Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Laia 2n Eso A
Laia 2n Eso A
2n ESO A
1
Índex
Plats Principals:
Trinxat amb rosta p3
Canelons de peix p
4i5
Paella de marisc p
6
Torrades d’escalivada amb allioli gratinat p
7
Entrecot al roquefort p
8i9
Risotto de ceps p
10
Pollastre al cava p
11
Xampinyons farcits de pernil salat p
12
Caldereta de llamàntol p
13 i 14
Hachis Parmentier p
15
Canelons d’espinacs p
16
Espaguetis amb maonesa p
17
Còctel de gambes p
18
Bunyols de bacallà p
19
Col i trumfes amb suc de rosta p
20
Bolets en vinagre p
21
Postres:
Bunyols de l’Empordà p
22 i 23
2
Magdalenes amb xocolata p
24
Bescuit de torró amb el seu gelat p
25 i 26
Pastís de xocolata p
27
Macedonia de fruites p
28
“Crêpes” p
29
Coc de iogurt de llimona integral p
30
Tiramisú p
31
Pastís de poma p
32 i 33
“ Fondue ” de xocolata p
34
Codonyat p
35
Bledes amb xocolata p
36
Torradetes de Santa Teresa p
37
Pastís de formatge p
38
3
Plats Principals:
Ingredients:
Col
Patata
Cansalada
All
Julivert
Sal
Oli
Preparació:
Es trinxa la col i la patata bullides i es reserva. En una paella amb un raig d’oli, es
fregeixen uns talls de cansalada i es reserven, també. En el mateix oli, s’hi fregeix
lleugerament una picada d’all i julivert. Llavors s’hi afegeix la col i la patata,
remenant-ho i xafant-ho amb l’escumadora, fins que agafi una mica de color.
Després es posa en una plata i es decora amb els talls de cansalada fregits.
4
Canelons de peix
Ingredients:
• Cebes de Figueres
• Lluç o rap o el peix blanc que tinguem
• Gambes o llagostins
• Beixamel
• 2 copes de cava
• 1 copa de xerès
• Farina
• Crema de llet
• Manat d’herbes per brou (api,
pastanaga, porro.)
• Pasta de canalons.
Procediment:
6
Paella de Marisc
(4 persones)
Ingredients:
Preparació:
En una paella al foc hi tirem l'oli. Un cop calent hi afegim tot el marisc, el
sofregim bé i ho retirem. En aquest mateix recipient tirem els calamars
trossejats, la ceba i els alls. Cinc minuts més tard afegim el tomàquet ratllat.
Movem una mica i afegim l'arròs, el safrà i l'aigua. Quan comenci a bullir posem el
marisc i ajustem de sal.
7
Torrades d'escalivada amb allioli gratinat.
(4 persones)
Ingredients:
• 3 pebrots vermells.
• 2 albergínies.
• 3 cebes
• Unes anxoves
• llesques de pa
Allioli:
• 1 ou
• 1 all
• oli
Preparació:
Preparem una escalivada. Fem allioli. Salpebrem l’escalivada ja pelada i feta a
trossets i l'escampem damunt les llesques de pa. Posem una anxova o dos damunt les
llesques, i per últim hi posem una culleradeta d'allioli damunt. Posem les llesques a
gratinar al forn fins que l'allioli agafi una mica de color torrat. Ja està llest per
menjar.
8
Entrecot al Roquefort
(2 persones)
Ingredients:
Procediment:
9
Risotto de ceps
(4 persones)
Ingredients:
• 499g de ceps
• 300g de arròs
• Mig got de vi blanc
• Una ceba
• Caldo
• Oli
• 100g de parmesà
• Sal
Preparació:
10
Pollastre al cava
Ingredients:
Preparació :
Ingredients:
• 12 Xampinyons (Naturals)
• 2 dents d'all
• 1 ceba fresca
• 25 grams de pernil salat curat de bodega
• 1 trosset de julivert
• 4 cullerades de vi blanc
• 4 cullerades d'oli
• Sal
Elaboració:
Netegem els xampinyons.
Separem el barret del xampinyó, del tronc.
Guardem el barret, i tallem finament el tronc
Piquem el brounoisse, ceba, all, julivert
Tenim que fer que la ceba i l'all s'estovin en una paella amb oli.
