RECEPTARI

AINHOA **********

IES JOAN BRUDIEU

2N ESO A
1- RE C E P T E S NURIA ***:

CAN E L O N S D’E S P I N A C S
Per fer una canelons d’espinacs:
Ingredients: Espinacs, pasta per canelons, sal, Farina, oli i llet.

Preparació:
-Es vull la pasta.
- Es bullen els espinacs
poca estona 7 o 8 minuts.
-Es fica el farcit i
s’enrotlla amb la pasta.
I a continuació es prepara
la beixamel
- Es fica una paella amb
oli, Farina i llet i es va
remenant.
- Es posen els canelons
amb una plata amb la beixamel i es ratlla formatge per sobre.
- I es deixa al forn

I ja estan preparats!!!
CODONYAT

Per fer codonyat:

Ingredients: Codonys, sucre (tants quilos com quilos hi hagi de

codonys) i ratlladura de llimona.

Preparació:
- Es pelen els codonys i es tallen.
- Es posa en una olla junt amb al sucre ( tants quilos com hi
hagi de codonys)
- Es posa la ratlladura d’una llimona perquè doni aroma i un
punt àcid.
- Es deixa bullir
una bona estona
i es va remenant,
fins que ja tingui
un color
vermellós.
- Es posa amb
recipients i es
deixa reposar
2- RE C E P T E S DANIE L ****:

POL L A S T R E AL CAVA

Ingredients:
-1 pollastre de 1’5 kg aproximadament
-1 llimona
- oli d’oliva
- una ceba gran
- un got de cava
- un got de brou de pollastre
Sal, pebre i herbes (orenga, farigola …)

Preparació:
Posem una mica d’oli a una plata per anar al forn.
Tallem la llimona en dos, una meitat la introduïm dintre del
pollastre i l’altre la freguem bé per tot el pollastre. El posem a la
plata pel forn. Tallem la ceba i la fiquem per sobre del pollastre,
abans de ficar-lo al forn li tirem un raig d’oli per sobre. L’hi
posem la sal, el pebre i les herbes.
Escalfar el forn a 190º introduïm el pollastre durant 15 minuts.
A continuació l’afegirem el got de cava, el deixem
aproximadament uns 10 minuts (temps perquè s’evapori l’alcohol) i
per últim li posem per sobre el brou. Deixem el pollastre durant
uns 25 minuts més sense oblidar-nos d’anar mullant-lo perquè no
s’assequi.
COC DE IOGUR T DE LLIMONA INT E G R A L

Ingredients:
-1 iogurt de llimona
-1,20ml d'oli d'oliva
-150gr. de sucre integral
-150gr. de farina de blat integral
-150gr. de farina de civada
-1 sobre de llevat “Royal”
-3 ous
-1 pell de llimona ratllada

Preparació:
Separar les clares dels rovells. Muntar-les per separat. Els
rovells l'hi afegirem la meitat del sucre al començar a muntar-
los, i a les clares al final.
Quan els rovells estiguin muntats l'hi afegirem la pell de llimona,
el iogurt i l'oli. Barregem tot amb suavitat.
A continuació afegim les clares a punt de neu sense que es baixin.
Barregem la farina amb el llevat i la incorporem al batut anterior.

Posem tota la massa a un motllo rodo de silicona i la fiquem al

forn prèviament escalfat a 170º-190º uns 35 minuts
aproximadament.
3- RE C E P T E S CRI S T I N A ****

E S P A G U E T I S AMB MAHON E S A

Ingredients: (per a dos persones)

● 320 g de espaguetis

●150 g de troçets de cansalada

●50 g de oli verge extra

●100g de formatge rallat

●Mahonesa

Preparació:
Fer la mahonesa: batre un ou amb oli i sal i un all.
Prendre una paella gran i abocar l'oli i la cansalada a trossets.
Cuinar per 5 minuts a foc lent.
Bullir la pasta (llegar els minuts als paquets)
Escórrer la pasta i aboqueu-la a la paella, cuinar per 5 minuts a
foc lent i barrejant molt bé.
Treure del foc i abocar la maonesa, barrejar molt bé. Afegir-hi
el formatge ratllat i barrejar.
I llest per servir!
BL ED E S AMB XOCO L A T A

