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La pasta fresca paso a paso

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de harina
3 huevos
1/2 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:

Hacer una montañita con la harina; di-


sponer los huevos en el centro; añadir el
aceite y la sal.
Empezar removiendo con un tenedor
los huevos, incorporando poco a poco
harina desde los bordes.
Cuando la masa vaya adquiriendo una
consistencia más compacta empezar a
amasar con las manos.
Amasar durante unos diez minutos o
hasta que los ingredientes estén com-
pletamente amalgamados y la masa sea
lisa, sin grumos y elástica.
Hacer una bola, cubrir con film transpa-
rente y dejar reposar en el frigo durante
1/2 hora.

© amiloquemegustaescocinar 08.03.09
1 Pasada media hora sacar la masa del
frigo y dividirla en tres o cuatro partes.
Empezar a pasarla por la abertura más
grande de la máquina (abertura 1).
Es importante pasarla 7 u 8 veces por
esta abertura, doblándola sobre sí mi-
sma cada vez que la pasemos y girando
el sentido de la masa.
Las primeras veces puede que se desha-
ga un poco, ningún problema, a medida
que la pasamos por la máquina la masa
adquiere consistencia.

2 Dejar reposar unos minutos cada tro-


zo de masa sobre una superficie enha-
rinada. Cuando hayamos pasado por la
abertura 1 todos los trozos pasar a la
2.

3 Pasar la masa por las demás abertu-


ras, de una en una, no ir nunca directa-
mente a la más fina.

4 A este punto la pasta está lista para cortarla de la forma que más nos guste. Por ejemplo, los “tajarin” podemos
hacerlos con uno de los accesorios de la máquina o incluso a mano doblando la masa (enharinada por ambos lados
para evitar que se pegue) sobre sí misma y cortando con un cuchillo los tajarin muy finos.

5 Si queremos congelar la pasta hacer niditos, dejarlos secar un poco (mejor si es al sol), ponerlos en una tabla o en
algún sitio para que no se peguen unos a otros y meterlos en el congelador. Una vez que estén congelados los podemos
poner en una bolsa y dejarlos en el congelador hasta un mes.

© amiloquemegustaescocinar 08.03.09

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