Un cop groga i tova la ceba i afegim els trossos de tronc del xampinyó i el deixem
coure fins que s'estovi
Després tallem quadradets de pernil salat i els deixem coure durant 30 segons
Finalment agregem 4 cullerades de vi blanc, i el julivert picat, tirem un grapat de
sal, i retirem la paella del foc
Amb tot aquest saltejat, emplenem els barrets dels xampinyons
Els presentem junt amb la salsa que han tret durant el seu cuinat.
12
Caldereta de llamàntol
(4 persones)
Ingredients:
• 2 Llamàntols.
• 2 cebes grosses.
• 2 patates grosses
• Pel caldo: 1 porro, 1 ceba
mitjana, 1 pastanaga, 1
cullerada de tomata
concentrada, 1 vas de vi
blanc, 1 vas de conyac, 1L i
mig d’aigua aprox.,i sal.
• Per la picada: 4 avellanes, 6 ametlles, 1 llesca de pa torrat (prima), mig all,
julivert.
• Oli d’oliva.
• Sal.
Procediment :
Ingredients:
• 3 cebes
• 450 g de carn picada
• Sal
• Pebre
• 3 cullerades d’oli
• Timó o farigola
• 1 ou
• 2 dents d’all
• Puré de patata
Preparació:
Picar la ceba i les dents d’all. Escalfar l’oli a la cassola, posar-hi la ceba i els alls,
durant 5 minuts. Afegir la carn picada, la sal, el pebre i els timó o farigola. Deixar
15 minuts de cocció. Posar mantega al voltant d’un plat (a l’interior), per mes tard
introduir-lo al forn. Posar tot allò que teníem a la cassola dins el plat que conté
mantega.
En un altre plat, hi afegim el puré de patata, i l’ou. Aquesta barreja, s’ha de posar a
sobre de la carn; també si volem , per sobre o hi podem afegir formatge ratllat.
Tot això es posa al forn a 170º C , trenta minuts.
14
Canelons d’espinacs
Ingredients:
• Espinacs pasta per canelons
• Sal
• Farina
• Oli
• Llet
Preparació:
Es bull la pasta.
Es bullen els espinacs poca estona 7 o 8 minuts. Es fica el farcit i s’enrotlla amb la
pasta.
I a continuació es prepara la beixamel
Es fica una paella amb oli, Farina i llet i es va remenant.
Es posen els canelons amb una plata amb la beixamel i es ratlla formatge per
sobre.
I es deixa al forn
I ja estan preparats!!!
Ingredients:
• 320 g de espaguetis
• 150 g de trossets de cansalada
• 50 g de oli verge extra
• 100g de formatge rallat
• Maonesa
Preparació:
16
Còctel de gambes
Ingredients:
• 12 gambes o llagostins.
• 400 grams de gambetes petites pelades.
• ½ enciam Iceberg.
• 12 palets de mar .
• 8 rodanxes de pinya almívar.
• Sal
Salsa rosa:
• 8 cullerades soperes de maionesa.
• ½ iogurt natural.
• 6 cullerades soperes de ketchup.
• 2 cullerades soperes de whisky.
Procediment:
Farem coure les gambes grans en una olla amb aigua i un pessic de sal durant 3
minuts aproximadament, les escorrerem, pelarem i reservarem (per guarnir). Apart
courem les gambes petites.
Tallarem a daus els palets de mar , la pinya a trossets petits, i l’enciam en juliana i
també reservarem.
Farem la salsa rosa barrejant bé els ingredients per l’ordre relacionat amb una
forquilla.
Barrejarem tots els ingredients menys les gambes grans que son per guarnir,
posarem la barreja en bols individuals i tres gambes per sobre a cadascun.
Ho servirem fred de la nevera o a temperatura ambient, segons preferim
17
Bunyols de bacallà
Ingredients:
Preparació:
Pelem la patata i la bullim. Un cop la patata està cuita, la retirem i fem arrancar el
bull al bacallà. En el precís moment en què aquest arranca el bull, li tirem la farina i
apaguem el foc. Remenen fort perquè no ens quedi massa espès. Si costa molt
podem afegir una mica de llet. Ho deixem refredar. Un cop fred podem tirar els
ous d’un en un. Barregem a la pasta els alls i julivert tallat petit. Posem oli en una
cassola fonda i fregim els bunyols, per obtenir la mesura fem servir una cullera
mitjana. Deixem que es facin rossets i els servim calents.