Ingredients:
●1’5Kg de bledes

●1 raig de suc de llimona

●14 ametlles crues

●4 dents d’alls

●Una cullerada de farina

●Una mica de sal

●100cl d’oli

●75g de xocolata en pols

Preparació:
Netejar bé les bledes traient-li els fils, separar el blanc del
verd, tallar la part verda menuda, coure i escórrer bé i ofegar
amb alls i reservar.
Tallar la part blanca en trossos llargs, posar aigua a bullir amb
sal i un raig de suc de llimona, quan estigui bullint introduir les
bledes i deixar coure fins que estiguin tendres
Mentrestant posar oli en una paella, fregir-hi els grans d'all i les
ametlles fins que quedin lleugerament daurades, treure i apartar
l'oli.
Posar els alls i ametlles en un morter i picar fins que quedi una
pasta, posar de nou la paella amb l'oli al foc. Afegeix una
cullerada de farina donant-li unes voltes, però sense que la farina
arribi a daurar-se, tirar la pasta feta amb l'all i les ametlles,
donar-li voltes i bolcar sobre les bledes reservades, deixar coure
uns deu minuts.
Possar en una cassola la llet i la xocolata en pols.Tenir-ho al foc
durant uns 5 minuts remenant.Finalment posar les bledes al plat i
la xocolata per sobre.
4- RE C E P T E S JOA N ***:

Bunyol s de ba c a ll à

Ingredients:
1 tros de bacallà remullat sense espina (esmicolat)
200 gr. De farina
3 ous
1 patata mitjana
Alls

Preparació:
Pelem la patata i la bullim. Un cop la patata està cuita, la retirem
i fem arrancar el bull al bacallà. En el precís moment en què
aquest arranca el bull, li tirem la farina i apaguem el foc.
Remenen fort perquè no ens quedi massa espès. Si costa molt
podem afegir una mica de llet. Ho deixem refredar. Un cop fred
podem tirar els ous d’un en un. Barregem a la pasta els alls i
julivert tallat petit. Posem oli en una cassola fonda i fregint els
bunyols, per obtenir la mesura fem servir una cullera mitjana.
Deixem que es facin rossets i els servim calents.
Torrad e t e s de S a n t a Ter e s a

Ingredients:
Pa (del dia abans)
Llet
Vainilla i/o canyella amb rama
Ou
Oli
Sucre

Preparació:
Tallem el pa a llesques d’un dit de gruix. Fem arrencar el bull a la
llet amb la canyella o la vainilla i llavors la deixem refredar.
Suquem les llesques amb la llet i les deixem reposar una mica.
Després passem les llesques per ou batut i les fregim amb oli ben
calent fins que quedin daurades. Finalment les posem en una
safata i li tirem sucre per sobre (son molt bones).
5- RE C E P T E S CLAR A ***

Riso tt o de c ep s

Ingredients ( 4 persones):

• 499g de ceps
• 300g de arròs
• Mig got de vi blanc
• Una ceba
• Caldo
• Oli
• 100g de parmesà
• Sal

Preparació:

Primer es netegen els ceps i es tallen en làmines irregulars.

En una cassola es sofregeix la ceba i els ceps amb oli fins que
s’estovin. A continuació afegir el arròs i coure’l durant uns
minuts. S’aboca el vi, es deixar reduir fins a la mitat. Es va
afegint el caldo a poc a poc remenant-lo fins que s’absorbeixi

Uns deu minuts abans de finalitzar la cocció s’afegeix el parmesà.

També s’hi pot afegir una mica de crema de llet o mantega.

Es deixa reposar 10 minuts.

“Crêpes ”

Ingredients:

• 200 cc. de llet

• 2 ous
• Una mica de sal
• 125g de farina
• 30g de mantega
• 1 cullerada de sucre

Preparació
Es baten els ous i s’hi afegeix la sal i després la farina.
A continuació s’hi afegeix la llet i el sucre i es bat fins que quedi
una pasta ben fina. Es deixa reposar 1 hora.

S’escalfa una paella untada amb mantega i s’hi tira una cullerada
de la pasta, s’estén la pasta per la paella i quan estigui prou cuita
per una banda es gira.

