa un proceso fundamental a la hora de proporcionar
sabores primarios al vino. En algunos vinos generosos como el jerez, o el fino, existe un
pequeo "toque" de sabor salado debido al ambiente salino que rodea la maduracin.
En enologa existe una distincin entre aroma y bouquet.56 El aroma es un olor especfico
proveniente de la variedad de uva empleada, mientras que el bouquet es un olor caracterstico
de la forma de procesar el vino. De esta forma, por ejemplo, dos vinos de la misma uva
poseen el mismo aroma, pero distinto bouquet (si se han madurado de forma distinta). En
muchos vinos los aromas de las uvas con un fuerte tono floral es debido a la presencia de un
grupo de substancias denominados monoterpenoides, los monoterpenoides son un subgrupo
de un gran nmero de compuestos denominados terpenoides, todos ellos derivados de
la unidad isopreno ([C5H8]). Por ejemplo, la uva moscatel posee una gran cantidad
de monoterpenos, otras variedades con contenidos en terpenos derivados de la uva moscatel
son la Gewrztraminer, la Moscatel de Alejandra, etc. Entre los compuestos que proporcionan
aroma se encuentran los glucsidos.56 En los vinos basados en la uva moscatel se suele hacer
que el mosto incremente su contacto con los hollejos (que son las zonas con mayor contenido
de terpenoides). Los aromas vegetales (aromas herbceos) en el vino provienen de
las pirazinas (otros alimentos que contienen pirazinas son: el caf, la cerveza, los esprragos,
etc).45
Algunas variedades procedentes de Amrica como son: vitis labrusca y la vitis rotundifolia (as
como sus hbridos) poseen un aroma caracterstico que durante muchos aos se ha
denominado "foxy" (zorrito). Se ha detectado que ese olor corresponde al compuesto: metil
antranilato (C8H9NO2).56 57

Joel esta es la Respuesta de

Propiedades organolpticas

El vino posee ciertos atributos detectables con los sentidos, excepto el odo y el tacto. La cata de
vinos arroja una variedad de propiedades como pueden ser el color, el sabor (dentro del sabor est
una amplia gama de propiedades como la longitud, el retro gusto, etc.), el olor (que se compone de
aroma, bouquet, cuerpo,
Color:
Rojo y en ocasiones rosado.
Sabor:
Los principales componentes de sabor en la uva son los azcares, los cidos y los poli fenoles.
Estos tres compuestos proporcionan al vino tres de los cinco sabores bsicos: dulce, cido y
amargo.
Aroma:
Aromas primarios que se diferencian entre s por el tipo de vid,
secundarios producidos por la fermentacin y ms persistentes
los terciarios o "bouquet" que dependen de la crianza.

Uvas Tintas

Bobal. Rica en materias colorantes. Aunque su calidad es muy discutida por ser bastante
productiva, puede dar lugar a buenos vinos tintos y rosados. Presente en la D.O. Utiel-Requena,
la D.O. Valencia y las provincias de Cuenca y Albacete, sobre todo.

Cabernet Franc. De origen bordels como la Cabernet-Sauvignon, pero da lugar a vinos

ms suaves que aqulla. Segn parece, podra estar emparentada con la Menca, abundante en
zonas de Galicia y Castilla.

Cabernet-Sauvignon. Originaria del Medoc francs (Burdeos), est presente en todos los
continentes por ser la variedad de moda desde hace aos. Las bayas son pequeas, esfricas, de
piel espesa y dura, con profundo pigmento negro. Se obtiene un vino de color rojo intenso,
matices violceos, de cuerpo, alcohlico, aromtico y provisto de un leve y caracterstico sabor
herbceo. Con envejecimiento se obtiene una notable fineza. En Espaa est implantada sobre
todo en Catalua, Navarra y Ribera del Duero, pero se est experimentando en otras muchas
zonas ya que vinificado con otras variedades mejora notablemente las caractersticas
organolpticas de los varietales autctonos.

Cariena. Produce vinos robustos y se complementa muy bien con la Garnacha. En la

D.O.C. Rioja recibe el nombre de Mazuela y se utiliza para complementar al tempranillo. Es
variedad principal en las D.O. Calatayud, Costers del Segre, Peneds, Tarragona y Terra Alta.

