INNOVACION SOCIAL Y GASTRONOMICA

FERNANDO ESCORCIA
ORIGEN
Ostras. Ostras es lo que coman en sus
comienzos los primeros humanos que
ocuparon el territorio insular venezolano
marcando con su ingesta el inicio de la vida
en el pas. Las coman como debe hacerse,
al natural, vivas, crudas, en su concha, sin
ms aderezo que unas gotas salobres del
mar Caribe.
Cuenta la leyenda que los indios guaiqueres
se guiaban por el canto de las ostras para
atraparlas en las profundidades Cuando
cualquier visitante se instala hoy en una
soleada playa de la isla de Margarita y
come sin reservas unas cuantas ostras
sentado sobre la arena, no est haciendo
mas que repetir un remoto ceremonial de la
primigenia cocina inicial.
COMER EN VENEZUELA. Miro Popic
Es en esta
Paraguachoa donde se
conforma un perfil
histrico de nuestra
alimentacin y nuestra
gastronoma.
Sabores e ingredientes que se unieron a nuestros
propios y exticos frutos, estacionales y nicos que
nos dan una marca de origen, un inobjetable
carcter universal que arranca desde nuestro
fenotipo indgena mezclado con el negro africano
trado a estas latitudes, hasta la sazn y gusto
margariteo, nuestro e innegable.
Nuestra tierra es un
caleidoscopio de sabores y
gustos.

La Isla de Margarita
crece en riqueza culinaria y
caractersticas propias

Aqu la fusin gastronmica
del mestizaje tienen su base en
la biodiversidad propia de
nuestra isla, que de paso es la
nica isla del Caribe como un
estado y no un pas.
MEMORIA COLECTIVA RIQUEZA CULINARIA
La pesca
artesanal
y sus
productos
extendida en
nuestra
idiosincrasia y
cultura forma
parte de
nuestra
memoria y
nuestra
identidad.


La diversidad de la captura, cultivo y
recoleccin de mariscos, moluscos y
conchas marinas dieron una fuerte sustancia
a nuestra alimentacin y a la fortaleza
fisiolgica de nuestros habitantes
La biodiversidad de frutales menores
y caractersticos de nuestra nsula:
jobo, mamey, ajes, tamarindo chino,
pandelao, quimbomb, yaguarey,
pitiguey, pepino de monte y hasta la
curichagua. Todos ellos incorporados
a nuestra dieta diaria sumaron un
rico acervo culinario del que
difcilmente podemos separar las
incorporaciones mestizas que
determinaron nuestra caracterstica y
diferenciada alimentacin.
Gran importancia de la
carpintera de ribera en la
elaboracin de barcos y naves
especficas
para la pesca y capturas
determinadas en los mares
margariteos.
Ello permiti no slo ostentar
una flota amplia,
especializada y numerosa,
sino convertirla en una de las
ms grandes de todo el
Caribe y el continente.
Las islas como las ciudades construyen su
identidad a partir de las memorias y estas se
alojan en las historias, sonidos, imgenes,
paisajes, edificaciones y su gastronoma.
Esto que relatamos, no es mas ni menos que
la vasta estructura de nuestro patrimonio
cultural que conforma nuestra memoria
colectiva.
HISTORIA Y ANTOLOGIA DE
LA COCINA MARGARITEA
del historiador y poeta ngel
Flix Gmez
QUE ES MARGARITA GASTRONOMICA
ASOCIACION CIVIL SIN FINES DE LUCRO, COMPUESTA POR
DIVERSOS SECTORES DE LA
SOCIEDAD CIVIL
(EMPRESARIOS, COCINEROS, PROFESORES, INVESTIGADORES,
ACADEMICOS, GASTRONOMOS Y EMPRENDEDORES)
DECIDIDOS A IMPULSAR Y PROMOVER LA
GASTRONOMIA MARGARITEA
SER LA PALETA DE
PROMOCIN
DE LA CULTURA
GASTRONMICA
MARGARITEA
MISIN
COVERTIR LA GASTRONOMA
DE NUEVA ESPARTA
EN PILAR FUNDAMENTAL
QUE POSICIONE A LA ISLA COMO
OFERTA TURSTICA DE EXCELENCIA
EN LA REGIN
VISIN

MS DE 50.000
PERSONAS FUERON TESTIGOS DURANTE
TODO 2013 DE LA
CELEBRACION DE NUESTRA
IDENTIDAD, PRODUCTOS,
RECETAS Y OFERTA CULINARIA.