Després es pot farcir la crep de xocolata, melmelada, sucre glaç,

etc. i es pot acompanyar amb gelat.
6- RE C E P T E S EN RI C ***

Col i trumf e s am b su c de rost a

Ingredients:

• 1 - Col d'hivern
• 1 kg - Patates
• 4 talls - Cansalada viada
• Oli
• Sal
• Aigua

Productes relacionats:
Cansalada amb pebre

Preparació:
Feu bullir les patates i la col en aigua i una mica de sal fins que
gairebé es desfacin.
En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada i reserveu-
los.
En el mateix oli sofregiu les patates i la col ben escorregudes.
En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre.
Variacions:
També es pot menjar sense rosta, senzillament les verdures
cuites i xafades.
Es pot acompanyar d’uns talls de botifarra negra passada per la
paella o una arengada.
S’hi pot posar all picat a la paella amb la cansalada.
També es pot passar tot bé per la paella, deixar que es torri una
mica i servir-ho com una truita.
Es pot afegir rostillons a l’olla on s’ha bullit la col i la patata

Altres noms:
Camamilla i baiton.
Canamillana.
Cànem i llana.
Col i trumfes amb suc de rosta.
Trinxat de la Cerdanya.
Trinxat de patata i col.
Verdura xafada.
PASTIS DE FORMATGE

Ingredients: (Per 8-10 persones)

1. - 4 iogurts naturals

2. - 1 terrina de formatge “Filadèlfia”

3. - 4 ous

4. - 4 cullerades de “Maicena”

5. - 9 cullerades de sucre

6. - 200 gr. de galetes tipus Maria

7. - 100 gr. de mantega

Preparació:

Triturem les galetes i les barregem amb la mantega desfeta fins

que quedi feta una massa. Agafem un motlle desmuntable i el
taquem de mantega per tot arreu. A continuació posem la massa
que hem fet a la base del motlle.

Un cop fet això, agafem la resta dels ingredients i els passem

per la batedora. Un cop estan ben batuts, els posem damunt de la
massa del motlle.

Posem el motlle al forn calent 180º durant uns 30-40 minuts.

Abans de treure’l punxem amb un escuradents i mirem que surti
sec. Quan surti sec traiem el motlle del forn i el deixem
refredar.

No traurem el pastís del motlle fins que no estigui fred, sinó es

podria trencar.
7- RE C E P T E S MIREIA ***

Torrad e s d'e s c a l i v a d a am b allioli gratin a t

Ingredients:(per a 4 persones)

- 3 pebrots vermells.
- 2 albergínies.
- 3 cebes
- Unes anxoves
- llesques de pa

Allioli:
- 1 ou
- 1 all
- oli

Preparació:
Preparem una escalivada. Fem allioli. Salpebrem l’escalivada ja
pelada i feta a trossets i l'escampem damunt les llesques de pa.
Posem una anxova o dos damunt les llesques, i per últim hi posem
una culleradeta d'allioli damunt. Posem les llesques a gratinar al
forn fins que l'allioli agafi una mica de color torrat. Ja està llest
per menjar.

PASTÍS DE XOCOLATA

Ingredients:

- 6 rovells d'ou
- 6 clares
- 150 g de sucre
- 200 g de xocolata negra de cobertura
- 50 g de mantega
- farina
Per guarnir:
- nata muntada
- cacau en pols

Preparació:
Per començar, barregeu els rovells d'ou amb el sucre en un bol.
Mentrestant, foneu la cobertura de xocolata al bany maria. Quan
la xocolata s'hagi desfet, afegiu-hi la mantega i remeneu-ho. Tot
seguit, munteu les clares que haureu tingut a la nevera perquè es
muntin bé. A continuació, barregeu la xocolata, els rovells i el
sucre i les clares muntades. Remeneu-ho i poseu-ho en un motllo
per al forn. Deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant 30
minuts. Després, deixeu refredar el pastís, desemmotlleu-lo i
aplateu-lo. I ja per acabar, decoreu-lo amb nata muntada i cacau
en pols.
8- RE C E P T E S AL EIX ***

Co c t e l de ga m b e s

Ingredients:
12 gambes o llagostins.
400 grams de gambetes petites pelades.
½ enciam Iceberg.
12 palets de mar .
8 rodanxes de pinya almívar.
Sal.

Salsa rosa:
8 cullerades soperes de maionesa.
½ iogurt natural.
6 cullerades soperes de ketchup.
2 cullerades soperes de whisky.

Preparació:
Farem coure les gambes grans en una olla amb aigua i un pessic
de sal durant 3 minuts aproximadament, les escorrerem, pelarem
i reservarem (per guarnir). Apart courem les gambes petites.

Tallarem a daus els palets de mar , la pinya a trossets petits, i

l’enciam en juliana i també reservarem.

Farem la salsa rosa barrejant bé els ingredients per l’ordre

relacionat amb una forquilla.

