ABRIL de 2014

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Qu alimentos consumimos
los peruanos?
Brecha alimentaria: la poblacin rural est en desventaja ante peruanos
urbanos y con mayores ingresos
Fernando Eguren
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Es obvio que no todos comemos los
mismos alimentos, ni en las mismas pro-
porciones. Esto depende de muchos
factores, entre ellos, las tradiciones y
las costumbres alimentarias, la edad y
el grado de educacin de los consumi-
dores, su nivel de ingresos, la varie-
dad de la oferta de productos alimenti-
cios, el hecho de vivir en el campo o en
la ciudad.
Una fuente til para conocer y anali-
zar las variadas canastas de consumo
de alimentos en el Per es la Encuesta
Nacional de Presupuestos Familiares
2008-2009 (ENPF), que ofrece informa-
cin interesante sobre la variedad y la
cantidad de alimentos que consumi-
mos, segn los ingresos, la regin na-
tural costa, sierra y selva y el m-
bito geogrfico rural o urbano.
Qu alimentos consumimos
los peruanos?
2
Hagamos una primera distincin en-
tre los habitantes pobladores de las
ciudades y los del campo. Segn la
ENPF, el poblador rural consume en
promedio un volumen bastante mayor
de productos alimenticios que el urba-
no: nada menos que 85 kg ms al ao
(el consumo total anual es, respectiva-
mente, 450 kg y 365 kg). Esta informa-
cin parece que va contra el sentido
comn, pues se asume generalmente
que el poblador urbano est mejor y
ms alimentado que el rural Qu es lo
que explica esta gran diferencia de vo-
lmenes de alimentos consumidos? La
informacin recogida por la ENPF es
clara: la diferencia est en la gran can-
tidad de tubrculos que consumen los
peruanos rurales, sobre todo de papa,
cuyo consumo es tres veces mayor que
el del poblador de la ciudad. La papa
es, largamente, el principal alimento en
el mbito rural, pues significa ms de
un tercio del volumen total que consu-
me una persona en un ao.
Ahora bien, comer ms no necesa-
riamente es estar mejor alimentado. Los
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
Urbana Rural
Huevos
Aceites
Lcteos
Carnes
Menestras
Hortalizas
Cereales
Harinas
Pescados
Pastas
Panadera
Azcar
Frutas
Tubrculos
Grfico 1. Consumo anual de alimentos por mbito geogrfico, urbano y rural (kg per Consumo anual de alimentos por mbito geogrfico, urbano y rural (kg per Consumo anual de alimentos por mbito geogrfico, urbano y rural (kg per Consumo anual de alimentos por mbito geogrfico, urbano y rural (kg per Consumo anual de alimentos por mbito geogrfico, urbano y rural (kg per
cpita). 2009 cpita). 2009 cpita). 2009 cpita). 2009 cpita). 2009
Fuente: INEI. Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009. Elaboracin propia.
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LA REVISTA AGRARIA / 161
tubrculos son ricos en carbohidratos,
pero no en protenas: tienen aproxima-
damente la dcima parte de protenas
que contienen las carnes y la quinta
parte de la que tienen los huevos. En
contraste, el poblador urbano come el
doble de carnes y de huevos que el
rural. Como puede apreciarse en el gr-
fico 1, ms de un tercio del total consu-
mido por el poblador rural son tubr-
culos, mientras que el poblador urba-
no distribuye mejor la variedad de ali-
mentos que consume, lo que sugiere
una canasta de consumo de alimentos
mejor balanceada.
Diferencias regionales
Las tres regiones naturales costa,
sierra, selva son distintas no solo
por su geografa y biodiversidad, sino
tambin por sus rasgos culturales. Una
expresin de estas diferencias son los
alimentos que consumen.
En el grfico 2 se aprecia que el pobla-
dor serrano es quien consume ms ali-
mentos, en trminos de volumen (422 kg
per cpita por ao), seguido por el de la
selva (367 kg) y el de la costa (345 kg). En
el caso de la sierra, ello se explica por la
importancia de los tubrculos (140 kg, que
equivalen a un tercio del total de alimen-
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Costa Sierra Selva
Pescados
Aceites
Panadera
Azcar
Carnes
Frutas
Cereales
Huevos
Harina
Menestra
Lcteos
Pastas
Hortalizas
Tubrculos
Grfico 2. Consumo anual de alimentos por regiones naturales (kg per cpita). 2009 Consumo anual de alimentos por regiones naturales (kg per cpita). 2009 Consumo anual de alimentos por regiones naturales (kg per cpita). 2009 Consumo anual de alimentos por regiones naturales (kg per cpita). 2009 Consumo anual de alimentos por regiones naturales (kg per cpita). 2009
Fuente: INEI. Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009. Elaboracin propia.
tos consumidos en la regin), y en el de la
selva, por las frutas (116 kg: 32% del total
regional). La concentracin en esos dos
tipos de alimentos se explica, tambin, por
la vocacin productiva de esas regiones.
La costa, la regin ms urbanizada y
con ingresos promedio ms altos que
las otras dos regiones, es la mayor
consumidora de las principales fuen-
tes de protenas (y tambin las ms
caras): carnes, huevos y leche.
Diferencias entre ricos y
pobres
La informacin presentada hasta el
momento, se refiere a promedios; pero
los promedios tienen una significacin
muy limitada, no solo porque el pas es
muy heterogneo, sino tambin porque
presenta una distribucin de ingresos
muy desigual. La ENPF ofrece intere-
sante informacin de cmo estas des-
igualdades de ingresos se manifiestan
en el consumo de alimentos.
Se observa, en el grfico 3, que los sec-
tores de la poblacin que consumen las
principales fuentes de protena animal son
los del quintil V (el 20% ms rico), y a
medida que nos acercamos al primer quin-
til (el 20% de la poblacin ms pobre), di-
cho consumo es menor. Estas diferencias
son especialmente evidentes en el caso
de la carne y los productos lcteos. En
agudo contraste, el consumo de tubrcu-
los en los quintiles ms pobres es mucho
mayor que en los quintiles ms ricos.
Lo que ocurre en el mbito nacional,
tambin sucede en las tres regiones:
los sectores de la poblacin con ma-
yores ingresos consumen mucho ms
carnes y lcteos y menos tubrculos
que los sectores ms pobres.
Puede afirmarse, despus de esta pri-
mera revisin de tan interesante en-
cuesta, que si bien son varios factores
los que condicionan qu y cuntos ali-
mentos se consumen, la importancia de
los niveles de ingresos es uno de los
ms determinantes.
Nota
1
Presidente del Cepes.
2
Se consideran los siguientes grupos de ali-
mentos: cereales, harinas, productos de
panadera, pastas, carnes, pescados y ma-
riscos, lcteos, huevos, aceites y grasas,
frutas, hortalizas, menestras, tubrculos y
derivados, azcar refinada. Fuente: INEI.
Encuesta Nacional de Presupuestos Fami-
liares 2008-2009.
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Quintil I Quintil II Quintil III Quintil IV Quintil V
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Carnes Pescado y mariscos Productos lcteos
Huevos Tubrculos
Grfico 3. Per. Consumo de fuentes de protena animal segn quintiles (kg por ao).
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