AMILASA SALIVAL Lic.

Mansilla Ana Mara 2013

DISEO EXPERIEMENTAL Cmo acta la amilasa salival? 1) Introduccin

La amilasa es una enzima. Las enzimas son protenas complejas que producen un cambio qumico especfico en todas las partes del cuerpo. La coagulacin de la sangre es un ejemplo del trabajo de las enzimas. Las enzimas son necesarias para todas las funciones corporales. Se encuentran en cada rgano y clula del cuerpo, en:

La sangre Los lquidos intestinales La boca (saliva) El estmago (jugo gstrico)

En el caso de las enzimas digestivas, estas se encargan del procesamiento y separacin molecular de los alimentos que ingieres, para que su absorcin sea ms fcil, pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumes para que el cuerpo los pueda usar.

2) Materiales necesarios

4 tubos de ensayo 1 gradilla

3 vasos de precipitacin de 500 ml

2 pipetas de 2ml

Propipeta o pera de goma

4 Cpsulas de Petri

2 Mecheros de alcohol Con mecha

2 trpodes

1 termmetro qumico de mercurio

1 malla de metal

Sustancias
Almidn1 20 g Reactivo de Lugol2 Agua destilada3 2 litros Hielo

3) Hiptesis4

La amilasa se comporta en forma diferente a distintas temperaturas.

Desde el punto de vista qumico el almidn es un polisacrido, el resultado de unir molculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mnimas. Disponible en: http://centros5.pntic.mec.es/ies.victoria.kent/Rincon-C/Curiosid/Rc58.htm 2 El Lugol es una solucin de yodo (1%) y yoduro de potasio (2%) en agua destilada. Este reactivo reacciona con algunos polisacridos como los almidones, glucgeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusin termolbil que se caracteriza por ser colorido, dando color diferente segn las ramificaciones que presente la molcula. Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Lugol 3 Es aquella que como todo tipo de agua est compuesta por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno cuya molcula se representa qumicamente por la frmula H2O y que mediante el proceso de destilacin se le han eliminado las impurezas e iones. Disponible en: http://www.ecured.cu/index.php/Agua_destilada 4 Una hiptesis es una suposicin Es una idea que puede no ser verdadera, basada en informacin previa. Su valor reside en la capacidad para establecer ms relaciones entre los hechos y explicar el por qu se producen. Normalmente se plantean primero las razones claras por las que uno cree que algo es posible. Y finalmente ponemos: en conclusin. Este mtodo se usa en el mtodo cientfico, para luego comprobar las hiptesis a travs de los experimentos. Disponible en: http://www.ecured.cu/index.php/La_Hip%C3%B3tesis_(m%C3%A9todo_cient%C3%ADfico)
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4) Experimentacin5 (Procedimiento)
a- Rotulen os tubos de ensayo del 1 al 4. Coloquen en los tubos 1,2, y 3 2ml de saliva y en el tubo 4 viertan 2ml de agua destilada. El tubo 4 no tiene saliva (blanco) b- Preparen 5 g de almidn en 100 ml de agua. c- Viertan 10 ml de agua destilada en el 1 vaso e precipitados y poner a hervir. Sacar 2 ml de agua hervida en el tubo 1 d- En el 2 vaso de precipitacin coloquen hielo picado e introduzcan en el tubo 2 e- En el 3 vaso de precipitacin pongan a calentar agua hasta que alcance los 37 C (controlar con termmetro). Coloquen los tubos 3 y 4 dentro del agua calentada. fColoquen 1 ml de la solucin de almidn preparada en cada uno de los tubos y dejen reposar durante 15 minutos. g- Mientras tanto, rotulen las cpsulas de Petri de 1 al 4. Cuando pasen 15 minutos, coloquen en cada cpsula el contenido del tubo correspondiente y agreguen 10 gotas se Lugol. Observen y registren la intensidad del color de cada cpsula. Cuestionario Qu reconoce el Lugol? Describe el procedimiento realizado Cul de los tubos el color es ms intenso? Qu relacin existe entre la intensidad de color y la actividad de la amilasa de la saliva? Qu sucede a 100 C? y a 37 C? Por qu?

5) Conclusiones6
Qu relacin existe entre la actividad de la enzima y la temperatura? Se cumple la hiptesis?

Experimentar consiste en reproducir y observar varias veces el hecho o fenmeno que se quiere estudiar, modificando las circunstancias que se consideren convenientes. Disponible en: http://www.quimicaweb.net/ciencia/paginas/metodocc.html 6 La emisin de conclusiones consiste en la interpretacin de los hechos observados de acuerdo con los datos experimentales. Disponible en: http://www.quimicaweb.net/ciencia/paginas/metodocc.html