OSASUN SAILA =sasun 8ailburuordetza Osasun Publikoaren eta Adikzioen Zuzendaritza

DEPARTAMENTO DE SALUD ;iceconsejera de 8alud Direccin de Salud Pblica y Adicciones

LISTERIOSIS: RECOMENDACIONES PARA GRUPOS DE RIESGO

La listeriosis es una enfermedad causada por la bacteria Listeria monocytogenes que afecta principalmente a los siguientes grupos de riesgo: recin nacidos, mujeres embarazadas, inmunodeprimidos, ancianos y pacientes con enfermedades como alcoholismo, cirrosis, diabetes, neoplasias, cardiopatas, nefropatas Habitualmente se manifiesta como un cuadro febril leve, a veces similar a la gripe, pero puede causar meningoencefalitis, septicemia, abortos y partos prematuros, muerte fetal o neonatal sta enfermedad se transmite principalmente a travs de alimentos contaminados! "ambin se puede transmitir de madre a hijo, va transplacentaria o a travs del canal del parto! Recomendaciones alimen os: para la correc a manipulaci!n " almacenamien o de los

#! Lavarse las manos antes de la preparaci$n de comida y despus de la manipulaci$n de cualquier alimento crudo! %! "odos los vegetales, frutas y hortalizas que van a ser consumidos en crudo deben lavarse minuciosamente antes de su consumo! &! 'o manipular los alimentos cocinados con los mismos (tiles de cocina empleados para manipular los alimentos crudos, ni sobre las mismas superficies, a no ser que hayan sido previamente lavados con agua caliente y jab$n! )! *onsumir los alimentos antes de la fecha de caducidad indicada! +na vez abierto el envase, consumir el alimento en el menor tiempo posible! ,! *ocinar bien los alimentos antes de su consumo! -! .ecalentar los alimentos en porciones peque/as y a elevadas temperaturas, y justo antes de su consumo! 0! 1antener el frigorfico limpio y a una temperatura de refrigeraci$n 2inferior a ,3*4! 5! *onservar los alimentos en refrigeraci$n hasta su consumo, mantenindolos cubiertos y separados los crudos de los cocinados 2colocar los crudos en las baldas inferiores del frigorfico4!

6onostia 7 8an 8ebastian, # 9 :#:#: ;<"=.<>7?>8" <@ "fno! A), :# A% :#9 BaC A), :# A# A% 9 7mail: dirsalud7sanDej7gv!es

Alimen os #ue las personas per enecien es a grupos de riesgo de$er%an ener en cuen a an es de su ad#uisici!n o consumo: &'() MA*OR RIESGO +alimen os #ue se aconse,a no consumir Eescados a.umados re/rigerados: salm$n, trucha, bacalao, at(n, anchoa, caballa o verdel, Eroductos c0rnicos cocidos servidos al cor e: jam$n de ForG, pechuga de pavo, mortadela, ch$ped, paleta cocida, Eroductos derivados del pa o1oca que NO es 2n en la a3 ser4idos an o al cor e como en4asados: mousse, micuit, foie, Huesos de pas a $landa: Irie, *amembert, 5uesos elaborados con lec.e cruda3 e6cep o los #uesos curados( Ensaladas preparadas, adquiridas listas para consumir, con ingredientes variados 2queso, jam$n cocido,!!!4! *arnes y pescados crudos: carpaccios, sashimi, sushi,

7'() MENOR RIESGO +consumo inmedia o ras su ad#uisici!n " aper ura Eroductos cJrnicos cocidos #ue se 4endan en4asados3 en pe#ue8as porciones: jam$n de ForG, pechuga de pavo, mortadela, chopped, paleta cocida, Huesos frescos 2tipo Iurgos, reques$n,!!4, servidos al cor e( Eroductos de la pesca para consumo directo, sin ra amien o 2rmico: gulas, surimi, palitos marisco cocido,

9'() ALIMENTOS PRECOCINADOS +Calen ar .as a e$ullici!n siempre3 an es de su consumo-: Elatos precocinados como: callos, orejas, morros, alb$ndigas, carnes guisadas, pimientos rellenos,

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