Cencibel. As se llama la Tempranillo en Castilla-La Mancha.

Garnacha Tinta. De gran rendimiento, da lugar a vinos vigorosos. Es la uva tinta ms

cultivada en Espaa, sobre todo en La Rioja, Madrid, Navarra, Tarragona, Teruel, Toledo y
Zaragoza. Es considerada variedad principal en las D.O. Ampurdn-Costa Brava, Calatayud,
Campo de Borja, Cariena, Costers del Segre, La Mancha, Mntrida, Peneds, Priorat, Somontano,
Tarragona, Terra Alta, Utiel-Requena, Valdeorras y Vinos de Madrid.

Garnacha Tintorera. Tinta. Tambin llamada Alicante. Es la nica variedad, junto con la
Alicante Bouch, que tiene la pulpa coloreada. Frecuente en Albacete, Alicante, Orense y
Pontevedra. Considerada variedad principal en la D.O. Almansa.

Graciano. De escaso rendimiento, da lugar a vinos muy apreciados. Los vinos jvenes de
Graciano son muy tnicos, broncos y speros, pero experimentan una magnfica evolucin
durante la crianza en madera y botella. Por ello intervienen en las grandes reservas riojanas y
navarras.

Hondar rab Beltza o Hondarribi Beltza. Es la base del tradicional chacol vasco. La
versin tinta abunda en la D.O. Chacol de Vizcaya.

Listan Negro. Variedad con cierta presencia en el norte de Tenerife y en otras islas del
Archipilago Canario. Se producen con ella interesantes tintos jvenes.

Malbec. De origen francs, se encuentra introducida desde hace aos en la Ribera del
Duero y existen pequeas proporciones en otras zonas.

Mazuela. As se llama la Cariena en La Rioja.

Menca. Parece que procede del Cabernet Franc venido de tierras francesas para renovar
el viedo espaol destruido por la crisis filoxrica. Otra teora habla de una Menca anterior, una
cepa autctona asociada al Camino de Santiago. Es una uva dulce y aromtica, con buenas dosis
alcohlicas, que crece arropada por un clima atlntico. Da lugar a vinos de gran personalidad.
Considerada variedad principal en la D.O. Valedoras (Ourense) y en la D.O. Bierzo (Len).

Merlot. Origen de vinos muy aromticos y finos. Procede de la regin de Burdeos, donde
el Chateau Petrus la ha elevado a su mxima expresin. Tras la Cabernet-Sauvignon, es la
variedad de uva ms frecuente en todo el mundo. En Espaa se cultiva sobre todo en la Ribera
del Duero, Catalua y Navarra.

Monastrell. Muy dulce y productiva. Da lugar a vinos de color intenso y notable

graduacin. Se obtienen vinos ricos en alcohol, muy pigmentados, speros en juventud por lo que
necesitan aos de crianza. Considerada variedad principal en las D.O. Alicante, Almansa, Costers
del Segre, Jumilla, Peneds, Valencia y Yecla.

Moristel. Abundante en Huesca y Zaragoza. Considerada variedad principal en la D.O.

Somontano.

Negramoll. Da lugar a vinos ligeros, suaves y aromticos de gran calidad cuando son
jvenes. Caracterstica de algunas comarcas canarias, en especial de la D.O. Tacoronte-Acentejo,
en la que es mayoritaria.

Pinot Noir. Variedad de gran calidad aromtica de origen francs. En Borgoa y

Champaa desarrolla su ms elevada expresin. A pesar de tratarse de una variedad tinta
constituye la base de la elaboracin del champagne (junto con la Chardonnay y el Pinot Meunier).
Produce vinos de mediana intensidad y bouquet ms dulce y opulento que el Cabernet Sauvignon
en Burdeos, por su menor concentracin tnica. Su composicin afrutada (grosella) tambin
desafa la capacidad de descripcin de las palabras. Cerezas, fresas, violetas, vainilla, especias y
regaliz. En el paladar, el cuerpo va unido a la suavidad. ltimamente aparece algn ejemplo de
sus vinos en Espaa, aunque su cultivo es muy difcil.

