DESARROLLO DE UN MTODO PARA REMOVER GLUCSIDOS CIANOGENTICOS DE LA HARINA DE LINAZA

Fiorella Amoeiro Alejandro Bat Felipe Gmez Laura Gonzlez Sofa Jimnez Natalia Rodrguez

Introduccin

Historia
Composicin y propiedades Problemas Solucin

Resultados

Descomposicin de los compuestos cianognicos en HCN

El lino contiene enzimas b-glucosidasas capaces de romper el enlace glucosdico. Esto conduce a una posterior liberacin de Las enzimas del lino HCN.

mantienen su actividad enzimtica cuando es procesado por una hora a temperaturas por debajo de 100C. Cuando se alcanzan los 120C la actividad disminuye en forma drstica. Durante la extraccin de aceite (heat pressed) el lino es comnmente procesado a temperaturas por encima de 120C por lo que es necesaria la adicin de enzimas para garantizar la obtencin de harina de lino libre de cianuro.

Efecto de la adicin de varias fuentes enzimticas

Sin la adicin de enzimas nicamente el lino recin molido sin procesar y el lino prensado en fro muestran liberacin significativa de HCN. La adicin de bglucosidasa y linamarasa comerciales no mejoran el rendimiento en la liberacin de HCN. La adicin de lino recin molido sin procesar al lino prensado en caliente aumenta significativamente el HCN liberado.

La mxima produccin de HCN se detect en el agregado de 5% en peso de lino recin molido no procesado a lino prensado en fro y de 10% a lino prensado en caliente. Ambas mezclas alcanzan este valor mximo a partir de las 18 horas de incubacin a 30C.

Remocin del HCN liberado

La liofilizacin no mostr efectividad. El calentamiento gradual hasta los 120C mostr una disminucin considerable del HCN. Con la exposicin del vapor de calentamiento se alcanzaron finalmente los valores deseados.

La harina de lino tratada enzimticamente se pas por un sistema de horno de cinta donde se produjo el calentamiento con vapor. Con una velocidad de la cinta de 20m/h se produjo 1 kg de harina de lino libre de cianuro por hora.

Valores nutricionales del lino libre de cianuro

Con el nuevo mtodo la composicin de protenas, lpidos, fibra y lignanos de la harina de lino mostr ser muy similar a la composicin de la misma sin el tratamiento de remocin de cianuro.