18
Col i trumfes amb suc de rosta
Ingredients:
• Col d'hivern
• 1 kg - Patates
• 4 talls - Cansalada viada
• Oli
• Sal
• Aigua
Preparació:
Feu bullir les patates i la col en aigua i una mica de sal fins que gairebé es desfacin.
En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada i reserveu-los.
En el mateix oli sofregiu les patates i la col ben escorregudes.
En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre.
19
Bolets en vinagre
Ingredients:
• 100 gr. de ceps per persona (millor els petits i molt tendres, que
tinguin encara el barret tancat)
• suc de llimona
• 1/6ª part Oli verge d'oliva
• 5/6 parts Sal d'escates
• Vinagre (Optatiu)
Preparació:
Netegeu els ceps amb un drap humit i peleu-ne els peus. Talleu-los a làmines molt
fines i disposeu-los en un plat. Mescleu el suc de llimona amb l'oli, batent-ho tot
amb d’enganyamarits perquè s'emulsioni. Amb un pinzell, pinteu generosament els
ceps amb aquesta mescla i espolseu-hi una mica de sal d'escates per sobre. No hi
va malament afegir-hi unes gotes de vinagre reduït per sobre. Deixeu-ho macerar
uns 10 minuts abans de menjar. Podem fer el mateix amb xampinyons de cultiu.
20
Postres:
Bunyols de l'Empordà
Ingredients:
Per al llevat:
Per a la pasta:
Preparació:
Es barregen els ingredients del llevat i es pasten bé. Es deixa llevar, amb una gota
d’oli fregada al damunt i tapat amb un drap, en un lloc càlid. Quan hagi fermentat,
es barreja amb els altres ingredients de la pasta i es treballa fins a que resulti
totalment homogènia.
els bunyols.
S’escalfa l’oli, procurant que no es cremi. Quan sigui calent, s’hi comencen a fregir
Es formen agafant, amb la mà oliada, la pasta a l’entorn de l’índex i deixant-la
caure dins l’oli. A mesura que estan fregits, es van posant a escórrer.
Es serveixen amb el sucre o la mel pel damunt, o bé sense amanir-los, amb la mel i
el sucre en sengles bols, per a que cadascú suqui al seu gust.
Ingredients:
• 230 Ml llet
• 60 gr. Mantega
• 300 gr. Farina
• 150 gr. Sucre
• 2 ous
• 1 sobre de vainilla ensucrada
• 1 sobre de llevat químic
• 75 gr. Xocolata en pols i si t'agrada molt la xocolata 100 gr.
Procediment:
22
Bescuit de torró amb el seu gelat
Ingredients:
Per al Gelat:
• 1 litre llet
• 100gr ametlla
• 10 rovells d'ou
• 300gr sucre
• 80gr torró pasta
Per la crema:
• 250gr torró pasta
• 250gr llet
• 700ml nata
• 7 rovells d'ou
Per al pastís:
• 125gr torró pasta
• 4 ous
• 125gr sucre glacé
• 75gr mantega
• 165gr ametlla mòlta
• 300gr ametlla en granets (crocant)
• 1/2dl aigua
• 200gr sucre
23
Per al gelat: bullir la llet amb la nata. Muntar els rovells
amb el sucre. Barrejar les dues preparacions anteriors i
coure com si d'una crema anglesa es tractés. Abocar la
crema sobre un bol que contingui la pasta d'ametlla i la de
torró. Remoure bé i, un cop freda, ficar a la màquina
geladora, seguint les instruccions del fabricant, per
aconseguir un gelat al punt.
Per fer la crema de torró: bullir la llet amb la nata, aboqueu-la a sobre de la pasta
de torró i remenar bé. Batre els rovells, incorporar la preparació anterior i
barrejar. Posar aquesta crema en una tartera rectangular de forn sense que el seu
gruix superi els 3 cm. ficar les tartera a un forn reescalfat a 120 º C. durant uns
30 minuts al bany Maria, havent de quedar cremosa al centre. Una vegada treta del
forn, es deixa al bany maria fins que es refredi, es treu a un bol, es barreja bé i es
reserva.