Prieto Picudo. Da lugar a vinos muy aromticos y personales, algo ligeros en cuanto a
color pero muy agradables. Encuentra su feudo en la zona de Valdevimbre Los Oteros, en la
provincia de Len. Los vinos que se obtienen se caracterizan por ser muy aromticos y algo
ligeros de color. Es habitual realizar mezclas junto con la Menca.

Syrah o Shiraz. Variedad de incierto origen persa, con importante implantacin en el

centro y sur de Francia, as como en Australia. Los prestigiosos vinos de Hermitage en el valle del
Rdano (Francia) suelen estar elaborados al 100% con esta uva. Resulta fcil de cultivar y poco
vulnerable a las enfermedades, pero es ms difcil elaborar con ella vinos de calidad. Su
presencia en Espaa es an minoritaria pero despierta un creciente inters por su calidad y
capacidad de adaptacin.

Tempranillo. Llamada Cencibel en Castilla-La Mancha y Madrid, Tinto Fino y Tinto del Pas
en Castilla y Len, y Ull de Llebre (ojo de liebre) en Catalua. Es la gran estrella de las
variedades de uva espaolas. Da vinos de mucha calidad, bien equilibrados y aromticos, de
acidez y graduacin medias, poco color, con moderada acidez frutal, agradable perspectiva
aromtica (ciruelas negras, cerezas, frambuesas) y excelentes aptitudes de crianza. Es
considerada variedad principal en las D.O. Calatayud, Cigales, Conca de Barbera, Costers del
Segre, La Mancha, Peneds, Ribera del Duero, Rioja, Somontano, Utiel-Requena, Valdepeas y
Vinos de Madrid.

Tinta de Toro. Es la variedad tempranillo en la Denominacin de Origen Toro. Da lugar a

vinos aromticos y de buena calidad, aunque no es muy productiva. Con ella se obtienen tintos de
gran personalidad, bastante cercanos al sabor de un Ribera del Duero y al color de un Burdeos. A
su alta graduacin (pueden alcanzar los 14 grados) y gran cuerpo, se une la franqueza de su
aroma, el color intenso y la expresin amplia y equilibrada que dejan al paso por boca. Sus
taninos le otorgan una caracterstica astringencia. Considerada variedad principal de la D.O.
Toro.

Tinta del Pas. As se llama la Tempranillo en Castilla y Len.

Tinta Fina. As se llama tambin la Tempranillo en Castilla y Len.

Ull de Llebre. As se llama la Tempranillo en Catalua. En cataln significa "ojo de liebre"

en referencia a su grano redondo.

Uvas Blancas

Airen. Es la variedad con mayor superficie plantada en Espaa (ocupa el 30 por ciento del
viedo) y probablemente en el mundo. Los racimos son grandes y apretados. Es considerada
variedad principal en la D.O Vinos de Madrid y est muy presente en las D.O. La Mancha y
Valdepeas, entre otras muchas zonas. Ha tenido mala prensa, ms por unas elaboraciones que
buscaban slo el rendimiento y no sacaban demasiado partido de la variedad, que por la calidad
de la cepa.
Albario. Autctona de Galicia. De grano pequeo, muy dulce y glicrico, da lugar a vinos
de gran calidad. Es la uva bsica de la D.O. Ras Baixas. Su cultivo est experimentando un
espectacular incremento en los ltimos aos.
Albillo. Es relativamente neutra, con un interesante ndice de glicerol que confiere
suavidad a los vinos en los que participa. Es variedad autorizada en la D.O. Ribeiro (Galicia) y
principal en la D.O. Vinos de Madrid.
Chardonnay. Procede de Borgoa (Francia), donde se producen los vinos blancos ms
famosos del mundo: Montrachet, Chablis, Mersault, Cortn Charlemagne, Pouilly-Fuiss, etc.
Tambin es variedad esencial en la elaboracin del champagne. Uva de gran calidad, da lugar a
vinos aromticos que ofrecen buenos resultados con una no muy prolongada crianza. Vino muy
equilibrado y de extraordinaria fineza, de color variable (entre paja muy plido y amarillo paja,
casi dorado). Confiere un bouquet fresco al caldo, afrutado, raya lo dulce sin llegar a serlo, con
una justa proporcin entre acidez y cuerpo. En Espaa se utiliza bastante en las D.O. Costers del
Segre y Navarra.
Garnacha. Da lugar a vinos de gran cuerpo y elevada graduacin alcohlica. Muy
extendida por toda Espaa, siendo ms abundante en Tarragona, Zaragoza y Teruel. Considerada
variedad principal en la D.O. Alella, Costers del Segre, Tarragona y Terra Alta.

