VII Congreso SEAE Zaragoza 2006

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CARACTERIZACIN DE SISTEMAS GANADEROS ECOLGICOS EN LOS PEDROCHES (Crdoba)

X. Rebollo Vergara, R. Garca Trujillo Centro de Investigacin y Formacin en Agricultura Ecolgica y Desarrollo Rural de Granada. Ctra. del Jau s/n, Santa Fe, Granada RESUMEN Los Pedroches (Crdoba) es una de las comarcas con mayor produccin ganadera ecolgica de Andaluca. El ecosistema predominante de las explotaciones es la dehesa arbolada, pero en algunas fincas tambin hay olivar. Las caractersticas ms destacables de las explotaciones son: la existencia de sistemas con ms de una especie, rumiantes (vacunos u ovinos) y porcino, que mayoritariamente se introduce en el sistema durante los meses de montanera; la alimentacin del bovino y del ovino se sustenta en los pastos y se complementa durante el final del verano y final de invierno. Los problemas sanitarios son puntuales y no suponen mortalidades importantes en los rebaos; los beneficios econmicos son muy variables, pero las explotaciones mixtas de rumiantes y cerdos parecen ser las de mayores beneficios. Palabras clave: ganadera ecolgica, dehesa, sistemas mixtos

INTRODUCCIN
Este estudio constituye una primera aproximacin a la situacin de los sistemas ganaderos ecolgicos vinculados a la dehesa en la comarca de Los Pedroches (Crdoba). Esta zona presenta caractersticas geogrficas que le atribuyen condiciones ecolgicas especficas para la presencia de la Dehesa. La Dehesa es una forma de aprovechamiento mltiple de los recursos naturales, ya que combina en un mismo espacio los productos silvcola, cultivos y pastizales. Fundamentalmente con una produccin simultnea y combinada de cerdo ibrico, ganado ovino, alguna ganadera de vacuno, ahora predominante; caza -mayor y menor-; lea, carbn y de forma eventual corcho, as como la recoleccin de un vasto conjunto de plantas con diferentes usos, (De Miguel, Gmez, 1992; Garca, Lasanta, 1992; Martn, 1992, Contreras, 2000). Sin embargo, en los ltimos tiempos las formas de Dehesa tradicional han sufrido cambios sustanciales, producto del llamado proceso modernizador que emprende el pas, caracterizado por la intensificacin de la agricultura, con la penetracin de capital en el campo, el dominio de la agroindustria y la mercantilizacin de la actividad agraria (Acosta, 2000), que provoca la degradacin del frgil equilibrio medioambiental que mantiene la Dehesa. La prctica de la ganadera ecolgica se presenta como una posible solucin a este problema, de aqu que el propsito de nuestro trabajo fue el de, caracterizar, con una visin agroecolgica, los sistemas ganaderos ecolgicos en la comarca, determinar las potencialidades y los limitantes de la Ganadera Ecolgica en Los Pedroches.

