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Le Bon Wagon & Die Raupe VoG.

MAIN COURSE - zucchini with Spelt oyster mushroom filling

Preparation: Min: 45 minutes Cooking time: 15 minutes Ingredients: 300ml vegetable stock 100g pre-cooked spelt, 150g oyster mushrooms, 30g walnuts, 1 lemon, bunch parsley, 4 medium zucchini, 2 red onion, 2 tablespoons olive oil, salt and pepper, freshly grated nutmeg

Bring the broth to a boil in a saucepan, sprinkle the spelt, bring to the boil, cover and cook on medium heat 15-18 minutes until the entire liquid is absorbed. In the meantime clean the mushrooms and chop them. Wash the lemon with hot water and pat dry. Grate half of the shell and squeeze the juice. Rinse the parsley, pat dry and chop. Wash the zucchini and cut in half, lengthwise. Scrape out the soft interior and the seeds with a spoon and chop. Peel and chop the onions, fry until glassy in hot oil. Add the mushrooms and saut 4 minutes. Add the zucchini flesh. Remove the spelt, parsley, lemon peel and mix from heat. Season with salt, pepper and nutmeg. Fill the Zucchini with the spelt mixture, 15 minutes in the oven (180 C) and bake.

HAUPTSPEISE Zucchini mit Dinkel-Austernpilz-Fllung

Zubereitung : Min : 45 Min. Kochzeit: 15 Min. Zutaten : 300ml Gemsebrhe, 100g vorgegarter Dinkel, 150g Austernpilze, 30g Walnusskerne, 1 Zitrone, Bund Petersilie, 4 mittelgroe Zuchini, 2 rote Zwiebeln, 2 EL Olivenl, Salz und Pfeffer aus der Mhle, frischgeriebene Muskatnuss

Die Brhe in einem Topf zum Kochen bringen, den Dinkel einstreuen, aufkochen und zugedeckt bei mittlere Hitze 15-18 Min. garen bis dass die ganze Flssigkeit aufgesogen ist. Inzwischen, die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zitrone hei waschen und abtrocken. Die Hlfte der Schale abreiben und 3TL Saft auspressen. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Zucchini waschen und lngs halbieren. Das weiche Innere und die Kerne mit einem Lffel herauskratzen und kleinschneiden. Die Zwiebeln schlen, hacken und im heien l glasig dnsten. Die Pilze zugeben und 4 Min. mit anbraten. Zucchinifleisch hinzugeben. Vom Herd nehmen, Dinkel, Petersilie, Zitronschale, untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wrzen. Zucchini mit Dinkelmischung fllen, 15 Min im Ofen (180C) backen.

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PLAT PRINCIAL Courgettes farcies pleurotes peautre

Prparation : 45 min, cuisson 15 min. Ingrdients : 300ml de bouillon de lgumes, 100g peautre prcuit, 150g pleurotes, 30g noix, 1 citron non-trait, botte de persil plat, 4 moyennes courgettes, 2 oignons rouges, 2 cs huile dolive, sel et poivre du moulin, muscade fraichement rpe

Faire chauffer le bouillon, y faire cuire lpeautre feu doux durant 15 18 minutes jusqu absorption de tout le liquide. Entretemps, nettoyer les champignons et les hacher. Laver le citron et le scher. Rper la moiti du zeste et presser 3 cs du jus. Laver le persil, goutter et hacher. Laver les courgettes et les couper dans le sens de la longueur, extraire les ppins avec une cuillre, hacher. Eplucher les oignons, les couper en ds, les faire revenir dans lhuile. Ajouter les champignon s et les faire revenir 4 minutes. Ajouter la chair des courgettes. Retirer du feu, y mlanger lpeautre, le persil, le zeste. Epicer avec sel, poivre et muscade. Farcie les courgettes avec la prparation lpeautre, cuire dans le four 15 min 180C