Gewrztraminer. De origen italiano (Traminer) y prefijo alemn ("Gewrz" en alemn

significa picante o especiado). Alsacia ha hecho famosa la calidad de esta variedad. Se adapta
bien a los climas fros. Sus pequeos granos dan los vinos con ms color de todos los blancos. El
perfume exuberante que la caracteriza se define a menudo como amoscatelado y puede llegar a
confundirse con el propio de la uva Moscatel. Tambin se dice que se acerca ms al de las frutas
tropicales, o al de las flores con un perfume muy intenso; y se sealan toques a rosas, guayaba,
violeta y lichis. La Gewrztraminer destaca tambin por su fuerza alcohlica, que puede alcanzar
los 14 grados, y una acidez bastante dbil, por lo que no resulta fcil obtener vinos que soporten
el envejecimiento. En Espaa, se cultiva en el Peneds, Somontano y el Bierzo.
Godello. De gran calidad y poder aromtico. Autctona de Galicia, en los ltimos aos se
est impulsando considerablemente su implantacin, sobre todo en la D.O. Valdeorras.
Considerada variedad principal en la D.O. Valdeorras y Bierzo.
Hondarrabi Zuri o Hondarribi Zuri. Es la base del tradicional chacol vasco. La versin
blanca es ms frecuente en la D.O. Chacol de Guetaria.
Listan. Sinnimo de Palomino fino en Jerez y Canarias.
Loureira. Uva gallega de gran calidad que da lugar a vinos muy aromticos. Autorizada en
las D.O. Ras Baixas y Ribeiro. Existe tambin una Loureira tinta, pero muy escasa.
Macabeo. Tambin llamada Viura en La Rioja. Es la base de los cavas. Produce vinos de
calidad, afrutados, ligeros, equilibrados y de aroma muy fino y elegante (manzanas, melocotones
con notas de pepino). Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Calatayud,
Conca de Barber, Costers del Segre, Navarra, Peneds, Rioja, Somontano, Tarragona, Terra Alta
y en la Denominacin Cava.
Malvar. Abundante en Madrid (73%), Guadalajara y Toledo. Considerada variedad principal
en la D.O. Vinos de Madrid.
Malvasa. Es una de las cepas ms antiguas que se conocen. Originaria de Asia Menor,
debe su nombre al puerto de Monemvasa, en el sur del Peloponeso. Da lugar a vinos muy
aromticos y personales. Se parece mucho a la Moscatel en su ligero amargor, combinado con un
dulzor grato muy personal. Tradicionalmente se ha utilizado para elaborar vinos de postre,
corpulentos, ricos en extracto, con sabor a Moscatel, muy perfumado y casi almizclado. Adems
de estos vinos fuertes, muy adecuados para el envejecimiento, se utiliza para reforzar el carcter
de otros vinos ms ligeros. La cepa llegara a Espaa en el XV y se asentara especialmente en
Canarias (canary sack). Este vino Shakespeare lo consideraba un nctar suficientemente preciado
como para que un solo vaso y un muslo de capn convencieran a su personaje Falstaff de vender
su alma al diablo. Considerada variedad principal en la D.O. Calatayud. Presente sobre todo en
Valencia, Zamora y Canarias.
Meseguera. De gran personalidad. Es la cepa blanca ms caractersticas de la D.O.
Valencia, en la que es considerada variedad principal. Tambin presente en Valencia (69%),
Tarragona y Alicante.
Moscatel de Alejandra. Es cepa del Mediterrneo, necesita sol y busca el influjo del mar.
De gran poder aromtico (recuerda a las pasas) y elevado contenido en azcar. Produce vinos muy
caractersticos y tambin se destina en buena proporcin a su consumo directo, como uva de
mesa. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen de Mlaga y Valencia,
aunque su cultivo est muy extendido tambin en Alicante y Canarias.
Palomino. Bsica en el vino de Jerez. Denominada Jerez fuera de esa comarca gaditana.
Es una variedad con poca calidad intrnseca capaz de generar un vino tan majestuoso como el
Jerez por la accin de un hongo blanquecino en su superficie, la flor, que dar lugar al
nacimiento del fino. Fue la primera variedad espaola famosa gracias al renombre alcanzado por
los vinos de Jerez y, muy pronto, se extendi a otras regiones, en especial Galicia, ayudada por
su elevada productividad. Es considerada variedad principal en las D.O. Jerez y Condado de
Huelva.
Parellada. Muy productiva y de buena calidad. Una de las uvas bsicas en la elaboracin
de los cavas, a los que les aporta un gran aroma floral, aunque tiene poca consistencia en boca.
Considerada variedad principal en las D.O. Conca de Barber, Costers del Segre, Peneds y
Tarragona y en la Denominacin Cava.