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MATERIALES Y MTODOS
El trabajo se ha desarrollado a dos niveles: - Estudio de la poblacin de explotaciones ganaderas ecolgica. A partir de las estadsticas del Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica (CAAE), se estudiaron las caractersticas de los sistemas de ganadera ecolgica de Los Pedroches, basndose en la superficie y las especies ganaderas que se explotan. - Estudios de caso. Considerando las caractersticas de la poblacin se tomo una muestra de explotaciones que fueron estudiadas desde el punto de vista tcnico-econmico y social, mediante la realizacin de encuestas semiestructurada a los ganaderos y observacin de la finca. La eleccin de las explotaciones para los estudios de caso se realiz mediante la creacin de grupos similares y escogiendo en cada grupo un nmero representativo de explotaciones al azar. Los estudios de caso realizados fueron 24 lo que representan el 30 % del total de las explotaciones de ganadera ecolgica de Los Pedroches.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Poblacin de explotaciones ganaderas ecolgicas de Los Pedroches. En Los Pedroches, en el momento del estudio (2004), existan un total de 69 explotaciones ganaderas ecolgicas. La media de superficie fue de 137 ha, pero ms del 80% de las explotaciones tienen menos de 200 hectreas y de estas la mitad no llegan a las 100 hectreas. El vacuno es la especie ganadera con mayor representacin en las explotaciones ecolgicas de la dehesa cordobesa, estando presente en el 82% de ellas, seguida por el ovino que se encuentra en el 25%, tanto solas como una combinacin con otras especies. El porcino registrado como ecolgico y el caprino de leche, representan el 17% y el 3%, respectivamente, y siempre se encuentran en combinacin con bovino u ovino. La carga ganadera media de las explotaciones fue como media de 0,38 UGM/ ha, y la gran mayora no supera las 0,6 UGM/ha (Figura 1). Estudios de Casos Caractersticas principales En las explotaciones estudiadas predominan las que manejan el bovino con porcino (37,5%), seguido del ovino con el porcino (20,83%), y adquiere una menor importancia el sistema ovino-bovino-porcino, que representa el 8,33%. Por tanto destacan los sistemas mixtos, en los que interactan diferentes especies, que representan un 67% del total. Estos datos se corresponden con el uso mltiple de los recursos que tradicionalmente se ha hecho de la dehesa (Acosta, 2000). Ninguna de las explotaciones encuestadas maneja el porcino en ecolgico, de aqu la diferencia de resultados con el anlisis de la poblacin total que se ha descrito anteriormente. La respuesta de los ganaderos a la no certificacin del porcino, fue de qu lo hacan por motivos econmicos, especialmente por el costo elevado del pienso ecolgico en relacin al convencional, y esto lo pueden hacer porque la subvencin agroambiental (M7) se paga por superficie y el reglamento de la produccin ecolgica permite que convivan en la misma explotacin animales manejados como ecolgicos y convencional, siempre que sean especies diferentes

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Figura 1. Distribucin de frecuencia de las explotaciones ecolgicas segn carga ganadera

28 26 24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 Std. Dev = ,23 4 Mean = ,38 2 Las razas que se utilizan suelen ser locales para todas las especies (Retinta, Merina, N = 69,00 0

Ibrico,) con cruces con razas de aptitud crnica (Limousine, Charolis, Fleischschaf, Duroc).
0 ,4 0 ,6 20 1, 0 ,2 0 ,8 00 1, 40 1,

n de explotaciones

Las fincas visitadas se caracterizan por tener una media de 114 ha, y que se distribuyen de manera que la mitad de ellas tienen menos de 100 ha, el 29% tienen UGM/Ha entre 100 y 200 ha y el 21% restante tienen ms de 200 ha. Respecto al rgimen de tenencia de la tierra, la mayora de los ganaderos tienen en propiedad toda la superficie que manejan. Hay un 21% que tienen una parte como arriendo, aunque esta no representa ms del 50% del total de la superficie, a excepcin de una explotacin en la que representaba el 81%. Todas las explotaciones son de Dehesa arbolada, separadas por cercas, en la que los animales pastan en sistemas de rotacin. En las pocas en el que el pasto escasea, los animales comen el pasto que se ha recogido en forma de heno de algunos cercados, o el heno de veza, de avena o de veza-avena, que se ha sembrado en alguna zona de la finca. Debido a que el suelo de la Dehesa es poco productivo, la siembra para recoger heno no se realiza ms de una vez cada ocho aos en el mismo sitio. Esto permite tener producciones medias. Adems de la Dehesa arbolada, hay explotaciones que tienen una parte de la superficie de la explotacin de olivar. Son explotaciones de ovino, que utilizan la cubierta del olivar, nicamente durante los meses de diciembre a marzo, una vez que han recogido la oliva y hasta que el efecto de la cubierta y el pastoreo puedan afectar a la produccin del olivar. El resto del ao las ovejas estn en las zonas de Dehesa. La carga ganadera media en el caso del ovino fue de 3,65 1,15 animales/ha y en el bovino es de 0,58 0,2 animales/ha. Ests cifras son muy bajas comparndolas con las de la normativa ecolgica, pero son las que se adaptan a los recursos naturales que proporciona el agroecosistema de la Dehesa. Las explotaciones no tienen problemas sanitarios, y nicamente en momentos puntuales se presenta alguno que afecta a muy pocos animales y que en raras ocasiones producen muertes. En ovino estos problemas son el timpanismo y la gusanera, para adultos, y alguna neumona o diarrea para los jvenes; en el bovino los problemas son an menos frecuentes; en adultos es donde alguna vez informan tener problemas de timpanismo y distocias pero en jvenes no se informan enfermedades.