Preparació per fer el crocant: posar al foc l'aigua amb el sucre i bullir fins que
arribi als 120 º la temperatura pot comprovar amb un pesa-xarops. Incorporar
l'ametlla granet i retirar del foc sense parar de remoure amb una espàtula de
fusta fins que la preparació adquireixi un color blanquinós i el sucre s'adhereixi a
les ametlles, posar de nou a foc suau fins que el sucre es caramel·litzi, moment en
que s'estendran les ametlles sobre un paper vegetal oli, un cop fredes, separar les
que estiguin enganxades entre si.
Presentació: salsa el plat amb la crema de banda a banda, al centre col·locar un
pastís cremós partit per la meitat, sobre donar suport a una bola de gelat, afegir
una mica d'ametlla crocant sobre el gelat i al costat de la crema i servir.
Fet per: Aaron +++
24
Pastís de Xocolata
Ingredients:
• 6 rovells d'ou
• 6 clares
• 150 g de sucre
• 200 g de xocolata negra de cobertura
• 50 g de mantega
• farina
Per guarnir:
• nata muntada
• cacau en pols
Preparació:
Per començar, barregeu els rovells d'ou amb el sucre en un bol. Mentrestant, foneu
la cobertura de xocolata al bany maria. Quan la xocolata s'hagi desfet, afegiu-hi la
mantega i remeneu-ho. Tot seguit, munteu les clares que haureu tingut a la nevera
perquè es muntin bé. A continuació, barregeu la xocolata, els rovells i el sucre i les
clares muntades. Remeneu-ho i poseu-ho en un motllo per al forn. Deixeu-ho coure
al forn a 180 graus durant 30 minuts. Després, deixeu refredar el pastís,
desemmotlleu-lo i aplateu-lo. I ja per acabar, decoreu-lo amb nata muntada i cacau
en pols.
25
Macedonia de Fruites
(4 persones)
Ingredients:
Procediment:
Es neteja la fruita i pela. Més tard, es trosseja la fruita a daus més o menys iguals
i es fica en un vol. En el vol se li fica els suc de taronja i el sucre. Es remena una
mica i es deixa en repòs a la nevera durant dos hores aproximadament. Passarem a
donar – li la presentació al plat col·locant – lo en un vol de mida de ració per cada
un. I el plat estarà apunt per servir.
26
“Crêpes”
Ingredients:
Preparació:
Es baten els ous i s’hi afegeix la sal i després la farina. A continuació s’hi
afegeix la llet i el sucre i es bat fins que quedi una pasta ben fina. Es deixa
reposar 1 hora.
S’escalfa una paella untada amb mantega i s’hi tira una cullerada de la pasta,
s’estén la pasta per la paella i quan estigui prou cuita per una banda es gira.
Ingredients:
• 1 iogurt de llimona
• 1,20ml d'oli d'oliva
• 150gr. de sucre integral
• 150gr. de farina de blat integral
• 150gr. de farina de civada
• 1 sobre de llevat Royal
• 3 ous
• 1 pell de llimona ratllada
Preparació:
Separar les clares dels rovells. Muntar-les per separat. Els rovells l'hi afegirem la
meitat del sucre al començar a muntar-los, i a les clares al final.
Quan els rovells estiguin muntats l'hi afegirem la pell de llimona, el iogurt i l'oli.
Barregem tot amb suavitat.
A continuació afegim les clares a punt de neu sense que es baixin.
Barregem la farina amb el llevat i la incorporem al batut anterior.
Posem tota la massa a un motllo rodo de silicona i la fiquem al forn prèviament
escalfat a 170º-190º uns 35 minuts aproximadament.
Ingredients:
Elaboració:
Ingredients:
• 1 iogurt natural o de llimona.
• 3 vasos de iogurt amb farina.
• 2 vasos de iogurt amb sucre.
• 1 vas de iogurt amb oli d’oliva extra verge suau.
• 3 ous.
• 1 sobre de Royal.
• 1 llimona rallat.