MARGARITA GASTRONOMICA SE
CONSOLID COMO UN FORO
PERMANENTE DE ENCUENTRO, DE
ACCIN Y CELEBRACIN DE LOS
SABORES INSULARES



INVITADOS Y PANELISTAS

MAS DE 30 LOCALES, RESTAURANTES,
COMERCIOS, ESCUELAS Y LIBRERIAS INVOLUCRADOS
80 EVENTOS
ALCANCES
2 0 1 3
MAS DE
6 MUNICIPIOS
8 CENAS DE GALA
195
ESTHER GONZALEZ
HOMENAJE A LOS CULTORES DE NUESTRA GASTRONOMIA
2013
PERSONALIDAD GASTRONOMICA
tributo
ISABEL MARIN
2014
La Negra de Boca de Ro
CALENDARIO DE FERIAS Y CELEBRATORIOS
Feria del Pionate (Fuentidieo)
Feria del Papeln (La Rinconada)
Feria de la Empanada
(Juan Griego, El Valle y La Asuncin)
Feria del Erizo (Laguna de Raya)
Feria del Malacho (Boca de Rio, Macanao)
Feria del Cuinche (Tacuantar)

localidades y comunidades integradas en
2011
FERIAS TRADICIONALES
FERIAS + FESTIVALES +
A estas se le agregan desde 2012:
Feria de los Frutos del Mar (Chacachacare, Tubores)
Feria del Chivo (Los Robles)
Feria del Mejilln (La Guardia)
Feria del Pandelao (La Asuncin)
Festival de la Hallaca Margaritea (Maneiro)
Porlamar Gastronmico (Porlamar)
FERIAS + FESTIVALES
localidades y comunidades integradas en
2012
Feria del Sapo Bocn (Guaraguao, Porlamar)
Feria del Pulpo (Playa Moreno, Pampatar)
Feria de las Recetas Asuntinas (La Asuncin)
Feria de la Dulcera Sanjuanera (Fuentidueo)
Feria del Sancocho Margariteo (Playa La Galera,
Juan Griego)
Sabores de Pampatar (Fortn de La Caranta,
Pampatar)
Feria de la Fosforera (Pampatar)
Feria de la Empanada Porlamar (Hotel Bella Vista,
Porlamar)
1er. Expo Saln Margarita Gastronmica
(Hotel Bella Vista, Porlamar)
FERIAS + FESTIVALES +
localidades y comunidades integradas en
2013 -14
PASEOS GASTRONOMICOS
paseo gastronmico
2do.
PORLAMAR
LA GUARDIA
SAN JUAN
LA ASUNCION
PAMPATAR
LOS ROBLES
GASTRONOMIA Y CIUDAD
DONDE TODO OCURRE
Manifestacin ciudadana en
eventos urbanos,
comunitarios y tursticos
construyen tejido social.
Enriquecidos desde la
pluralidad, la diversidad y el
dialogo.
Entonces la playa, como
paisaje natural integrado a la
celebracin, la calle y la
plaza vuelven a tener el
sentido del intercambio
PATRIMONIO + TRADICION + SUSTENTABILIDAD
PATRIMONIO, TRADICION
GASTRONOMICA Y
SUSTENTABILIDAD
AJ MARGARITEO
Bsqueda D.O.C. del
MENCIN HONORFICA
MARGARITA GASTRONMICA
Ven, s parte de
COMETELA A PEDACITOS!
2014
Tenedor de Oro 2013
ACADEMIA VENEZOLANA DE GASTRONOMIA
un ejemplo practico
101 IMPERDIBLES DE MARGARITA
- iniciales -
HACIA UNAS CONCLUSIONES
-MG HA PROFUNDIZADO DE ESFUERZOS CONJUNTOS EN LA PROYECCION
DE LOS VALORES DE IDENTIDAD CULINARIA, CULTURA
GASTRONOMICA Y SABORES, RECETAS E INGREDIENTES LOCALES.