Barrejarem tots els ingredients menys les gambes grans que son
per guarnir, posarem la barreja en bols individuals i tres gambes
per sobre a cadascun.

Ho servirem fred de la nevera o a temperatura ambient, segons

preferim.
Bole t s am b vina gr e

Ingredients:
100 gr de ceps per persona (millor els petits i molt tendres, que
tinguin encara el barret tancat)

suc de llimona

1/6ª part Oli verge d'oliva

5/6 parts Sal d'escates

Optatiu(vinagre)

Preparació:
Netegeu els ceps amb un drap humit i peleu-ne els peus. Talleu-
los a làmines molt fines i disposeu-los en un plat. Mescleu el suc
de llimona amb l'oli, batent-ho tot amb d’enganyamarits perquè
s'emulsioni. Amb un pinzell, pinteu generosament els ceps amb
aquesta mescla i espolseu-hi una mica de sal d'escates per sobre.
No hi va malament afegir-hi unes gotes de vinagre reduït per
sobre. Deixeu-ho macerar uns 10 minuts abans de menjar. Podem
fer el mateix amb xampinyons de cultiu.
9- RE C E P T E S DE SIR É E ***

Entr e c o t al Roqu e f ort

Número de persones: per a dos persones.

Ingredients:

• Dos entrecots d’uns 400 o 500 grams cadascun.

• Un quart de litre de nata per cuinar sense sucre.
• 100 grams de Roquefort.
• 50 grams de margarina.
• 250 grams de xampinyons.
• Oli d’oliva per fregir els xampinyons.
• Sal.
• Un dent d’all.

Preparació:
S’agafen els xampinyons, es talla el tronc i es netegen, i es tallen
laminats. S’agafa una paella i es tira una mica d’oli d’oliva per
fregir els xampinyons. Mentrestant, es talla l’all i li afegirem als
xampinyons. En una altra paella i ficarem una cullerada de
margarina, una mica de sal i el roquefort tallat a trossets.
Afegirem la nata liquida i ho anirem remenant amb una cullera de
fusta fins que comenci a bullir i es vagi espessant. Quant s’hagi
espessat ho retirarem del foc. Ficarem una planxa al foc fins que
estigui ven calenta. Els hi posarem una mica de margarina als
entrecots i els posarem a la planxa aproximadament un minut per
cada costat perquè estiguin al punt. Passarem a donar – li la
presentació al plat col·locant – lo en un plat pla, el banyarem amb
la salsa roquefort i li col·locarem en un costat els xampinyons. I
el plat estarà apunt per servir.
Mac e d o n i a de fruita

Número de persones: (per a quatre persones)

Ingredients:

• 200 grams de poma.

• 200 grams de pera.
• 200 grams de préssec.
• 100 grams de meló.
• 100 grams de síndria.
• 100 grams de plàtan.
• 100 grams de pinya.
• Suc de taronja.
• Sucre.

Preparació:
Es neteja la fruita i pela. Més tard, es trosseja la fruita a daus
més o menys iguals i es fica en un vol. En el vol se li fica els suc
de taronja i el sucre. Es remena una mica i es deixa en repòs a la
nevera durant dos hores aproximadament. Passarem a donar – li
la presentació al plat col·locant – lo en un vol de mida de ració per
cada un. I el plat estarà apunt per servir.
1 0- RE C E P T E S AARO N ***

P a e ll a de Mari s c

Ingredients:
-400 gr. d'escamarlans,
-200 gr. de llagostins,
-200 gr. de gambes,
-150 gr. de crancs,
- 250 gr. de calamars,
-1 ceba gran;
-4 alls,
-1 tomàquet madur,
- 500 gr. d'arròs,
- 10 cullerades d'oli,
-sal,
-safrà,
- aigua,

Preparació:
Racions 4 persones: En una paella al foc hi tirem l'oli. Un cop
calent hi afegim tot el marisc, el sofregim bé i ho retirem. En
aquest mateix recipient tirem els calamars trossejats, la ceba i
els alls. Cinc minuts més tard afegim el tomàquet ratllat. Movem
una mica i afegim l'arròs, el safrà i l'aigua. Quan comenci a bullir
posem el marisc i ajustem de
sal.
Be s c u i t de torró am b el s e u gel a t

Per al Gelat:

