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20.05.

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amiloquemegustaescocinar
Ingredientes:
Prefermento:
150 gr de harina (de cualquier tipo de los que he explicado arriba)
100 gr de agua
3 gr de levadura de cerveza prensada o 1 gr de levadura seca en polvo
Escaldado:
150 gr de harina (de cualquier tipo de los que he explicado arriba)
300 gr de agua
2 cucharaditas de semillas de ans
Masa:
450 gr de escaldado
200 gr de prefermento
375 gr de harina (de cualquier tipo de los que he explicado arriba)
150 ml de leche
25 gr de azcar moreno
12 gr de sal fna
12 gr de levadura de cerveza prensada 4,5 gr de levadura seca en polvo
Preparacin:
1 Tres das antes (por ejemplo el jueves por la noche si queremos hacer el
pan el domingo) preparar el prefermento: mezclar la harina con el agua y la
levadura (si es levadura prensada diluir antes la levadura en el agua). Obten-
dremos una pasta ni muy densa, ni muy lquida. Tapar con flm transparente
y dejar reposar en el frigo hasta el sbado por la noche. Durante estos dos das
veremos como la masa aumenta de volumen y empieza a burbujear :)
2 Dos das despues (siguiendo el ejemplo sera el sbado por la noche) prepa-
ramos el escaldado: molemos las semillas de ans muy bien en un mortero,
las mezclamos con la harina y aadimos el agua hirviendo. Removemos bien,
tapamos con flm transparente y dejamos reposar fuera del frigo toda la noche.
Sacamos el prefermento del frigo y lo dejamos reposar fuera toda la noche.
3 Al da siguiente (sera el domingo por la maana) mezclamos en un bol gran-
de el prefermento, el escaldado y el resto de los ingredientes. Mezclamos muy
bien con las manos hasta que todos los ingredientes estn bien incorporados.
Dejamos reposar durante 10 minutos.
4 Pasamos a una mesa ligeramente enharinada y empezamos a amasar duran-
te 5 minutos. Formamos una bola, la ponemos en un bol, la cubrimos con flm
transparente y dejarmos reposar durante una hora aprox.
20.05.14
amiloquemegustaescocinar
5 Pasamos de nuevo la masa a una superfcie con bastante harina. Damos la
forma a nuestro pan, yo lo he hecho con forma de hogaza alargada, manipu-
lando la masa con cuidado, sin amasar para que no pierda el volumen. Espol-
voreamos con abundante harina por toda la superfcie, cubrimos con un pao
limpio y dejamos reposar otra hora o hasta que veamos que la superfcie del
pan comienza a agrietarse.
6 Llegados a este punto, con un cuchillo muy aflado, hacemos los cortes en
la superfcie (yo lo he hecho como si fuera una rejilla) y colocamos el pan con
mucho cuidado encima de un trozo de papel de horno.
7 Preparamos el horno calentndolo a 250C. Ponemos dentro a calentar la
bandeja donde lo vayamos a hornear y debajo otra bandeja donde podamos
echar agua para crear vapor.
8 Cuando est caliente el horno, metemos el pan con cuidado de no quemarnos
y vertimos un vaso de agua en la bandeja. Cerramos el horno y dejamos cocer
durante 15 minutos. Pasado este tiempo, abrimos el horno, sacamos la bandeja
con el agua, bajamos la temperatura a 210C y continuamos la coccin durante
50 minutos ms. La corteza quedar bastante oscura.

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