Pedro Ximenez. De alto contenido en azcares. Cepa de regiones clidas, necesitada de

sol. Es protagonista indiscutible en la D.O. Montilla-Moriles (Crdoba), siendo la nica base para
sus finos, amontillados y vinos viejsimos. Considerada variedad principal tambin en las
denominaciones de origen Jerez, Mlaga y Valencia.
Riesling. Originaria del valle del Rhin. De gran calidad, con aroma frutal caracterstico.
En Espaa est presente principalmente en Catalua y en la D.O. Somontano.
Sauvignon. De origen francs. Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza y en
los cavas. En Espaa se cultiva sobre todo en Castilla y Len y Catalua.
Subirat Parent. Considerada variedad principal en la D.O. Peneds. Se cultiva tambin en
Rioja, donde recibe el nombre de Malvasa Riojana.
Treixadura. Autctona de Galicia. Es una de las variedades ms aromticas y su cultivo
est siendo impulsado en diversas zonas. Considerada variedad principal en la D.O. Ribeiro.
Verdejo. De gran calidad, una de las mejores variedades blancas de Espaa. Es la
variedad principal en la D.O. Rueda. Da lugar a vinos muy aromticos, con cuerpo y buena acidez,
glicricos y con caracterstico toque amargo.
Viura. As se llama la Macabeo en Rioja.
Xarel.lo o Xarello. Junto a las variedades Macabeo y Parellada forma la triloga de los
cavas. Da lugar a vinos muy aromticos. Es considerada variedad principal en las denominaciones
de origen Alella (donde se denomina Pansa), Costers del Segre, Peneds y Tarragona, as como en
la Denominacin Cava.
Zalema: Es de difcil elaboracin, con tendencia a una rpida oxidacin, y da lugar a
vinos ligeros algo neutros. Presente en Huelva (95%) y Sevilla. Es la variedad ms abundante en la
D.O. Condado de Huelva.

Tiempo de maduracin o aejamiento

Tiempo de Maduracin
El vino es un proceso vivo, no hay dos exactamente iguales
Una vez el vino filtrado y listo para su embotellamiento, de acuerdo a la calidad del mismo
podemos ir directamente a una maduracin en botella o bien continuar un proceso de
envejecimiento en barricas de roble. Antiguamente se utilizaban grandes toneles que todava
pueden verse en las decoraciones de las bodegas ms antiguas y tradicionales, pero esto fue
cambiado por los pequeas barricas de 225 litros, ya que de esta manera el aporte que puede
realizar la madera a las caractersticas del vino es as ms influyente. La madera utilizada es el
roble, francs, americano y en menor medida, el esloveno.
La cantidad de tiempo que los vinos permanecen en las cavas, madurando en las barricas, tambin
es una decisin estratgica del enlogo y es especfico para cada tipo de vino o etiqueta que
posteriormente se quiera sacar al mercado. Algunos caldos pasan solamente unos 6 meses,
mientras que otros pueden estar hasta 2 o 3 aos. Es evidente que durante todo este proceso el
vino madura, se aeja, cambia su color, su fisonoma y sus particularidades. Posteriormente pasa a