*1 litre llet
* 100gr ametlla
* 10 rovells d'ou
* 300gr sucre
* 80gr torró pasta

Per la crema:
* 250gr torró
pasta
* 250gr llet
* 700ml nata
* 7 rovell d'ou

Per al pastís:
* 125gr torró
pasta
* 4 ous
* 125gr sucre glassé
* 75gr mantega
* 165gr ametlla mòlta
* 300gr ametlla en granets (crocant)
* 1/2dl aigua
* 200gr sucre

Pas 1
Per al gelat: bullir la llet amb la nata. Muntar els rovells amb el
sucre. Barrejar les dues preparacions anteriors i coure com si
d'una crema anglesa es tractés. Abocar la crema sobre un bol
que contingui la pasta d'ametlla i la de torró. Remoure bé i, un
cop freda, ficar a la màquina geladora, seguint les instruccions
del fabricant, per aconseguir un gelat al punt.
Pas 2
Per fer la crema de torró: bullir la llet amb la nata, aboqueu-la a
sobre de la pasta de torró i remenar bé. Batre els rovells,
incorporar la preparació anterior i barrejar. Posar aquesta crema
en una tartera rectangular de forn sense que el seu gruix superi
els 3 cm. ficar les tartera a un forn preescalfat a 120 º C. durant
uns 30 minuts al bany Maria, havent de quedar cremosa al centre.
Una vegada treta del forn, es deixa al bany maria fins que es
refredi, es treu a un bol, es barreja bé i es reserva.

Pas 3
Per al pastís cremós: muntar els ous amb el sucre glas. Desfer la
mantega amb la pasta de torró a foc molt suau. Barrejar
delicadament, amb ajuda d'una espàtula, les dues preparacions
anteriors. Incorporar l'ametlla a poc a poc. Introduir aquesta
barreja en motlles circulars de 6 cm. de diàmetre, donant uns 2
cm. de gruix, i enfornar a 180 º C. durant 12 minuts en graella
perquè li entre la calor per la base. El centre ha de quedar
cremós.
Pas 4
Preparació per fer el crocant: posar al foc l'aigua amb el sucre i
bullir fins que arribi als 120 º la temperatura pot comprovar amb
un pesa-xarops. Incorporar l'ametlla granet i retirar del foc
sense parar de remoure amb una espàtula de fusta fins que la
preparació adquireixi un color blanquinós i el sucre s'adhereixi a
les ametlles, posar de nou a foc suau fins que el sucre es
caramelitzi, moment en que s'estendran les ametlles sobre un
paper vegetal oli, un cop fredes, separar les que estiguin
enganxades entre si.

Presentació: salsa el plat amb la crema de banda a banda, al

centre col locar un pastís cremós partit per la meitat, sobre
donar suport a una bola de gelat, afegir una mica d'ametlla
crocant sobre el gelat i al costat de la crema i servir.
1 1- RE C E P T E S MIREIA ***

Can e l o n s de Peix

Ingredients:

• Cebes de Figueres

• Lluç o rap o el peix blanc que tinguem

• Gambes o llagostins

• Beixamel

• 2 copes de cava

• 1 copa de xerès

• Farina

• Crema de llet

• Manat d’herbes per brou (api, pastanaga, porro.)

• Pasta de canalons.
Procediment:

Posem el peix i les gambes en un recipient per anar al forn, el

salem,afegim el manat d’herbes i un got de cava i el posem al forn
uns 20 minuts, el traiem i ho deixem refredar. Retirem el manat
de verdures, separem el peix de les espines i de les pells , pelem
les gambes i ho tallem tot, no convé turmix ni picadores, han de
quedar petits trossets amb el gust del peix o de la gamba. En una
paella posem una mica d’oli i ceba ratllada fins que quedi una mica
rossa, aleshores hi afegim farina, (depèn de la quantitat que en
volem fer) anem remenant amb una cullera o espàtula de fusta i
quan veiem que la farina esta ben impregnada del oli i la ceba i
afegim crema de llet i els suquets que ha quedat a la plata de
fer el peix al forn, anem remenant i quan ja veiem que esta cuit
hi afegim el peix i les gambes tallades, es remena tot i s’apaga el
foc,i es rectifica de sal i especies al nostre gust, amb això hem
d’omplir els canalons. Els posem a la plata d’anar al forn , els
cobrim amb beixamel, formatge ratllat, gratinar i ja estan
llestos.
Magd al e n e s am b xoc ol a t a

Ingredients:

230 Ml llet
60 gr. Mantega
300 gr. Farina
150 gr. Sucre
2 ous
1 sobre de vainilla ensucrada
1 sobre de llevat quÍmic
75 gr. Xocolata en pols i si t'agrada molt la xocolata 100 gr.