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En las encuestas realizadas, el 41,7% de las explotaciones vacunan sus animales, de las que el 60% son de bovino. El bajo porcentaje de ganaderos que vacunan es debido a que las explotaciones visitadas pertenecen al tipo B4, T3, y M4, por tanto todas estas vacunas son del programa voluntario, en el que hay que tener en cuenta las diferentes enfermedades endmicas, frecuentes y cuyo control sea rentable (Gasca, 1999). Por tanto depende de la eleccin del ganadero, pero sobretodo del asesoramiento sanitario, ya que es frecuente vacunar en exceso para querer controlar lo que no hay (Gasca, 1999). nicamente el 16% de todas las explotaciones usan antiparasitarios permitidos. El poco uso de estos productos es debido principalmente a la estrategia de la mayora de los ganaderos ecolgicos que emplean bajas cargas, evitando el sobrepastoreo y razas adaptadas. El motivo por el que hay ganaderos ecolgicos que dan antiparasitarios es por recomendacin del veterinario y nunca han probado no suministrarlos, segn comentaron. El recurso alimenticio principal para el ganado en la Dehesa son los pastos y en el caso del porcino la bellota durante los meses de octubre a febrero. La distribucin irregular de las lluvias, escasas en verano e invierno, irregulares en otoo y abundantes en primavera, provoca una marcada estacionalidad en la produccin de pastos (Contreras, 2000), que lleva a los ganaderos a elegir diferentes alternativas para poder garantizar el suministro de alimentos durante todo el ao. En la poblacin encuestada, las alternativas son variadas pero se pueden clasificar en cuatro grandes grupos, dependiendo del volumen de alimentos que suministre por UGM. Un primer grupo es aquel que no suministra ningn tipo de alimento y los animales solo se alimentan de los pastos que proporciona la finca. En este grupo solo hay una explotacin, es de bovino y la estrategia para poder mantener a los animales, nicamente con los pastos de la finca, es mantener muy baja la carga ganadera (0,19 UGM/Ha) y que las vacas aprovechen la bellota. Un segundo grupo es el que suministra menos de 300 Kg de suplementos/UGM y donde la mayora compra pienso y/o cereal para complementar el pasto durante el periodo de lactacin de los becerros o de los corderos. Son explotaciones donde los pastos pueden seguir abasteciendo la explotacin durante todo el ao y el pienso y/o el cereal es nicamente un aporte energtico puntual durante la lactacin de las reproductoras. El tercer grupo aporta entre 300 y 900 Kg de suplemento/UGM y se caracteriza por producir heno y comprar pienso y/o cereales. La cantidad de heno que se produce es superior a la que se compran de pienso. La produccin de heno puede ser de dos formas: la recogida y el empacado a finales de primavera del pasto de algunos cercados que se han guardado con ese fin y no han entrado los animales a pastar, y la otra es la siembra de veza, avena o veza-avena en una zona de la finca, que se recoge y se empaca una vez seca. En el cuarto grupo, en que los aportes son superiores a 900 Kg de suplemento/UGM, los ganaderos siguen estrategias diferentes. La mayora produce mucho heno y compran una pequea parte de pienso y/o cereal, del mismo modo que el grupo 3. Durante las visitas se pudo ver como tenan grandes cantidades de heno acumulado en los pajares. Comentaban que acumulaban la produccin de heno de los aos anteriores (mximo dos aos) para asegurarse una reserva en el caso de un ao seco o poco productivo. Otros tienen producciones de heno similares a los del grupo tres,