-PROYECTA ARMONIA Y UNION DE TRABAJO Y METAS, OBJETIVOS Y LOGROS
CONJUNTOS EN TORNO A VALORES EDIFICANTES DE FAMILIARIDAD, UNION,
INCLUSION, SOSTENIBILIDAD Y TOLERANCIA.

-HA MOSTRADO XITO EN LA CONSOLIDACION DE UNA CAMPAA
REGIONAL MS ALLA DE LA CARTOGRAFIA LOCAL DIFUNDIENDO
ESTRATEGIAS COMUNES EN LA CONSECUCION DE LA PROYECCION DE LA
ISLA DE MARGARITA COMO DESTINO TURISTICO ATRACTIVO SOBRE LA
BASE DE LA GASTRONOMIA MARGARITEA DE VALORES INVETERADOS E
HISTORICOS.

-MARCA-ISLA TIENDE A OFRECER OBJETIVOS COMUNES EN LA
CONSECUCION DE CAMPAAS ANUALES DE DIVERSIFICACION DE
OFERTA TURISTICA SOSTENIBLE Y SUSTENTABLE DURANTE TODO EL AO.
HACIA UNAS CONCLUSIONES PRELIMINARES
-MARGARITA GASTRONOMICA al concluir con xito y grata recordacin, en sus
dos ediciones anteriores, ha fortalecido el vnculo entre la gente y su identidad
culinaria. Ha creado PUENTES SLIDOS PARA RECONECTARLOS CON SU
GASTRONOMA, sus recetas, sus productos y su identidad. Esto es ganar en
nombre, marca y prestigio.

-Como organizacin generada por la propia SOCIEDAD CIVIL construye
valoraciones afortunadas de lo propio y lo margariteo, dando a conocer
personajes, cultores y cocineros populares, productos y recetas que eran
desconocidos por las nuevas generaciones.

- MG ha IMPACTADO SOCIALMENTE la realidad de la Isla de Margarita. Ha
generado formas de adaptarse a esa realidad. Ha puesto de moda la tradicin
gastronmica margaritea, al menos si se quisiera, la ha puesto en la palestra
pblica.
HACIA UNAS CONCLUSIONES PRELIMINARES
-MG presupuesta un CAMBIO DE PARADIGMA EN LA ORGANIZACIN
SOCIAL de sectores de la sociedad margaritea apuntalndose sobre la fundacin
de concepcin de la innovacin social, sobre patrimonio, cultura e identidad,
generando una nueva forma de ver nuestra realidad, educacin y compromiso
social.

-Margarita Gastronmica nos deja mucho para aprender, evolucionar, crecer,
investigar, emprender, crear e iniciar.

-Resume este ao la unin de todos los factores activos de la isla bajo la misma
bandera de nuestro orgullo gastronmico. Es as como las escuelas de cocina,
restauradores, empresarios, hoteles, centros comerciales, gobierno regional y
alcaldas, unidos por la proyeccin y un NUEVO DIMENSIONAMIENTO DE
NUESTRA GASTRONOMA.

-MARGARITA GASTRONMICA se consolida como un FORO PERMANENTE DE
ENCUENTRO, DE ACCIN Y CELEBRACIN DE LOS SABORES
INSULARES.
HACIA UNAS CONCLUSIONES PRELIMINARES