Procediment:

Per escalfar el forn a 180 graus.

En un bol posem la farina, la mantega, el sucre i el llevat. Ho
remenen bé i hi afegim la llet, els ous i la vainilla. Tornem a
remenar. Afegim la xocolata ratllada i remenem. Omplim els
motllos a 3/4 de la seva capacitat i els posen al forn durant 20
minuts. Després traiem les magdalenes, les deixem refredar i les
desmotllem.
12- RE C E P T E S LAIA ***

Ingredients:
2 Llamàntols.
2 cebes grosses.
2 patates grosses
Pel caldo: 1 porro, 1 ceba mitjana, 1 pastanaga, 1
cullerada de tomata concentrada, 1 vas de vi blanc, 1 vas de
conyac, 1L i mig d’aigua aprox.,i sal.
Per la picada: 4 avellanes, 6 ametlles, 1 llesca de pa torrat
(prima), mig all, julivert.
Oli d’oliva.
Sal.
Procediment :
Posem les potes i els caps al forn, uns 20 minuts aprox.
Desprès fem el caldo: en una olla posem: un porro net i tallat
perla meitat, una pastanaga, una cullerada de tomata
concentrada, un vas de vi blanc,un vas de conyac,els caps i les
closques que hem tret del forn. Ho cobrim amb l’aigua i ho
deixem coure al foc mig fluix, 1 hora aprox. Ho salem
lleugerament, i ho colem.
Mentrestant en una cassola, amb quatre cullerades d’oli
caramel·litzem les dues cebes grosses ben ratllades, aprox. 1 h o
hora i mitja a foc molt lent.
Hi afegim la picada; desprès el caldo colat i finalment les patates
a rodanxes, ho deixem coure aprox. 10 minuts.
Per acabar hi posem el llamàntol (els cossos) i ho deixem coure
10 minuts més; i rectifiquem de sal.
Finalment ja es poden servir els plats, amb la caldereta de
llamàntol
Bon profit!!
Pa s t í s de pom a

Ingredients: ( 6 persones)
1 iogurt natural o de llimona.
3 vasos de iogurt amb farina.
2 vasos de iogurt amb sucre.
1 vas de iogurt amb oli d’oliva extra verge suau.
3 ous.
1 sobre de Royal.
1 llimona rallat.
3 o 4 pomes Golden.
Gelat de cafè.
Procediment :
Es barreja el sucre i la llimona amb el iogurt i l’oli, es bat amb
una cullera de fusta, i s’hi afegeixen els ous d’un en un; quan tot
esta ben barrejat s’hi afegeix la farina, juntament amb el sobre
de Royal; i es fa la pasta sense grumolls.
Es posa la pasta en un motlle anteriorment fregat amb una mica
d’oli i empolvorat de farina.
S’hi afegeixen les pomes tallades en llesques molt primes.
Es cou el pastís al forn amb una temperatura mitjana durant
aprox. 35 minuts.
Deixem refredar el pastís.
Al cap d’una estona el servim en talls acompanyat d’una bola de
gelat de cafè.
13- RE C E P T E S AL EIX ***

Trinxat cerdà amb rosta

Ingredients:

Col i patata bullides, cansalada, all, julivert, sal i oli.

Preparació:

Es trinxa la col i la patata bullides i es reserva. En una paella amb

un raig d’oli, es fregeixen uns talls
de cansalada i es reserven, també.
En el mateix oli, s’hi fregeix
lleugerament una picada d’all i
julivert. Llavors s’hi afegeix la col
i la patata, remenant-ho i xafant-
ho amb l’escumadora, fins que
agafi una mica de color. Després
es posa en una plata i es decora
amb els talls de cansalada fregits.
Bunyol s de l'Empord à

Ingredients:

Per al llevat: 100 gr. de pasta de pa, 60 cm3. d’aigua tèbia, 5 gr.
de llevat de forner i la farina que admeti per a què resulti una
pasta mitjanament ferma. Per a la pasta: el llevat anterior,
reposat fins que hagi pujat bé, 100 gr. de sucre, un pessic de sal,
60 cm3. de llet tèbia, 5 ous, 500 gr. de farina, comí i pell ratllada
de llimona. Oli per fregir la pasta i mel i sucre per sucar-los o per
tirar-ho damunt.