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pero compran mucha ms cantidad de pienso y/o cereal; llegando a superar a la produccin de heno. En uno de los casos, el alto consumo de pienso es debido a que la explotacin tiene madres reproductoras de porcino a las que tiene que suministrar pienso durante todo el ao y en otro se debe al gran aporte en pienso que se les hace a las ovejas durante la lactacin. Y por ltimo tenemos dos explotaciones, que podramos considerar opuestas, ya que una produce una gran cantidad de heno y compra un poco ms de 100 Kg/UGM y otro que todo lo que suministra es pienso y/o cereal comprado. Comercializacin de la produccin. Los Pedroches se encuentra en una situacin paradjica: es una de las comarcas con mayor nmero de explotaciones ganaderas y nmero de cabezas de animales en produccin ecolgicas (MAPYA, 2005) y en cambio, la mayora de la produccin se est vendiendo en canales convencional. Producir carne ecolgica, conlleva una inversin en infraestructuras y en canales de comercializacin mucho ms elevadas que las necesarias para desarrollar la agricultura ecolgica y que un solo ganadero es muy difcil que se pueda costear; por tanto necesita incentivos, econmicos o de infraestructuras, por parte de organismos externos que le animen a intentar cambiar las vas de comercializacin actuales. Es curioso ver como despus de casi 10 aos del comienzo de la ganadera ecolgica en Los Pedroches, recientemente es que ha comenzado de forma muy incipiente su comercializacin. Economa de las explotaciones. El estudio de la situacin econmica se realiz mediante la informacin recogida en las entrevistas realizadas a los ganaderos. En la Tabla 1 se muestra el anlisis medio de todas las explotaciones, destacndose que el coste de alimentacin represent como media el 63% de los gastos, seguido por los salarios a personas ajenas a la familia, aunque con una gran variacin que abarco muchos casos, como los que la alimentacin represent ms del 90% del costo total, hasta aquellos donde el salario ocup porcentajes similares del gasto. El gasto total/UGM no se relacion ni con las UGM, la superficie, no con las UGM de cerdos, aunque los sistemas donde existan cerdos presentaron tendencia a tener ms gastos, igualmente los sistemas de ovinos presentaron igual tendencia en relacin a los ovinos y los sistemas donde estaban presentes las tres especies fueron las que presentaron los mayores gastos. Inclusive los ingresos por produccin (/UGM) solo determinaron el 24% de las variaciones del gasto total, lo que indica que el gasto incurrido esta muy relacionado con decisiones de manejo de los ganaderos o condiciones tanto fsicas como de trabajo de sus explotaciones, las cuales no han sido posible cuantificar en este primer trabajo.

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Tabla

1. Balance econmico medio de las 24 explotaciones estudiadas (/UGM)

Media Costes Alimentacin Amortizacin Salarios* Costes varios Costes Totales Ingresos Produccin Subsidios Beneficios 555,28 325,98 700,28 347,61 91,29 316,34 165,13 172,39 280,02 1.599,05 522,70 1523,96 126,57 8,30 46,08 17,55 198,50 144,44 21,47 78,21 9,75 142,64 ,00 ,00 ,00 2,53 44,59 437,96 100,06 276,03 34,28 550,48 Desviacin tpica. Mnimo Mximo

