AGUAYMANTO

CALIDAD DE EXPORTACIN

Ing. Juan Anticona Zavaleta

ALIMANTTA

Preguntas

Qu Caractersticas debe reunir el producto final?

Cul es el momento ptimo de recoleccin?
Cual es el cuidado durante el beneficio y acondicionamiento?
En que voy a recolectar mi producto?
En que voy a transportar mi producto?

Cadena de Flujo Manejo Postcosecha

del Aguaymanto
Indice de Madurez
Recoleccin
Cosecha
Recipiente de Recoleccin
Cargue del Vehculo
Trasvase
Transporte
Acopio

Mercado
Planta de Proceso

Cosecha
ndice de Madurez
Los frutos presentan color amarillo, simultneamente con el cambio de color
del cliz de verde a amarillo.
Maduracin fisiolgica: Etapa donde la fruta alcanza el mximo desarrollo y
sus semillas alcanzan el nivel de maduracin.
Madurez comercial: Madurez de cosecha, etapa donde la fruta puede ser
desprendida de la planta, continua su desarrollo hasta la madurez de
consumo.
Madurez de consumo: La fruta alcanza las cualidades sensoriales adecuadas
de sabor,color,aroma,textura y consistencia para ser consumida.

Punto ptimo de cosecha (se ve el

fruto traslcidamente por el cliz)

Cosecha
Recoleccin
Cosechar en las horas ms frescas del da.
Condiciones en las cuales NO se puede cosechar: Con lluvia / Con roco
(humedad excesiva) / Sobre 30 C.
La fruta cosechada se debe acopiar rpidamente para evitar la exposicin
directa a los rayos solares.
Para la manipulacin de la fruta las uas deben estar cortas y limpias.
Un buen lavado de manos es el camino para prevenir la propagacin de
enfermedades en la fruta. Lavarse las manos antes de iniciar su trabajo,
despus de ir al bao, antes y despus de comer o fumar, cambios de lotes o
cuarteles (sobre todo cuando hay pudricin). Por un tiempo mnimo de 20
segundos.
Lavar tijeras con agua y yodo o agua con leja
Recolectar la fruta del mismo estado de maduracin.

Recoleccin

Recipientes para la Cosecha

Recipiente de recoleccin

Recipientes

Recipientes de 60 cm x 40 cm x25 cm

Cargue del vehculo y transporte

Al centro de acopio y/o bodega de clasificacin; preferiblemente el mismo
da de la recoleccin.
Vehculo de transporte libre de agentes contaminantes.

Calidad del Fruto

NTC 4580 NTP 203.121:2007

Los frutos deben estar enteros

La coloracin de los frutos debe ser homognea dependiendo del estado
de madurez definido en la tabla de color
Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme, su corteza debe ser
lisa y brillante
Libres de daos mecnicos (cortes,punciones o magulladuras)
Deben estar sanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades)
Deben estar libres de humedad externa
Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extrao (provenientes de otros
productos, empaque o recipientes y/o agroqumicos con los cuales hayan
estado en contacto)
Deben estar exentos de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y
cuerpos extraos), visibles en el producto.

ndice de Madurez: Tabla de Color

NTC 4580 NTP 203.121:2007

La siguiente descripcin relaciona los cambios de color con los diferentes

estados de madurez:
COLOR 0: fruto fisiolgicamente desarrollado de color verde oscuro.
COLOR 1: fruto de color verde un poco ms claro.
COLOR 2: el color verde se mantiene en la zona cercana al cliz y hacia
el centro del fruto aparecen unas tonalidades anaranjadas.
COLOR 3: fruto de color anaranjado claro con visos verdes hacia la zona
del cliz.
COLOR 4: fruto de color anaranjado claro.
COLOR 5: fruto de color anaranjado.
COLOR 6: fruto de color anaranjado intenso.

Calidad del Fruto

Clasificacin NTC 4580 NTP 203.121:2007

EXTRA

CATEGORA I

CATEGORA II

Calidad del Fruto

CALIBRE

NTC 4580 NTP 203.121:2007

Dimetro (mm)

Calibre

Menor o igual a 15

15,1 - 18,0

18,1 - 20,0

20,1 - 22,0

Mayor o igual que 22,1

Calidad del Fruto

Requisitos Especficos NTC 4580 NTP 203.121:2007
Color

Bx
(mnimo)

9,4

11,4

13,2

14,1

14,5

14,8

15,1

% cido
Ctrico
(mximo)

2,69

2,70

2,56

2,34

2,03

1,83

1,68

oBrix/%
cido
Ctrico
(Mnimo)

3,5

4,2

5,2

6,0

7,1

8,1

9,0

Ventajas de un adecuado manejo

postcosecha

Menos prdidas econmicas.

Mejor calidad del producto.
Mayores ingresos para el productor.
Mayor aprovechamiento de recursos.
Mayor competitividad.