la botella, y los vinos que son considerados de guarda continuarn su proceso de envejecimiento
aun por un tiempo adicional. En lneas generales, los vinos que han pasado por barricas son vinos
que pueden permanecer unos aitos ms en la botella, hasta alcanzar un punto ptimo de calidad.
Luego, inevitablemente deja de crecer positivamente y comienza a decaer y empeorar. Tiene una
vida til, lamentablemente. Un ejercicio para quienes puedan y quieran, es comprarse una caja de
6 botellas de algn vino tinto que haya pasado por madera e ir descorchando una botella cada ao
o quizs dos, para ir viendo como ese mismo vino fue cambiando y evolucionando. Sin dudas con
la experiencia adquirida sabrn encontrar el momento justo de ese vino y disfrutarlo al mximo de
las posibilidades.
Hemos dicho en otras oportunidades que el vino es un proceso industrial, y por ello en realidad la
mayora de los vinos no estn pensados para la guarda o la larga vida sino para salir al mercado
rpidamente para su consumo. Son entonces los vinos que se embotellan en el mismo ao de
cosecha y los que desbordan las gndolas del mundo. Es un error guardar esas botellas pensando
que cuanto ms viejo sea, mejor vino ser. Los vinos que durante su elaboracin no fueron
definidos y elaborados para madurar y envejecer tanto en barricas como en botellas, no mejoran
con el tiempo. Son vinos ue deben ser bebidos en su bello esplendor de juventud. Su valor
agregado es precisamente toda su frescura.

Las 4 clasificaciones que se dan a los vinos en funcin con los perodos de aejamiento se
conocen como:
Vinos jvenes: Ningn o poco tiempo en barrica de roble. Se consumen dentro del primer
ao de su elaboracin. Durante mucho tiempo se relacionaron con baja calidad del producto.
Sin embargo se han comprobado sus bondades por presentar deliciosos aromas frutales y
florales que a la vez hacen de estos vinos un producto fcil de beber. Es por eso que son
excelentes para el consumo diario y para combinar con platos que requieran de poca
elaboracin, siendo ideal para maridar con ensaladas y salsas que le ayudan a mantener el
tono de acidez. Los pescados de carne firme como atn y bacalao se prefieren consumir
acompaados de este tipo de vino en lugar de los blancos. Pueden beberse fros.

Vinos de crianza: Estos vinos han pasado entre 6 meses y 1 ao en barricas y reposan en
botella hasta el tercer ao de su elaboracin, a partir del cual puede comercializarse. Durante
este tiempo las cualidades del producto mejoran y se alcanza un mayor equilibrio de aromas y
sabores. Presentan caractersticas organolpticas ms complejas por el tiempo de reposo.
Acompaan bien a platos de caza menor aliados con hierbas aromticas.
Vinos Reserva: Deben permanecer como mnimo durante 1 ao en barrica y luego se
comercializan al cuarto ao de su elaboracin.
Vinos Gran Reserva: Estada de al menos 2 aos en barrica y 3 en botella,
comercializndose al sexto ao de su elaboracin.
Estas dos ltimas clasificaciones alcanzan un mayor perodo de maduracin y envejecimiento,
lo que le aporta poderosos aromas y sabores que les permiten ser la opcin perfecta para
acompaar platos muy elaborados, carnes de caza y quesos con sabores muy fuertes.
A medida que se incrementa el proceso de aejamiento se logra un incremento de los aromas
y sabores de los vinos por el tiempo en barrica y un mayor equilibrio de los ya existentes. De
igual forma la calidad aumenta y por ende se encarecen. En la medida que un vino alcanza
un bouquet ms fuerte se recomienda para acompaar platos que imiten de cierta forma esta
condicin.