Preparació:

Es barregen els ingredients del llevat i es pasten bé. Es deixa

llevar, amb una gota d’oli fregada al damunt i tapat amb un drap,
en un lloc càlid. Quan hagi fermentat, es barreja amb els altres
ingredients de la pasta i es treballa fins a que resulti totalment
homogènia.

S’escalfa l’oli, procurant que no es cremi. Quan sigui calent, s’hi

comencen a fregir els bunyols. Es formen agafant, amb la mà
oliada, la pasta a l’entorn de l’índex i deixant-la caure dins l’oli. A
mesura que estan fregits, es van posant a escórrer.

Es serveixen amb el sucre o la mel

pel damunt, o bé sense amanir-los,
amb la mel i el sucre en sengles
bols, per a que cadascú suqui al
seu gust.
14- RE C E P T E S ÀNG E L ***

xa m pin y o n s farcit s de pernil s al a t

Ingredients: (4 persones)

12 Xampinyons (Naturals)
2 dents d'all
1 ceba fresca
25 grams de pernil salat curat de bodega
1 trosset de julivert
4 cullerades de vi blanc
4 cullerades d'oli
Sal

Elaboració: (4 persones)

Netegem els xampinyons.

Separem el barret del xampinyó, del tronc.
Guardem el barret, i tallem finament el tronc.
Piquem el brounoisse, ceba, all, julivert.
Tenim que fer que la ceba i l'all s'estovin en una paella amb oli.
Un cop groga i tova la ceba i afegim els trossos de tronc del
xampinyó i el deixem coure
fins que s'estovi.
Després tallem quadradets
de pernil salat i els deixem
coure durant 30 segons.
Finalment agregem 4
cullerades de vi blanc, i el
julivert picat, tirem un
grapat de sal, i retirem la
paella del foc.
Amb tot aquest saltejat, emplenem els barrets dels xampinyons
Els presentem junt amb la salsa que han tret durant el seu
cuinat.
Tira mi s ú

Ingredients: (4 persones)

1 tarrina de formatge de untar

200 grams de sucre
70 grams de xocolata en pols
Café
1 caixa mitjana de nata líquida

Elaboració: (4 persones)

Fem dos pastes

A la primera pasta, agafem un bol i li afegim una tarrina de
formatge, 100 grams de sucre, 1 vas de nata i ho vatim molt be
amb la vatidora
Segona pasta, 100 grams de sucre, 70 grams de xocolata, 1 vas
de nata i ho vatim molt be amb la vatidora.
Agafem una plata i la “soletilla” la untem amb una mica de café, i
així succesivament fins a tindre la plata plena i u untem amb la
primera pasta
Com a decoració i podem posar xocolata amb pols.
15- RE C E P T E S AINHOA ***

Hac hi s P ar m e n ti e r:

Ingredients:
3 cebes
450 g de carn picada
Sal
Pebre
3 cullerades d’oli
Timó o farigola
1 ou
2 dents d’all
Puré de patata

Preparació:
Picar la ceba i les dents d’all. Escalfar l’oli a la cassola, posar-hi la
ceba i els alls, durant
5 minuts. Afegir la
carn picada, la sal, el
pebre i els timó o
farigola. Deixar 15
minuts de cocció.
Posar mantega al
voltant d’un plat (a
l’interior), per mes
tard introduir-lo al
forn. Posar tot allò que
teníem a la cassola
dins el plat que conté
mantega.
En un altre plat, hi
afegim el puré de
patata, i l’ou. Aquesta barreja, s’ha de posar a sobre de la carn;
també si volem , per sobre o hi podem afegir formatge ratllat.
Tot això es posa al forn a 170º C , trenta minuts.
« fondu e » de cho c o l a t a :

Ingredients:

300 g de xocolata amb llet

250 g de xocolata negra
50 g de sucre
100 ml de llet
Per sucar amb la xocolata:
Pera
Maduixes
Mango
Plàtan
Raïmi blanc

Preparació:
Abocar dins d’un bol la
xocolata amb llet i la
xocolata negra; hi afegim el
sucre i la llet i el tapem. Pelem i tallen la fruita en petits trossos
i les col·loquem en un plat. Després, posem la xocolata a damunt
de la taula, i si volem que es mantingui calenta, hi posem una
espelma a sota o escalfem algun drap per tal de que quedi ben
calenta