• 3 o 4 pomes Golden.
• Gelat de cafè.
30
Procediment :
Es barreja el sucre i la llimona amb el iogurt i l’oli, es bat amb una cullera
de fusta, i s’hi afegeixen els ous d’un en un; quan tot esta ben barrejat
s’hi afegeix la farina, juntament amb el sobre de Royal; i es fa la pasta
sense grumolls.
Es posa la pasta en un motlle anteriorment fregat amb una mica d’oli i
empolvorat de farina.
S’hi afegeixen les pomes tallades en llesques molt primes.
Es cou el pastís al forn amb una temperatura mitjana durant aprox. 35
minuts.
Deixem refredar el pastís.
Al cap d’una estona el servim en talls acompanyat d’una bola de gelat de
cafè.
31
« Fondue » de xocolata
Ingredients:
Preparació:
Abocar dins d’un bol la xocolata amb llet i la xocolata negra; hi afegim el
sucre i la llet i el tapem. Pelem i tallen la fruita en petits trossos i les
col·loquem en un plat. Després, posem la xocolata a damunt de la taula, i si
volem que es mantingui calenta, hi posem una espelma a sota o escalfem algun
drap per tal de que quedi ben calenta
Ingredients:
• Codonys
• Sucre (tants quilos com quilos hi
hagi de codonys)
• Ratlladura de llimona.
Preparació:
33
Bledes amb Xocolata
Ingredients:
• 1’5Kg de bledes
• 1 raig de suc de llimona
• 14 ametlles crues
• 4 dents d’alls
• Una cullerada de Farina
• Una mica de sal
• 100cl d’oli
• 75g de xocolata en pols
Preparació:
Netejar bé les bledes traient-li els fils, separar el blanc del verd, tallar la part
verda menuda, coure i escórrer bé i ofegar amb alls i reservar.
Tallar la part blanca en trossos llargs, posar aigua a bullir amb sal i un raig de suc
de llimona, quan estigui bullint introduir les bledes i deixar coure fins que estiguin
tendres. Mentrestant posar oli en una paella, fregir-hi els grans d'all i les ametlles
fins que quedin lleugerament daurades, treure i apartar l'oli.
Posar els alls i ametlles en un morter i picar fins que quedi una pasta, posar de nou
la paella amb l'oli al foc. Afegeix una cullerada de farina donant-li unes voltes, però
sense que la farina arribi a daurar-se, tirar la pasta feta amb l'all i les ametlles,
donar-li voltes i bolcar sobre les bledes reservades, deixar coure uns deu minuts.
Posar en una cassola la llet i la xocolata en pols. Tenir-ho al foc durant uns 5
minuts remenant. Finalment posar les bledes al plat i la xocolata per sobre.
I llest per servir!
34
Torradetes de Santa Teresa
Ingredients:
Preparació:
Tallem el pa a llesques d’un dit de gruix. Fem arrencar el bull a la llet amb la
canyella o la vainilla i llavors la deixem refredar.
Suquem les llesques amb la llet i les deixem reposar una mica. Després passem les
llesques per ou batut i les fregim amb oli ben calent fins que quedin daurades.
Finalment les posem en una safata i li tirem sucre per sobre (són molt bones)
35
Pastís de formatge
(Per 8-10 persones)
Ingredients:
• 4 iogurts naturals
• 1 terrina de formatge Filadèlfia
• 4 ous
• 4 cullerades de Maicena
• 9 cullerades de sucre
• 200 gr. de galetes tipus Maria
• 100 gr. de mantega
Elaboració:
Triturem les galetes i les barregem amb la mantega desfeta fins que quedi feta
una massa. Agafem un motlle desmuntable i el taquem de mantega per tot arreu. A
continuació posem la massa que hem fet a la base del motlle.
Un cop fet això, agafem la resta dels ingredients i els passem per la batedora. Un
cop estan ben batuts, els posem damunt de la massa del motlle.
Posem el motlle al forn calent 180º durant uns 30-40 minuts. Abans de treure’l
punxem amb un escuradents i mirem que surti sec. Quan surti sec traiem el motlle
del forn i el deixem refredar.
No traurem el pastís del motlle fins que no estigui fred, sinó es podria trencar.