El ingreso por produccin represent el 79% del ingreso total, perteneciente el restante a las subvenciones. No se encontr efecto de las UGM total, las UGM de cerdos ni la superficie de la explotacin sobre el ingreso total, Los sistemas con cerdos presentaron diferencias estadsticas (P< 0,05) en los ingresos por produccin con relacin a los sistemas sin cerdos, siendo las medias de ingresos de 660,2 375,6 y 345,2 138,2 /UGM respectivamente, mientras las UGM cerdo/ha determinaron el 48% de las variaciones del ingreso por produccin (/UGM) y estuvo representada por la ecuacin; y = 3.186,8 x + 336,5 con r2 = 0,48. Las subvenciones representaron el 21 % de los ingresos como promedio de los sistemas estudiados y de estas la ayuda la ganadera ecolgica represent alrededor del 50% del total de subvenciones, auque con una alta variacin (32-70%). Las subvenciones por explotacin () se relacionaron con la superficie en ha, (y = -0,44x2 + 183,9x + 2.659,9, donde x es la superficie en ha y r2 = 0,54, pero fue mayor esta relacin cuando se correlacion con las UGM de la explotacin (y = -0,98x2 + 332,2x + 1.633,9 donde x es UGM total y r2 = 0,82). Los beneficios de las explotaciones estudiadas fueron positivos, con una media de 700 316 /UGM 33.652 17.863 /explotacin, pero con una alta variacin entre explotaciones. El beneficio por explotacin se diferencia significativamente (p> 0,05) entre los sistemas que tienen cerdos y los que no lo tienen con medias de 38.858 13.422 DT y 23.238 21.828 DT respectivamente, sin embargo estas diferencias no fueron significativas entre los sistemas con ovinos o vacunos. La alta variacin del beneficio producto de los posibles manejos, condiciones y estrategias de las diferentes explotaciones, hacen que solo las UGM totales y las UGM de cerdos expliquen el 43% de las variaciones del beneficio por explotacin representada por la ecuacin; Beneficio () = 17.471,1 + 714,5 UGM cerdo + 214,2 UGM total (r2 = 0,43 para P< 0,05). Lo que si queda claro es que los beneficios estn ms relacionados con los ingresos por produccin que por las subvenciones, lo que destaca la necesidad de incrementar la eficiencia de estas explotaciones. En este sentido, la relacin del beneficio (/UGM) con los ingresos por produccin (/UGM) se expresa por la ecuacin siguiente: y = 0,8107x + 250,14, r2 = 0,79, mientras que las subvenciones (/UGM) solo explican el 14% de las variaciones de los beneficios (y = 1,28x + 283,03, r2 = 0,14, NS).

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A modo de conclusin, se puede decir que los sistemas de produccin ganaderos ecolgicos en Los Pedroches no presentan importantes problemas de salud y manejo y que todas las explotaciones presentan beneficios en su gestin econmica, pero con una gran variacin en estos, que no es explicada satisfactoriamente por los parmetros medidos. Todo parece indicar que los sistemas mixtos de rumiantes y cerdos presentan mayores beneficios que las compuestas nicamente por rumiantes, sean estos ovinos o bovinos. La amplitud de los resultados productivos y econmicos sealan que existe un potencial importante de mejora de los sistemas que esta ligado al manejo y estrategias seguida por los ganaderos. En el estudio realizado y producto de las s entrevistas realizadas a los ganaderos, la principal barrera que presenta el desarrollo de la ganadera ecolgica es la no existencia de canales para el procesamiento y comercializacin de los productos ganaderos ecolgicos. Generalmente se piensa en repetir el modelo convencional (cebaderos-matadero-salas de despiece) para la comercializacin de la carne ecolgica, sin embargo finalizar parte o totalmente los animales en las fincas, especialmente los vacunos, planificar los partos y vender en el mercado de canales, es tambin una opcin viable y que requiere menos inversiones.

BIBLIOGRAFA
ACOSTA, R. (2000). Simplificacin y degradacin de los recursos productivos en un agroecosistema de dehesa. En: GUZMN, G.; GONZALEZ, M.; SEVILLA, E. Introduccin a la Agroecologa como desarrollo rural sostenible. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. p. 391-410. Comunidad Europea (1999). Reglamento 1804/99, del Consejo del 19 de julio, Sobre la Produccin Agrcola Ecolgica y su Indicacin en los Productos Agrarios y Alimenticios, por el que se completa, para incluir las producciones animales, el Reglamento (CEE) n 2092/91 sobre la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y alimenticios. CONTRERAS HERNANDEZ, H. A. (2000). Estrategias de gestin de la dehesa: Percepcin y manejo del arbolado en el valle de Los Pedroches (Crdoba). Eduardo Sevilla, Pilar Fernndez (dir.). Tesis doctoral. Universidad de Crdoba. Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Agrnomos y de Montes. Instituto de Sociologa y Estudios Campesinos. DE MIGUEL, M.; GMEZ, A. (1992). Los paisajes de la Dehesa y su papel en el comportamiento del ganado vacuno extensivo. Quercus, n 81. p: 16-22. GARCA, J.M.; LASANTA, T. (1992). Crisis de la trashumancia y abandono de los recursos ganaderos en el Pirineo Aragons. Quercus , n 80. p: 26-32. MARTN, C. M. (1992). Informe: vas pecuarias. Fundacin para la ecologa y proteccin del medio ambiente. Quercus , n 81. p: 24-46.